PERENCANAAN

KEBUTUHAN BM
DI RS
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN
MAKANAN

DEFINISI TUJUAN
Perencanaan kebutuhan bahan
Perencanaan kebutuhan bahan
makanan adalah serangkaian
makanan bertujuan untuk
kegiatan menetapkan jenis,
menyediakan taksiran jenis dan
jumlah, dan mutu bahan
jumlah bahan makanan dengan
makanan yang diperlukan
spesifikasi yang telah
dalam periode waktu tertentu
ditetapkan dan dalam kurun
dalam upaya mempersiapkan
waktu yang telah ditetapkan
penyelenggaraan makanan di
bagi pasien rumah sakit.
rumah sakit.
Pengertian & Tujuan Taksiran Kebutuhan BM
(TKBM)
Proses menetapkan jumlah, macam
dan kualitas bahan makanan untuk
kurun waktu tertentu

Tersedianya perkiraan kebutuhan bahan

makanan sesuai menu untuk kurun waktu
tertentu berdasarkan pada pedoman menu
(standar berat kotor bahan makanan) dan
perkiraan jumlah konsumen yang akan dilayani
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN
MAKANAN
1. Menu
S • Menu merupakan susunan hidangan yang menggambarkan
jenis bahan makanan yang digunakan.
Y 2. Standar Resep
A • Standar resep adalah resep yang sudah dibakukan oleh
fasyankes, dimana didalamnya memberikan informasi
R digunakan, serta berat dan volume bahan makanan yang
karakteristik secara spesifik bahan makanan yang

diperlukan dalam resep.

A 3. Pedoman Menu
T • Pedoman menu merupakan standard resep yang telah
dilakukan enlargement dengan jumlah porsi tertentu
(misalnya 50 porsi).
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN
MAKANAN
4. Siklus Menu
S • Siklus menu adalah salah satu tipe menu yang ditetapkan oleh
fasyankes, dimana menu berputar 5 ,7 atau 10 hari sekali.
Y 5. Macam Menu
• Macam menu yang dimaksud dalam lingkup ini adalah menu
A pilihan atau menu standar.

6. Macam & Jumlah Pasien

R • Macam dan jumlah pasien yang dimaksud adalah banyaknya
pasien yang ditetapkan pada periode perhitungan kebutuha bahan
A makanan.

7. Periode Waktu Penggunaan

T • Periode waktu penggunaan yang di maksud adalah memberikan
informasi frekuensi siklus menu yang berlaku.
Alur Penyusunan TKBM

M
E PEDOMAN
MENU
TKBM
N
U
Tahapan/Periode Penyusunan TKBM

TKBM
TKBM Satu
Satu Periode
TKBM Siklus
Harian
1. Menghitung Taksiran BM Harian

• Menyusun dan mengisi format taksiran

kebutuhan bahan makanan

Hari/tanggal :...........................................

Menu Siang Menu Sore Menu Pagi

Lanjutan Menghitung Taksiran BM Harian

• Menghitung jumlah konsumen sesuai macam / kelas

perawatan
• Menghitung kebutuhan bahan makanan untuk tiap
macam konsumen menurut jenis bahan makanan dan
waktu makan berdasarkan pedoman menu, dengan
rumus sbb:

Brt Kotor BM (Pedoman menu) x Jumlah Konsumen = A

 Contoh:

Menu : Sayur bening bayam

Rincian bahan : - Bayam 25 gram (BK)
- Lb siam 75 gram (BK)
Jumlah pasien : 100 orang
Kebutuhan Bayam : 25 x 100 = 2.5 kg
Kebutuhan Lb Siam : 75 x 100 = 7.5 kg

• Memasukan hasil perhitungan A ke dalam form

taksiran
• Menghitung total kebutuhan bahan makanan
• Melakukan pembulatan dari kolom jumlah sesuai
dengan spesifikasi masing-masing bahan
makanan
2. Menghitung Kebutuhan Satu Siklus Menu

Memasukan total kebutuhan tiap bahan

makanan dari tiap menu kedalam form
rekapitulasi kebutuhan bahan makanan menjadi
total kebutuhan satu siklus.
Contoh : Kebutuhan bayam

Menu I : 10 kg Menu IV : 12 kg Menu VII : 10 kg

Menu X : 10 kg
Menu II : - Menu V : 13 kg Menu VIII: -
Menu III : 15 kg Menu VI : - Menu IX : 15 kg
Jml I – X : 85 kg
3. Menghitung Kebutuhan Satu Siklus

• Menghitung jumlah penggunaan siklus menu

Contoh perhitungan:
- Siklus menu yang digunakan : 10 hari
- Menu 11 digunakan untuk setiap tgl 11
- Lama waktu : 31 hari (Misal Januari)
Perhitungan pengunaan siklus:
- Jml penggunaan menu 1 - 10 : 30 hr/10 = 3 kali
- Jml penggunaan menu 11 : 1 kali
• Memasukan jumlah penggunaan siklus menu kedalam
format rekapitulasi perhitungan bahan makanan
 4. Menghitung Kebutuhan Satu Periode
(Misal satu bulan)

• Menghitung kebutuhan b makanan untuk tiap jenis b makanan

dengan rumus sbb:

Jml Vol satu siklus x jml penggunaan siklus menu

• Menjumlahkan seluruh kebutuhan untuk satu periode

HASIL : MACAM DAN JUMLAH BM YANG

DIBUTUHKAN
No Nama BM Spesi Satuan I II dst Jumlah
fikasi
A PPN
1 Sayuran
1) Bayam
2) …..dst
N Nam Jumlah Berat Frekue Berat Kon
o a Konsu Kotor/po nsi/ atau Kebutuh Satu versi
B.M men rsi siklus volume an/Perio an
Rata2 /siklus de

1 Telu 50 60 gr 2 kali 120 gr 3 X 120 Kg 18 kg

r gr X 50 = atau atau
aya 18000 g butir 18000/
m (Cat : 60 =
periode 300
= 1 bln) btr/bul
an
2 Pep 50 125 g 3 kali 375 3X375X5 kg 56.25
aya 0= kg
56.2500
g
3
4
TERIMA
KASIH