STANDAR RESEP

MENU HEWANI

Disusun Oleh :
Nisa Khotimatun Najah, AMG
Neng Wulansari Aprilianti, AMG
Wisal Andiani, AMG

RUMAH SAKIT UMUM PAKUWON

Jl. Rd. Dewi Sartika No. 17 Sumedang

 DAFTAR ISI

1. AYAM FILLET BUMBU BISTIK

2. ROLADE AYAM BUMBU BISTIK
3. BOLA-BOLA AYAM BUMBU BISTIK
4. OMELET SAYURAN
5. TELUR GULUNG
6. PINDANG IKAN TUNA
7. GEPUK
8. TELUR BUMBU BALADO
9. PESMOL IKAN KAKAP
10. PEPES AYAM FILLET
11. AYAM BUMBU PEPES
12. SATE TELUR PUYUH BUMBU KECAP
13. TELUR PUYUH BUMBU KECAP
14. SATE PENTUL AYAM SAUS ASAM MANIS
15. BOLA AYAM SAUS ASAM MANIS
16. PEPES IKAN TUNA
17. AYAM SUIR BUMBU BALI
18. TELUR CETAK SAYURAN
19. TELUR CETAK
20. ROLADE DAGING SAPI SAUS BALADO
21. TELUR BUMBU KECAP
22. AYAM FILLET SAUS KULUYUK
23. KAKAP FILLET BUMBU ASAM MANIS
24. BEEFSTIK DAGING SAPI
25. ROLADE DAGING SAPI
26. BOLA-BOLA DAGING SAPI
27. TUNA FILLET BUMBU ACAR
28. TELUR CEPLOK BUMBU KECAP

1. AYAM FILLET BUMBU BISTIK

Suhu : Porsi : 25 porsi

Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 1 kg ayam 2. 5 siung bawang 1. Haluskan bawang merah,

merah bawang putih dan jahe.

3. 2 siung bawang 2. Ambil sedikit bumbu halus tadi

putih remaskan di ayam yg sudah
dicuci bersih tambahkan sedikit
4. 1 batang daun kecap manis. Biarkan 30 menit.
bawang
3. Tumis bumbu halus, sampai
5. 1 cm jahe harum, masukan cengkeh dan
kayu manis.
6. 20gr/2 sdm
kecap manis 4. Masukan ayam , aduk rata ,
tambahkan air, kecap manis,
7. 1 sdm merica gula, merica.

8. 200 ml Air 5. Masak sampai ayam matang, dan

kuah mengental.

6. Pisahkan Untuk Diit Rendah

Garam.

7. Kemudian masak lagi,

tambahakan garam dan daun
bawang.

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

2. ROLADE AYAM BUMBU BISTIK

ROLADE AYAM

Suhu saat mengukus :100oC Porsi : 60

Waktu :90 menit Alat : alumunium foil. Dandang untuk

menukus. Baskom. Talenan. Pisau.
Serok kayu. Serok alumunium, saringan
minyak

Bahan Bumbu Proses

- 2,4 kg ayam saus : - Cambur semua bahan (kecuali

- 60 gr tepung rot
- 5 sdm kecap inggris
- 276 gr telur ayam
telur dan tepung terigu), uleni
- 180 gr mentega sampai rata
- 300 gr bawang
- Bagi adonan menjadi dua. Siapkan
bombay
 - 78 gr terigu
- 36 gr garam
- 15 gr bawang puth alumunium foil, olesi sedikit
- 2400 ml air minyak. Letakkan adonan ayam,
- 12 sdm saus tram gulung sepert lontong
- 12 sdm saus tomat - Kukus sampai matang selama 45
- 5 sdt maizena menit. Angkat biarkan dingin
- 18 gr garam - Kocok telur dan terigu, lumuri
- Minyak untuk semua permukaan ayam gulung
menggoreng 180 ml sampai rata
- Goreng sampai
kecoklatan.sisihkan
Saus :

- Tumis b.bombay dan b puth

sampai harum
- Tuangkan air, masukkan semua
bumbu, aduk sampai mendidih
- Sajukan rolade bersama sausnya.
Analisa Zat Gizi Per porsi :

energi : 209,5 kkal

protein : 12,2 gr

lemak 13,5 gr

kh 9,1 gr

kalsium : 9,3

sodium :390,1 mg

3. BOLA-BOLA AYAM BUMBU BISTIK

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

4. OMELET SAYURAN

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses
 1. 2 butir telur 2. 4 buah tomat 1. Kupas wortel, potong kecil2
wortel,sisihkan*bsa dganti
3. 1 buah wortel sayur lain,misal buncis,kacang
panjang,dll sesuai selera
4. 1 siung
bawang putih 2. Iris tomat sesuai
selera,sisihkan*sya potong
5. secukupnya kecil tomat tanpa
garam mengeluarkan isinya

6. secukupnya 3. Kocok 2 butir telur,campurkan

daun bawang dengan bahan sayur

4. Haluskan bawang putih dan

garam, campurkan ke kocokan
telur+sayur

5. Panaskan wajan dengan

sedikit minyak, goreng telur
sampai kecoklatan *sya pake
sendok sayur, bisa 2 s.d 3 kali
goreng smpai adonan telur
habis

6. Taburi daun bawang diatas

telur dadar yang sudah matang

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

5. TELUR GULUNG

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

6. PINDANG IKAN TUNA

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses
 1. 1 kg Tuna 2. 12 siung 1. Haluskan bawang putih, kemiri,
Fillet Bawang ketumbar, kunyit, dan garam.
Merah Lumuri ikan dengan bumbu halus
sampai merata. Diamkan
3. 10 siung 15menit.
Bawang Putih
2. Masukkan ikan tuna filet dalam
4. 6 ruas Jahe presto yang dialasi daun salam.
Taburi dengan bawang merah,
5. 6 ruas cabe, jahe, dan lengkuas. Beri air,
Lengkuas gula merah, dan kecap. Bumbui
(Laos) dengan lada.

6. 6 ruas Kunyit 3. Presto kurang lebih 30 menit atau

sampai air menyusut.
7. 6 lembar Daun
Salam

8. 3 sdm Cabe
mereah giling

9. 10 butir
Kemiri / 2
sdm

10. 2 sendok teh

Ketumbar

11. 20 gr Garam

12. 100 gr Gula

Merah

13. ½ sdm Merica

14. 1 liter Air

15. 6 sdm Kecap

Manis

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

7. GEPUK

Suhu : Porsi : 15 Porsi

Waktu : Alat : Pisau, Talenan, Wajan Stanles, cukil, panci, baskom
 plastik.
Bahan Bumbu Proses
1. ½ kg Daging sapi 1. 2 lembar 1. Rebus daging sapi sampai mateng.
tanpa lemak daun salam Tiriskan
2. 1 tangkai 2. Setelah matang
serai
geprek
3. 3 lembar
daun jeruk
4. 1 cm
lengkuas
geprek
5. 50 gram
gula merah
6. 20 gr
minyak
untuk
menumis
7. 20 gr
garam
halus
8. 8 butir
daun
bawang
9. 2 siung
bawang
putih
10. 1 sdm
ketumbar
11. 5 butir
kemiri / 1
sdm kemiri
giling.

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

8. TELUR BUMBU BALADO

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :
 9. PESMOL IKAN KAKAP

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 4 ekor ikan mujair 2. 3 bh wortel 1. Marinade ikan kurang lebih

segar ukuran kecil setengah jam supaya meresap.
Lalu goreng dalam minyak yg
3. 2 bh timun agak banyak dan api sedang
cenderung kecil. Goreng
Bumbu yg sampai kering (optional jika
dihaluskan : gk suka kering).

4. 2 bh cabe 2. Sambil menggoreng siapkan

rawit bumbu halus, geprek, dan
potong2 timun dan wortel
5. 10 siung seperti batang2 atau sesuai
bawang merah selera. Lalu panaskan sedikit
minyak dan tumis bumbu
6. 6 siung halus, masukkan bumbu
bawang putih geprek, masak sampai matang.
Lalu masukkan air, aduk2,
7. 2 bh kunyit lalu masukkan wortel setelah
ukuran jari setengah matang dan air mulai
kelingking berkurang masukkan timun
dan irisan daun bawang. Beri
8. 2 cm jahe gula & garam ssuai selera,
penyedap rasa, setelah sat
9. Secukupnya matikan kompor. Lalu
gula & garam, masukkan ikan yg sudah
dan air sesuai digoreng. Aduk rata dan siap
selera dihidangkan

10. 10 bh cabe
rawit utuh

11. 4 bh cabe
merah dan
hijau iris

12. Bumbu geprek

:

13. 2 cm lengkuas

14. 2 btg serai, 1

btg daun
bawang (iris)

15. 5 lbr daun

 jeruk

16. Bumbu
marinade
ikan :

17. 1/2 sdm garam

18. 1/2 bh perasan

jeruk nipis

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

10. PEPES AYAM FILLET

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

11. AYAM BUMBU PEPES

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 1/2 kg ayam 2. 6 butir kemiri 1. Cuci bersih ayam yang telah

dipotong menjadi 6 dipotong dan sisihkan.
bagian 3. 5 butir Cuci bersih semua bahan
bawang putih bumbu dan haluskan. Kecuali
daun salam, daun jeruk, serai
4. 3 butir dan daun kemangi.
bawang merah
2. Bersihkan daun kemangi, cuci
5. 10 buah cabe bersih dan tiriskan
rawit merah
3. Masukkan minyak goreng
6. 3 buah cabe kedalam wajan
merah Setelah minyak panas,
masukkan bumbu yang telah
7. 1 potong dihaluskan, daun salam, daun
 kunyit sebesar jeruk dan serai.
ibu jari
4. Tunggu sampai harum, baru
8. 5 lembar daun masukkan ayam. Tambahkan
jeruk garam, gula dan penyedap
rasa. Beri air dan ungkep
9. 5 lembar daun dengan api sedang 10 - 15
salam menit.
Jika ayam telah matang..
10. 2 batang serai Tambahkan daun kemangi.
yang telah Aduk aduk. Cicipi dan siap
dimemarkan dihidangkan

11. 2 sendok
makan
minyak
goreng untuk
menumis

12. 1 ikat daun

kemangi yang
telah dicuci
bersih

13. secukupnya
Garam

14. 1/2 sdt Gula

putih

15. secukupnya
Penyedap rasa

16. 250 ml Air

putih

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

12. SATE TELUR PUYUH BUMBU KECAP

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 12 btr telur puyuh 2. 2 lbr daun 1. Ulek semua bumbu halus,

rebus salam kecuali lengkuas, daun salam dan
 3. 1 ruas gula merah.
lengkuas,
digeprek 2. Didihkan 400 ml air lalu
masukkan bumbu halus beserta
4. 2 sdm kecap daun salam, lengkuas dan gula
manis merah.

5. 400 ml air 3. Setelah mendidih masukkan

telur puyuh lalu tambahkan
6. Bumbu halus : kecap. Cek rasanya.

7. 3 siung 4. Masak hingga air menyusut.

bawang merah
5. air menyusut matkan kompor.
8. 2 siung Tunggu hingga telur puyuh
bawang putih dingin lalu tusuki dg tusukan
sate. Dan sate telur puyuh siap
9. 1/4 sdt disajikan.
ketumbar
bubuk

10. 1/4 sdt merica

bubuk

11. 1/2 bh gula

merah

12. secukupnya
Garam, gula
pasir dan
kaldu jamur

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

13. TELUR PUYUH BUMBU KECAP

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :
 14. SATE PENTUL AYAM SAUS ASAM MANIS

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 200 gram daging 6. 4 siung 1. Potong kecil kecil daging

ayam tanpa tulang bawang merah ayam. Blender dengan sedikit
air agar daging bisa halus.
2. 60 gram kelapa 7. 2 siung Tiriskan agar air berkurang.
setengah tua, parut bawang putih Sisihkan

3. 1 batang sereh, 8. 1 buah cabe 2. Campur daging ayam + kelapa

cincang bagian merah (kalo parut + sereh cincang + tepung
putihnya mau pedas sagu + kaldu ayam bubuk di
boleh wadah.
4. 1 sdm tepung sagu ditambah cabe
keriting) 3. Haluskan bumbu, tumis
5. Sesuai selera kaldu dengan sedikit minyak sampe
ayam bubuk 9. 1 biji kemiri, harum. campurkan bumbu
sangrai halus ke adonan daging ayam.
Aduk rata
10. 1/2 sdt
ketumbar 4. Panaskan pan.olesi dengan
bubuk, minyak goreng
sangrai
5. Kepal-kepalkan adonan di
11. 1/4 sdt terasi batang sereh atau tusukan sate.
bakar adonan agak lembek, hati hati
adonan jatuh. jadi habis
12. 1/2 sdt merica dikepalkan, tetap adonan
dipegang dan diantar sampai
13. 1 cm kunyit ke pan panggangan. lalu
panggang. Tapi jangan keburu
14. 1 cm kencur dibalik ya klo adonan blom
matang / blom agak keras agar
15. 1 cm jahe adonan tidak mrepel.

16. sesuai selera 6. Untuk sambal nya, masuk kan

garam gula semua bahan. Aduk rata

17. pelengkap :
secukupnya
batang sereh
atau tusukan
sate

18. bahan
sambal :

19. 5 buah cabe

keriting, iris
 tipis

20. 1/2 buah

tomat mawar,
potong-
potong

21. 1 siung
bawang
merah, iris
halus

22. secukupnya
kecap manis

23. 2 sdt air jeruk

nipis

24. Sesuai selera

garam

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

15. BOLA AYAM SAUS ASAM MANIS

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

25. 200 gram daging 26. 60 gram 7. Potong kecil kecil daging
ayam tanpa tulang kelapa ayam. Blender dengan sedikit
setengah tua, air agar daging bisa halus.
parut Tiriskan agar air berkurang.
Sisihkan
27. 1 batang
sereh, cincang 8. Campur daging ayam + kelapa
bagian parut + sereh cincang + tepung
putihnya sagu + kaldu ayam bubuk di
wadah.
28. 1 sdm tepung
sagu 9. Haluskan bumbu, tumis
dengan sedikit minyak sampe
29. Sesuai selera harum. campurkan bumbu
kaldu ayam halus ke adonan daging ayam.
bubuk Aduk rata
30. bumbu halus : 10. Panaskan pan.olesi dengan
minyak goreng
31. 4 siung
bawang merah 11. Kepal-kepalkan adonan di
batang sereh atau tusukan sate.
32. 2 siung adonan agak lembek, hati hati
bawang putih adonan jatuh. jadi habis
dikepalkan, tetap adonan
33. 1 buah cabe dipegang dan diantar sampai
merah (kalo ke pan panggangan. lalu
mau pedas panggang. Tapi jangan keburu
boleh dibalik ya klo adonan blom
ditambah cabe matang / blom agak keras agar
keriting) adonan tidak mrepel.

34. 1 biji kemiri, 12. Untuk sambal nya, masuk kan

sangrai semua bahan. Aduk rata

35. 1/2 sdt

ketumbar
bubuk,
sangrai

36. 1/4 sdt terasi

bakar

37. 1/2 sdt merica

38. 1 cm kunyit

39. 1 cm kencur

40. 1 cm jahe

41. sesuai selera

garam gula

42. pelengkap :
secukupnya
batang sereh
atau tusukan
sate

43. bahan
sambal :

44. 5 buah cabe

keriting, iris
tipis

45. 1/2 buah

 tomat mawar,
potong-
potong

46. 1 siung
bawang
merah, iris
halus

47. secukupnya
kecap manis

48. 2 sdt air jeruk

nipis

49. Sesuai selera

garam

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

16. PEPES IKAN TUNA

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 1 kg ikan tuna 2. 2 buah tomat, 1. Cuci bersih ikan tuna filet yang
Fillet potong2 sudah di potong menjadi beberapa
bagian ,
3. secukupnya
kemangi, cuci 2. Blender bumbu halus, atau
bersih lalu tiriskan diulek juga bisa. Tambahkan garam
dan penyedap.
4. secukupnya
garam dan 3. balurkan pada ikan
penyedap
4. Ambil selembar daun pisang.
5. daun pisang Isikan beberapa potong tomat serta
untuk daun kemangi. Lalu sematkan
membungkus+lidi dengan lidi

6. Bumbu halus: 5. Kukus selama kuranglebih 20

menit. Lalu panggang di teflon atau
7. 5 Butir bawang alat pemanggangan lainnya sampai
merah kadar airnya berkurang.
 8. 3 Butir bawang 6. Angkat lalu sajikan
putih

9. 6 Butir kemiri

10. Seruas
Lengkuas

11. Seruas Kunyit

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

17. AYAM SUIR BUMBU BALI

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 4 Potong Dada Ayam 2. 3 Siung 1. Rebus ayam, masak selama 15 -

Bawang 20 menit, dinginkan dan suwir.
Merah Haluskan semua bumbu dengan
dibelender atau ulek
3. 3 Siung
Bawang 2. Panaskan minyak sayur,
Merah masukan bumbu halus, tumis
hingga wangi, masukan ayam
4. Terasi suwir aduk sampai merata pada
ayam, masukan santan, garam,
5. 2 Buah merica, asam jawa, irisan daun
Kunyit jeruk dan daun salam, masak
sampai agak mengering.
6. 2 Buah
Kencur

7. 2 Buah
Lengkuas

8. 15 Buah
Cabe
Merah

9. Gulah
merah

10. 2 Batang
 Serai

11. Merica

12. 1 Sendok
Teh
Garam

13. 4 Lembar
Daun
Jeruk

14. 4 Lembar
Daun
Salam

15. Santan
Kental

16. Minyak
Goreng

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

18. TELUR CETAK SAYURAN

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses
1. 8 butir telur 1. 4 siung 1. Kupas wortel, potong kecil cincang
2. ¼ gr jamur merang bawang wortel, sisihkan.
3. 150 gr wortel putih 2. Iris jamur sesuai selera, sisihkan.
( cincang) 2. 6 siung 3. Kocok 8 butir telur, campurkan
bawang dengan bahan sayur dan daun
merah bawang
3. 1 batang 4. Haluskan bawang putih dan
daun bawang merah, campur kedalam
bawang kocokan telur dan sayur. Pisahkan
4. Garam untuk Diit Rendah garam.
secukupnya 5. Kemudian tambahakan garam .
6. Panaskan wajan dengan sedikit
minyak, goreng telur sampai
berwarna kecoklatan. Goring
sampai adonan telur habis.
Analisa zat gizi per porsi
Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

19. TELUR CETAK

Suhu : Porsi : 10 porsi

Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 1 sdm tepung terigu 4. 1 siung 1. Cincang bawang putih dan

bawang putih bawang merah
2. 8 butir telur
5. 1 siung 2. Masukkan semua bahan.
3. 100 gr wortel (parut bawang merah Kocok dan aduk rata.
kecil)
6. secukupnya 3. Kukus hingga matang. Kurang
garam lebih 3-5 menit

4. Angkat dari kukusan dan

dinginkan.

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

20. ROLADE DAGING SAPI SAUS BALADO

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

21. TELUR BUMBU KECAP

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 4 butir telur ayam 2. 1 buah 1. Goreng masing2 telur

bawang diceplok. Sisihkan.
bombay, iris
2. Campurkan kecap manis,
3. 2 siung kecap asin dan saus tiram ke
 bawang putih, dalam mangkuk. Masukkan
iris tipis air dan aduk rata. Sisihkan.

4. 3 siung 3. Panaskan minyak di wajan,

bawang tumis bawang putih, bawang
merah, iris merah dan bawang bombay
tipis sampai harum. Masukkan air
campuran saus, masukkan
5. 4 buah cabe cabe merah, lalu aduk2 kira
merah, iris kira 5 menit.
serong (bisa
tambah rawit 4. Masukkan telor ceplok goreng
kalau mau dan siram siram dengan saus.
pedas banget) Matikan kompor. Sajikan.

6. 1 sdm kecap
manis

7. 1 sdm kecap
asin

8. 1 sdt saus
tiram

9. 250 ml air

10. Secukupnya
minyak untuk
menggoreng
telor

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

22. AYAM FILLET SAUS KULUYUK

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses
2 potong dada ayam
1. 3 siung 1. Potong memanjang daging
bawang putih ayam. Agak tipis lalu rendam
dengan bawang putih. Kecap
2. 1 sdt lada inggris, lada knor kecap
bubuk jepang. Dan garam
secukupnyaa diam selama
3. 1 sdm kecap 5menit
 inggris 2. Daging ayam yang sudah d
rendam tadi lalu masukan
4. 4 sdm tepung tepung maizena.. panaskan
maizena minyak lalu goreng ayam
hingga kering dan berubah
5. minyak warna kecoklatan baru angkat
goreng
3. Buat saus.. iris2 bawang
6. 1 buah bombay. Bawang putih. Cabe
bawang merah/rawit.. panaskan wajan
bombay beri sedikit minyak, tumiss
bumbu sampai harum,, lalu
7. 2 siung beri air aduk2 masukan, kecap
bawang putih inggris angciu,, gula pasir,
lada dan saus sambal/saus
8. 3 buah cabe tomat jahe d geprek,, masukan
merah/rawit maizena yang sudah d larut
kan masukin ke wajan dan
9. 1 sdt knor aduk saus hingga mengental..
tambahkan knor dan garam
10. 1 sdm saus seckupnya lalu ayam kuluyuk
sambal siap d hidangkan

11. 1 sdm saus

tomat

12. 1 sdm ang ciu

13. 1 sdm kecap

inggris

14. 2 sdm
maizena
larutkan
dengan air

15. secukupnya
garam

16. 1 ruas jahe di

geprek

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

23. KAKAP FILLET BUMBU ASAM MANIS

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

24. BEEFSTIK DAGING SAPI

BEEF STEAK

Suhu : 70- 100 oC well done Porsi 60

Waktu : 60 menit Alat: pan untuk memanggang, garpu,

sendok, spatula kayu, wajan,
tealenan , pisau, mangkuk

Bahan Bumbu Proses

- 2100 gr daging sapi - 4,2 gr merica - Tusuk tusuk daging dengan

sirloin
Analisa Zat Gizi Per porsi :
- 8,5 sdt saus inggris
- 4 sdt garam
- 120 gr mentega
Saus mushroom:
- 200 gr jamur
champignon
- 4 bh b.puth
- 1 btr b. Bombay uk
sdg
- 400 ml kaldu sapi
- 3 sdm maizena
- 2 sdm mentega
- 1 sdt garam
- 10 sdm kecap
garpu, kemudian lumuri dengan
bumbu . diamkan 30 menit.
- Panaskan mentega dalam pan.
Masukan daging sirloin
berbumbu masak kurang lebih
5 menit untuk masing masing
sisinya. Angkat ataur di atas
piring saji bersama saus.
- saus mushroom: Bawang puth
dan bawang bombay dicincang
halus, lalu ditumis dengan
margarin. Masukkan jamur,
aduk sampai rata, kemudian
tambahkan kecap , kaldu sapi,
maizena, garam, . Dimasak
terus sampai saus mengental,
setelah itu angkat dan
tempatkan

energi : 127,4 kkal

protein : 8,8 gr

kh : 9,5 gr

kalsium 1,9 mg
 sodium 27,6 mg

25. ROLADE DAGING SAPI

ROLADE DAGING SAPI

Suhu : 100 oC Porsi 60

Waktu : 70 menit Alat : food prosesor, alumunium foil,

serok plastk, talenan, pisau, sendok,
pan diameter 18 cm, dandang

Bahan Bumbu Proses

- 2100 gr daging sapi - 21 siung b puth - Buat dadar telur terlebih dulu,
giling - 10 gr pala campur semua bahan dadar, aduk
- 8 rot kupas - 4 sdm saus inggris rata. Panaskan pan dadar
dadar telur : berdiameter 18 cm, olesi margarin.
Sisihkan
- 900 gr telur ayam - Isi : panaskan minyak, tumis bawang
- 60 gr terigu puth sampai harum, angkat,
- ¾ sdm garam campur dengan daging giling dan
- 120 gr margarin gula pasir. Haluskan menggunakan
saus : food processor, angkat.
- 180 gr mentega - Ambil selembar dadar,beri adonan
- 300 gr bawang daging, ratakan permukaannya.
bombay Gulung rapat, bungkus dengan
- 15 gr bawang puth alumunium foil yang sudah diolesi
- 2400 ml air mentega tpis. Kerjakan yang sama
- 12 sdm saus tram untuk sisa bahan. Kukus hingga
- 12 sdm saus tomat matang selama 45 menit. Angkat
- 5 sdt maizena biarkan dingin, lalu iris serong.
- 18 gr garam Saus :

Tumis b.bombay dan b puth

-
sampai harum
- Tuangkan air, masukkan semua
bumbu, aduk sampai mendidih
- Sajukan rolade bersama sausnya.
Analisa Zat Gizi Per porsi :

energi :155,1 kkal

pr4,otein : 11,6 gr

lemak : 8,9 gr

kh : 6,2 gr
 kalsium : 10,2mg

sodium 117,5 mg

26. BOLA-BOLA DAGING SAPI

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

27. TUNA FILLET BUMBU ACAR

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 2 ekor Ikan nila 2. 5 siung 1. Ikan nila yang tela dibersihkan di

29500 gr) Bawang goreng terlebih dahulu setengah
merah matang.

3. 2 siung 2. Haluskan cabe merah 3 bh, cabe

Bawang rawit 2, bawang merah, bawang
putih putih, kunyit, dan kemiri

4. 1 ruas 3. Iris serong sisa cabe merah dan

Kunyit cabe rawit.
(kira2 1
cm) 4. Tumiskan bumbu halus,
tambahkan serai, daun jeruk dan
5. 1 buah irisan tomat. Aduk-aduk hingga
Kemiri aroma bumbu keluar. Lalu
masukkan irisan wortel dan
6. 1 batang mentimun. Selanjutnya masukkan
Serai ikan nila yang telah digoreng.
(geprek) Biarkan hingga bumbu meresap.
Tambahkan irisan cabe merah
7. 2 lembar dan cabe rawit.
Daun jeruk
5. Angkat dan sajikan.
8. 1 buah
Tomat 3
iris
(opsional)
 9. 3 sdm
minyak utk
menumis

10. 1/2 buah

mentimun
iris korek

11. 1/2 buah

wortel iris
korek

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :

28. TELUR CEPLOK BUMBU KECAP

Suhu : Porsi :
Waktu : Alat :
Bahan Bumbu Proses

1. 3 butir telur 3. 5 bawang 1. ceplok telur sampai matang,

merah sisihkan
2.
4. 2 bawang 2. goreng bumbu, lalu haluskan
putih
3. ambil wajan dengan sedikit
5. secukupnya minyak, masukkan bumbu dan
air tambahkan air secukupnya.
masukkan telur lalu tambah
6. secukupnya kecap manis
garam
4. biarkan sampai bumbu meresap.
7. 7 cabe rawit angkat dan koreksi rasa. jadi
deeh
8. kecap manis

Analisa zat gizi per porsi

Energi :
Karbohidrat :
Protein :
Lemak :