ILMU TEKNOLOGI PANGAN

“Bahan Makanan Campuran”

OLEH:
Kelompok 8

1. Ni Putu Novi Darmayanti (P07131217046)

2. Ni Luh Putu Wijayanti (P07131217065)
3. Ni Putu Sri Ratnasari (P07131217063)
4. Ni Kadek Juli Arpilasari (P07131217072)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI

2019/2020
 Bahan Makanan Campuran
(Cookies)

Nilai Gizi 1 Porsi Cookies

Protein
Bahan Makanan Berat Energi LEMAK HA
Hewani Nabati
Tepung terigu 30 109.5 0 2.67 0.39 23.19
Tempe kedele murni 41.5 61.835 0 7.5945 1.66 5.2705
Telur ayam 10 16.2 1.28 0 1.15 0.07
Margarine 10 72 0.06 0 8.1 0.04
Gula pasir 15 54.6 0 0 0 14.1
Coklat pahit ( batang ) 15 75.6 0 0.825 7.935 4.38
Susu skim 5 1.8 0.175 0 0.005 0.255
Garam 0.2 0 0 0 0 0

Vanili bubuk 0.2 0 0 0 0 0

391.54 1.515 11.09 19.24 47.3055

12.605
NB : Dari 550 gram tempe menghasilkan 200 gram tepung tempe
Dalam 1 porsi cookies menggunakan 15 gram cookies dengan berat yang dihitung
mendapatkan hasil 41.5
Nilai Asam Amino Cookies
Bahan Berat Trypt Threo Isoleuc Leuc Lys Tot. Tot. AA Val TOTAL
Makanan (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) SAA (mg) (mg) (mg)
(mg)
Tepung 30
3.69 8.67 12.99 23.1 7.29 11.04 25.05 14.55
terigu 106.38
Tepung 41.25
3.91875 16.995 12.00375 23.5125 17.77875 6.55875 28.17375 12.08625
tempe 121.0275
Telur ayam 10 1.23 4.29 4 7.41 6.1 4.25 9.82 5.55 42.65
margarine 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gula pasir 15 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Susu skim 5 0.705 2.31 3.195 3.815 3.895 1.67 0 3.44 19.03
Pasta 15
0 0 0 0 0 0 0 0
coklat 0
Garam 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Vanili 1
0 0 0 0 0 0 0 0
bubuk 0
Total 9.54375 32.265 32.18875 57.8375 35.06375 23.51875 63.04375 35.62625 289.0875
A/E
Campuran
(%) 3.30 11.16 11.13 20.01 12.13 8.14 21.81 12.32 100
A/E Telur
(%) 2.88 10.06 9.38 17.37 14.30 9.96 23.02 13.01 100
Chemical
Score
(%) 114.47 110.96 118.72 115.15 84.80 81.64 94.72 94.70 815

12.605 𝑥 4 𝑥 100%
% Protein Kalori = = 12.87%
391.54

Kesimpulan
• Dengan nilai Chemical score 81.64%
• Nilai protein kalori adalah 12.87%,
• Nilai NDP Cal% antara 7-8
• Berarti telah memenuhi syarat sebagai bahan makanan tambahan yaitu PMT-Anak
Sekolah.
 Resep Cookies Tempe

Bahan :

- Tepung terigu 150 gram

- Tepung tempe 50 gram
- Telur ayam 55 gram
- Margarine 100 gram
- Susu bubuk 40 gram
- Gula halus 100 gram
- Garam 1 gram
- Vanili 1 gram
- Pasta coklat 100 gram

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan jadi satu dalam wadah aduk Remes-remes

2. Uleni adonan hingga kalis dan ngebland jadi satu sempurna.
3. Ambil sedikit adonan bulatkan taruh diatas sarangan tekan menggunakan garpu isi sampai
sarangan penuh (jangan lupa dikasi sedikit jarak)
4. Panaskan teflon taruh sarangan yg berisi adonan diatas teflon tutup teflon, panggang selama
30 menit dengan api kecil.