PRAKTIKUM UAS GIZI KEKINIAN

“Materi Hidangan Protein Hewani”

DISUSUN OLEH :

Anggun Dhoriesta Lianata

(191031007)

PRODI D III GIZI

POLTEKKES KEMENKES PONTIANAK

TAHUN AJARAN 2019/2020

a. Judul Praktek : Pengembangan resep Hidangan Sayuran
b. Tujuan Praktek :
- Untuk meningkatkan mutu resep.
- Untuk meningkatkan nilai gizi pada resep.
- Untuk meningkatkan keanekaragaman resep makanan.
c. Hari/tgl/thn : Kamis/3 Februari 2022
d. Tinjauan Literatur :

Japchae adalah makanan Korea berupa sohun yang dicampur dengan berbagai
jenis sayuran dan daging sapi. Makanan ini termasuk salah satu banchan, dan dimakan
sebagai lauk, terutama dalam pesta dan kesempatan khusus. Sayuran yang digunakan
biasanya sayuran yang sedang musim.
Bahan-bahan seperti daging sapi dan sayuran (wortel, paprika,
jamur shiitake, bawang bombay, dan spinacia) dipotong kecil-kecil memanjang.
Masing-masing bahan ditumis secara terpisah untuk mempertahankan aroma dan rasa.
Bumbu berupa bawang putih, kecap asin, dan gula pasir ditumis dengan minyak
wijen bersama daging sapi. Di dalam wadah atau wajan, semua bahan dicampurkan ke
dalam sohun yang sudah direbus, dan diaduk-aduk bersama minyak wijen, irisan cabai,
dan wijen. Nasi dengan japchae di atasnya disebut japchae-bap (잡채밥), dan dimakan
sebagai hidangan utama. 

e. Resep awal :

Date of Practice : JURUSAN GIZI Code :

3 Februari 2022 PROGRAM STUDI DIPLOMA III PM. Hidangan
GIZI Sayuran
SUP KIMLO
Nama Masakan : Sup Kimlo
Porsi : 1 porsi
 Ingredient Quantity Procedure
Mie Soun 7,5 gr 1. Rebus dada ayam hingga empuk dan
Wortel 20 gr matang. Sisihkan air kaldunya sebanyak
Jamur kuping 5 gr 1,5 liter. Tiriskan ayam lalu suwir-suwir.
Kembang Tahu 5 gr
Sisihkan
2 gr
Daun Bawang 2. Tumis bumbu halus hingga harum dan
0,5 gr
Garam 0,4 gr matang. Sisihkan.
Merica 1 gr 3. Dalam panci, panaskan air kaldu hingga
Kaldu Bubuk mendidih.
Bumbu Halus : 4. Masukkan daun bawang, seledri, wortel,
Bawang Merah 1,6 gr dan bakso ikan. Masak hingga wortel agak
Bawang Putih 0,8 gr
empuk.
5. Masukkan tumisan bumbu halus. Aduk
rata.
6. Masukkan suwiran ayam, jamur kuping,
bunga sedap malam, dan soun. Aduk rata.
7. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu
bubuk. Aduk dan masak hingga mendidih.
Koreksi rasanya. Angkat dan sajikan.

f. Resep Modifikasi :

Tujuan dilakukan modifikasi adalah menambahkan beberapa sayuran dan juga telur
ayam agar menambah nilai dan zat gizi dari sebelum di modifikasi. Mengapa saya
memilih japchae dikarenakan bahannya yang mudah dicari atau mudah didapat, murah
serta menyehatkan karena prosesnya dan tidak menggunakan minyak maka sangat baik
dikonsumsi oleh orang yang sedang menjalani pola hidup sehat atau diet.
Japchae adalah makanan Korea berupa sohun yang dicampur dengan berbagai jenis
sayuran dan daging sapi. Makanan ini termasuk salah satu banchan, dan dimakan sebagai
lauk, terutama dalam pesta dan kesempatan khusus. Sayuran yang digunakan biasanya
sayuran yang sedang musim.
Bahan-bahan seperti sohun dan sayuran (wortel, jamur kuping, bawang bombay,
timun) dipotong kecil-kecil memanjang. Masing-masing bahan ditumis secara terpisah
untuk mempertahankan aroma dan rasa. Bumbu berupa bawang putih, kecap asin, dan gula
pasir ditumis dengan minyak wijen bersama daging sapi. Di dalam wadah atau wajan,
semua bahan dicampurkan ke dalam sohun yang sudah direbus, dan diaduk-aduk bersama
minyak wijen, irisan cabai, dan wijen. Nasi dengan japchae di atasnya disebut japchae-
bap (잡채밥), dan dimakan sebagai hidangan utama. 
 Date of Practice : JURUSAN GIZI Code :
3 februari 2022 PROGRAM STUDI DIPLOMA III PM. Sayuran
GIZI
JAPCHAE
Nama Masakan : Japchae
Porsi : 1 porsi

Ingredient Quantity Procedure

soun 10 gr 1. rebus soun hingga matang, angkat
50 gr tiriskan lalu beri minyak wijen, kaldu
wortel
jamur bubuk kecap manis dan kecap
timun 50 gr asin.Sisihkan.
jamur kuping 50 gr
2. panaskan minyak goreng, tumis
daun bawang 2 btg bawang putih masak hingga harum beri
sedikit air, garam, dan lada.
kuning telur dadar
1 butir
sawi manis 3. masukkan wortel, jamur kuping,
100 gr timun. Tambah kan daun bawang dan
minyak goreng
masak hingga matang.
air 50 ml
4. sesaat sebelum diangkat tambahkan
bawang Bombay 2 gr sawi serta kuning telur aduk rata lalu
bawang putih matikan kompor.
2 siung
minyak wijen
1 sdm 5. campurkan tumisan sayur dengan
kaldu jamur bubuk soun dan aduk hingga semua tercampur
lada 1 sdm rata.

kecap manis ¼ sdt

kecap asin 1 sdm
g. Mengkaji dan menganalisa Resep awal dan Resep modifikasi

1. Resep awal sebelum di modifikasi

Nama Berat Biaya Energi Protein (gr) Lemak Karbohidrat

bahan (Kkal) H N (gr) (gr)
Mie Soun 7,5 gr 258 28,6 - - - 6,8
Wortel 20 gr 400 2,0 - 0,2 - 1,9
Jamur 5 gr 605 1,4 - 0,1 - 0,3
kuping
Kembang 5 gr 665 19,0 - 2,0 1,2 0,5
Tahu
Daun 2 gr 0,4 - - - 0,1
Bawang
Garam 0,5 gr 500 - - - - -
Merica 0,4 gr 78 1,3 - 0,4 0,1 0,2
Kaldu 1 gr - - - - -
Bubuk
Bumbu 1gr 500 - - - - -
Halus :
Total : Rp 137,9 9,3 7,2 10,4

2. Resep setelah di modifikasi

Nama bahan Berat Biaya Energi Protein (gr) Lemak Karbohidrat

(Kkal) H N (gr) (gr)
Soun 10gr 38,1 - - - 9,1
Wortel 20 gr 400 2,0 - 0,2 - 1,9
Timun 20 gr
Jamur kuping 5 gr 605 1,4 - 0,1 - 0,3
Daun bawang 2 btg 0,4 - - - 0,1
Kuning telur 55gr 152,9 10,6 - 11,4 1,3
Sawi 20 gr 3,0 - 0,5 - 0,4
Minyak goreng 5gr 43,1 - - 5,0 -
Air 50 ml -- - - - -
Bawang 2gr
bombay
Bawang putih 2 gr
Wijen 1
sdm
Kaldu bubuk 1/2
Merica 0,4gr
Kecap manis 1
sdm
Kecap asin sck
Total : Rp24.700