PENYULUHAN HACCP

DI INSTALASI GIZI RSUD KOJA

OLEH MAHASISWA UPN VETERAN JAKARTA PROGRAM
STUDI S1 GIZI
TAHUN 2017
Judul : Hazard Analysis Critical Control Point

Topik : HACCP, Higenitas dan Sanitasi.

Sub Topik :
Pengertian HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Tujuan HACCP
Manfaat HACCP
Prinsip HACCP
Tujuan Higenitas dan Sanitasi
Syarat standar yang harus dipenuhi dalam Higenitas dan Sanitasi

Sasaran : Karyawan di Instalasi Gizi RSUD Koja

Tempat : Instalasi Gizi di Rumah Sakit Umum Daerah Koja.

Hari/Tanggal : Senin, 25 September 2017

Waktu : Jam 14.00 14.45 WIB
 TUJUAN PENYULUHAN

Tujuan Umum
Diharapkan kepada para Karyawan di Instalasi Gizi dapat mengetahui, dapat
mengerti, dan dapat memahami tentang Pentingnya Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) serta Pentingnya Higenitas dan Sanitasi di Instalasi Gizi
Rumah Sakit Umum Daerah Koja.

Tujuan Khusus
Karyawan di Instalasi Gizi RSUD Koja mampu mengerti mengenai :
Pengertian HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Tujuan HACCP
Manfaat HACCP
Prinsip HACCP
Tujuan Higenitas dan Sanitasi
Syarat standar yang harus dipenuhi dalam Higenitas dan Sanitasi
 METODE : Ceramah, MEDIA : Leaflet dan
diskusi dan Tanya jawab Poster

MATERI PENYULUHAN :

- Pengertian HACCP

- Tujuan HACCP

- Manfaat HACCP

- Prinsip HACCP

- Tujuan Higienitas dan Sanitasi

- Syarat standar yang harus dipenuhi dalam higienitas dan

sanitasi
 KEGIATAN
No Tahap Kegiatan Penyuluhan Kegiatan Penyuluhan

1. Registrasi Peserta

2. Pembukaan (2 Menit) - Mengucapkan Salam

- Memperkenalkan diri
- Menjelaskan tujuan penyuluhan

3. Inti Acara ( 30 menit ) Menjelaskan tentang :

- Pengertian HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Tujuan HACCP
- Manfaat HACCP
- Prinsip HACCP
- Tujuan Higenitas dan Sanitasi
- Syarat standar yang harus dipenuhi dalam Higenitas dan Sanitasi

4. Tanya Jawab (15 menit) Pertanyaan :

Berikan contoh nyata penerapan HACCP di Dapur.
Bagaimana cara kita tahu bahan makanan tersebut masuk ke golongan harus disingkirkan atau masih bisa diolah?

5. Penutup (1 Menit) - Mengucapkan terima kasih kepada para peserta

- Mengucapkan salam penutup
 EVALUASI
Struktural
Persiapan media yang akan digunakan
Persiapan tempat yang akan digunakan
Persiapan acara penyuluhan di Instalasi Gizi RSUD Koja.

Proses
Selama penyuluhan, peserta memperhatikan penjelasan materi yang
disampaikan
Selama penyuluhan, peserta antusias dengan penjelasan materi yang
di sampaikan
Selama penyuluhan, peserta antusias dalam mengajukan pertanyaan
tentang materi yang disampaikan
Hasil

Peserta mampu memahami tentang Pengertian HACCP

(Hazard Analysis Critical Control Point)
Peserta mampu memahami tentang Tujuan HACCP
Peserta mampu memahami tentang Manfaat HACCP
Peserta mampu memahami tentang Prinsip HACCP
Peserta mampu memahami tentang Tujuan Higenitas dan
Sanitasi
Peserta mampu memahami tentang Syarat standar yang
harus dipenuhi dalam Higenitas dan Sanitasi
 MATERI PENYULUHAN
1. Pengertian HACCP
Suatu system yang mengidentifikasi BAHAYA SPESIFIK yang mungkin
timbul dan cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut.

2. Tujuan HACCP
Memperkecil kemungkinan adanya kontaminasi mikroba panthogen dan
memperkecil potensi mereka untuk tumbuh dan berkembang.

3. Manfaat HACCP
Meningkatkan keamanan pangan.
Meningkatkan kepuasan konsumen
Memperbaiki fungsi pengendalian
Mengurangi limbah dan kerusakan
4. Prinsip HCCP
Melakukan analisis bahaya
Menentukan titik pengendalian kritis (critical control point)
Menentukan batas kritis
Membuat suatu system pemantauan (monitoring) CCP
Melakukan tindakan korektif apabila pemantauan mengindikasi adanya
CCP
Menetapkan prosedur verifikasi untuk mengkonfirmasi bahwa system
HACCP bekerja secara efektif
Melakukan dokumentasi terhadap seluruh prosedur dan catatan yang
berhubungan dengan prinsip dan aplikasinya.
LEAFLET
POSTER
DOKUMENTASI