PENGEMBANGAN RESEP SNACK DM

“CARANG GESING PISROTA (PISANG ROTI TAWAR)”

Oleh: Dian Windayati (P07131520028)

POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA
 LATAR BELAKANG

Modifikasi resep:
3 MACAM MODIFIKASI RESEP: Untuk Meningkatkan daya terima, dan
• Modifikasi bahan makanan menyesuaikan dengan kebutuhan zat gizi.
• Modifikasi tekhnik memasak Memperhatikan prinsip, syarat diet,
• Modifikasi jumlah porsi analisis nilai gizi, Teknik pengolahan,
biaya, peralatan.

SNACK DM MENU 7
PENGEMBANGAN ”CARANG GESING
SORE “PISANG
RESEP PISROTA”
REBUS”

P e n e l i ti a n D i y a h , d k k ( 2 0 1 6 ) , P i s a n g k e p o k k u k u s m a m p u m e n j a d i a l t e r n a ti f p a n g a n b a g i p e n d e r i t a
D M . p i s a n g ke p o k p e r 1 0 0 g m e m i l i k i i n d e ks g l i ke m i s re n d a h ( < 5 0 ) s e r ta ka d a r g u l a s e ta ra d e n ga n
beras merah dan bentul.
 DEFINISI PRODUK

Pisang Rebus Carang Gesing PisRoTa

Pisang rebus adalah menu (Pisang Roti Tawar)
snack ke 6 di RSMS untuk Adalah makann selingan
pasien DM. Cara berbahan dasar pisang kapok
pembuatannya adalah dan roti tawar, dengan
direbus. tambahan telur ayam dan
santan yang diolah dengan
cara pengukusan.
 RESEP “CARANG GESING PISROTA
(PISANG ROTI TAWAR)” Jumlah porsi: 5
Porsi
1. Menyiapkan alat dan bahan

450 g Pisang Kepok 50 g Roti Tawar 25 g Telur ayam, 50 ml santan, 5 g Daun Pisang
garam, 5 g vanili, dan daun pandan

2. Memotong roti tawar 3. Memotong pisang

4. Campurkan sebagian
pisang, telur, santan,
garam, dan vanili. Lalu
blender sampai halus
dan sisihkan.
 RESEP “CARANG GESING PISROTA
(PISANG ROTI TAWAR)” Jumlah porsi: 5
Porsi

5. Mencampurkan 6. Memorsikan adonan

adonan carang gesing carang gesing sebanyak
dengan roti tawar 100 g kedalam takir
daun pisang.

7. Kukus selama 30 menit

dengan api sedang, di alat 8. Angkat carang
pengukus yang sudah gesing jika sudah 9. Carang Gesing
dipanskan sebelumnya. matang PisRoTa siap disajikan
 NILAI GIZI DAN HARGA
(@ 1 PORSI)

Pisang Rebus Carang Gesing PisRoTa

Energi: 144,9 kkal (Pisang Roti Tawar)
Protein: 1 g Energi: 150,1 kkal
Lemak: 0,3 g Protein: 2,3 g
KH: 39 g Lemak: 2 g
Serat: 2,9 g KH: 33,8 g
Harga: Rp 1.500,00 Serat: 2,6 g
Harga: Rp 1.862,00
 HASIL DAN PEMBAHASAN

Uji Warna Aroma Rasa Tekstur

Organoleptik n % n % n % n %
Rata-Rata
3.5 3.2 3.2 3.2
Sangat Tidak 0 0 0 0 0 0 0 0
3 2.6
Suka
2.5
Tidak Suka 0 0 0 0 1 20% 2 40
% 2
Suka 4 80% 4 80% 2 40% 3 60 1.5
%
1
Sangat Suka 1 20% 1 20% 2 40% 0 0
0.5
Total 5 100 5 100 5 100 5 100 0
Warna Aroma Rasa Tekstur
HASIL DAN PEMBAHASAN
Warna Rasa
20% 20%
40%

80%
40%

Sangat Tidak Suka Tidak Suka

Sangat Tidak Suka Tidak Suka
Suka Sangat Suka
Suka Sangat Suka

Aroma Tekstur
20%
40%

60%
80%

Sangat Tidak Suka Tidak Suka Sangat Tidak Suka Tidak Suka
Suka Sangat Suka Suka Sangat Suka
 KESIMPULAN SARAN

1. Pisang Rebus dimodifikasi menjadi

Carang Gesing PisRoTa sudah layak untuk
Carang Gesing PisRoTa (Pisang Roti
Tawar) menjadi makanan selingan pasien DM, namun
2. Nilai gizi Carang gesing PisRota energi sebaiknya proses pengukusan carang gesing
150,1 kkal, protein 2,3 g, lemak 2 g, KH perlu lebih diperhatikan dalam segi waktu,
33,8 g, dan serat 2,6 g.
yaitu dari 30 menit diubah menjadi 20 menit.
3. Harga Carang Gesing PisRoTa RP
1.862,00 Hal ini bertujuan untuk menghindari tektur
4. Hasil Uji Organoleptik: Warna (Suka yang keras.
80%, Sangat suka 20%), Aroma (Suka
80%, Sangat suka 20%), Rasa (tidak suka
20%, suka 40%, dan sangat suka 40%),
dan tekstur (Tidak suka 40%, suka 60%).
TERIMA KASIH 

(Dian Windayati)