1.

Standar Bumbu A ( Merah )

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

N Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih

o
1 Bawang Merah 2 Kg 1 1/2 Kg
1
2 Bawang Putih 0,4 Kg /4 Kg
3 Cabe Merah 2 1/2 Kg 1,4 Kg
4 Kemiri 1 1/4 Kg 1 1/4 Kg
5 Gula Merah 1 Kg 1 Kg
Jumlah Total Bersih = 5,5 Kg

Cara Pembuatannya :
 Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri)
 Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum
 Tambahkan gula merah, tumis hingga kalis dan matang
 Angkat. Bumbu siap digunakan

Contoh Penggunaan dalam masakan :

 Sambal Goreng
 Sayur Asem
 Singgang
 Asem Pedas
 Kalio
 Rendang
 Sayur Lodeh

2. Standar Bumbu B ( Putih )

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

N Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih

o
3
1 Bawang Merah 1 Kg /4 Kg
2 Bawang Putih 0,1 Kg 0,075 Kg
1 1
3 Kemiri /4 Kg /4 Kg
4 Ketumbar 0,125 Kg 0,125 Kg
5 Gula Merah 0,4 Kg 0,4 Kg
Jumlah Total Bersih = 2,25 Kg

Cara Pembuatannya :
 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar
 Panaskan minyak kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum
 Setelah

Contoh Penggunaan dalam masakan :

 Sayur Bobor
  Terik
 Gudeng
 Opor
 Sayur Lodeh

3. Standar Bumbu C
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

N Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih

o
1
1 Bawang Merah /2 Kg 0,4 Kg
2 Bawang Putih 0,05 Kg 0,05 Kg
3 Lada 0,05 Kg 0,05 Kg

Cara Pembuatannya :
 Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih serta lada)
 Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum
 Angkat. Bumbu siap digunakan

Contoh Penggunaan dalam masakan :

 Sop sayuran
 Mie goring/rebus
 Semurphuyung Hai
 Perkedel
 Capcay
 Cah

4. Standar Bumbu D ( Iris )

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

N Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih

o
1
1 Bawang Merah 0,4 Kg /4 Kg
2 Bawang Putih 0,05 Kg 0,4 Kg
3 Tomat 0,4 Kg 0,4 Kg
1
4 Cabe Merah /2 Kg 0,4 Kg
5 Gula Merah 0,2 Kg 0,2 Kg
6 Terasi 0,05 Kg 0,05 Kg

Cara Pembuatannya :
Pembuatan bumbu D pada saat kita sedang memasak, yaitu dengan cara mengiris bumbu-bumbu yang
ada. Seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat.
Sedangkan seperti gula merah dan terasi bias dihaluskan terlebih dahulu sebelum digunakan.

Contoh Penggunaan dalam masakan :

  Tumisan
 Asem-asem
 Oseng-oseng
 Sambal goring kering
 Pindang serani

5. Standar Bumbu E ( Bumbu Kacang )

 Kacang Tanah
 Gula merah
 Cabe merah
 Bawang putih

Cara Pembuatannya :
 Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri)
 Panaskan wajan dengan minyak sedikit, lalu goring kacang tanah
 Kacang tanah yang telah digoreng digiing sampai halus
 Selanjutnya haluskan kembali bersama gula, cabe merah, serta bawang putih
 Setelah bumbu halus, bumbupun siap dihidangkan

Contoh Penggunaan dalam masakan :

 Sate
 Pecel
 Gado-gado
 Karedok
 Ketoprak

Note :
Beberapa Bumbu Tambahan disesuaikan dengan kubutuhan
 Tomat
 Daun salam, daun kunyit, daun jeruk
 Salam, sereh, laos
 Kunyit, jahe
 Limau, terasi