PERHITUNGAN UNIT COST DALAM SATU SIKLUS MENU

DI INSTALASI GIZI

Disusun untuk memenuhi tugas laporan Sistem Penyelenggaraan Makanan

Institusi Rumah Sakit (SPMI)

Disusun Oleh :
RISTANTI YUNI ASTUTIK
NIM: 022021030010

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
INSTITUT TEKNOLOGI SAINS DAN KESEHATAN
PKU MUHAMMADIYAH
SURAKARTA
2023

LEMBAR PENGESAHAHAN
 Laporan Perhitungan Unit Cost Dalam Satu Siklus Menu Pelayanan Gizi
Institusi Puskesmas Jenangan Ponorogo telah mendapat persetujuan dari
pembimbing

Diterima dan disahkan pada :

Hari :
Tanggal :

Menyetujui,
Pembimbing Lahan Pembimbing Akademik

Anik Suparni, S.Gz Dewi Marfuah, S. Gz., MPH

NIP : 19720319 199703 2 008 NIDN. 0613048802

Mengetahui,

Kepala Puskesmas Jenangan Ketua Prodi S1 Gizi

Ponorogo

drg. Titik Suprihatin Dewi Pertiwi DK, S.Gz.,M.Gizi

NIP : 710210 200604 2 017 NIDN. 0611018602

KATA PENGANTAR

ii
 Alhamdulillah segala puji syukur bagi Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan Laporan
Praktek Kerja Lapang Pelayanan Gizi Institusi (PKL-PGI) Rumah Sakit di
Instalasi Gizi Puskesmas Jenangan Ponorogo. Penulis banyak menyadari banyak
hambatan dalam penyusunan laporan ini, namun berkat arahan, dorongan, bantuan
serta bimbingan dari berbagai pihak, maka segala hambatan dapat teratasi. Untuk
itu dalam kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa terimakasih atas segala
bantuan yang telah diberikan dan mohon maaf atas segala kekhilafan kepada :

1. Weni Hastuti, S.Kep., M.Kes., selaku Rektor ITS PKU Muhammadiyah

Surakarta.
2. Cemy Nur Fitria, S.Kep., Ns., M.Kep., selaku Wakil Rektor I ITS PKU
Muhammadiyah Surakarta.
3. Dewi Pertiwi DK, S. Gz., M. Gizi selaku Kepala Program Studi S1 Gizi I ITS
PKU Muhammadiyah Surakarta.
4. Drg Titik Suprihatin selaku Kepala Puskesmas Jenangan Ponorogo
5. Dewi Marfuah, S.Gz, MPH selaku pembimbing akademik PKL Pelayanan
Gizi Institusi Rumah Sakit.
6. Teman-teman S1 Gizi Angkatan 2023 yang selalu memberikan doa dan
semangat.

Ponorogo, Januari 2023

Ristanti Yuni Astutik

DAFTAR ISI

iii
HALAMAN SAMPUL......................................................................................i
HALAMAN PENGESAHA……………...…………………………………...ii

KATA PENGANTAR......................................................................................iii
DAFTAR ISI....................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................1
A. Latar Belakang……………………………………………………………1
B. Tujuan……………………………………...……………………………...….2
C. Manfaat…………………………………...……………….......................…...2
BAB II HASIL PERHITUNGAN UNIT COST.....................................................3
A. Perhitungan Unit Cost 1 Siklus Menu..............................................................3
B. Perhitungan Unit Cost…………………………………….........................…..6
LAMPIRAN..........................................................................................................40
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Biaya adalah penggunaan sumber-sumber ekonomi yang diukur dengan satuan uang, yang
telah terjadi atau kemungkinan akan terjadi untuk objek atau tujuan tertentu. Biaya dapat
diklasifikasikan berdasarkan dapat atau tidaknya biaya tersebut diidentifikasi terhadap objek biaya.
Objek yang dimaksud disini adalah produk, jasa, fasilitas dan lain-lain (Masyhudi, 2008).
Biaya merupakan salah satu sumber daya yang sangat penting untuk menetukan dalam
pelayanan gizi rumah sakit. Biaya harus diperhitungkan setepat mungkin, sehingga secara ekonomis
dapat dipertanggungjawabkan dan dikendalikan seefisien mungkin. Kemampuan mengidentifikasi
sumber-sumber biaya, menganalisis biaya pada Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) menjadi
keterampilan yang harus dimiliki dan dikembangkan oleh pengelola (PGRS, 2013).
Pengertian biaya mengandung dua pengertian yang berbeda yaitu biaya dalam artian cost
dan biaya dalam artian beban (expense). Biaya atau cost adalah pengorbanan sumber ekonomi yang
diukur dalam satuan uang yang telah terjadi atau kemungkinan akan terjadi untuk mencapai tujuan.
Biaya ini belum habis masa pakainya, dan digolongkan sebagai aktiva yang dimasukan dalam
neraca. (Bustami dan Nurlela 2006),
Untuk mencapai efisiensi dan efektivitas tersebut munculah suatu reformasi dalam bidang
perhitungan biaya pada rumah sakit dengan dikeluarkannya Peraturan Pemerintah No 23 tahun
2005 dan Peraturan Menteri Dalam Negeri (Permendagri) No 61 tahun 2007 yang menegaskan
bahwa ariff pelayanan BLU dan BLUD harus ditentukan berdasarkan unit cost. (Supriyanto, 2000).
Unit cost merupakan alat untuk menghasilkan informasi guna menciptakan daya saing,
mutu tinggi, biaya rendah, tepat waktu. Persaingan yang ada saat ini menuntut Rumah Sakit untuk
menerapkan konsep-konsep manajemen modern seperti layaknya organisasi bisnis sehingga
memungkinkan menjadi organisasi bisnis cost effective, dengan tanpa meninggalkan mutu dan
fungsi sosial menuntut adanya jaminan bahwa subsidi yang diberikan telah dimanfaatkan dengan
efisien (Heru, 2009)
5
B. Tujuan
Untuk mengetahui unit cost menu ke III, V dan VII pada siklus menu di Instalasi Gizi
Puskesmas Jenangan Ponorogo.

C. Manfaat
1. Bagi Instalasi Gizi Puskesmas Jenangan Ponorogo
Sebagai dasar penyusunan tarif makan pasien rawat inap di Instalasi Gizi Puskesmas Jenangan
Ponorogo
2. Bagi Peneliti
Sebagai salah satu sarana untuk mengetahui cara perhitungan unit cost yang benar sesuai
perhitungan di Instalasi Gizi Puskesmas Jenangan Ponorogo.

6
 BAB II
HASIL PERHITUNGAN FOOD COST & UNIT COST

A. PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST MENU KE 3/13/23 DIET MAKANAN BIASA

Jumlah
Bahan Berat (gram) Harga Harga per hari
Waktu Menu Pasien satuan
Makanan BB satuan (Rp)
BK
(Rp)
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 Kg Rp 43,313
Telur puyuh bb
bacem Telur puyuh 45 50 50 Rp 25,000 1000 gr Rp 62,500
Perkedel tahu Tahu 50 58 50 Rp 18,000 Kg Rp 52,200
Telur 5 7 50 Rp 25,000 1000 gr Rp 8,750
Cah jamur tiram
wortel buncis Jamur tiram 20 25 50 Rp 16,000 1000 gr Rp 20,000
Buncis 15 20 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 10,000
Wortel 15 20 50 Rp 10,000 Kg Rp 10,000
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 Kg Rp 43,313
Ayam bb tomat Ayam 40 45 50 Rp 36,000 Kg Rp 81,000
Pepes tahu Tahu 50 50 50 Rp 500 50 gr Rp 41,667
Sayur bening
kangkung wortel Wortel 30 35 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 17,500
Kangkung 25 30 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 15,000
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 Kg Rp 43,313
Rollade telur isi
sayur wortel Telur 40 45 50 Rp 25,000 Kg Rp 56,250
Wortel 10 15 50 Rp 10,000 Kg Rp 7,500
Tempe bb terik Tempe 30 30 50 Rp 500 30 gr Rp 25,000
Tumis kacang Kacang
50 55 50 Rp 7,000 Kg Rp 19,250
panjang Panjang
Total Food Cost Rp 556,554
Bumbu 10% Rp 55,655
Biaya Langsung
Bahan Bakar 10% Rp 55,655
PAM/Listrik 10% Rp 55,655
Penyusutan 10% Rp 55,655
Biaya tenaga 15% Rp 83,483
Jumlah Rp 250,449
Biaya Tidak Langsung
ATK 3% Rp 16,697
Gedung 10% Rp 55,655
Alat masak 10% Rp 55,655
Jumlah Rp 128,007
Jumlah Total (Food Cost + Bumbu + Biaya Langsung + Biaya Tidak Langsung) Rp 990,666
7
Keuntungan (Biaya Produksi x 20%) Rp 198,133
Total Unit Cost Rp 1,188,800
Unit Cost Rp 23,775.99

8
 B. PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST MENU KE 5 DIET MAKANAN BIASA

Bahan Berat (gram) Jumlah

Pasien Harga Harga per hari
Waktu Menu satuan
Makanan BB BK satuan (Rp)
(Rp)
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 kg Rp 43,313
Ayam tahu bumbu
bali Ayam 40 50 50 Rp 37,000 1000 gr Rp 92,500
Tahu 50 50 50 Rp 500 50 gr Rp 25,000
Cah kangkung
wortel cambah Kangkung 25 30 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 15,000
Cambah 10 10 50 Rp 16,000 1000 gr Rp 8,000
Wortel 15 20 50 Rp 10,000 kg Rp 10,000
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 kg Rp 43,313
Rollade telur Telur 50 55 50 Rp 25,000 kg Rp 68,750
Tempe bumbu tomat Tempe 30 30 50 Rp 500 30 gr Rp 25,000
Sup misoa wortel Misoa 25 25 50 Rp 8,000 1000 gr Rp 10,000
Wortel 40 45 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 22,500
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 kg Rp 43,313
Ayam goreng laos Ayam 40 40 50 Rp 35,000 kg Rp 70,000
Tahu cetak Tahu 50 50 50 Rp 500 50 gr Rp 25,000
Sawi hijau 15 15 50 Rp 9,000 1000 gr Rp 6,750
Cap cay kuah sawi Kol 15 25 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 12,500
hijau kol kapri wortel Wortel 20 25 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 12,500
Kapri 10 25 50 Rp 7,000 kg Rp 8,750
Total Food Cost Rp 542,188
Bumbu 10% Rp 54,219
Biaya Langsung
Bahan Bakar 10% Rp 54,219
PAM/Listrik 10% Rp 54,219
Penyusutan 10% Rp 54,219
Biaya tenaga 15% Rp 81,328
Jumlah Rp 243,984
Biaya Tidak Langsung
ATK 3% Rp 16,266
Gedung 10% Rp 54,219
Alat masak 10% Rp 54,219
Jumlah Rp 124,703
Jumlah Total (Food Cost + Bumbu + Biaya Langsung + Biaya Tidak Langsung) Rp 965,094
Keuntungan (Biaya Produksi x 20%) Rp 193,019
Total Unit Cost Rp 1,158,113
Unit Cost Rp 23,162.25

C. PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST MENU KE 7 DIET MAKANAN BIASA
9
 Bahan Berat (gram) Jumlah Harga satuan Harga per hari
Waktu Menu Pasien satuan
Makanan BB BK (Rp) (Rp)
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 kg Rp 43,313
Pagi
Ayam tahu bb balado Ayam 40 45 50 Rp 35,000 1000 gr Rp 78,750
Tahu 50 50 50 Rp 500 50 gr Rp 25,000
Cah sawi putih
wortel kapri Sawi putih 20 25 50 Rp 8,000 1000 gr Rp 10,000
Kapri 15 20 50 Rp 15,000 1000 gr Rp 15,000
Wortel 15 20 50 Rp 10,000 kg Rp 10,000
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 kg Rp 43,313
Siang
Tuna bb merah Tuna 40 45 50 Rp 36,000 kg Rp 81,000
Tempe goreng
tepung Tempe 30 30 50 Rp 500 30 gr Rp 25,000
Tepung 10 10 50 Rp 11,000 1000 gr Rp 5,500
Lodeh kc panjang Kacang
labu kuning panjang 30 35 50 Rp 7,000 1000 gr Rp 12,250
Labu kuning 30 35 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 17,500
Makan Nasi Beras 75 75 50 Rp 11,550 kg Rp 43,313
Malam
Opor ayam Ayam 40 45 50 Rp 35,000 1000 gr Rp 78,750
Tahu goreng Tahu 50 50 50 Rp 500 50 gr Rp 25,000
Semur janten wortel
kapri Janten 20 25 50 Rp 8,000 1000 gr Rp 10,000
Wortel 20 25 50 Rp 10,000 1000 gr Rp 12,500
Kapri 20 25 50 Rp 15,000 kg Rp 18,750
Total Food Cost Rp 554,938
Bumbu 10% Rp 55,494
Biaya Langsung
Bahan Bakar 10% Rp 55,494
PAM/Listrik 10% Rp 55,494
Penyusutan 10% Rp 55,494
Biaya tenaga 15% Rp 83,241
Jumlah Rp 249,722
Biaya Tidak Langsung
ATK 3% Rp 16,648
Gedung 10% Rp 55,494
Alat masak 10% Rp 55,494
Jumlah Rp 127,636
Jumlah Total (Food Cost + Bumbu + Biaya Langsung + Biaya Tidak Langsung) Rp 987,789
Keuntungan (Biaya Produksi x 20%) Rp 197,558
Total Unit Cost Rp 1,185,347
Unit Cost Rp 23,706.93

KESIMPULAN

10
1. Perhitungan Unit Cost di Instalasi Gizi Puskesmas Jenangan Ponorogo
sebesar Rp.36.000 (belum dipotong pajak 12%) sesuai Perbub No.53/2015
2. Perhitungan Unit Cost di Instalasi Gizi Puskesmas Jenangan Ponorogo
sebesar Rp.31.680 (setelah dipotong pajak 12%) sesuai Perbub
No.53/2015
3. Perhitungan Unit Cost pada Siklus Menu oleh mahasiswa sebagai berikut :
a. Menu ke-3/13/23 = Rp 23.775,99
b. Menu ke-5/15/25 = Rp 23.162,25
c. Menu ke-7/17/27 = Rp 23.706,93
4. Perbandingan persentase Unit Cost dengan perhitungan Unit Cost
berdasarkan harga setelah dipotong pajak (Rp31.680) oleh mahasiswa
sebagai berikut :
a. Menu ke-3/13/23 = 75%
b. Menu ke-5/15/25 = 73%
c. Menu ke-7/17/27 = 75%

11
 LAMPIRAN

SIKLUS MENU 10 HARI UNTUK PASIEN RAWAT INAP PUSKESMAS JENANGAN

TAHUN 2023

1/11/21
 Ayam suwir bb  Bakso campur  Semur Ayam
kuning = bakso +soon  Tahu cetak
 tahu bb kecap + cambah +  Cah kacang
 Orak arik buncis + kubis + tomat + panjang wortel
wortel + kol seledri + daun
Irisan serong prei
 Nugget tempe

2/12/22
 Telur dadar + pre  Pepes tongkol  Rollade ayam
(N) (N) (N/B)
 Telur kukus (B)  Tongkol bb  Tempe goreng
 Perkedel kentang kuning (B) (N)/Bacem (B)
grg (N)  Tempe bb bacem  Sup macroni +
Perkedel kentang  Sayur asam (Lb buncis + wortel +
pgg (B) Siam+ kol
 Orak-arik buncis + Kangkung) Irisan kotak
wortel

3/13/23
 Telur puyuh bb  Ayam panggang  Rolade telur isi
bacem bb Rujak/ bb sayur = pre +
 Perkedel tahu Tomat wortel cincang
 Cah jamur tiram+  Pepes tahu  Tempe bb terik
Wortel + buncis  Sayur bening  Tumis kc.
kangkung wortel Panjang

4/14/24
 Balado telur  Ayam bumbu  Ayam bb
berkuah Tempe tomat (N/B) Rendang
goreng (N)/ Bacem Perkedel tahu  Perkedel kentang
(B) (N)/Bacem (B) grg (N) Perkedel
 Asem asem buncis  Sup jagung + kentang pgg (B)
+ wortel + janten wortel + kol  Sop Gambas +
Irisan kotak wortel +soun

5/15/25

12
 Ayam + tahu  Rollade telur  Ayam goreng laos
bumbu bali (N/B) (N/B) (N) Ayam bb
 Cah kangkung +  Tempe bb tomat kuning (B)
wortel +cambah  Sup soun  Tahu cetak
Irisan panjang +wortel  Cap cai kuah sawi
hijau + kol +
kapri + wortel

6/16/26
 Opor ayam  Telur dadar bb  Bakso campur =
 Nugget tempe grg Asam bakso +soon +
(N) Manis (N) Telur cambah +
 Tempe bb kecap kukus bb asam kubis + tomat +
(B) manis(B) seledri + daun
 Tumis Lb  Sup tahu + prei
siam+wortel buncis + wortel  Nugget tempe
+ makaroni

7/17/27
 Ayam + tahu  Tuna bumbu  Opor ayam
bumbu balado merah (N/B) (N/B) Tempe
(N/B) Tempe goreng goreng (N)/
 Cah sawi putih+ tepung (N)/ Kukus (B)
wortel + kapri bacem (B)  Semur janten +
Irisan serong  Lodeh kacang wortel + kapri
panjang + labu Irisan serong
kuning

8/18/28
 Telur dadar (N) /  Ayam bumbu  Rollade telur
Kukus (B) tomat (N/B) (N/B)
 Tempe bumbu bali Perkedel tahu  Tempe bb tomat
(N/B) (N)/Bacem (B)  Kare labu siam +
 Gurih kacang  Sup jagung + wortel
panjang+ wortel + wortel + kol
jepan
Irisan panjang
9/19/29
 Ayam + tahu  Telur dadar +  Soto ayam (soun,
bumbu bali (N/B) pre (N) Telur tauge, seledri)
 Cah kangkung + kukus (B)  Perkedel kentang
wortel +cambah  Botok tahu grg (N) Perkedel

13
 Irisan panjang  Bobor pgg (B)
bayam+labu
siam

10/20/30
 Opor ayam  Pepes tuna (N/B)  Telur dadar bb
 Nugget tempe grg Tempe goreng Asam
(N) tepung (N)/ Manis (N) Telur
Tempe bb kecap bacem (B) kukus bb asam
(B)  Lodeh kacang manis(B)
 Tumis Lb panjang + labu  Sup tahu +
siam+wrt kuning buncis + wortel +
makaroni

Mengetahui
Kepala Puskesmas Jenangan

drg. TITIK SUPRIHATIN

NIP. 19710210 200604 2 017

14
 Daftar Pustaka

Mursyidi.2008. Akuntansi Biaya. Bandung: Refika Aditama.

Bastian Bustami & Nurlela. 2006. Akuntansi Biaya : Kajian Teori dan
Aplikasi. Edisi Pertama. Yogyakarta : Graha Ilmu.
Santoso,Heru.2009. Petunjuk Praktis Denver Development Screening
Test.jakarta : EGC

15