Nama : Septi Trianasari

NIM : P07131214032

Prodi : D-IV Gizi

Dosen : Setyowati, SKM, M.Kes

TUGAS FOOD COST DAN UNIT COST

Mata Kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Lanjut

Menghitung food cost dan unit cost menu makan siang individu (1 porsi). Menu makan
malam terdiri dari nasi putih, telur dadar isi bakso, tempe goreng, tumis jagung muda dan
buncis, serta buah pisang mas. Menu dibeli di warteg ibu Martin dengan rincian harga,
sebagai berikut :

Menu Harga
Nasi Rp 2.000,00
Telur dadar isi bakso Rp 5.000,00
Tempe goreng garit Rp 500,00
Tumis jagung muda dan buncis Rp 2.000,00
Pisang mas RP 500,00
Total Rp 10.000,00

Jawab :
Bahan Makanan Berbumbu
Jumlah BDD Harga Total
Bahan Satuan Konversi
Berat bersih Berat kotor (%) Satuan Harga
Telur 1 butir 1 butir 1 kg/16 1 butir 18.500/16 1157
butir butir
Bakso 2 biji 2 biji 100 15 2 biji 5000/15 667
biji/bungkus biji
Tempe 1 bungkus 1 bungkus 100 bungkus 1 bungkus 300 300
Jagung Muda 30 gram 30 gram 100 Kg 0.03 11000 330
Buncis 20 gram 22.2 gram 90 Kg 0.0222 6000 133.2
Total 2.587,2
Bumbu 10% 258,72
Food cost 2.845,92

Bahan Makanan Tanpa Bumbu

 Jumlah BDD Harga Total
Bahan Satuan Konversi
Berat bersih Berat kotor (%) Satuan Harga
Beras 50 gram 50 gram 100 Kg 0.05 10000 500
Minyak 20 cc 20 cc 100 liter 0.02 26000 520
Pisang Mas 25 gram 31.25 gram 80 Kg 0.03125 13000 406,25
Total 1.426,25

Perhitungan food cost dan unit cost selama 1 bulan

Menu Tanpa Bumbu Bumbu Total
Makan Siang 1.426,25 2.587,2 4.013,45

Biaya % harga Jumlah

Food Cost 40 4.013,45
Labor Cost 15 1.505,044
Overhead 25 2.508,41
Net Profit 20 2.006,725
Total Rp. 10.033,63
Dibulatkan Rp. 10.100,00

PEMBAHASAN
 Saya memakai menu makan malam, karena pada waktu makan siang saya membawa
bekal dari rumah sehingga tidak dapat diketahui net profit dan labor cost. Menu yang saya
makan dibeli di warteg ibu Martin. Terdiri dari nasi 1 porsi dengan harga Rp 2.000, telur
dadar isi bakso dengan harga Rp 5.000, tempe goreng garit dengan harga Rp 500, tumis
jagung muda dan buncis dengan harga Rp 2.000 dan pisang mas kecil dengan harga Rp 500.
Total harga keseluruhan dari menu makan malam saya adalah sebesar Rp 10.000. Semua
makanan yang dijual di warteg tersebut di masak oleh penjual dan satu tenaga kerjanya.
Dari perhitungan bahan makanan berbumbu yaitu telur, bakso, tempe, jagung muda
dan buncis. Sedangkan bahan makanan tidak berbumbu terdiri dari beras, minyak, dan pisang
mas. Setelah dihitung didapatkan hasil bahan makanan berbumbu sebesar Rp 1.426,25 dan
bahan makanan tidak berbumbu sebesar Rp2.587,2. Hasil perhitungan food cost dengan
menjumlahkan bahan makanan berbumbu dan bahan makanan tidak berbumbu yaitu sebesar
Rp 4.013,45 untuk labor cost atau biaya tenaga masak didapat hasil Rp 1.505,044 sedangkan
overhead (gas, air, listrik) sebesar Rp 2.508,41 dan net profit atau keuntungan yang diperoleh
penjual sebesar Rp 2.006,725 . Perkiraan food cost dengan persentase 40% yang merupakan
persentase yang sering digunakan, labor cost 15% dengan tenaga kerja hanya satu orang,
overhead 25% dan net profit 20%. Harga jual atau unit cost didapat dengan menjumlahkan
food cost, labor cost, overhead, dan net profit. Dapat dilihat bahwa selisih antara harga jual
atau unit cost dengan harga sesungguhnya yaitu sebesar Rp 100. Jadi harga sesungguhnya
lebih murah Rp 100 dari perhitungan unit cost.