PENYIMPANAN SAMPEL MAKANAN

No. Dokumen: No. Revisi: Halaman

030/D15000/07/2015 00 1 / 2

Tanggal Terbit: Ditetapkan oleh:

Direktur,

SPO 10 Juli 2015

dr. Sunardjo

PENGERTIAN Sampel makanan adalah contoh menu satu hari dari bahan makanan
yang telah dimasak dan akan disajikan ke pasien, sesuai menu yang
telah disusun.
Penyimpanan sampel makanan adalah proses menyimpan sampel
makanan di dalam freezer selama 3 hari (3 x 24 jam) dan kemudian
dianalisa bentuk, warna dan teksturnya.

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam melakukan

penyimpanan sampel makanan.

KEBIJAKAN 1. SK Direktur tentang Kebijakan Umum Pelayanan Rumah Sakit

Pertamina Cirebon.
2. SK Direktur tentang Pedoman Pelayanan dan Pedoman
Pengorganisasian Gizi Rumah Sakit Pertamina Cirebon.

PROSEDUR 1. Gunakan APD (penutup rambut, masker, safety shoes dan jas lab)
oleh ahli gizi.
2. Lakukan 6 langkah cuci tangan oleh ahli gizi.
3. Siapkan sendok dan wadah bersih untuk tempat makanan yang
akan disimpan oleh ahli gizi.
4. Ambillah makanan sedikit dengan menggunakan sendok bersih oleh
ahli gizi.
5. Masukkan ke dalam wadah makanan oleh ahli gizi.
6. Tutuplah wadah makanan oleh ahli gizi.
7. Tempelkan label dan tuliskan tanggal, penyaji, waktu penyajian,
nama petugas pengambil sample dan jenis wadah sample oleh ahli
gizi.
8. Berikan tanda ( √ ) pada formulir penyimpanan sample terhadap
makanan yang akan disimpan oleh ahli gizi.
9. Masukkan sample tersebut ke dalam freezer pada rak I untuk
disimpan selama 3 hari oleh ahli gizi.
10. Turunkan/ pindahkan sampel makanan tanggal sebelumnya pada
rak II dan III oleh ahli gizi.
11. Lakukan analisa makanan yang telah disimpan selama 3 hari oleh
ahli gizi.
12. Isilah form uji organoleptik oleh ahli gizi.
13. Letakkan wadah makanan yang telah dianalisa pada tempat
 PENYIMPANAN SAMPEL MAKANAN
No. Dokumen: No. Revisi: Halaman

030/D15000/07/2015 00 2 / 2

pencucian alat oleh ahli gizi.

14. Lakukan 6 langkah tangan oleh ahli gizi.

UNIT TERKAIT Gizi