PENYAJIAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

No.004/SPOGIZI/1/2016 0 1/2

Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh

Direktur Rumah Sakit Medika
STANDAR PROSEDUR 02 Januari 2016 Stannia
OPERASIONAL

dr. H Khairul Saleh, Sp.PD

NIK. 96001516
Kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah
menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman
PENGERTIAN untuk dikonsumsi.
TUJUAN Terpenuhinya standar penyajian makanan.
KEBIJAKAN 1. Kebijakan Pencegahan dan Pengendalian Infeksi RS.
Medika Stannia. SK Direktur No 012/PT.RSBT/SK-1300/16.
2. Permenkes RI No 78 Tahun 2013 Tentang Pelayanan Gizi
Rumah Sakit

A. PERSIAPAN PETUGAS
1. Petugas gizi mencuci tangan dengan sabun atau cuci tangan
hand rub 6 langkah sebelum bekerja dan setelah keluar dari
PROSEDUR kamar kecil.
2. Petugas gizi menggunakan penutup kepala (hairnet), tidak
boleh berkumis atau jenggot
3. Petugas gizi harus bebas dari penyakit pernapasan, penyakit
pencernaan dan penyakit kulit.
4. Petugas gizi harus menjaga kebersihan dan kerapian diri,
kuku harus bersih, potong pendek dan tidak bercat kuku.
5. Petugas gizi harus melepas perhiasan selama proses
memasak.
6. Petugas gizi harus memakai sepatu yang memadai
(tertutup), pakaian kerja bersih, celemek bersih tidak untuk lap
tangan.
 PENYAJIAN MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman
No.004/SPOGIZI/1/2016 0 2/2

B. PENYAJIAN MAKANAN
1. Makanan yang sudah diolah disimpan di tempat tertutup dan
dipindahkan ke meja penyajian
PROSEDUR 2. Melakukan identifikasi pasien berdasarkan Daftar
Permintaan Makanan Pasien kemudian menempelkan etiket
diet pada alat makan sesuai kelas
3. Membagikan makanan ke tempat makan pasien sesuai
etiket diet yang telah tercantum
4. Untuk pasien dengan diet khusus dilakukan pemorsian
makanan oleh Ahli Gizi
5. Tempat makan pasien diletakkan dalam container makanan
untuk kemudian dimasukkan ke dalam mobil dan diserahkan
kepada petugas pembawa makanan untuk di bawa langsung
ke pasien
6. Merapikan meja penyajian
UNIT TERKAIT Unit Gizi
DOKUMEN TERKAIT 1. Daftar Permintaan Makanan Pasien
2. Etiket Diet Pasien