a.

Resep awal :

Date of Practice : JURUSAN GIZI Code :

7 Februari 2022 PROGRAM STUDI DIPLOMA III PM. Hidangan
GIZI Sayuran
SUP KIMLO
Nama Masakan : Sup Kimlo
Porsi : 1 porsi
Metode / Teknik :
Boiling adalah merebus makanan
menggunakan cairan seperti air, kaldu
ayam, ataupun santan. Prosesnya
dimulai saat air dipanaskan mencapai
suhu 100 derajat Celcius. Makanan yang
direbus akan cepat matang dalam suhu
tersebut. Panas dapat ditambahkan
dengan menutup panci sehingga uap air
tertahan dan menimbulkan panas.

Ingredient Quantity Procedure

Mie Soun 7,5 gr 1. Tumis bumbu halus bawang putih dan bawang
Wortel 20 gr merah hingga harum dan matang. Sisihkan.
Jamur kuping 5 gr 2. Dalam panci, panaskan air kaldu hingga
Kembang Tahu 5 gr mendidih.
Daun Bawang 2 gr 3. Masukkan daun bawang, wortel. Masak hingga
Garam 0,5 gr wortel agak empuk.
Merica 0,4 gr 4. Masukkan tumisan bumbu halus. Aduk rata.
Kaldu Bubuk 1 gr 5. Masukkan kembang tahu, jamur kuping, dan
Bumbu Halus 1grs soun. Aduk rata.
Bawang Merah 1,6 gr 6. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu
Bawang Putih 0,8 gr
bubuk. Aduk dan masak hingga mendidih.
Koreksi rasanya. Angkat dan sajikan.
b. Resep Modifikasi

Date of Practice : JURUSAN GIZI Code :

7 februari 2022 PROGRAM STUDI DIPLOMA III PM. Sayuran
GIZI
SAYUR TUMIS SOUN
Nama Masakan : Sayur Tumis Soun
Porsi : 1 porsi
Metode / teknik :

Ingredient Quantity Procedure

- Soun 10 gr 1. rebus soun hingga matang, angkat
- Wortel tiriskan lalu beri kaldu jamur bubuk
20 gr kecap manis dan kecap asin.Sisihkan.
- Timun
20 gr
- Jamur kuping 2. panaskan minyak goreng, tumis
5 gr
- Telur ayam 12 gr bawang putih dan bawang bombay
masak hingga harum beri sedikit air,
- Sawi manis garam, dan merica.
20 gr
- Minyak goreng
5gr 3. masukkan wortel, jamur kuping,
- Air
10 ml timun. Tambah kan daun bawang dan
- Bawang Bombay masak hingga matang.
0,8 gr
- Bawang putih
0,8 gr 4. sesaat sebelum diangkat tambahkan
- Kaldu jamur sawi manis serta telur dadar yang
1 gr
bubuk sudah di potong aduk rata lalu matikan
- Merica 1 gr kompor.
- Kecap manis 5. campurkan tumisan sayur dengan
1 gr
- Kecap asin soun dan aduk hingga semua tercampur
1 gr rata.
- Garam
0,4 gr
 c. Mengkaji dan menganalisa Resep awal dan Resep modifikasi

1. Resep awal sebelum di modifikasi

Nama Berat Biaya Energi Protein (gr) Lemak Karbohidrat

bahan (Kkal) H N (gr) (gr)
Mie Soun 7,5 gr 258 28,6 - - - 6,8
Wortel 20 gr 400 2,0 - 0,2 - 1,9
Jamur 5 gr 605 1,4 - 0,1 - 0,3
kuping
Kembang 5 gr 665 19,0 - 2,0 1,2 0,5
Tahu
Daun 2 gr 110 0,4 - - - 0,1
Bawang
Garam 0,5 gr 500 - - - - -
Merica 0,4 gr 78 1,3 - 0,4 0,1 0,2
Kaldu 1 gr 92 0,1 - - - -
Bubuk
Bumbu 1gr 500 - - - - -
Halus
Bawang 1,6 gr 32 0,1 - - - -
Merah
Bawang 0,8 gr 29 0,7 - - - 0,2
Putih
Total : Rp.3.26 53,6 2,7 1,3 10
9
2. Resep setelah di modifikasi

Nama bahan Berat Biaya Energi Protein (gr) Lemak Karbohidrat

(Kkal) H N (gr) (gr)
Soun 10gr 345 38,1 - - - 9,1
Wortel 20 gr 400 2,0 - 0,2 - 1,9
Timun 20 gr 220 2,6 - 0,1 - 0,6
Jamur kuping 5 gr 605 1,4 - 0,1 - 0,3
Daun bawang 2gr 110 0,4 - - - 0,1
Telur ayam 12 gr 110 18,6 1,5 - 1,3 0,1
Sawi 20 gr 500 3,0 - 0,5 - 0,4
Minyak goreng 5gr 124 43,1 - - 5,0 -
Air 50 ml - - - - - -
Bawang 2 gr 49 14 - 0,22 0,56 2
bombay
Bawang putih 2gr 74 0,9 - - - 0,2
Garam 0,5
Kaldu jamur 1 gr 92 2 - 0,2 - 0,24
bubuk
Merica 0,4gr 78 1,3 - 0,1 0,1 0,2
Kecap manis 1gr 35 0,6 - 0,1 - 0,1
Kecap asin 1gr 15 0,4 - - - 0,1
Total : Rp.2.760 128,4 3,02 6,96 15,34