ANALISIS ZAT GIZI MENU DIET DIABETES MELLITUS (DM) 1900 KKAL

Nilai Gizi
Energi

Standa

Menu

Menu

Menu

Menu

Menu

Rata-rata

Selisih

r
1900

ke-1
2000,9

ke-2
2004,1

ke-3
2005,9

ke-4
2023,3

ke-5
2002,3

menu 1-5
2007,3

107,3

(kkal)
Protein (g)

71,25

70,61

69,55

70,75

72,47

75,021

71,68

(5,6%)
0,43

Lemak (g)

(15%)
52,77

53,63

52,097

54,58

64,861

50,85

55,20

2,34

(25%)

(0,04%
)

Karbohidra

285

310,625

316,759

311,87

288,365

312,513

308,026

t (g)

23
(0,08%
)

PEMBAHASAN
Analisis zat gizi menu diet Diebetes Mellitus 1900 kkal dilakukan dengan menggunakan
software nutrisurvey 2008. Penghitungan zat gizi disesuaikan dengan siklus menu 1-5.
Dari hasil analisis yang dilakukan dari menu ke-1 sampai menu ke -5 terdapat selisih energi
sebesar 100-123 kkal dengan rata-rata memilki selisih 107,3 kkal atau sekitar 5,6%. Hal ini
masih dalam matas toleransi 10%. Namun untuk menu diabetes Mellitus selisih jumlah energi
perlu diperhatikan dan diminimalisir terjadinya kelebihan energi pasien karena pada kasus
diabetes melitus kelebihan

energi dapat meningkatkan kadar glukosa darah pasien.

Kelebihan kandungan zat gizi ini dapat disebabkan dari bahan makanan lain seperti bumbu,
macam snack yang berbeda dari standar dapat memberikan tambahan energi dalam menu
DM.
Pada zat gizi protein tidak terdapat perbedaan yang mencolok diantara ke lima menu dengan
rata-rata 71,68 g. Kebutuhan protein pada diet DM yaitu 15% dari kebutuhan energi. Pada diet
DM 1900 kkal ini mengandung protein sebesar 71,25 g (15% energi) setara dengan 285 kkal
energi. Dari hasil analisis yang dilakukan rata-rata protein menu ke 1-5 sebesar 71,68 g
(100,6% dari standar) dengan selisih 0,43 g. Ini menujukkan kandungan protein lebih tepat
daripada kandungan energi.
Pada zat gizi lemak terdapat kelebihan 2,34 g dari standar, sedangkan untuk karbohidrat
terdapat kelebiihan sebesar 23 g dari standar. Setelah dilakukan pehitungan, kandungan zat

gizi energi menu diet DM 1900 kkal dapat terpenuhi apabila porsi nasi makan malam menjadi
150 g nasi. Porsi nasi ini akan memberikan total energi menu 1910 kkal. Porsi ini akan lebih
mendekati standar 1900 kkal. Ketepatan kandungan zat gizi ini memerlukan kerjasama antara
ahligizi dan petugas pemorsian agar benar-benar tepat pada energi, lemak, protein dan
kerbohidrat.

ANALISIS ZAT GIZI MENU RENDAH PROTEIN (RP) 30 GRAM

Nilai Gizi

Standa

Menu

Menu

Menu

Menu

Menu

Rata-rata

Selisih

Energi

r
1516,3

ke-1
1422,2

ke-2
1392,1

ke-3
1470,5

ke-4
1378,2

ke-5
1415,2

menu 1-5
1415,64

100,66

37,46

(6,6%)
5,56

22,27

(17%)
16,93

268,36

(43%)
27,06

(kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidra

31,9
39,2
241,3

38,6
26,06
261,933

38,94
18,14
269,28

35,36
23,28
281,25

39,206

35,23

23,39
252,92

20,5
276,452

t (g)

(11,2%)

PEMBAHASAN
Analisis zat gizi menu diet RP 30 gram dilakukan dengan menggunakan software nutrisurvey
2008. Penghitungan zat gizi disesuaikan dengan siklus menu 1-5.
Dari hasil analisis yang dilakukan dari menu ke-1 sampai menu ke -5 terdapat selisih energi
sebesar protein 7,3-3,33 gram dengan rata-rata memilki selisih 5,56 g atau sekitar 17%.
Namun untuk menu RP selisih jumlah protein perlu diperhatikan dan diminimalisir terjadinya
kelebihan protein pasien karena pada kasus paien yang memerlukan diet RP kelebihan
asupan protein dapat meningkatkan kerja ginjal pasien dan meningkatkan kadar ureum dan
kreatinin pasien. Kelebihan kandungan zat gizi protein dapat disebabkan dari bahan makanan
lain seperti bumbu, macam snack yang berbeda dari standar dapat memberikan tambahan
energi dalam menu RP
Pada zat gizi energi tidak terdapat perbedaan yang mencolok diantara ke lima menu namun
telihat masih kurang dari standar dengan rata-rata selisih 100,66 kkal dimana masih dalam
toleransi 10%. Pada zat gizi lemak terdapat kekurangan sekitar 16,9 g (43%) dari standar,
sedangkan untuk karbohidrat terdapat kelebihan sebesar 27,06 (11,2%) dari standar.
Ketepatan kandungan zat gizi ini memerlukan kerjasama antara ahli gizi dan petugas
pemorsian agar benar-benar tepat pada energi, lemak, protein dan kerbohidrat.