OUTPUT Makanan tepat: Nilai gizi dan cita rasa Hygienis dan saniter Jumlah dan harga waktu
Perencanaan anggaran
perencanaan mutu perencanaan kebutuhan BM Pembelian & penyimpanan BM
Adalah suatu proses untuk menetapkan jumlah macam dan kualitas BM yang diperlukan dalam kurun waktu ttt (1 hari, 10 hari, 1 bln, 6 bulan, 1 tahun)
TUJUAN
Tersedianya BM utk jangka waktu ttt Usulan anggaran/biaya makan Pengawasan dan pengendalian
Rincian jumlah menurut jenis BM dalam berat kotor mentah dalam jangka waktu tertentu
5. Gunakan standar resep utk menentukan macam dan jumlah bm 6. Hitunglah kebutuhan macam dan jumlah bm sesuai jumlah klien, standar porsi, standar resep 7. Perhitungkan pula kebut utk hari libur or khusus 8. Hitunglah putaran menu dalam waktu 3, 6, 12 bulan 9. Kalkulasikan ramalan kebutuhan BM atas dasar (6) dan (7) dgn teliti
Diketahui : Dlm siklus menu 10 hari terdapat 5x menu dading Standar porsi = 50 gram Jumlah klien = 80 orang Bdd daging = 100 %
Jawab :
Kebut daging dlm 1 (satu) siklus menu 10 hari 5 x 50 gram x 80 orang = 20 Kg Kebut dalam 1 bulan (3 siklus) 3 x 20 Kg = 60 Kg Penyusutan 10% 10% x 60 Kg = 6 Kg Bdd 100% berat kotor = berat bersih Kebut daging 1 bulan 60 Kg + 6 Kg = 66 Kg
Jumlah pasien = 80 orang Berat kotor = 50 gram (Bdd 100%) Kerap pemakaian dlm 1 siklus = 5 x
(jumlah konsumen x frekuensi/kerap pemakaian x standar porsi x lama pemakaian/siklus) + (jumlah konsumen x frekuensi/kerap pemakaian x standar porsi x lama pemakaian utk tgl 31) (jumlah konsumen x frekuensi/kerap pemakaian x standar porsi x lama pemakaian utk tgl 29/30)
Mis daging dipergunakan pada menu 1, 4, 6, 8 dan 11 kebut daging utk bln januari 2008 (80 x 4 x 50 x 3) + (80 x 1 x 50 x 1) = 48000 + 4000 = 52000
Asrama mahasiswa menyelenggarakan makanan untuk 150 orang, siklus menu yang digunakan siklus menu 10 hari. Jeruk digunakan pada menu ke 4, 10 dan 11. Kebutuhan untuk satu orang perhari 1 (satu) buah. 1 Kg isi 8 buah Hitung kebut jeruk selama 6 bulan (juli des 08) dan (jan juni 08 bila feb 28 hari)
Tujuan
Untuk mewujudkan kesamaan dalam pencapaian kualitas bahan makanan Sebagai upaya pengawasan harga makanan Memudahkan dalam pembelian/pemesanan/penawaran BM Memudahkan dalam penerimaan BM