PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST

PENYELENGGARAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI

RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO

Harga Food
Standar Harga Jumlah Satuan Cost
Jenis Makanan No Pola Menu Item BM Satuan Frekuensi Jumlah
porsi Satuan Harga Per
Porsi
Makanan pokok 1 beras beras kg 30 0.1 3 7000 21000 700 700
Lauk Hewani 2 telur telur ayam butir 8 1 8 900 7200 900
  3   telur asin butir 2 1 2 1500 3000 1500
  3   telur puyuh butir 1 5 5 300 1500 1500
  4 ayam ayam kg 7 0.06 0.42 21000 8820 1260
  5 bandeng goreng bandeng kg 2 0.075 0.15 35000 5250 2625
  6 daging daging sapi kg 4 0.05 0.2 80000 16000 4000
  7 hati hati sapi kg 2 0.05 0.1 65000 6500 3250
  8 lele lele kg 1 0.085 0.085 15000 1275 1275
  9 abon abon sapi kg 3 0.0125 0.0375 40000 1500 500
    Sub Total     30   0   0 16910 1879

Lauk Nabati 1 Tahu tahu potong 15 1 15 400 6000 400

  2 tempe tempe kedele potong 14 1 14 400 5600 400
  3 kacang merah kacang merah kg 1 0.03 0.03 17000 510 510
    Sub Total     30   0   0 1310 436
Buah 1 Pepaya Pepaya kg 5 0.15 0.75 4000 3000 600
  2 melon melon kg 4 0.15 0.6 4000 2400 600
  3 pisang pisang kg 5 1 5 1000 5000 1000
  4 semangka semangka kg 5 0.15 0.75 5000 3750 750
  5 jeruk jeruk siam kg 1 1 1 12000 12000 12000
    Sub Total     20     0 4300 860

Sayur 1 Wortel wortel kg 7 0.074 0.37 4000 1480 296

  2 Kacang panjang Kacang panjang kg 4 0.087 0.348 4000 1392 348
  3 labu siam labu siam kg 4 0.078 0.312 3000 936 234
  4 bayam bayam kg 2 0.092 0.276 14000 3864 1288
  5 kangkung kangkung kg 2 0.093 0.279 3000 837 279
  6 kul kul kg 2 0.087 0.174 2500 435 217.5
  7 terong terong kg 2 0.075 0.15 2000 300 150
  8 buncis buncis kg 1 0.072 0.072 7000 504 504
  9 kentang kentang kg 1 0.076 0.076 4000 304 304
  10 Taoge pendek Taoge pendek kg 1 0.065 0.065 6500 422.5 422.5
  11 daun singkong daun singkong kg 1 0.075 0.075 2000 150 150
  12 Oyong oyong kg 1 0.076 0.076 7000 532 532
  13 sawi putih sawi putih kg 1 0.075 0.075 5000 375 375
  14 jagung muda jagung muda kg 1 0.065 0.065 8000 520 520
    Sub Total     30     0 0 5620 401
Air Mineral 1 aqua gelas aqua gelas gelas 30 1 30 450 13500 450 450
Total                
                     
Bumbu 1 bumbu A bawang merah porsi 4 1 4 1000 4000 1000
      bawang putih              
      cabe merah              
      gula merah              
      kemiri              
    bumbu B bawang merah porsi 15 1 15 1000 15000 1000
      bawang putih              
      gula merah              
      kemiri              
    bumbu C bawang putih porsi 27 1 27 1000 27000 1000
      bawang merah              
      lada biji              
    bumbu D bawang merah porsi 10 1 10 1000 10000 1000
      bawang putih              
      cabe merah              
      daun salam              
      laos              
    bumbu E bawang putih porsi 2 1 2 1000 2000 1000
      cabe merah              
      daun salam              
      laos              
5000 1000

A. FOOD COST
1. Makanan Pokok = 700
2. Lauk Hewani = 1.879
3. Lauk Nabati = 436
4. Sayur = 401 +
3.416 x 3 = 10248
5. Air mineral gelas = 450 x 3 = 1350
6. Snack = 1104
7. Buah = 860 x 2 =1720
8. Bumbu = 1000 x 3 = 3000
Food Cost = (10248 + 1350 + 1104 + 1720 + 3000) / 3 = 17.422 /3 = 5807
Jadi food cost untuk kelas perawatan II adalah sebesar Rp 5.807,-

B. UNIT COST
a. Biaya tenaga
Jumlah tenaga kerja di instalasi gizi adalah sebanyak 72 orang dengan gaji per bulan Rp 700.000
Jumlah pasien sebesar 400 orang

Per hari = ((Jumlah tenaga x gaji/bln) : jumlah pasien : 30 hari)

=((72xRp 700000) : 400 : 30)
 = 50.400.000 : 400 : 30
= Rp 4200,-
Per waktu makan = 4200/3 = Rp 1400,-
Jadi, biaya yang tenaga kerja per waktu makan pasien adalah Rp 1400,-
b. Biaya bahan bakar
Rata-rata pemakaian bahan bakar 1 bulan sebesar Rp 26.000.000
Biaya bahan bakar = rata-rata pemakaian : 30 hari : jml pasien : 3
= 26.000.000 : 30 : 400 : 3
= Rp 722,22,-
Jadi, biaya bahan bakar per waktu makan pasien adalah Rp 722,22
c. Unit Cost
Maka, Unit Cost = food cost +biaya tenaga+biaya bahan bakar
= Rp 5807,- + Rp 1400 + Rp 722,22
= Rp 7.929,55
= Rp 7.930,-

TAKSIRAN KEBUTUHAN ANGGARAN

PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RS MARGONO SOEKARJO

Anggaran Makan Kelas II

Dalam 1 tahun = Food Cost x Frekuensi makan/hari x Frekuensi Dalam 1 Bulan x Jumlah Bulan (/tahun) x Jumlah Pasien
= Rp 7930 x 3 x 30 x 12 x 57
 = Rp 488.170.800

C. FOOD COST
9. Makanan Pokok = 700
10. Lauk Hewani = 1.879
11. Lauk Nabati = 436
12. Sayur = 401 +
3.416 x 3 = 10248
13. Air mineral gelas = 450 x 3 = 1350
 14. Snack = 1104
15. Buah = 860 x 2 =1720
16. Bumbu = 1000 x 3 = 3000
Food Cost = (10248 + 1350 + 1104 + 1720 + 3000) / 3 = 17.422 /3 = 5807
Jadi food cost untuk kelas perawatan II adalah sebesar Rp 5.807,-

D. UNIT COST
d. Biaya tenaga
Jumlah tenaga kerja di instalasi gizi adalah sebanyak 72 orang dengan gaji per bulan Rp 700.000
Jumlah pasien sebesar 400 orang

Per hari = ((Jumlah tenaga x gaji/bln) : jumlah pasien : 30 hari)

=((72xRp 700000) : 400 : 30)
= 50.400.000 : 400 : 30
= Rp 4200,-
Per waktu makan = 4200/3 = Rp 1400,-
Jadi, biaya yang tenaga kerja per waktu makan pasien adalah Rp 1400,-
e. Biaya bahan bakar
Rata-rata pemakaian bahan bakar 1 bulan sebesar Rp 26.000.000
Biaya bahan bakar = rata-rata pemakaian : 30 hari : jml pasien : 3
= 26.000.000 : 30 : 400 : 3
= Rp 722,22,-
Jadi, biaya bahan bakar per waktu makan pasien adalah Rp 722,22
f. Unit Cost
 Maka, Unit Cost = food cost +biaya tenaga+biaya bahan bakar
= Rp 5807,- + Rp 1400 + Rp 722,22
= Rp 7.929,55
= Rp 7.930,-

TAKSIRAN KEBUTUHAN ANGGARAN

PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RS MARGONO SOEKARJO

Anggaran Makan Kelas II

Dalam 1 tahun = Food Cost x Frekuensi makan/hari x Frekuensi Dalam 1 Bulan x Jumlah Bulan (/tahun) x Jumlah Pasien
= Rp 7930 x 3 x 30 x 12 x 57
= Rp 488.170.800