TERTIB KERJA

Meja :
Nama Mahasiswa : 1. Kadek Cyntia Indra Wardani (P07131217045)
2. Ni Putu Novi Darmayanti (P07131217046)
3. Luh Putu Wulandari Febriyanti (P07131217047)
4. Made Amanda Artha Paramesti (P07131217049)
Nama Resep : BITTERBALLEN KENTANG KEJU (Kontinental : Hot Entrée)
Prosedur kerja :
1. Memasuki lab lengkap dengan pakaian lab
2. Mengecek alat-alat masak (curve awal)
3. Mengecek bahan praktek : menimbang bahan makanan, melaporkan bila ada bahan yang
kurang dari pesanan
4. Mulai memasak :
 Menyiapkan bahan (membersihkan, mengupas, menyiapkan bumbu-bumbu)
 Memasak : Panaskan margarine, masukkan tepung terigu. Aduk sampai
menggumpal, tambahkan susu cair sedikit demi sedikit diaduk sampai licin,
angkat. Kemudian masukkan kentang dan bahan lainnya, bentuk bola-bola,
gulingkan ditepung panir kemudian goreng sampai matang dan sajikan.
5. Menghidangkan masakan
6. Membersihkan alat-alat masak, kompor dan meja kerja sekitar tempat masak
7. Presentasi dan evaluasi hasil praktek : menguraikan hasil evaluasi berdasarkan komponen
evaluasi :
 Kesesuaian resep
 Kreatifitas
 Cita rasa
 Tekstur
 Porsi
 Penyajian / garnish
8. Menikmati hasil praktek
9. Membersihkan alat-alat yang digunakan
10. Mengecek alat (kurve akhir)
11. Membersihkan laboratorium; (membuang sampah, menyapu dan mengepel lantai)