MODIFIKASI MAKANAN ORIENTAL

MALAYSIA
“NASI MAMAK GORENG”

Nama: Dwina Mahendra Fatri Hanura Amaranti (1022181012)

S1 GIZI 2A
Untuk 1-2 porsi

1. Modifikasi resep: Nasi Mamak Goreng

2. Teknik Modifikasi: Menggunakan teknik modifikasi substitusi karena mengganti mie

dengan nasi.

3. Standar Resep:

No. Bahan Makanan Gram

1 Beras Putih 150
2 Sawi hijau 75
3 Minyak kelapa 2,5
4 Udang 100
5 Telur 55
6 Cabe giling 20
7 Bawang merah 18
8 Bawang putih 15
9 Garam 3
10 Gula 3
11 Terasi 3
12 Saus tomat botol 10
13 Lada bubuk 3

4. Analisa Teknik Dasar Mengolah Makanan:

Pada bumbu, telur, sayur, dan udang di lakukan teknik menumis agar tercampur rata.

Kemudian pada nasi dilakukan teknik shallow frying (menggunakan sedikit minyak)

5. Langkah-langkah Membuat Nasi Mamak Goreng:

1. Campur gula, garam, terasi goreng, cabai giling, merica, dan saus tomat untuk saus
nasi goreng.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
3. Lalu masukan udang, aduk hingga Matang.
4. Kemudian tambahkan Saus, aduk hingga mendidih.
5. Selanjutnya masukkan nasi dan sawi, aduk hingga layu.
6. Lalu tuangi telur kocok, aduk cepat hingga rata.
7. Angkat, taruh di pirih saji lalu taburi bahan pelengkap diatasnya.
8. Nasi Goreng Mamak Lezat Khas Malasyia siap dihidangkan.
6. Analisis Zat Gizi:

Bahan Urt Gram Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Nasi 1 gls 200 356 4,2 0,2 81,2
Udang 10 ekor 100 91 21,0 0,2 0,1
sdg
Telur 1 btr 55 81 6,4 5,75 5,75

Sawi Hijau 1 ikat 75 16,5 1,785 0,225 3

Minyak 2 sdt 2,5 25 - 2,5 -

kelapa
Total 569,5 33,385 8,875 90.05

7. Deskripsi Produk

Nasi goreng mamak adalah alternatif makanan untuk mengganti mie, Rasanya yang khas
dengan tambahan udangdan sawi nasi goreng mamak ini menjadi lebih banyak
mengandung vitamin dan manfaat. Udang merupakan hasil laut yang lezat dan sangat
sehat bagi orang-orang dengan kadar kolesterol normal. Hal ini disebabkan karena udang
rendah akan kalori dan lemak jenuh. Namun, walaupun kandungan kolesterolnya cukup
tinggi, penelitian menunjukkan bahwa hasil laut ini tidak menaikkan kadar kolesterol
secara keseluruhan. Memang, terjadi peningkatan LDL yaitu kolesterol jahat, namun
kadar HDL yang merupakan kolesterol baik juga meningkat. Manfaat Sawi hijau pun
cukup beragam, antara lain yaitu mencegah kanker, menurunkan kolesterol dan
membantu menurunkan berat badan, detoksifikasi tubuh, melancarkan sistem pencernaan,
mendukung kesehatan jantung, menurunkan risiko patah tulang, serta menjaga kulit dan
rambut tetap sehat.

Nasi Mamak Goreng mengandung:

Energi dengan total 596, 5 kkal

Karbohidrat dengan total 90,05 gr

Protein dengan total 33,385 gr

Lemak dengan total 8,875 gr

  Organoleptik Bahan-bahan Nasi Mamak Goreng

Bahan Makanan Aroma Tekstur Rasa Warna

Nasi Khas nasi Lembut Khas nasi Putih
Udang Khas udang Agak Khas Abu-abu
(amis) keras udang
Putih telur Khas putih Kental Khas putih Putih kusam
telur telur
Kuning telur Khas Lunak Khas Kuning
kuning kuning
telur telur
Sawi hijau Khas sawi Agak Khas sawi Hijau tua
hijau kasar hijau

 Organoleptik Nasi Mamak Goreng

Aroma Khas nasi mamak goreng

Warna Coklat
Tekstur Lembut
Rasa Manis dan gurih

Nasi Mamak Goreng dapat digunakan sebagai pengganti mie karena mie kurang baik untuk
kesehatan. Ditambah lagi dengan udang dan sawi hijau untuk menambah zat gizinya.