PKBM

( PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN )

PKBM
A.) Pengertian
PKBM (Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan) adalah kegiatan
untuk menetapkan jumlah, macam / jenis dan kualitas bahan
makananyang dibutuhkan untuk kurun waktu tertentu.
( 1 bulan, 3 bulan, 6 bulan )
Iuaran kegiatan adalah Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan (TKBM)

TUJUAN PKBM :
Untuk menetapkan kebutuhan bahan makanan sesuai dengan menu
yang telah direncanakan serta jumlah konsumen yang ada
(pasien, pegawai untuk kurun waktu tertentu)

Rencana Kebutuhan Bahan Makanan

a. Perhitungan Kebutuhan
Bagian penting dari kegiatan penyelengaraan makanan
institusi/RS
b. Perencanaan kebutuhan yang tepat
Salah satu upaya dalam pengendalian biaya makanan
c. Taksiran berlebihan terjadi pemborosan
Apabila kekurangan akan menghambat proses pengadaan bahan
makanan
d. Pengadaan Bahan Makanan
Terikat perjanjian jual beli (kontrak)
e. Merencanakan dengan tepat
Ilmu dan seni yang banyak diperoleh dari pengalaman pengelola
makanan banyak

PRASYARAT untuk PKBM

1. Menu dan menu khusus
2. Petunjuk menu
a.Peraturan makan.
b.Standar resep termaksuk standar bumbu
c.Pedoman penyusunan
d.Standar porsi
3. Jumlah dan standar konsumen
4. Jumlah hari pada waktu tertentu dan jumlah hari libur
5. Perkiraan BM dalam periode yang terdekat dengan awal
pembelian yang akan datang.
6. Pengetahuan BM praktis
Jumlah, penyusutan dalam penyimpanan, pengolahan
dan distribusi.
7. Spesifikasi BM

Langkah Langkah
1. Kumpulkan semua data prasarat
2. Membuat buku yang memuat tentang :
- Jenis konsumen, siklus menu dan tanggal/hari, jenis BM
3. Perhitungan Keb. BM dilakukan terhadap semua BM satu persatu
a. Hitung kerap kali pemakaian 1 jenis BM dalam 1 siklus menu
Untuk setiap kelompok BM, misalnya : menu daging.
Dalam 1 siklus menu 7 hari terdapat 5x pemakaian daging.
b. Jumlah konsumen, misalnya : BM kelas III = 100 orang
c. Kebutuhan untuk 1 jenis BM dalam siklus menu 7 hari :
5 kali x 50 gr x 100 orang = 25.000 gr = 25 kg
d. Berapa kali siklus berlaku untuk satu kurun waktu tertentu.
- Siklus menu 10 hari untuk jangka 3 bulan
= 9 x siklus, 7 hari = 12 x siklus
- Siklus menu 10 hari untuk jangka waktu 6 bulan = 18 x siklus
e. Jumlah kebutuhan 1 jenis bahan makanan untuk 1 kurun waktu
tertentu = 25 kg x 12 = 300 kg
f. Selanjutnya bisa dihitung untuk setiap jenis bahan makanan

Contoh Rencana Kebutuhan Bahan Makanan untuk 3 bulan untuk

siklus menu 7 hari
No Jenis

bm

Kerap
pemakaian

Jumlah
pemakai

Standar
porsi

Jumlah
taksiran
(kg)

Harga
satuan
(Rp)

Jumlah
harga (Rp)

daging

100

50 gram

25

80.000

2.000.000

BERAT BAHAN MAKANAN YANG HARUS

DIPESAN PADA MENU SIANG SESUAI KLIEN
No

Bahan Makanan

2
Makanan Pokok
Lauk Hewani/olahannya
Lauk Nabati/ Kacangkacangan
Sayur
Buah-Buahan
Snack
Minuman dan Susu
Bumbu
lain-lain

Berat
Kotor
(gr)

Berat Bersih
(gr)

Jumlah Klien
(orang)
5

Jumlah bahan
mak.

4. Frekuensi Pembelian BM
Ditetapkan berdasarkan pertimbangan
- Besar Institusi
- Fasilitas Penyimpanan
- Pemeliharaan Mutu BM

Golongan BM
1. Golongan lauk pauk hewani
2. Sayur mayur
3. Buah-buahan segar
4. Hasil kacang-kacangan
5. Kacang-kacangan
6. Bumbu

7. Ikan kering/awetan
8. Makanan Pokok
9. Isi roti dan kalengan
10. Gula dan minyak
11. Minuman dan susu

Golongan : 1- 4 = Pembelian harian = 2-7 x/minggu

5-11= Pembelian mingguan/putaran menu
6 = bisa harian/2-3 x/minggu

Cara Penyusunan Standar Makanan dan Pengusulan Biaya Makan di

Rumah Sakit
-Pengusulan Biaya Makanan di Rumah Sakit
Perencanaan Daftar Usulan Kegiatan Anggaran Belanja Makanan (DUK)
-Tujuan
- Tersedianya taksiran anggarana belanja di RS yang diperlukan untuk
memenuhi kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan bagi konsumen
yang dilayani sesuai dengan standar kecukupan gizi, dietetika dan sumber
daya di RS (pasien dan pegawai)
-Direncanakan 1 bulan sebelum anggaran baru berdasarkan perkiraan yang
terjadi pada tahun yang lalu.
-Sumber daya penyusunan anggaran belanja makanan di RS adalah
Standar makanan : jumlah, jenis, nilai gizi dan pembagiannya
-Disusun dengan mempertimbangkan :
- Faktor kebutuhan Gizi
- Kebiasaan makan setempat
- Anggaran yang tersedia

LANGKAH-LANGKAH
1. Pengumpulan data tentang macam dan jumlah konsumen 1-2 tahun
2. Menetapkan macam dan jumlah konsumen yang berhak mendapat pelayanan
Gizi di RS
3. Membuat harga rata-rata
4. Terjemahkan standar kecukupan gizi dan standar makanan RS ke dalam bahan
makanan dalam berat kotor
5. Buat informasi tentang kemungkinan penyediaan dana minimal sama dengan
tahun sebelumnya ( 10 %)
6. Hitung indeks harga makanan/orang/hari
7. Hitung anggaran belanja untuk setahun (pasien dan pegawai).
a. Jumlah konsumen x jumlah hari/setahun x indeks harga makanan/orang/hari
b. Jumlah hari setahun x kebutuhan macam dan jumlah bm x harga tiap
bm x jumlah konsumen.
8. Informasi disampaikan pada atasan.
9. Usulan dilanjutkan secara resmi.
10. Memonitor perkembangan pengelola dana
11. Menyiapkan alternatif untuk meningkatkan/ menurunkan harga yang diusulkan.

DAFTAR USULAN INDEKS MAKANAN PASIEN DAN PEGAWAI

1. Pasien Makanan lengkap 3 x sehari
a. Makanan biasa
BM
Jumlah(gr)
Harga Satuan (kg)
Jumlah Harga
- Beras
350
Rp. 5.000.Rp. 1.750,- Daging
100
Rp. 80.000.Rp. 8.000,- Telur
50
Rp. 25.000.Rp. 1.250.- Tempe
100
Rp. 15.000.Rp. 375.- K. Hijau
25
Rp.10.000.Rp. 250.- Sayur
300
Rp. 10.000.Rp. 3.000.- Buah
200
Rp 20.000.Rp. 4.000.- Minyak grg
30
Rp. 15.000.Rp. 450.- Gula pasir
25
Rp. 10.000,Rp. 250.Rp. 18.825.Nilai Gizi
- Energi
- Protein
- Lemak
- H.A

: 2253 kkal
:
76 gr
:
53 gr
: 360 gr

b. Makanan khusus
BM
Berat (gr)
-Susu
40
-Telur ayam 50
-Gula pasir
30

Harga Satuan (kg)

Rp. 30.000.Rp. 25.000.Rp. 10.000.-

Nilai Gizi
-Energi
: 2.777 kkal
-Protein
: 98,6 gr
-Lemak
: 76,5 gr
- H.A
: 403,6 gr
Harga Makanan Biasa : Rp A/orang/hari
Makanan Khusus : Rp B / orang/hari
Harga rata-rata/pasien = A+ B/2 = C
Penyesuaian harga : 10 %
Jadi Usulan Indeks Makanan
[ Rp C + ( 10 % x C ) = Rp D ]

Jumlah Harga
Rp. 1.200.Rp. 1.250.Rp.
300.Rp. 2.750.-

2. Makanan Pegawai
a. Dr dan Co Ass jaga dapat makanan lengkap
3 x sehari = 3 x makan = y yang ditetapkan ( Rp. 5000,- )
b. Pegawai dinas khusus mendapat makanan ekstra
Makanan ekstra
BM
Banyaknya (gr)
- Roti manis
100 gr
- Telur ayam
50 gr
- Gula pasir
40 gr
-Susu
40 gr

Harga satuan (kg )

Rp. 20.000,Rp 25.000.Rp. 10.000.Rp. 30.000.-

Jumlah harga (Rp)

Rp. 2.000.Rp. 1.250.Rp. 400.Rp. 1.200.Rp. 4.850.-

Usulan indeks = Rp 4.850 + (10 % x 4.850.-)

= Rp 4.850 + 485
= Rp 5.335.- = Rp E
Taksiran biaya makanan pasien dan pegawai
Kapasitas TT = 600
BOR= 70 % = . Orang
Pegawai
= Dr da Co Ass jaga
= . Orang
Pegawai dinas khusus
= .. Orang

BOR (Bed Occupancy Ratio )/

Angka penggunaan tempat tidur)
Huffman (1994) adalah the ratio of patient service
days to inpatient bed count days in a period under
consideration.
Depkes RI (2005) adalah prosentase pemakaian tempat
tidur pada satuan waktu tertentu.
Indikator ini memberikan gambaran tinggi rendahnya
tingkat pemanfaatan tempat tidur rumah sakit.
Nilai parameter BOR yang ideal adalah antara 60-85%
(Depkes RI, 2005).
Rumus :
BOR = (Jumlah hari perawatan rumah sakit / (Jumlah
tempat tidur X Jumlah hari dalam satu periode) X 100%

Taksiran semua
1. Pasien = [ X x 365 hr x Rp D = Z ]
2. Pegawai
- Dr dan Co Ass [ jumlah x 365 hr x Rp Y = W ]
- Pegawai Dinas Khusus [ jumlah x 365 hr x Rp E = T ]
CONTOH
- Usulan Indeks Makanan Pasien
( Rp 18.825 + Rp 2.750.-) + (10 % x Rp .18.825 + Rp. 2.750.-)
2
2
= Rp. 10.787,5,- + Rp. 1.028,15,- = Rp. 11.310,65,- Usulan indeks makanan Dokter jaga dan Co Ass. = 3 x Rp. 5.000.- = Rp. 15.000.- Makanan ekstra pegawai = Rp. 5.335.Taksiran Semua adalah =
- Pasien = 420 orang x 365 hr x Rp. 11.310,65,= Rp. 1.733.922.645.- Dokter dan Co Ass = 100 orang x 365 hr x Rp 15.000 = Rp. 547.500.000.- Pegawai = 700 orang x 365 hari x Rp. 5.335.= Rp 1.363.092.500.Rp. 3.644.515.145.Terbilang ; Tiga Milyar Enam Ratus Empat Puluh Empat Juta Lima Ratus
Lima Belas Ribu Seratus Empat Puluh Lima Rupiah.

TUGAS KEDUA INDIVIDU

(dikumpul minggu depan)
SOAL
Asrama mahasiswa jurusan gizi dihuni
oleh 155 mahasiswa putra putri.
Pemberian makan 3 kali sehari dan snak
2 kali sehari dengan siklus menu 10 hari.
Pertanyaan
- Buat menu dan standar porsi
- Hitung Taksiran Kebutuhan Bahan
Makanan selama 1 bulan dan harganya.
Penilaian
- Terlambat dikurangi dari total nilai.
- Copy Paste nilai dikurangi .