LAPORAN PENGEMBANGAN RESEP

“ KUE LUMPUR KENTANG“

Disusun untuk Memenuhi Laporan Praktikum

Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan II

Disusun Oleh:

Nama : YULIANA
NIM : 061211005

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS NGUDI WALUYO

UNGARAN

OKTOBER, 2023
 HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PENGEMBANGAN RESEP

“KUE LUMPUR KENTANG”

Telah disusun berdasarkan bimbingan dan mendapat persetujuan dari

pembimbing

Disusun Oleh :

YULIANA (061211005)

Temanggung, Oktober 2023

Kepala Unit Gizi RS PKU Pembimbing Lapangan RS PKU

Muhammadiyah Temanggung Muhammadiyah Temanggung

Falicha Tsani, A.Md.,Gz Henny Retnowati, S.T.,Gz

NIP. 083111601 NIP. 0532152

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat
dan karunia Nya yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Laporan pengembangan resep dengan judul “KUE LUMPUR
KENTANG” dengan tepat dan benar.
Tujuan dari penyusunan laporan pengembangan resep ini adalah sebagai
syarat tugas dalam mata kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan
II di Program Studi Gizi Universitas Ngudi Waluyo.
Penulisan laporan pengembangan resep ini masih banyak kesalahan dan
jauh dari sempurna, baik pengetahuan maupun pengalaman. Untuk itu penulis
mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
memperbaiki penulisan laporan pengembangan resep ini. Semoga laporan
pengembangan resep ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua dan dapat
menambah pengetahuan kita semua.

Temanggung , Oktober 2023

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................... i

KATA PENGANTAR ..............................................................................................................ii
DAFTAR ISI........................................................................................................................... iii
BAB I ......................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN .................................................................................................................... 1
A. Latar Belakang .............................................................................................................. 1
B.Tujuan ............................................................................................................................... 1
1. Tujuan Umum ............................................................................................................... 1
2. Tujuan Khusus.............................................................................................................. 1
BAB II ....................................................................................................................................... 2
PELAKSANAAN KEGIATAN .............................................................................................. 2
A. Hari/Tanggal ................................................................................................................. 2
B. Tempat ........................................................................................................................... 2
C. Resep Kroket Kentang ................................................................................................. 2
D. Resep Kue Lumpur Kentang ......................................... Error! Bookmark not defined.
BAB III...................................................................................................................................... 8
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................................ 8
A. Hasil................................................................................................................................ 8
B. Pembahasan ................................................................................................................. 13
BAB IV .................................................................................................................................... 17
KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................................................. 17
A. Kesimpulan .................................................................................................................. 17
B. Saran ............................................................................................................................ 17
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................. 18
LAMPIRAN............................................................................................................................ 19

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Rumah sakit memiliki peran yang sangat strategis dalam upaya mempercepat
peningkatan derajat kesehatan masyarakat. Paradigma baru pelayanan kesehatan
mensyaratkan rumah sakit memberikan pelayanan berkualitas sesuai kebutuhan dan
keinginan pasien dengan tetap mengacu pada 2 kode etik profesi dan medis. Dalam
perkembangan teknologi yang pesat dan persaingan yang semakin ketat, maka rumah
sakit dituntut untuk melakukan peningkatan kualitas pelayanannya. Kualitas
merupakan inti kelangsungan hidup sebuah lembaga. Gerakan revolusi mutu melalui
pendekatan manajemen mutu terpadu menjadi tuntutan yang tidak boleh diabaikan jika
suatu lembaga ingin hidup dan berkembang. Persaingan yang semakin ketat akhir-akhir
ini menuntut sebuah lembaga penyedia jasa/layanan untuk selalu memanjakan
pelanggan/konsumen dengan memberikan pelayanan terbaik. (Mahfudhoh &
Muslimin, 2020)
Kepuasan pasien terhadap mutu pelayanan gizi sangat mempengaruhi citra
rumah sakit secara keseluruhan dan berimplikasi pada peningkatan pemasukan rumah
sakit. Beberapa masalah yang seringkali terjadi berkaitan dengan kepuasan pasien
terhadap makanan yang disajikan salah satunya jenis makanan yang dihidangkan
berkali-kali dalam jangka waktu yang singkat akan menyebabkan pasien merasa bosan.
Hal ini akan menyebabkan nafsu makan pasien menurun dan konsumsi makan pasien
berkurang (Prawiningdyah, 2019).
Peneliti ingin memodifikasi resep lama (kroket kentang) menjadi resep baru
(kue lumpur kentang).Kue lumpur merupakan kue basah yang bahan utamanya adalah
tepung terigu, kentang dan santan (Abduh, 2020).

B. Tujuan

1. Tujuan Umum
Mampu memodifikasi resep Kroket Kentang menjadi resep kue lumpur kentang di
Unit Gizi PKU Muhammadiyah Temanggung

2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui hasil uji organoleptik pada produk modifikasi resep kue lumpur
kentang
b. Mengetahui kandungan gizi dari resep kroket kentang dan resep kue lumpur
kentang
c. Mengetahui perbedaan harga dari menu kroket kentang dan kue lumpur kentang

1
 BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Hari/Tanggal
Hari : Kamis
Tanggal : 26 Oktober 2023
Waktu : 13:00-14:50 WIB

B. Tempat
Praktik pengembangan resep dilakukan di ruang pengolahan Unit Gizi PKU
Muhammadiyah Temanggung

C. Resep Kroket Kentang

1. Nama resep : Kroket Kentang
2. Alat dan Bahan
Alat :
- Baskom
- Talenan
- Pisau
- Kompor
- Panci
- Wajan
- Piring

Bahan

- Kentang 200 gram

- Wortel 100 gram
- Telur 2 butir (100 gram)
- Tepung terigu 60 gram
- Tepung panir/tepung roti 60 gram
- Bawang putih 2 siung
- Garam secukupnya

2
 - Gula secukupnya
- Daun bawang 2 batang
- Minyak goreng 150 gram
3. Cara kerja
a. Persiapkan alat dan bahan
b. Cuci bahan yang diperlukan
c. Rebus kentang dengan menggunakan panci
d. Haluskan kentang yang sudah direbus menggunakan penumbuk
e. Tumis bumbu seperti bawang putih,merica,garam,gula dan kemiri
hingga harum
f. Masukkan wortel potong kotak dan berbentuk kecil-kecil kemudian
kasih air sedikit hingga matang
g. Masukkan tepung terigu + telur yang sudah tercampur ( kasih air
sedikit)aduk hingga bau terigu hilang
h. Masukkan kentang yang telah halus kemudian dicampur dengan
potongan daun bawang
i. Bentuk bulatan bola
j. Masukkan bola-bola kroket kedalam adonan basah ( terigu +
telur)
k. Kemudian baluri dengan tepung roti
l. Kemudian digoreng menggunakan minyak yang sudah dipanaskan
m. Porsi 30
n. Kandungan zat gizi

o. harga perporsi kroket kentang

Tabel 1. Kandungan gizi 1 porsi

Nama Berat Energi Protei Lemak Karbohidr

Bahan n at
1 porsi

Kentang 13 gram 12,1 0,3 0.0 2,8

Wortel 5 gram 1,3 0.0 0.0 0,2

3
Tepung 2 gram 7,3 0,2 0.0 1,5
terigu

Tepung 2 gram 2,5 0,1 0,1 0,3

panir

Minyak 3 gram 25,9 0.0 3,0 0.0

goreng

Telur ayam 5 gram 7,8 0,6 0,5 0,1

Total 56,9 1,2 3,6 4,9

Tabel 2. Harga perporsi

Nama Bahan Berat (gr) Harga

Kentang 13 gram 200
Wortel 5 gram 100
Tepung terigu 2 gram 100
Tepung panir 2 gram 200
Telur ayam 3 gram 300
Minyak goreng 5 gram 500
Jumlah 1.400
Bumbu 10% x 140 140

Jumlah 1.500

Pada tabel 1 dapat diketahui bahwa dalam 1 porsi untuk snack yaitu kroket.
mengandung energi sebesar 56,9 kkal,protein 1,2 gr,lemak 3,6 gr dan karbohidrat
sebesar 4,9 gr. Kemudian untuk table 2 Untuk harga 1 porsi yaitu 1.500

4
D. Resep Kue Lumpur Kentang
1. Nama resep : Kue Lumpur Kentang
2. Alat dan Bahan
Alat :
- Baskom
- Cetakan Kue Lumpur
- Gelas Ukur
- Piring
- Sendok sayur
- Mixer

Bahan :

- 250 gram kentang

- 2 butir telur
- 150 gram gula pasir
- 100 gram tepung terigu
- ½ sdt garam
- ½ sdt vanili
- 165 ml santan
- 50 gram mentega,cairkan
- Kismis secukupnya sebagai toping
Cara Mengolah/membuat
- mengupas kentang kemudian kukus hingga matang,setelah matang
haluskan kentang menggunakan blender/garpu
- Kocok telur dan gula gula pasir hingga larut menggunakan
mixer,tambahkan tepung terigu,vanili dan garam kemudian aduk rata
- Campurkan santan dan kentang halus , aduk kemudian tambahkan
mentega cair ,aduk rata hingga adonan licin dan tidak bergerindil
- Panasakan cetakan kue lumpur,oles tipis mentega kemudian masukkan
adonan ¾ penuh atau ketebalan kue disesuaikan, beri kismis kemudian
tutup cetakan,masak hingga permukaan kering dan bagian bawahnya
kecoklatan, kemudian angkat.

5
 3. Porsi : 1
4. Kandungan gizi 1 porsi

Tabel 3. Kandungan gizi 1 porsi

Nama Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Bahan
1 porsi

Kentang 14 gram 13,0 0,3 0.0 3,0

Telur ayam 6 gram 9,3 0,8 0,6 0,1

Tepung 6 gram 21,8 0,6 0,1 4,6

terigu

Gula pasir 8 gram 31,0 0,0 0,0 8,0

Mentega 2 gram 14,2 0,0 1,6 0,0

santan 9 gram 6,4 0,1 0,6 0,3

Total 95,7 1,8 2,9 16

Tabel .4 Harga 1 porsi kue lumpur kentang

Nama Bahan Berat (gr) Harga
Kentang 14 gram 100
Tepung terigu 6 gram 100
Gula pasir 8 gram 300
Telur ayam 6 gram 200
Mentega 2 gram 200
Santan 9 gram 500
Jumlah 1.400
Bumbu 10% x 1.400 140
Jumlah 1.540

6
Keterangan :
Pada tabel 3 dapat disimpulkan bahwa dalam 1 porsi untuk snack kue lumpur
kentang mengandung energi sebesar 95,7 kkal,protein sebesar 1,8
gram,lemak sebesar 2,9 gram,dan karbohidrat sebesar 16 gram. Sedangkan
pada table 4 untuk harga 1 porsi yaitu sebesar 1.540

7
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Gambar 1 hasil akhir kue lumpur kentang

Pada praktik modifikasi resep kali ini dilakukan pada hari kamis,26 Oktober 2023 diruang
pengolahan snack di unit gizi RS PKU Muhammadiyah Temanggung yang dilakukan pada
pukul 13;00-14:50 WIB.

Proses pengolahan dilakukan dengan pengawasan dari pihak Unit gizi yang sedang bertugas
melakukan pengolahan. Untuk pengolahan selingan atau snack ini dilakukan di ruang
pengolahan snack unit gizi RS PKU Muhammadiyah Temanggung.Pengolahan resep
dilakukan sesuai perencanaan resep yang telah dibuat.

Pengolahan kue lumpur kentang yang pertama mencampurkan gula dan telur untuk di mixer
sampai berwarna putih pucet,setelah itu masukkan garam,vanili dan santan kemudian di mixer
sampai tercampur,lalu masukkan tepung terigu dan kentang bergilir sedikit demi sedikit sampai
habis kemudian di mixer sampai tercampur merata.Kemudian setelah itu panaskan alat
pemanggang dengan api kecil dan olesi dengan mentega supaya adonan tidak lengket dengan
alat pemanggang,setelah itu masukkan adonan 3/4 dari alat pemanggang kemudian ditutup dan
dibiarkan sampai setengah matang,setelah setengah matang tambahkan kismis secukupnya dan
diangkat setelah kue lumpur kentang sudah tidak basah dibagian atasnya.Kue lumpur kentang
memiliki harga perporsi yang tidak jauh beda dengan resep kroket kentang.

8
 Uji Kesukaan Panelis
Sangat tidak suka… Tidak suka… suka…

sangat suka
40%

sangat suka sekali

60%

Sangat tidak suka Tidak suka suka sangat suka sangat suka sekali

Gambar 1. Diagram uji kesukaan panelis pada kue lumpur kentang

Ket:

Berdasarkan uji kesukaan panelis diatas dapat disimpulkan bahwa dari segi
warna,tekstur,rasa,aroma dan penampilan dapat diterima oleh panelis. Dari hasil uji kesukaan
terdapat 5 panelis yang terdiri dari 1 ahli gizi dan 3 pramusaji dan 1 petugas pengolahan unit
gizi yang diminta mencoba menu snack Kue lumpur kentang yang kemudian diminta untuk
mengisi formular yang telah disediakan sebagai berikut :

1. Warna

9
 Warna

sangat tidak suka

0%
Tidak suka
40%
suka
60%
sangat suka
sangat suka sekali

Gambar 2. Diagram uji kesukaan pada kue lumpur kentang pada aspek warna

Warna merupakan komponen yang sangat penting untuk menentukan kualitas atau derajat
penerimaan suatu bahan pangan.Suatu bahan pangan meskipun dinilai enak dan teksturnya
baik, tetapi jika memiliki warna yang tidak menarik dari warna yang seharusnya maka
tidak akan dikonsumsi. Penentuan mutu suatu bahan pangan pada umumnya tergantung
pada warna karena warna penilaian pertama suatu produk (Nindyawati et al., 2019)
Sebanyak 40% panelis ( 5 ) menyatakan bahwa sangat suka dan 60% panelis (5 orang )
menyatakan sangat suka sekali.Dalam pengembangan resep ini warna kue lumpur kentang
yang dihasilkan berwarna kuning.
2. Tekstur

Tekstur
sangat tidak suka
0%
tidak suka
40%
suka
60%
sangat suka
sangat suka sekali

Gambar 3. Diagram uji kesukaan pada kue lumpur kentang pada aspek Tekstur

Konsistensi makanan adalah salah satu bagian yang menentukan cita rasa makanan karena
mempengaruhi sensitivitas rasa makanan, selain mempengaruhi sensitivitas rasa
makanan,konsistensi makanan juga memberikan dampak pada penampilan makanan.

10
 Persentase tertinggi dengan kriteria penilaian tekstur adalah parameter “sangat suka
sekali” yaitu dengan nilai 40% kemudian “sangat suka” dengan nilai 60%
3. Rasa

Rasa

sangat tidak suka

0%
tidak suka
40%
suka
60%
sangat suka
sangat suka sekali

Gambar 4. Diagram uji kesukaan pada kue lumpur kentang pada aspek rasa

Rasa suatu bahan pangan berasal dari bahan itu sendiri dan apabila telah melalui proses
pengolahan maka rasanya akan dipengaruhi seperti lama pada saat pemanggangan, posisi
saat pemanggangan dan bahan yang ditambahkan selama proses pengolahan (Nugraha,
2020).
Persentase parameter “sangat tidak suka” pada penilaian rasa adalah 0, “Tidak suka” pada
kategori penilaian adalah 0,”Suka” pada kategori penilaian adalah 0, “Sangat suka” pada
kategori penilaian adalah 40% dan “Sangat suka sekali” pada kategori penilaian adalah
60%

11
4. Aroma

Aroma

sangat tidak suka

0%
20%
tidak suka
suka
sangat suka
80%
sangat suka sekali

Gambar 5. Diagram uji kesukaan pada kue lumpur kentang pada aspek aroma

Aroma mempunyai peranan yang sangat penting dalam penentuan derajat penilaian dan
kualitas suatu bahan, seseorang yang menghadapi suatu makanan yang baru makan selain
bentuk dan warna, bau dan aroma akan menjadi perhatian utamanya (Salman et al.,
2018).

Persentase parameter “sangat tidak suka sekali”,”sangat tidak suka”,”suka”pada

penilaian aroma adalah 0%, sedangkan persentase parameter “sangat suka sekali” 20%
dan pada “sangat suka” sebanyak 80%

5. Penampilan

Penampilan

sangat tidak suka

0%
20%
tidak suka
suka
suka sekali
80%
sangat suka sekali

Gambar 6. Diagram uji kesukaan pada kue lumpur kentang pada aspek penampilan

12
 Persentase parameter pada penampilan “suka sekali “ kategori penilaian 80% dan kategori
“sangat suka sekali “ pada kategori penilaian adalah 20%

B. Pembahasan
Modifikasi resep merupakan metode merubah suatu resep masakan menjadi resep baru
yang bertujuan untuk meningkatkan keanekaragaman masakan, menigkatkan nilai gizi
pada masakan, dan meningkatkan daya terima konsumen terhadap masakan. Modifikasi
masakan atau modifikasi resep dapat berupa modifikasi bahan , memodifikasi bentuk
masakan, dan memodifikasi cara pengolahannya sehingga diperoleh masakan yang telah
di kreasikan. (Ayustaningwarno Fitriyono, 2015)

Modifikasi dapat dilakukan untuk melihat apakah hidangan hasil modifikasi dapat disukai
dan diterima konsumen, modifikasi resep dapat dilakukan dengan menambah aau
mengurangi bumbu, penambahan ukuran atau takaran bumbu merupakan salah satu kunci
yang menentukan variasi rasa dan jenis masakan. Penyelenggaraan makanan sebagai salah
satu sarana penunjang dalam pelayanan kesehatan yang bertujuan untuk mencukupi
kebutuhan pasien terhadap gizi seimbang. (Umniyah, 2017)

Tujuan pengembangan resep ini agar menambah variasi pengolahan selingan atau snack
dalam menu yang terdapat dalam siklus menu.Pengembangan resep juga dapat dilakukan
dengan modifikasi bahan atau bumbu maupun cara pengolahan resep lama menjadi resep
baru .Resep awal yaitu Kroket kentang dan untuk resep barunya adalah kue lumpur
kentang.

Tabel 5. Perbandingan Resep kroket kentang dan resep kue lumpur kentang

No Indikator Resep lama “kroket kentang” Resep baru “Kue lumpur

kentang”
1 Bahan Kentang,Wortel,Telur,tepung Kentang ,tepung terigu,gula
terigu,Telur ,Tepung terigu ,Tepung pasir,santan,garam,vanili,telu
panir/tepung roti,Bawang putih r,mentega, kismis
,garam,gula,daun bawang,Minyak
goreng

2. Metode pemasakan Digoreng Dipanggang

13
3. Cara membuat a.Persiapkan alat dan bahan a.Kupas kentang kemudian
b.Cuci bahan yang diperlukan kukus hingga matang,setelah
c.Rebus kentang dengan matang haluskan kentang
menggunakan panci menggunakan blender/garpu
d.Haluskan kentang yang sudah b.Kocok telur dan gula gula
direbus menggunakan penumbuk pasir hingga larut
e.Tumis bumbu ( bawang menggunakan
putih,merica,garam,gula dan mixer,tambahkan tepung
kemiri)hingga harum terigu,vanili dan garam
f.Masukkan wortel potong kotak dan kemudian aduk rata
berbentuk kecil-kecil kemudian c.Tambahkan santan dan
kasih air sedikit hingga matang kentang halus , aduk
g.Masukkan tepung terigu + telur kemudian masukkan mentega
yang sudah tercampur ( kasih air cair ,aduk rata hingga adonan
sedikit)aduk hingga bau terigu hilang licin dan tidak bergerindil
h.Masukkan kentang yang telah d.Panasakan cetakan kue
halus kemudian dicampur dengan lumpur,oles tipis mentega
potongan daun bawang kemudian masukkan adonan
i.Bentuk bulatan bola ¾ penuh atau ketebalan kue
j.Masukkan bola-bola kroket disesuaikan, beri kismis
kedalam adonan basah ( terigu + kemudian tutup
telur) cetakan,masak hingga
k.Kemudian baluri dengan tepung permukaan kering dan bagian
roti bawahnya kecoklatan,
l.Kemudian digoreng menggunakan kemudian angkat.
minyak yang sudah dipanaskan

4 Kandungan zat gizi Energi:56,9 kkal Energi:95,7 kkal

per porsi Protein:1,2 g Protein:1,8 g
Lemak:3,6 g Lemak:2,9 g
Karbohidrat:4,9 g Karbohidrat:16 g
5 Harga perporsi 1.500 1.540

14
Berdasarkan tabel diatas kelebihan dari pengembangan resep yaitu kandungan
energi,protein dan karbohidrat yang lebih tinggi dibandingkan dengan menu sebelumnya.

Kandungan gizi 1 porsi

Perbandingan Kandungan Gizi Resep Kroket

Kentang dan Resep Kue Lumpur Kentang
120

100
95,7
80

60
56,9
40

20
1,2 1,8 3,6 2,9 4,9 16
0
Energi Protein Lemak Karbohidrat

Kroket Kentang Kue Lumpur Kentang

Biaya

PERBANDINGAN HARGA KUE LUMPUR

KENTANG DAN KROKET KENTANG
Kue lumpur kentang Kroket kentang

1.540

1.500

harga

15
Biaya yang dibutuhkan untuk membuat kue lumpur kentang tidak jauh beda dari biaya
pembuatan kroket kentang, biaya yang digunakan untuk mebuat 1 porsi kue lumpur
kentang adalah 1.540 sedangkan biaya yang dibutuhkan untuk membuat kroket kentang
adalah 1.500

16
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Kue lumpur kentang modifikasi dari 250 gram kentang,150 gram gula pasir, 100 gram
tepung terigu,165 ml santan,50 gram mentega, 1 sdt vanili dan ½ sdt garam dan 2 butir
telur.Berdasarkan hasil uji kesukaan kue lumpur kentang dapat diterima oleh panelis
dari segi warna,tekstur,rasa,aroma dan penampilan.Kandungan gizi pada kue lumpur
kentang lebih rendah dikarenakan kandungan gizi bahan resep kue lumpur kentang
yang digunakan lebih sedikit daripada kandungan gizi bahan resep kroket
kentang.Kemudian dari segi harga kue lumpur kentang dan kroket kentang perporsi
tidak jauh beda.

B. Saran
Pada produk pengembangan resep kue lumpur kentang masih memerlukan evaluasi
terutama dalam segi waktu memasak.

17
 DAFTAR PUSTAKA

Abduh, Mohammad Syaltut. 2020. Uji Coba PenggunaanTempe Sebagai Pengganti Kentang
dalam Pembuatan Kue Lumpur. Jurnal Ilmiah Pariwisata, 25 (1) : 11

Nuryani, Ramadhani F, Lestari A. 2020. Kepuasan Pasien Rawat Inap Terhadap Kualitas
Pelayanan Makanan Di Instalasi Gizi RSUD Dr. M.M Dunda Limboto. Ghidza:
Jurnal Gizi Dan Kesehatan. 4(2)

Rachmawati, A. D., & Afifah, C. A. N. 2021. Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap terhadap
Penyajian dan Pelayanan Makanan Di Rumah Sakit. Gorontalo Journal of Nutrition
And Dietetic, 1(2), 37-49.

Adam, M., & Arbie, Yani, F. (2019). Uji Daya Terima Konsumen Terhadap Cookies yang
Disubtitusi Biji Nangka. Health and Nutritions, IV(October 2013), 1–224.

Alamsyah, R., Lestari, N., & Reno, Fitri, H. (2020). Kajian Mutu Bahan Baku Rumput Laut
(Eucheuma SP) Dan Teknologi Pangan Olahannya. Kementrian Perindustrian,
274–282.

18
 LAMPIRAN

Bahan kue lumpur Peroses mixer gula + telur Proses Pencampuran

santan

Penambahan garam Penambahan vanili Penambahan tepung

terigu dan kentang

Proses pemanggangan Penambahan kismis Hasil akhir kue

lumpur kentang

19