BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Unit Gizi Rumah Sakit Kartika Husada Kudus merupakan unit yang
bertugas memberikan pelayanan gizi kepada pasien rawat jalan dan rawat inap.
Kegiatan di Instalasi Gizi meliputi perencanaan dan produksi makanan,
pelayanan gizi rawat inap, pelayanan gizi rawat jalan dan penelitian dan
pengembangan gizi terapan. Pelayanan gizi di rumah sakit disesuaikan dengan
keadaan pasien berdasarkan keadaan klinis, status gizi, dan status metabolisme
tubuh. Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan
penyakit, sebaliknya proses perjalanan penyakit dapat berpengaruh terhadap
keadaan gizi pasien.
Pelayanan gizi di Rumah Sakit memerlukan pedoman pengorganisasian
sebagai acuan untuk melaksanakan tugas dalam memberikan pelayanan bermutu
sehingga dapat membantu mempercepat penyembuhan pasien, memperpendek
lama hari rawat, dan menghemat biaya perawatan. Pedoman pengorganisasian
gizi ini mengacu kepada Buku Pedoman Gizi Rumah Sakit yang diterbitkan
Departemen Kesehatan tahun 2013, standar akreditasi rumah sakit (JCI) tahun
2012 dan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Sejalan dengan
dilaksanakannya program akreditasi pelayanan gizi di rumah sakit, diharapkan
pedoman ini dapat menjadi acuan bagi Unit Gizi Rumah Sakit Kartika Husada
Kudus untuk melaksanakan pelayanan gizi yang berkualitas.

B. TUJUAN
Tujuan Buku Pedoman Pengorganisasian Pelayanan Gizi ini untuk
memberikan gambaran struktur organisasi, uraian tugas dan pola hubungan kerja
fungsional pelayanan gizi di Rumah Sakit Kartika Husada Kudus dengan profesi

1
lain yang terkait, agar dapat berkolaborasi dalam memberikan pelayanan gizi
yang bermutu.

2
 BAB II

GAMBARAN UMUM RUMAH SAKIT

Rumah Sakit merupakan salah satu bentuk sarana kesehatan yang berfungsi
untuk melakukan upaya kesehatan dasar, rujukan dan penunjang. Sebagai organisasi
dalam bidang jasa pelayanan yang bersifat not for profit dan sekaligus merupakan
lembaga sosio economic, artinya rumah sakit selain memperhatikan faktor keuangan
di sisi lain tetap dituntut untuk memperhatikan pelayanan yang berfungsi sosial.
Rumah Sakit Kartika Husada Kudus sebagai Rumah Sakit tipe D yang berada di
Kabupaten Kudus harus dapat memberikan pelayanan kepada masyarakat dengan
baik. Untuk melaksanakan hal tersebut maka Rumah Sakit haruslah mempunyai
kedudukan, tugas pokok dan fungsi organisasi yang jelas.
Kegiatan pelayanan gizi dilakukan secara profesional dengan menetapkan
tanggung jawab dan kewenangan serta penatalaksanaan agar dapat berdaya guna.
Dengan mengacu berdasarkan SK Kepala RS tentang penatalaksanaan pelayanan
gizi.

3
 BAB III
VISI, MISI DAN TATA NILAI RUMAH SAKIT

A. VISI
“RUMAH SAKIT KARTIKA HUSADA KUDUS ADALAH RUMAH SAKIT
MILIK PRAJURIT YANG BISA DIBANGGAKAN DAN DIPERCAYA”

B. MISI
MENYELENGGARAKAN DUKUNGAN KESEHATAN YANG HANDAL
DIJAJARAN TNI DAN MEMBERIKAN PELAYANAN KESEHATAN YANG
PRIMA SERTA MENDUKUNG PROGRAM PEMERINTAH DIBIDANG
KESEHATAN DENGAN DILANDASI KETAQWAAN KEPADA TUHAN YANG
MAHA ESA DAN RASA KEKELUARGAAN

C. TATA NILAI
CETAR : CEPAT, TEPAT, AKURAT
- CEPAT : CEPAT DALAM MEMBERIKAN PELAYANAN
- TEPAT : TEPAT DALAM MEMBERIKAN TINDAKAN
- AKURAT : AKURAT DALAM MEMBERIKAN TERAPI

4
 BAB IV
STUKTUR ORGANISASI UNIT GIZI

KEPALA RUANG

AHLIGIZI

FOTO FOTO

SEBTINA DESTY ANGGRAENI, S.Gz NUR HIDAYAH, AMG

PRAMUMASAK

FOTO FOTO FOTO

NURUL HIDAYAH ISWATI HARTINI

5
A. POLA DAN STANDAR KETENAGAAN DI INSTALASI GIZI

NO NAMA JABATAN JUMLAH KUALIFIKASI

FORMAL / PROFESI
1. Kepala Instalasi Gizi 1 orang SI Gizi
2. Ahli gizi 1 orang D3 Gizi
5. Koki Pasien 3 orang SMA
SMP
Jumlah 5 orang

B. DISTRIBUSI KETENAGAAN
1. Pola Pengaturan Ketenagaan Dinas Pagi 3 Orang
a. 1 orang Kepala Instalasi Gizi
b. 1 orang Ahli Gizi
c. 1 orang Koki Pasien Merangkap Pramusaji

2. Pola Pengaturan Ketenagaan Dinas Siang 1 Orang

a. 1 orang Koki Pasien Merangkap Pramusaji

6
 BAB V
URAIAN TUGAS

1. KEPALA UNIT GIZI

URAIAN TUGAS
1. Merencanakan macam dan jumlah tenaga gizi untuk seluruh kegiatan pelayanan
gizi yang dilaksanakan di Rumah Sakit kartika husada kudus
2. Mengetahui, mengawasi dan mengkoordinir kegiatan yang ada di Unit Gizi dan
melaporkan rencana hasil evaluasi kegiatan tersebut kepada kepala rumah sakit
3. Mengadakan koordinasi intervensi gizi klinik dalam penanganan pasien melalui
koordinasi interdisipliner ilmu
4. Menyusun anggaran belanja untuk kegiatan pelayanan gizi yang telah ditetapkan
5. Pengadaan pembelanjaan bahan makan
6. Merencanakan dan mengajukan macam serta jumlah perkakas dan peralatan untuk
kegiatan pelayanan gizi
7. Menginventaris perkakas dan peralatan dapur
8. Bertanggung jawab terhadap seluruh administrasi Unit Gizi dan pembuatan laporan
kegiatan bulanan dan tahuanan Unit Gizi
9. Mengarsipkan laporan-laporan di Unit Gizi setiap bulan, tribulan
dan tahunan untuk selanjutnya dibuat laporan tahunan
10. Membuat laporan bulanan inventaris perkakas dan peralatan dapur
11. Membuat laporan bulanan jumlah pasien
12. Mengatur jadwal dinas karyawan Unit Gizi
13. Menetapkan, menerapkan, mengamankan prosedur kerja kegiatan pelayanan gizi
di Rumah Sakit Kartika Husada kudus
14. Merencanakan menu pasien
15. Memonitor pelaksanaan putaran menu
TANGGUNG JAWAB
1. Meminta data dan informasi kepada staf yang terkait dengan pelayanan gizi
2. Memeriksa hasil – hasil kegiatan atau tata laksana sebagaimana telah di tetapkan
oleh rumah sakit

7
 3. Memberikan bimbingan dan arahan kepada staf berkenaan dengan tata laksana
yang telah ditetapkan
4. Menandatangani surat dan dokumen yang ditetapkan menjadi wewenang Kepala
Instalasi Gizi
WEWENANG
1. Membantu Kepala Pelayanan Medis dan Keperawatan dalam penyelenggaraan
managemen layanan gizi di rumah sakit
2. Bekerjasama dengan kepala bidang/kepala instalasi/kepala unit terkait untuk
mencapai tujuan Penyelenggaraan manajemen rumah sakit dalam pelayanan gizi

2. AHLI GIZI
URAIAN TUGAS
1. Melakukan Quality Qontrol diet pasien rawat inap
2. Mengecek bahan makanan basah dan kering dari rekanan sesuai spesifikasi bahan
makanan
3. Melakukan rekap data pasien sesuai daftar permintaan diet pasien dan melakukan
koordinasi dengan bagian keperawatan untuk mendata pasien yang akan diberikan
konsultasi gizi
4. Melaksanakan penyuluhan dan konsultasi gizi rawat inap dan rawat jalan
5. Melakukan rekap jumlah permintaan diet harian berdasarkan jenis makanan, diet
khusus, dan kelas perawatan
6. Membuat laporan belanja bahan makanan basah pasien
7. Membuat laporan sisa makanan pasien/ comstock
8. Membuat laporan kuesioner pelayanan gizi
9. Mengecek jumlah gerabah, dan membuat laporan stock gerabah
10. Melakukan evaluasi SPM
TANGGUNG JAWAB
1. Semua pasien rawat jalan yang dirujuk ke poli gizi mendapat konsultasi gizi
sesuai dengan penyakitnya
2. Semua pasien rawat inap terutama dengan diet khusus mendapatkan kunjungan
ahli gizi minimal 1 kali selama di rawat di RS Kartika Husada Kudus

8
 3. Setiap pasien baru dapat dilakukan skrining gizi
4. Pasien rawat inap mendapatkan asuhan gizi rawat inap
5. Pasien mendapatkan diet sesuai dengan penyakit dan kemampuannya
6. Semua pasien rawat inap yang dirujuk mendapat konsultasi gizi sesuai dengan
penyakitnya
WEWENANG
1. Melakukan pengukuran antropometri pasien rawat jalan dan rawat inap
2. Melakukan anamnesa kebiasaan makan pasien, status gizi
3. Merencanakan terapi diet pasien sesuai dengan penyakitnya
4. Pengisian form/lembar anamnesa
5. Melakukan konsultasi gizi pasien rawat jalan dan rawat inap
6. Melakukan analisa dan interpretasi serta evaluasi

3. PETUGAS PEMASAK (KOKY)

URAIAN TUGAS
1. Mengecek bahan kering dan basah yang akan dimasak
2. Memasak makanan sesuai dengan menu dan waktu yang ditetapkan berdasarkan
standar resep, meliputi:
3. Mempersiapkan bumbu sesuai standar resep
4. Memasak nasi
5. Memasak bubur
6. Memasak sayur
7. Memasak lauk
TANGGUNG JAWAB
1. Mempersiapkan sayur sesuai waktu
2. Makanan pokok matang sesuai dengan standart resep yang ditetapkan
3. Peralatan makan dicuci sesuai dengan standart yang ditetapkan dan alat makan
tercuci semua
WEWENANG
1. Mempersiapkan sayuran yang akan digunakan pada hari tersebut
2. Mengolah bahan makanan pokok

9
 3. Mencuci alat masak dan alat makan pasien

4. PETUGAS PRAMUSAJI
URAIAN TUGAS
1. Membantu persiapan bahan makanan yang akan diolah
2. Membagi makanan sesuai dengan diet pasien berdasarkan standar diet yang
ditetapkan
3. Menyajikan makanan ke pasien sesuai diet
4. Membersihkan perkakas dan peralatan pasien
5. Membersihkan kereta makan
6. Membersihkan ruang dapur
7. Membuat laporan dinas dan laporan penggunaan alat makan
8. Membuang sampah
TANGGUNG JAWAB
1. Semua pasien rawat inap mendapatkan minuman dan diet sesuai dengan etiket
2. Tidak ada pasien rawat inap yang terlewat dietnya atau ketidaksesuaian diet
3. Jadwal distribusi makan pasien/diet disesuaikan dengan aturan pemberian jam
makan
WEWENANG
1. Mempersiapkan peralatan makan dan minum pasien
2. Mengemas makanan, minuman dan snack pasien
3. Menyajikan minum dan diet pasien dari ruang pengemasan keruang rawat inap
pasien
4. Mengambil alat minum dan alat makan kotor pasien untuk dibawa ke dapur
5. Menulis etiket diet pasien

10
 URAIAN TUGAS BAGIAN GIZI
RUMAH SAKIT KARTIKA HUSADA KUDUS

NO WAKTU PETUGAS URAIAN TUGAS KETERANGAN

1. DINAS PAGI Koki ( 1 orang) 1. Memasak Air -Pasien
04.00-12.00 2. Meracik bumbu dan sayuran 1.Dinas Pagi
WIB 3. Memasak bubur - 04.00-12.00 WIB
4. Memasak nasi (1 orang)
5. Memasak sayur
6. Memasak lauk
7. Membuat minuman teh untuk
pasien makan pagi
8. Menghitung jumlah pasien
dengan melihat diet pasien
9. Menulis diet-diet
10. Menata gerabah/ alat di
tempat penataan makanan
pasien
11. Memasukkan menu pasien
yang sudah tertata ke dalam
kereta makan pasien
12. Mengantar makan pagi pasien
13. Mengambil atau melaruti
makan pagi pasien
14. Meracik bumbu dan sayur
untuk makan siang
15. Memasak bubur
16. Memasak nasi
17. Memasak sayur
18. Memasak lauk
19. Menata snack
20. Menghitung jumlah pasien
dengan melihat diet pasien
21. Menulis diet-diet
22. Menata gerabah/ alat di
tempat penataan makanan
pasien
23. Memasukkan menu pasien
yang sudah tertata ke dalam
kereta makan pasien
24. Menata buah dan
membungkus
25. Mengantar makan siang
pasien
26. Mengambil atau melaruti
makan siang pasien
27. Membuang sampah ke tempat
sampah
28. Mengepel dan membersihkan
lantai ruangan dapur
29. Pulang
DINAS SIANG 1. Memasak Air Dinas Siang
12.00-20.00 2. Meracik bumbu dan sayuran 12.00 – 20.00
WIB 3. Memasak bubur (1 Orang)

11
4. Memasak nasi
5. Memasak sayur
6. Memasak lauk
7. Membuat minuman teh untuk
pasien makan sore
30. Menghitung jumlah pasien
dengan melihat diet pasien
8. Menulis diet-diet
9. Menata gerabah/ alat di
tempat penataan makanan
pasien
10. Memasukkan menu pasien
yang sudah tertata ke dalam
kereta makan pasien
11. Mengantar makan sore pasien
12. Melaruti gerabah atau alat
makan pasien ke tempat
pencucian
13. Membuang sisa-sisa makanan
ke tempat sampah
14. Mencuci gerabah / alat pasien
15. Membuang sampah ke tempat
sampah
16. Mengepel dan membersihkan
lantai ruangan dapur
17. Pulang

12
 BAB VI

TATA HUBUNGAN KERJA PELAYANAN GIZI

A. TATA HUBUNGAN KERJA PELAYANAN GIZI PASIEN RAWAT INAP

Pasien Masuk Skrining Gizi Awal Pasien Tidak Berisiko

Rawat Inap Malnutrisi

Pasien Berisiko Malnutrisi Intervensi Gizi Pemesanan

Diet Biasa Diet Biasa

Produksi Makanan
Asesmen Gizi Lanjut

Intervensi Gizi
- Diet Khusus Pemesanan
Diagnosis Gizi
- Konseling Gizi Diet Khusus
- Kolaborasi

Distribusi Porsi
Makanan

Re - Asesmen Monitoring dan Evaluasi Penyajian Makanan

13 Rekam Medik
Dokumentasi
B. TATA HUBUNGAN KERJA PELAYANAN GIZI PASIEN RAWAT JALAN

Pasien Masuk Skrining Gizi Awal Pasien Tidak Berisiko Informasi Gizi
Rawat Jalan Malnutrisi

Pasien Berisiko Malnutrisi

Asesmen Gizi Lanjut

Intervensi Gizi
Diagnosis Gizi Monitoring dan Evaluasi
- Konseling Gizi Kunjungan Ulang
- Kolaborasi

Re - Asesmen

Dokumentasi Rekam Medik

14
 BAB VII

POLA KETENAGAAN DAN KUALIFIKASI PEGAWAI

DI UNIT GIZI

Penghitungan kebutuhan SDM di Unit Gizi ditetapkan dengan metode

WISN (Workload Indicator Staffing Need) / Kebutuhan SDM berdasarkan indikator
beban kerja. Dengan mengacu pada Surat Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor
81/Menkes/SK/I/2004 Tentang Pedoman Penyusunan Perencanaan SDM Kesehatan
Di Tingkat Propinsi, Kabupaten/Kota Serta Rumah Sakit.
Metode perhitungan kebutuhan SDM berdasarkan beban kerja adalah suatu
metode perhitungan kebutuhan SDM berdasarkan beban kerja nyata yang
dilaksanakan oleh tiap kategori SDM pada setiap fasilitas pelayanan.
Kelebihan metode ini mudah dioperasikan, mudah digunakan, secara teknis
mudah diterapkan, komprehensif dan realistis. Adapun langkah perhitungan
kebutuhan SDM berdasarkan WISN meliputi 5 langkah yaitu :
1. Menetapkan waktu kerja tersedia
2. Menetapkan Instalasi kerja dan kategori SDM
3. Menyusun standar beban kerja
4. Menyusun standar kelonggaran
5. Perhitungan kebutuhan tenaga

A. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia

Menetapkan waktu kerja tersedia tujuannya adalah diperolehnya waktu
kerja tersedia masing – masing kategori SDM yang bekerja di rumah sakit
selama kurun waktu satu tahun.
Tabel 1. Waktu Kerja Tersedia Ahli Gizi
Kode Faktor Jumlah Ket
A Hari Kerja 313 Hari/Tahun
B Cuti Tahunan 12 Hari/Tahun
C Pendidikan & Pelatihan 6 Hari/Tahun
D Hari Libur Nasional 16 Hari/Tahun
E Ketidakhadiran kerja / sakit 12 Hari/Tahun
F Waktu kerja 7 Jam/Hari
Waktu kerja tersedia Jam/Tahun
1869
=((A-(B+C+D+E))xF
Waktu kerja tersedia Menit/Tahun
112140
Hari kerja tersedia Hari kerja/Tahun
267
=A-(B+C+D+E)

24
Tabel 2. Waktu Kerja Tersedia Petugas Gudang dan Kebersihan, Koki, dan Penyaji
Kode Faktor Jumlah Ket
A Hari Kerja 313 Hari/Tahun
B Cuti Tahunan 12 Hari/Tahun
C Pendidikan & Pelatihan 0 Hari/Tahun
D Hari Libur Nasional 16 Hari/Tahun
E Ketidakhadiran kerja / sakit 12 Hari/Tahun
F Waktu kerja 7 Jam/Hari
Waktu kerja tersedia Jam/Tahun
1911

=((A-(B+C+D+E))xF
Waktu kerja tersedia Menit/Tahun
114660
Hari kerja tersedia Hari kerja/Tahun
273
=A-(B+C+D+E)

B. Menetapkan Kategori SDM di Unit Gizi RS Kartika Husada Kudus

Kategori SDM di Unit Gizi adalah :
1. Kepala / Kasubid Gizi
2. Ahli Gizi
3. Petugas Gudang dan Kebersihan
4. Koki
5. Penyaji

C. Menyusun Standar Beban Kerja

Standar beban kerja adalah volume/ kuantitas beban kerja selama 1 tahun per
kategori SDM. Untuk menghitungnya diperlukan data-data yaitu :
1. Kegiatan pokok per kategori SDM
2. Rata-rata waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan tiap kegiatan pokok
3. Jumlah waktu yang tersedia

25
 Tabel 3. Kegiatan Pokok tiap tenaga dan rata-rata waktu penyelesaian tiap
kegiatan tersebut
rata-rata waktu per
No Kategori Tenaga Kegiatan pokok
kegiatan (menit)
1 Ahli gizi 1. Quality Qontrol 30
2. Membuat pesanan bahan basah pasien dan karyawan 10
3. Mengecek bahan basah dan menjumlah nota belanja 10
4. Merekap data pasien yang di konsul 5
5. Konsultasi gizi ke pasien 60
6. Merekap jumlah dan diit pasien khusus 10
7. Membuat laporan belanja bulanan 30
8. Membuat laporan comstok 30
9. Membuat laporan kuesioner 30
11. Merekap stok gudang gerabah 30

Petugas Gudang
2 1. Menata diet / makan siang pasien 30
dan Kebersihan
2. Menyetok dan membersihkan gudang pasien 15
3. Mengecek bahan basah 10
4. Membuat pesanan belanja bahan kering 30
5. Mengecek pesanan belanja bahan kering 15
6. Membersihkan area unit gizi 30
7. Mengecek dan membersihkan box alat makan secara berkala 60

3 Koki 1. Persiapan alat masak 15

2. Persiapan bumbu dan bahan makanan 30
3. Memasak nasi pasien 60
4. Memasak bubur lunak 60
7. Memasak sayur pasien non diet 15
8. Memasak lauk pasien non diet 30
9. Mencuci bahan makanan ( lauk ) dan menyimpan di frezeer 15
13. Menghitung sisa bahan makanan 5
14. Memasak lauk nabati untuk dokter 15
15. Memasak lauk diet khusus (RG, DM, uremia) 30
16. Memasak sayur diet khusus 15
17. Membersihkan tempat pengolahan bahan makanan 10

26
 4 Penyaji 1. Merebus air untuk minum pasien 30
2. Membuat minum utk pasien 15
3. Menata snack pasien 15
4. Mengupas, mengiris, membungkus dan merekati buah 30
8. Menata diet pasien pada plato dan sango 30
10. Membungkus sendok makan pasien 15
11. Membersihkan lantai dapur (ngesrok) 15
12. Packing / Wrapping alat makan pasien VIP 30
13. Membagi/ distribusi snack pasien dan melaruti gerabah 30
14. Mencuci alat makan / gerabah 30
15. Pemorsian bubur & nasi dan menata ke kereta makan 15
16. Meracik bahan makanan (sayur) 30
17. Meracik bumbu (mengupas bawang) 10
18. Membagi/ distribusi dan melaruti makan ke pasien 30
19. Membersihkan ruang pencucian 10
20. Membuang sampah ke TPS 5
21. Mengisi buku laporan harian unit gizi (penggunaan gerabah) 5
22. Menghitung gerabah di dapur 10

Untuk Menghitung Standar beban kerja digunakan rumus :

Standar beban kerja = Waktu kerja tersedia

Rata-ratawaktu per kegiatan pokok

Perhitungan standar beban kerja per kegiatan pokok Unit Gizi terlampir

D. Menyusun Standar Kelonggaran

Standar kelonggaran adalah angka yang menunjukkan faktor kelonggaran dari
rata-rata waktu penyelesaian kegiatan, karena tersita untuk kegiatan tambahan
selain kegiatan pokok seperti rapat dan lain-lain.

Standar kelonggaran = Rata-rata waktu per faktor kelonggaran

Jumlah waktu yang tersedia
Tabel 4. Standar Kelonggaran di Unit Gizi RSI Sunan Kudus

27
 Rata-rata Waktu WKT Standar
No Kategori SDM Rincian Kegiatan Waktu jam /
Kelonggaran
jam/ tahun tahun
1 Ahli Gizi Apel 30 menit/hari 156,5 1869 0,084
Rapat koordinasi 2 jam/bln 24 1869 0,013
ISHOMA 30 menit/ hari 156,5 1869 0,084
Laporan 2 jam/bln 24 1869 0,013
0,193

3 Koki Apel 30 menit/hari 156,5 1911 0,082

ISHOMA 30 menit/ hari 156,5 1911 0,082
Rapat koordinasi 2 jam/bln 24 1911 0,013
0,176

4 Penyaji Apel 30 menit/hari 156,5 1911 0,082

ISHOMA 30 menit/ hari 156,5 1911 0,082
Rapat koordinasi 2 jam/bln 24 1911 0,013
0,190

E. Perhitungan Kebutuhan SDM

Untuk menghitung jumlah kebutuhan tenaga tiap jenis kategori SDM
dibutuhkan data-data yaitu :
1. Waktu kerja yang tersedia
2. Standar beban kerja
3. Standar kelonggaran
4. Kuantitas kegiatan pokok selama satu tahun.
Rumus perhitungan kebutuhan SDM adalah sebagai berikut

Kebutuhan SDM =Kuantitas Kegiatan Pokok + Standar Kelonggaran

1. Bagian Pendaftaran
Standar Beban Kerja

Perhitungan kebutuhan SDM di Unit Gizi RSI Sunan Kudus terlampir

Tabel 5. Kebutuhan SDM di Unit Gizi RS kartika Husada Kudus

Ketenagaan
No Kategori SDM Kebutuhan Ketersediaan Kekurangan
1 Kasubid Unit Gizi 1 1 0
2 Ahli Gizi 1 1 0
3 Petugas gudang dan kebersihan 2 0 2
4 Koki 3 3 0
5 Penyaji 3 0 3
Total 5 5
28
 BAB VIII
KEGIATAN ORIENTASI PEGAWAI

Pegawai baru yang masuk ke Rumah Sakit Kartika Husada khususnya

pegawai yang bekerja di Unit Gizi memerlukan pengenalan (orientasi) mengenai
segala sesuatu yang berkaitan dengan rumah sakit pada umumnya dan tentang gizi
pada khususnya. Program ini dibuat sebagai panduan pegawai baru agar
menjalaninya dengan baik dan terjadwal.
Setiap rumah sakit memiliki sarana, prasarana, fasilitas dan kebijakan yang
berbeda-beda yang terbagi menjadi beberapa bagian/ Unit/ Instalasi yang berbeda
pula.Untuk itu, diperlukan suatu program orientasi pegawai yang berisi tentang
jadwal dan materi serta waktu yang ditentukan untuk mengenal isi rumah sakit dan
Unit Gizi, agar pada saat pegawai baru mulai bekerja sudah mengerti “medan”
pekerjaannya.

A. TUJUAN
1. Tujuan Umum : Meningkatkan mutu pelayanan Unit Gizi
2. Tujuan Khusus :
a. Agar semua pegawai baru mengerti tentang rumah sakit
tempatbekerja dan mengerti tentang pelayanan yang diselenggarakan
di Unit Gizi.
b. Agar pegawai baru lebih memahami pelayanan gizi pada umumnya
dan pegawai baru yang bekerja di Unit Gizi memahami tugas
pokoknya dengan baik.

B. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

1. Pengenalan Lingkungan rumah sakit dan Unit Gizi
2. Melaksanakan tugas sesuai dengan bidangnya

29
C. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
1. TENAGA AHLI GIZI
- Jadwal kerja mengikuti hari kerja dan diberikan libur pada hari
minggu dan hari libur nasional.
- Diberi pengarahan tugas kerja dan selama masa orientasi dan
percobaan tidak diberikan hak cuti mengikuti surat perjanjian yang
berlaku untuk karyawan baru.
2. TENAGA PEMASAK (KOKY) DAN TENAGA PRAMUSAJI
- Dalam 1 (satu) bulan pertama pegawai baru melaksanakan dinas pagi
(04.00 – 12.00), sedang pada hari minggu libur
- Bulan kedua pegawai baru melaksanakan tugasnya sesuai dengan
jadwal kerja yang berlaku di Unit Gizi .
- Diberi pengarahan sesuai dengan jadwal.

D. SASARAN
Program ini ditujukan bagi semua pegawai baru yang bekerja di Unit Gizi Rumah
Sakit Kartika Husada Kudus

E. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setiap pegawai baru selama masa orientasi dan percobaan dalam melaksanakan
tugasnya sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan. Jadwal pelaksanaan kegiatan
sebagai berikut :

JADWAL ORIENTASI TENAGA PEMASAK (KOKY)

WAKTU MATERI PENGAMPU KET
BULAN I 1. Visi, misi dan tujuan rumah sakit Ka Unit
Minggu I 2. Struktur organisasi rumah sakit Ka. Unit
3. Peraturan rumah sakit, hak dan Ka. Unit
kewajiban pegawai
4. Pengenalan lingkungan rumah sakit Ka. Unit
5. Struktur organisasi dan uraian tugas unit
Gizi Ka. Unit
6. Pengenalan lingkungan Unit Gizi
Ka Unit
Minggu II 1. Mempelajari prosedur-prosedur produksi Ka. Unit
makanan dan penyediaan makanan di
Unit Gizi
2. Mempelajari peralatan yang ada di dapur Ka. Unit
Unit Gizi dan cara pemakaian dan
30
 pemeliharaan alat
3. Mempelajari jenis diet khusus dan diet Ka. Unit
biasa
Minggu III 1. Mempelajari penggunaan siklus menu Ka. Unit
pasien
2. Mempelajari jenis-jenis masakan dan Ka. Unit
cara memasak masakan yang digunakan
di Unit Gizi
Minggu IV 1. Mempelajari penanganan bahan Koky
makanan yang baik sebelum dimasak
2. Mengamati dan mempelajari cara koki
memasak makanan biasa dan makanan Koky
dengan diet khusus
BULAN II Membantu koki dalam mempersiapkan bahan Koky
Minggu I makanan dan bumbu masakan yang akan dimasak
Minggu II Membantu kooky dalam memasak diet pasien Koky
sesuai dengan siklus menu mencakup :
-Makanan biasa
-Makanan lunak
Minggu III 1. Melakukan praktek memasak sesuai Koky
dengan materi yang telah diberikan
dibawah bimbingan dan pengawasan
kooky
2. Melakukan praktek memasak makanan Koky
sesuai dengan jadwal siklus menu yang
ada
Minggu IV Mendiskusikan masalah-masalah yang dijumpai Ka. Unit
selama praktek berkaitan dengan tugas kooky Koky
BULAN III Melakukan praktek kerja sebagai kooky sesuai Koky
dengan tugas-tugas kooky dan jadwal dinas yang
berlaku di Unit Gizi

31
 JADWAL ORIENTASI TENAGA PRAMUSAJI
WAKTU MATERI PENGAMPU KET
BULAN I 1. Visi, misi dan tujuan rumah sakit Ka. Unit
Minggu I 2. Struktur organisasi rumah sakit
3. Peraturan rumah sakit, hak dan Ka. Unit
kewajiban pegawai Ka. Unit
4. Pengenalan lingkungan rumah sakit
5. Struktur organisasi dan uraian tugas Ka. Unit
Unit Gizi
6. Pengenalan lingkungan Unit Gizi Ka. Unit

Ka. Unit
Minggu II 1. Mempelajari prosedur-prosedur Ka. Unit
produksi makanan dan penyediaan
makanan di Unit Gizi
2. Memperkenalkan peralatan yang ada
di dapur Unit Gizi Ka. Unit
3. Mempelajari jenis diet khusus dan diet
biasa Ka. Unit
Minggu III 1. Mempelajari system distribusi Ka. Unit
makanan Rumah Sakit Kartika Husada
Kudus
2. Mempelajari cara penyajian makanan, Pramusaji
minuman dan snack pasien sesuai
dengan jenis diit dan kelas perawatan

JADWAL ORIENTASI TENAGA PRAMUSAJI

WAKTU MATERI PENGAMPU KET
3. Mempelajari cara pendistribusian makanan Pramusaji
pasien
Minggu IV 1. Mempelajari cara membuat laporan harian Pramusaji
2. Mempelajari cara menghitung peralatan
makan pasien Pramusaji
3. Mempelajari tehnik-tehnik pencucian alat
yang baik dan benar Pramusaji
4. Mempelajari cara menggunakan kereta
(troly) untuk distribusi makanan
5. Mempelajari cara membersihkan ruangan Pramusaji
dapur dan kereta (troly) makanan

Pramusaji
BULAN II Membantu pramusaji melakukan tugasnya dalam Pramusaji
Minggu I penyajian makanan, minuman dan snack pasien
Minggu II Melakukan praktek sebagai pramusaji dibawah Pramusaji
bimbingan pramusaji
Minggu III Melaksanakan tugas sebagai pramusaji sesuai tugas- Pramusaji
tugas pramusaji yang telah diberikan
Minggu IV Mendiskusikan masalah-masalah yang dijumpai Ka. Unit
selama praktek berkaitan dengan tugas pramusaji Pramusaji
BULAN III Melaksanakan tugas sebagai pramusaji sesuai Pramusaji
dengan jadwal dinas kerja yang berlaku di Unit Gizi

32
 JADWAL ORIENTASI TENAGA GUDANG
WAKTU MATERI PENGAMPU KET
BULAN I 1. Visi, misi dan tujuan rumah sakit Ka Unit
Minggu I 2. Struktur organisasi rumah sakit Ka. Unit
3. Peraturan rumah sakit, hak dan kewajiban Ka. Unit
pegawai
4. Pengenalan lingkungan rumah sakit Ka. Unit
5. Struktur organisasi dan uraian tugas Unit Ka Unit
Gizi
6. Pengenalan lingkungan Unit Gizi Ka Unit
Minggu II 1. Mempelajari prosedur-prosedur kerja di Ka. Unit
Unit Gizi
2. Memperkenalkan gudang penyimpanan Ka. Unit
bahan makanan dan alat di dapur Unit Gizi
3. Mempelajari jenis bahan makanan kering
dan bahan makanan basah yang ada di Unit Ka. Unit
Gizi
4. Mempelajari jenis-jenis alat yang ada di
gudang Unit Gizi
Ka. Unit
Minggu III 1. Mempelajari cara menghitung kebutuhan Ka. Unit
bahan makanan kering dan basah
2. Mempelajari sistem rekanan dan macam
rekanan yang ada di Unit Gizi Ka. Unit
3. Mempelajari cara pemesanan dan
pembelian bahan makanan kepada rekanan
Ka. Unit

JADWAL ORIENTASI TENAGA GUDANG

WAKTU MATERI PENGAMPU KET
4. Mempelajari cara mengecek bahan yang Ka. Unit
baru saja diterima dari rekana sesuai
dengan standar spesifikasi bahan
makanan yang telah ditetapkan di Unit
Gizi
Minggu IV 1. Mempelajari cara penanganan bahan Ka. Unit
makanan yang telah diterima
2. Mempelajari dan memahami cara
penyimpanan bahan makanan kering Ka. Unit
dengan sistem FIFO (First in First Out)
3. Mempelajari dan memahami cara
penyimpanan bahan makanan basah
4. Mempelajari cara pembuatan laporan Ka. Unit
gudang bahan makanan

Ka. Unit

BULAN II 1. Mempelajari cara menerima dan Ka. Unit

Minggu I menyimpan peralatan di Unit Gizi
2. Mempelajari cara inventaris semua
peralatan yang ada di Unit Gizi Ka. Unit

Minggu II Melakukan praktek penanganan dan penyimpanan Ka. Unit

bahan makanan dan peralatan di bawah pimpinan
Ka. Unit
33
Minggu III Melakukan tugas sebagai petugas gudang sesuai Ka. Unit
dengan tugas-tugas gudang yang diberikan
Minggu IV Mendiskusikan masalah-masalah dalam Ka. Unit
pelaksanaan tugas sebagai petugas gudang
BULAN III Melaksanakan tugas sebagai petugas gudang Ka. Unit
sesuai dengan tugas-tugas yang diberikan dan
jadwal dinas kerja yang berlaku di Unit gizi

JADWAL ORIENTASI AHLI GIZI

WAKTU MATERI PENGAMPU KET
BULAN I-III 1. Visi, misi dan tujuan rumah sakit/ unit Ka. Unit
Minggu I-IV gizi, struktur organisasi rumah sakit/ unit
gizi, pengenalan lingkungan rumah sakit/
unit gizi serta peraturan rumah sakit,hak
dan kewajiban pegawai
2. Mempelajari tugas sebagai ahli gizi baik
pasien rawat inap maupun rawat jalan
3. Mempelajari laporan-laporan diet pasien,
jumlah pasien dan laporan harian
4. Membantu kegiatan yang ada di Unit Gizi
BULAN IV 1. Melaksanakan tugas sebagai ahli gizi baik Ka. Unit
Minggu I-IV pasien rawat inap maupun rawat jalan
2. Membuat laporan-laporan diet pasien,
jumlah pasien dan laporan harian
3. Membantu kegiatan yang ada di Unit Gizi
BULAN V 1. Melaksanakan tugas sebagai ahli gizi baik Ka. Unit
Minggu I-IV pasien rawat inap maupun rawat jalan
2. Membuat laporan-laporan diet
pasien,jumlah paien dan laporan harian
3. Membantu kegiatan yang ada di Unit Gizi
BULAN VI 1. Melaksanakan tugas sebagai ahli gizi baik Ka. Unit
Minggu I-IV rawat inap maupun rawat jalan
2. Membuat laporan-laporan diet pasien,
jumlah pasien dan laporan harian
3. Membantu kegiatan yang ada di Unit Gizi

F. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Untuk mengetahui pelaksanaan program maka pada setiap akhir
program dilakukan evaluasi sehingga pelaksanaan berikutnya bisa berjalan efektif
dan tepat sasaran sesuai dengan kebijakan rumah sakit secara umum. Hasil
evaluasi pelaksanaan orientasi pegawai baru dilaporkan ke bagian kepegawaian.

G. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pada akhir tahun dilakukan pencatatan dan pelaporan seluruh evaluasi
kegiatan yang telah dilakukan pada akhir tahun tersebut dan direkomendasikan
kepada Kepala RS kartika Husada kudus

34
 BAB IX
RAPAT / PERTEMUAN PEGAWAI

A. TUJUAN
Rapat/pertemuan pegawai bertujuan untuk membicarakan langkah –
langkah pekerjaan sesuai tugas dan arahan Kepala Rumah Sakit Kartika husada
Kudus dan untuk menyamakan persepsi. Hasil rapat dilaksanakan oleh seluruh
pegawai di Unit Gizi sebagai pedoman dalam tugas sehari – hari dalam
memberikan pelayanan gizi kepada pasien.

B. WAKTU
Rapat pegawai di Unit Gizi dilakukan minimal selama 1 kali sebulan.

C. TEMPAT
Tempat rapat di Unit Gizi

D. MATERI RAPAT
1. Pembagian Tugas kepada staf Instalasi Gizi
2. Pemecahan Masalah di Unit Gizi

35
 BAB X
LAPORAN KEGIATAN

A. JENIS LAPORAN
1. Belanja Unit Gizi
2. Standar Pelayanan Minimal (SPM) Pelayanan Gizi
3. Produksi Makanan
4. Pelayanan Rawat Inap
5. Pelayanan Rawat Jalan
6. Peralatan

B. JANGKA WAKTU LAPORAN

1. Harian (Spesifikasi dan Produksi Makanan)
2. Mingguan ( Pembelian/ pemesanan belanja bahan kering )
3. Bulanan (SPM, Pendapatan dan Belanja )
4. Tahunan(SPM, Pendapatan dan Belanja)

36
PEDOMAN PENGORGANISASIAN
INSTALASI GIZI
TAHUN 2018

RUMAH SAKIT KARTIKA HUSADA KUDUS

Jl. Jendral Sudirman No. 64 kudus

37
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan YME, atas segala rahmat yang telah dikaruniakan
kepada penyusun sehingga dapat menyelesaikan Buku Pedoman Pengorganisasian
Unit Gizi Rumah Sakit Kartika Husada Kudus.

Buku Pedoman Pengorganisasian Unit Gizi Ini merupakan pedoman bagi

tenaga nutrisionis dalam memberikan Pengorganisasian pada unit gizi

Dalam buku pedoman ini diuraikan tentang standar ketenagaan, standar

fasilitas, tata laksana Pengorganisasian, logistik, keselamatan pasien, keselamatan
kerja, pengendalian mutu di Instalasigizi

Diharapkan dengan adanya buku ini dapat meningkatkan mutu di Instalasi

Gizi RS Kartika Husada Kudus dan digunakan sebagai acuan dalam melaksanakan
tugas Pengorganisasian Unit Gizi

Tidak lupa penyusun menyampaikan terima kasih yang sedalam-dalamnya

atas bantuan semua pihak dalam menyelesaikan Buku Pedoman Pengorganisasian
Unit Gizi

Kami sangat menyadari banyak terdapat kekurangan-kekurangan dalam buku

ini. Kekurangan ini secara berkesinambungan akan terus diperbaiki sesuai dengan
tuntunan dalam pengembangan rumah sakit ini.

Kudus,

Penyusun

38
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................... i
BAB I PENDAHULUAN........................................................ ..................................... 1
BAB II GAMBARAN UMUM....................................................................................... 3
BAB III VISI, MISI,FALSAFAH,NILAI DAN TUJUAN RUMAH SAKIT.............. 4
BAB V STRUKTUR ORGANISASI UNIT GIZI......................................................... 5
BAB VI URAIAN TUGAS............................................................................................ 7
BAB VII TATA HUBUNGAN KERJA.......................................................................... 13
BAB VIII POLA KETENAGAAN DAN KUALIFIKASI............................................... 15
BAB IX KEGIATAN ORIENTASI.............................................................................. 30
BAB X PERTEMUAN.................................................... ........................................... 41
BAB XI PELAPORAN ................................................. .............................................. 42

39