Laporan Praktikum Survey Pangan Konsumsi

“Analisis Tingkat Konsumsi Menggunakan Metode Recall”

Dosen Pengajar :

Ani Intiyati, SKM., MPH

Disusun Oleh :

Syavira Awalia Rahma (P27835119082)

Tingkat 2 Reguler B

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN SURABAYA

PROGRAM STUDI D-III GIZI

TAHUN AKADEMIK 2020/2021

 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan sehingga kami
dapat menyelesaikan laporan ini dengan tepat waktu. Shalawat serta salam semoga senantiasa
kita curahkan kepada baginda tercinta kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-natikan
syafa’atnya di akhirat nanti.
Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat sehat-Nya, baik
itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga penulis mampu untuk menyelesaikan
pembuatan laporan sebagai tugas dari mata kuliah Survei Konsumsi Pangan dengan judul
“Analisis Tingkat Konsumsi Menggunakan Metode Recall”.
Terima kasih saya ucapkan kepada dosen kami Ibu Ani Intiyati, SKM., MPH yang telah
membimbing kami dalam penyusunan laporan ini. Penulis tentu menyadari bahwa laporan ini
masih jauh dari kata sempurna dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di
dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk laporan ini,
supaya laporan ini nantinya dapat menjadi laporan yang lebih baik lagi.
Semoga laporan ini dapat bermanfaat dan didapat digunakan sebagaimana mestinya.
Apabila terdapat banyak kesalahan pada laporan ini penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya.
Sekian dan Terima kasih

Surabaya, 13 Maret 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................................2
BAB I................................................................................................................................................4
1.1 Latar Belakang............................................................................................................................4
BAB II..............................................................................................................................................5
2.3 Perhitungan Energy Dan Zat Gizi Pada Makanan Yang Dikonsumsi....................................8
2.4 Kebutuhan Energi dan Zat Gizi............................................................................................16
2.5 Pembagian Distribusi Makanan Dalam Sehari.....................................................................16
2.6 Analisis Tingkat Konsumsi...................................................................................................17
BAB III...........................................................................................................................................18
3.1 Kesimpulan...........................................................................................................................18
3.2 Saran.....................................................................................................................................18
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Tingkat kecukupan zat gizi individu maupun kelompok masyarakat dapat diperoleh
melalui survei konsumsi pangan. Penilaian survei konsumsi pangan ada 2 macam, yaitu secara
kualitatif dan kuantitatif (Gibson, 1993). Penilaian asupan secara kualitatif, seperti food
frequency, dietary history, metode telepon, dan food list. Metode kualitatif biasanya untuk
mengetahui frekuensi makan, frekuensi konsumsi menurut jenis bahan makanan dan menggali
informasi tentang kebiasaan makan serta cara-cara memperoleh bahan makanan tersebut
(Supariasa, 2002). Penilaian asupan secara kuantitatif yaitu dengan food recall dan food record
dimaksudkan untuk mengukur jumlah konsumsi makanan setelah satu hari berakhir. Dengan
meningkatkan hari pengukuran, perkiraan kuantitatif terhadap kebiasaan asupan makanan dapat
diperoleh. Jumlah hari pengukuran, pemilihan, dan jarak, tergantung dari tujuan penelitian,
perbedaan asupan makanan, dan variasi asupan gizi setiap harinya. Penilaian kebiasaan asupan
sangatlah penting ketika menilai hubungan antara diet dan parameter biologis (Supariasa, 2002).

Pada suatu penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang bermakna jumlah asupan
energi antara metode food record, dan multiple food recall 24 jam. Dari hasil pengukuran dengan
metode food record dan food recall 24 jam jumlah asupan energi subyek sangat bervariasi.
Jumlah total rata-rata asupan energi hasil pengukuran dengan metode dari semua kelompok
semuanya menunjukkan perbedaan yang signifikan. Sedangkan dari uji korelasi menunjukkan
bahwa total rata-rata asupan energi semua metode mempunyai pengaruh hubungan yang
bermakna. Dilihat dari reliabilitas metode pengukuran, metode food recall 24 jam mempunyai
reliabilitas lebih baik dibandingkan dengan metode food record (Gibson, 1993)

Rerata asupan energi dengan metode food record hampir sama dengan metode recall 24
jam. Sehingga hasil analisis paired t test asupan energi antara kedua metode tersebut tidak ada
perbedaan yang signifikan(Gibson, 1993). Ada pula penelitian yang bertujuan melakukan
penilaian dengan metode food record selama 4 hari dan recall 24 jam lebih dari sehari tanpa
diberitahukan terlebih dahulu dengan dilakukan interview via telepon, menunjukkan hasil bahwa
recall 24 jam tanpa diberitahukan terlebih dahulu mungkin lebih baik dibandingkan food record
dalam memonitor perubahan diet pada studi intervensi (Buzzzard, et.al., 1996).
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Data Responden

Nama Responden : Rida Nul Karimah

Jenis Kelamin : Perempuan

Usia : 20 th

Berat Badan : 48 kg

Tinggi Badan : 152 cm

BBI : (TB-100) – 10%(TB-100)

: 52 – 5,2
: 46,8 kg

IMT : 20,7 kg/m2 (normal)

Pekerjaan : Mahasiswa
2.2 Formulir Food Recall Selama 3 Hari

Waktu Nama Cara Bahan Jumlah Bahan

Makan Makanan Pengolahan Makanan URT Berat (Gram)
Kamis, 11 Maret 2021

Nasi = Tanak Beras 2 ctg 200 g

Nasi
09.00
Ayam geprek Ayam =
Goreng Ayam 1 ptg sdg 50 g

Tepung terigu 1 sdm 5 gr

15.00 Mie Instan Mie Instan = Mie 1 bgks 100 g

Rebus
Nugget Ayam
Nugget = Daging ayam 2 bh 40 g
Goreng Tepung terigu
Pentol Tepung roti

Siomay Daging ayam 15 g

Pentol = Rebus Tepung terigu 1 bh

Siomay = Ikan Tengiri

Kukus Tepung Terigu 1 bh 15 g
19.00 Nasi Nasi = tanak Beras 2 ctg 200 g

Daging sapi Daging = ukep Daging sapi 1 ptg sdg 50 g

rendang

Putih telur Telur = rebus Telur ayam 1 bh 30 g

Acar wortel Acar = Wortel 3 sdm 3 sdm

timun fermentasi Timun

Kue sus Kue sus = Tepung terigu 1 bh besar 50 gr

oven telur
20.30 Pastel isi bihun Goreng Bihun 1 bh besar 50 gr
wortel
Wortel

Kulit pastel
Jumat, 12 Maret 2021
05.00 Pisang Kupas Buah pisang 1 bh 50 g

07.00 Nasi Nasi = tanak Beras 1 ½ ctg 150 g

 Tahu dan Telur Tahu dan telur Tahu 1 ptg sdg 30 g
Bali = kukus Telur ayam 1 bh 50 g

Sayur Kangkung = Kangkung 2 sdm 25 g

kangkung dan rebus
toge Toge = rebus Toge 4 sdm 20 g

Peyek udang Peyek = Tepung terigu 2 bh 15 g

goreng
Udang

Bumbu pecel Kacang tanah 2 sdm 12 g

18.00 Nasi Nasi = tanak Beras 2 ctg 200 g

Tahu dan Telur Tahu dan telur Tahu 1 ptg sdg 50 g

Bali = kukus Telur ayam ½ bh 25 g

Peyek Udang Peyek = Tepung terigu 1 bh 8g

goreng
Udang

Sabtu, 13 Maret 2021

09.00 Nasi Nasi = tanak Beras 2 ctg 200 g

Ayam Tahu Ayam dan tahu Ayam 1 ptg sdg 50 g

Kecap = rebus Tahu 1 ptg sdg 45 g

Sayur Sop Sayur sop = Wortel 3 sdm 50 g

rebus Buncis

Buah Salak Salak = kupas Salak 1 bh 40

12.00 Nasi Nasi = tanak Beras 1 ctg 100 g

Ayam dan Ayam dan tahu Ayam 1 ptg sdg 50 g

Tahu Goreng = goreng Tahu 1 ptg sdg 50 g

Tahu Kecap Tahu = goreng Tahu 1 ptg sdg 50 g

16.00 Kripik Kentang = Kentang 1 bgks 30 g
Kentang goreng
20.00 Nasi Nasi = tanak Beras 2 ctg 200 g

Ayam dan Ayam dan tahu Ayam 1 ptg sdg 50 g

Tahu Kecap = goreng Tahu 1 ptg sdg 50 g

Sayur sop Sayur = rebus Wortel 4 sdm 60 g

Buncis
20.30 Energen Energen = Susu 1 bgks 250 g
dicairkan
 Faktor
Gram Faktor
Waktu Nama Bahan Cara konversi Energi Protein Lemak Fe Ca
URT (Matang konversi KH (g
Makan Hidangan Makanan Pengolahan penyerapan (kkal) (g) (g) (mg) (mg)
kotor) BDD
minyak

HARI PERTAMA

09.00 2
Nasi Nasi Ditanak 200 g - 200 28,56 0,67 0,13 6,16 0,14 11,76
centong
Ayam 1 ptg
digoreng 50 g 20,48 29 381,44 23,29 32 0 1,92 17,92
geprek Daging sdg
Ayam
Minyak digoreng 1 sdm 5g 5 44,2 0 0 0 0 0
Subtotal 454,2 23,96 32,13 6,16 2,06 29,68
Mie
Mie Di rebus 1 bks 100 g - 100 68,4 0,07 0,14 16,74 0,10 2,88
instan
Telur digoreng 1 btr 50 g 5 43,5 70,47 4,37 5,67 0,48 1,98 27,54
Nugget
15.00 ½ ptg
ayam Daging Di goreng 25 g 4 14,5 381,44 23,29 32 0 1,92 17,92
sdg
Ayam
Daging 1 ptg
Pentol Di rebus 50 g - 29 90,45 5,50 7,56 0 0,45 4,23
ayam sdg

2.3 Perhitungan Energy Dan Zat Gizi Pada Makanan Yang Dikonsumsi
 Ikan
Siomay Di rebus 1 sdm 40 g - 40 77,16 7,59 5,19 0 0,15 19,19
tenggiri
Minyak 2 sdm 10 g - 10 88,4 0 0 0 0 0
Subtotal 776,32 40,82 50,56 17,22 4,6 71,76
Kue sus Telur Di oven 1 btr 50 g - 43,5 70,47 4,37 5,67 0,48 1,98 27,54
1
Nasi Nasi Di tanak 100 g - 100 14,28 0,33 0,06 3,08 0,07 5,88
centong
Daging 1 ptg
Daging Di rebus 50 g - 29 251,81 15,37 21,12 0 1,26 11,83
rendang sdg
19.00 Acar
Di rendam
wortel Wortel 3 sdm 15 g - 12 6,53 0,18 0,10 1,43 0,18 8,16
di air hangat
timun
Putih telur
Putih 1 ptg
bumbu Di rebus 30 g - 30 12,15 2,62 0 0,19 0,04 1,45
telur sdg
rendang
Subtotal 355,34 22,87 26,95 5,18 3,53 54,86
Pastel isi
bihun Bihun Di goreng 3 sdm 30 g 4,44 30 16,70 0,22 0 3,94 0,08 0,28
20.30
wortel
Wortel Di goreng ½ sdm 5g 0,6 24 2,17 0,06 0,03 0,47 0,06 2,72
Minyak Minyak 1 sdm 5g - 5 44,2 0 0 0 0 0
 Subtotal 63,07 0,28 0,03 4,41 0,14 3
Total 1648,93 87,93 109,67 28,56 10,19 156,3
Kebutuhan 1560,81 58,53 34,68 253,63 - -
AKG 2250 56 75 309 26 1100
HARI KEDUA

Matang dari
05.00 Pisang Pisang 1 buah 50 g - 37,5 63,5 0,7 0,1 16,8 0,4 3,5
pohon
Subtotal 63,5 0,7 0,1 16,8 0,4 3,5
1½
07.00 Nasi pecel Nasi Di tanak 150 g - 150 21,42 0,50 0,10 4,62 0,10 8,82
centong
Tahudan 1 ptg
Tahu Di rebus 30 g - 30 40,56 5,52 2,38 0,40 1,72 113
telurbali sdg
Telur
Di rebus 1 btr 50 g - 43,5 70,47 4,37 5,67 0,48 1,98 27,54
ayam
Peyek
Udang Di goreng 2 buah 12 g 0,96 12 72,9 3,32 4,29 5,21 0,48 64,53
udang
Kangkong Di rebus 2 sdm 20 g - 12 3,58 0,43 0,08 0,49 0,29 8,57
Minyak 1 sdm 5g - 5 44,2 0 0 0 0 0
Subtotal 253,13 14,14 12,52 11,2 4,57 222.46
2
18.00 Nasi Nasi Ditanak 200 g - 200 28,56 0,67 0,13 6,16 0,14 11,76
centong
 Balitahu Telur
Direbus ½ butir 25 g - 21,75 35,23 2,18 2,83 0,24 0,99 13,77
dantelur ayam
1 ptg
Tahu Direbus 50 g - 50 67,6 9,21 3,97 0,67 2,87 188,43
sdg
Peyek
udang Di goreng 1 buah 6g 0,48 6 36,45 1,66 2,14 2,60 0,24 32,26
udang
Subtotal 167,84 13,72 9,07 9,67 4,24 246,22

Total 484,47 28,56 21,69 37,67 9,21 472,18

Kebutuhan 1560,81 58,53 34,68 253,63 - -
AKG 2250 56 75 309 26 1100
HARI KETIGA

2
09.00 Nasi Nasi ditanak 200 g - 200 28,56 0,67 0,13 6,16 0,14 11,76
centong
Ayam
1 ptg
tahu Ayam direbus 50 g - 29 381,44 23,29 32 0 1,92 17,92
sdg
kecap
1 ptg
Tahu direbus 45 g - 45 60,84 8,28 3,57 0,60 2,58 169,59
sdg
Sayur sop Wortel direbus 3 sdm 30 g - 24 13,06 0,36 0,21 2,86 0,36 16,33
Buncis direbus 4 sdm 40 g - 36 11,01 0,77 0,09 2,33 0,22 32,72
 Buah Matang dari
salak 1 buah 40 g - 37,2 30,8 0,16 0 8,36 1,68 11,2
salak pohonnya
Subtotal 471,71 33,53 36 20,31 6,88 259,52
1
12.00 Nasi nasi ditanak 100 g - 100 14,28 0,33 0,06 3,08 0,07 5,88
centong
Ayam dan
1 ptg
tahu Ayam Digoreng 50 g 20,48 29 381,44 23,29 32 0 1,92 17,92
sdg
goreng
Tahu 2 ptg
Tahu Di goreng 100 g 6,53 100 96,8 13,18 5,68 0,96 4,11 269,23
kecap sdg
Minyak Minyak 1 sdm 5g - 5 44,2 0 0 0 0 0
Subtotal 492,52 36,8 37,74 4,04 6,1 293,03
Keripik 1
16.00 Kentang Di goreng 30 g 50,30 25,5 156,42 5,29 0,50 34,06 1,76 158,94
kentang bungkus
Subtotal 156,42 5,29 0,50 34,06 1,76 158,94
2
20.00 Nasi Nasi ditanak 200 g - 200 7,14 0,16 0,03 1,54 0,03 2,94
centong
Ayam dan
1 ptg
tahu Ayam Di goreng 50 g 20,48 29 381,44 23,29 32 0 1,92 17,92
sdg
kecap
 1 ptg
Tahu Di goreng 50 g 3,75 50 48,4 6,59 2,84 0,48 2,05 134,61
sdg
Minyak Minyak 1 sdm 5g - 5 44,2 0 0 0 0 0
Sayur sop Wortel direbus 4 sdm 30 g - 24 13,06 0,36 0,20 2,86 0,36 16,32
buncis direbus 3 sdm 20 g - 18 5,50 0,38 0,04 1,16 0,11 16,36
Subtotal 499,74 30,78 35,11 6,04 4,47 188,15
20.30 Energen susu dicairkan 1 bks 250 g - 250 510 6,5 50 10 0,25 242,5
Subtotal 510 6,5 50 10 0,25 242,5
Total 2130,39 112,9 159,35 74,45 19,46 1142,14
Kebutuhan 1560,81 58,53 34,68 253,63 - -
AKG 2250 56 75 309 26 1100
Nama Bahan Vitamin A Vitamin C Vitamin E Vitamin B1 Vitamin B2

HARI PERTAMA
Nasi 0 0 0 0 0
Daging Ayam 49,9 0 0 0,1 0,3
Minyak 0 0 0,1 0 0
Subtotal 49,9 0 0,1 0,1 0,3
Mie 0 0 0,4 0 0
Telur 76,9 0 0,8 0 0,2
Daging Ayam 25,0 0 0 0 0,2

Daging ayam 49,9 0 0 0,1 0,3

Ikan tenggiri 13,2 0 0,3 0 0

Minyak 0 0 0,1 0 0,2
Subtotal 165 0 1,6 0,1 0,9
Telur 95,0 0 0,3 0 0
Nasi 0 0 0 0 0
Daging 0 0 0 0,1 0,1
Wortel 151,5 2,17 70,8 0 0
Putih telur 46,2 0 0,5 0 0,1
Subtotal 292,7 2,17 71,6 0,1 0,2
Bihun 0 0 0 0 0
Wortel 50,5 0,35 0,03 0 0
Minyak 0 0 0,1 0 0
Subtotal 50,5 0,35 0,13 0 0
HARI KEDUA
Pisang 4,0 4,5 0 0 0,1
Subtotal 4,0 4,5 0 0 0,1
Nasi 0 0 0 0 0
Tahu 0 0 0 0 0
Telur ayam 95,0 0 0,3 0 0
Udang 5,1 0 0,3 0 0
Kangkong 27,1 1,6 0,1 0 0
Minyak 0 0 0,1 0 0
Subtotal 127,2 1,6 0,8 0 0
HARI KETIGA
Nasi 0 0 0 0 0
Daging Ayam 49,9 0 0 0,1 0,3
Tahu 0 0 0 0 0
Wortel 0 4,3 23,9 0 0
Buncis 11,34 3,9 0 0,02 0,03
Salak 2,0 3,2 0,4 0 0
Subtotal 63,24 11,4 24,3 0,12 0,3
Nasi 0 0 0 0 0
DagingAyam 49,9 0 0 0,1 0,3
 Tahu 0 0 0 0,1 0,1
Minyak 0 0 0,1 0 0
Subtotal 49,9 0 0,1 0,2 0,4
Kentang 0 0 0 0 0
Subtotal 0 0 0 0 0
Nasi 0 0 0 0 0
Daging ayam 49,9 0 0 0,1 0,3
Tahu 0 0 0 0,1 0
Minyak 0 0 0,1 0 0
Wortel 303,1 2,14 0,23 0,02 0,02
Buncis 5,67 1,97 0 0,01 0,01
Susu 137,5 15 0,0 0,1 0,4
Subtotal 496,17 19,11 0,24 0,33 0,73
Total 1,296,61 39,13 98,87 0,95 2,93
Kebutuhan 500 15 75 1,1 1,4
2.4 Kebutuhan Energi dan Zat Gizi
 Cara Harris Benedic
AMB = 665,1 + 9,56 (BB) + 1,85 (TB) – 4,68 (U)

= 665,1 + 9,56 ( 48) + 1,85 (152) – 4,68 (20)

= 665,1 + 554,48 + 275,65 – 224,64

= 1.311,6 kkal

TE = AMB x FAF

= 1.311,6 x 1,4 ( sedang )

= 1.836,21 kkal

(+)10%= 2.019,8 kkal

(-)10% = 1.652,6 kkal

 Kebutuhan Makro Nutrient

Karbohidrat : 60% x 1.836,21 kkal
: 1.101,7/4
: 265,4 gr
(+)10%: 302,97 gr
(-)10% : 247,8 gr

Protein : 15% x 1.836,21 kkal

: 275,4/4
: 68,8 gr
(+)10% : 75,7 gr
(-)10% : 61,9 gr

Lemak : 25% x 1.836,21 kkal

: 459,05/9
: 51,0 gr
(+)10%: 56,10 gr
(-)10% : 45,9 gr

2.5 Pembagian Distribusi Makanan Dalam Sehari

Makan Pagi : 25% x 1.836,21 kkal
: 459,05 Kkal
(+)10% : 504,95 kkal
(-)10% : 413,15 kkal

Kudapan Pagi : 10% x 1.836,21 kkal

: 183,62 kkal
(+)10% : 201,98 Kkal
(-)10% : 165,25 Kkal
Makan Siang : 30% x 1.836,21 kkal
: 550,86 kkal
(+)10% : 605,94 kkal
(-)10% : 495,77 kkal

Kudapan Siang : 10% x 1.836,21 kkal

: 183,62 kkal
(+)10% : 201,98 Kkal
(-)10% : 165,25 Kkal

Makan Malam : 25% x 1.836,21 kkal

: 459,05 Kkal
(+)10% : 504,95 kkal
(-)10% : 413,15 kkal

2.6 Analisis Tingkat Konsumsi

Zat Gizi Kebutuhan Weekday 1 Weekday 2 Weekend Rata-Rata Presentase
yang (Kamis) (Jumat) (Sabtu) Asupan
Sebenarnya
Energi 1.836,21 1648,93 484,47 2130,39 1.421,26 77,4%
(Kkal) (defisit
sedang)
Protein 68,8 87,93 28,56 112,9 76,46 111,13%
(gram) (normal)
Lemak 51,0 109,67 21,69 159,35 96,9 190%
(gram) (lebih)
KH (gram) 265,4 28,56 37,67 74,45 48,89 18,4%
(defisit
berat)

Berdasarkan table analisis diatas dapat diketahui bahwa responden mengkonsumsi

makanan di pagi hari,hanya mengkonsumsi buah sebagai kudapan atau makanan selingan. Dan
pada hari libur konsumsi makanan pada responden cenderung tidak mengandung zat gizi dan
waktu makan yang tidak teratur. Diketahui pula dari hasil perhitungan rata rata energi yang
dikonsumsi oleh responden kurang dari kebutuhan. Namun untuk kebutuhan protein normal,
lemak lebih dan Karbohidrat kurang.
Berdasarkan angka Kecukupan Gizi (AKG) kebutuhan gizi responden masih kategori
kurang sehingga reponden harus memenuhi asupan makanan dengan banyak mengkonsumsi
makanan yang mengandung protein, lemak, karbohidrat dan protein.

BAB III
 PENUTUP
3.1 Kesimpulan

Kesimpulan yang bisa saya ambil setelah melakukan food recall adalah pendekatan
dengan responden mengenai ketersediaan menjadi responden serta memberikan informasi
mengenai pola konsumsi yang benar sesuai dengan usia, jenis kelamin, berat badan, tinggi
badan untuk mencapai tubuh yang optimal.

3.2 Saran
Saran yang diberikan kepada responden adalah meningkatkan konsumsi makanan dan
minuman untuk memenuhi kebutuhan gizi sehari-hari.