PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

BISNIS KUE LIMBAH TULANG AYAM STERIL UNTUK KU KERAM

(KUE KERING RUMBLE)

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Husnun Ridwantoro (1409035016/2014)

Cep Hikmat Maulana Yusup (1307025037/2013)
(/2013)

UNIVERSITAS MULAWARMAN
SAMARINDA
2015
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Kegiatan : BISNIS KUE TULANG AYAM STERIL

UNTUK KU KERAM (KUE KERING RUMBLE)
1.
2. Bidang Kegiatan : PKM- K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Husnun Ridwantoro
b. NIM : 1409035016
c. Jurusan : Teknik Industri
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Mulawarman
e. Alamat Rumah dan No. Tel./HP : Jl. M. Yamin No.34, Samarinda
f. Alamat email : husnun.ridwan95@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Dwi Susanto, M.Si
b. NIDN : 0025126802
c. Alamat Rumah dan No. Tel./HP : Perumnas Bengkuring Jl Bayam 8,
Samarinda, 08125330308
6. Biaya Kegiatan Total :
a. Dikti : Rp 12.455.500,--
b. Sumber lain :-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : .5 bulan
Samarinda, 01 Oktober 2015
Menyetujui,
Wakil/Pembantu Dekan atau Ketua Pelaksana Kegiatan
Ketua Jurusan/Departemen/Program Studi/
Pembimbing Unit Kegiatan Mahasiswa

Dr. Dwi Susanto,M.Si Husnun Ridwantoro

NIP.196812251994031001 NIM. 1409035016

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan/ Dosen Pendamping

Direktur Politeknik/
Ketua Sekolah Tinggi

Prof. Dr. Ir. H. Encik Akhmad Syaifudin, M. P Dr. Dwi Susanto,M.Si

NIP.19620841988031002 NIDN. 0025126802
 DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL

RINGKASAN
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Zat gizi adalah kebutuhan mutlak bagi pertumbuhan manusia. Salah satu
yang sering dibutuhkan oleh tubuh adalah dalam bentuk hewani yang didapatkan
darin produk peternakan. Produk hasil peternakan dapat berasal dari ternak sapi,
kerbau, kambing, domba dan unggas, diantara ternak tersebut yang paling banyak
diproduksi dan dikomsumsi adalah ayam broiler (Muharam,2011).
Keberadaan tulang boiler yang di Samarinda cukup menguras perhatian
pemerintah karena masyarakat Samarinda yang tergolong konsumtif
membutuhkan 22.000 ayam potong setiap harinya (Zulkarnaen, 2010). Dari setiap
ayam potong tersebut sebagian besar masyarakat mengkonsumsi hanya bagian
dagingnya saja tidak dengan bagian tulangnya.
Didalam tulang ayam memiliki kandungan anorganik yang cukup tinggi.
Berdasarkan komposisinya komponen penyusun anorganik pada tulang ayam
terdapat 69%, komponen organik 22% serta komponen air sebanyak 9%.
Kandungan ini berpotensi mempunyai kandungan kalsium dan fosfor
(Muyasaroh, 2012) serta kolagen dan asam amino dengan penyusun utamanya
adalah prolin, glisin dan alanin (Muharam, 2011) yang baik untuk kekuatan
tulang.
Salah satu upaya untuk memanfaatkan limbah tulang ayam yang terbuang
begitu saja dimasyarakat yaitu dibuat tepung dengan kualitas unggul dan steril
sehingga dapat digunakan untuk konsumsi manusia. Produk pangan untuk
dikonsumsi harus dalam keadaan steril atau terhindar dari mikroba patogen yang
merugikan. langkah ini harus diupayakan dengan cara sterilisasi. Sehingga
produk dikonsumsi unggul dan sehat.
Salah satu produk yang harus diperhatikan yaitu produk kue. Produk ini
dapat ditemukan di acara-acara pernikahan, pesta ulang tahun bahkan ada
dimasyarakat kita setiap harinya dijadikan konsumsi. Di Samarinda konsumsi kue
meningkat setiap tahun sebanyak 6.56 persen (Yamin,2015). Konsumsi kue
menjadi makanan pokok ketiga untuk dikonsumsi (Adnin, 2015).
Dalam proposal rancangan ini, dengan memperhatikan unsur kesehatan
dalam rangka Indonesia sehat 2020 (Moeloek,2015) maka kita berencana
membuat makanan kue yang sehat yang memiliki protein yang tinggi dan
bermutu sehingga keuntungan yang didapat tidak hanya sekedar uang akan tetapi
inventaris kesehatan. Usaha yang akan kami garap memiliki titik poin mulai di
Indonesia bagian timur yaitu Samarinda dan berencana akan membuka gerai
lebih luas lagi di Indonesia untuk memajukan Indonesia.
1.2.Rumusan Masalah
Permasalahan yang akan diangkat dalam PKM K ini adalah sebagai berikut:
Bagaimana cara mendapatkan kesehatan pada masyarakat Indonesia
dengan bisnis kue ini untuk sadar akan kesehatan?
Bagaimana peluang usaha yang akan dirintis untuk kepentingan
masyarakat luas?

1.3.Tujuan
Untuk membuka usaha pada kue dengan berbasis kesehatan
Untuk mengatahui tingkat keuntungan pada bisnis kue di Samarinda
Untuk mendukung galakan pemerintah Indonesia Sehat 2020 dengan
bisnis kue

1.4.Luaran yang Diharapkan

Dengan bisnis ini semoga galakan pemerintah Indonesia Sehat 2020
tercapai.
Masyarakat sadar akan kesehatan dengan mengkonsumsi kue kue yang
steril bebas dari mikroba patogen
Mengurangi limbah tulang ayam yang tidak digunakan lagi namun steril
dari mikroba patogen untuk dikonsumsi.

1.5.Urgensi (Keutamaan) Kewirausahaan

Wirausaha ini diharapkan dapat berkontribusi dalam mengembangkan
produk bermutu dan unggul dalam kue-kue yang dikonsumsi masyarakat sehingga
masyarakat lebih sehat dan lebih antusias untuk menjaga kesehatan. Selain itu,
wirausaha ini dapat berkonstribusi mengurangi limbah tulang ayam.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
 BAB III
METODOLOGI WIRAUSAHA

3.1 Kue Kering Coklat

3.1.1. Alat dan Bahan
3.1.2. Alat
Mesin Pencacah Tulang Ayam
Alat Penghalus Serbuk Tulang Ayam
Kompor Gas
Gerobak 2 Buah
Gas Elpiji
Loyang
Oven
Mixer
Baskom Kecil 5 Buah
Toples ...
Sendok
Pisau
Blender

3.1.3. Bahan

Coklat Pasta sdt

Baking Powder sdt
Susu Bubuk 10 gr
Maizena 15 gr
Tepung tulang ayam 150 gr
Pasta vanilla sdt
1 kuning telur
Gula tepung
Garam sdt
Blue Band Cake and Cookie 150 gr
 3.1.4 Cara Pembuatan

Dicampurkan garam, selai kacang, gula tepung dan margarin

lalu diaduk dan dikocok hingga merata kira-kira 1 menit.
Dimasukkan cokelat pasta dan kuning telur lalu diaduk sampai
merata.
Dimasukkan cokelat bubuk, tepung tulang ayam, baking
powder, tepung maizena, dan kacang mede yang sudah di
potong-potong dalam bentuk lebih kasar.
Setelah adonan sudah siap, adonan digulung dan dibentuk sesuai
selera.
Diletakkan pada loyang yang sudah diolesi mentega.
Dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 150 C dalam waktu
kurang lebih 30 menit .
Kue siap disajikan ditempat gemuruh.
3.2 Kue Nastar Rumble
3.2.1 Alat
Mesin Pencacah Tulang Ayam
Alat Penghalus Serbuk Tulang Ayam
Kompor Gas
Gerobak 2 Buah
Gas Elpiji
Loyang
Oven
Mixer
Baskom Kecil 5 Buah
Toples ...
Sendok
Pisau
Blender

3.2.2 Bahan
- 450 gram tepung terigu.
- 6 butir telur (pisahkan antara kuning dan putih telur)
- 50 75 gram keju parmesan.
- 150 gram gula halus.
- 375 gram mentega.
- 120 gram susu bubuk.
 - Selai nanas

3.2.3 Cara Membuat

3.2.3.1 Cara membuat selai
- Untuk membuat selainya, dipilih sebuah nanas yang bewarna kuning
ranum segar. Ini dimaksudkan agar nanti aromanya semakin wangi. Jika
anda tidak dapat memilihnya, anda bisa membeli selai nastar yang banyak
dijual di pasaran.
- Diparut nanas tersebut dengan menggunakan sebuah parutan keju yang
tajam. Namun, jangan pernah anda blender nanas tersebut.
- Dipanaskan nanas terrsebut tanpa campur dengan gula dengan nyala api
yang sedang. Jika air dinanas tersebut sudah menguap baru dimasukkan
gula tersebut dan masak sampai nanas tersebut kering.
- Tambahkan juga garam pada selai untuk menambah cita rasa.
- Ratakan selai tersebut pada sebuah Loyang dan panggang sebentar saja di
oven.
3.2.3.2 Cara Membuat Kue Nastar Selai Nanas
- Dicampurkan 3 kuning telur dan 2 putih telur pada suatu wadah dan kocok
hingga rata.
- Ditambahkan tepung terigu, mentega, gula halus dan keju parmesan pada
campuran kuning dan putih telur tadi lalu aduk hingga rata. Jika dirasa
masih terlalu encer anda dapat menambahkan tepung terigunya lagi.
- Dibentuk adonan tersebut menjadi sebuah bentuk bulat bulat kecil dan
didalamnya bulatan tadi tambahkan selai nanas pada sebuah Loyang.
- Panggang nastar tadi pada sebuah oven dengan suhu kurang lebih 170
180 derajat, selama kurang lebih 15 20 menit.
- Jika sudah matang, angkat dan nastar selai nanaspun sudah siap anda
sajikan di tempat yang bergemuruh.
BAB IV PENUTUP
 DAFTAR PUSTAKA
http://www.antarakaltim.com/berita/2786/stok-ayam-potong-di-samarinda-
terganggu

http://www.republika.co.id/berita/koran/iqtishodia/15/04/23/nn8woa5-
faktorfaktor-yang-memengaruhi-industri-roti-dan-kue-untuk-memiliki-sertifikat-
halal

http://sulawesi.bisnis.com/read/20140826/20/180176/konsumsi-
meningkat-usaha-makanan-berbasis-terigu-di-kaltim-potensial

http://resepnyakue.com/aneka-resep-kue-kering-spesial.html
LAMPIRAN 1. Biodata Ketua, Anggota Pelaksana dan Dosen Pembimbing
Ketua Kelompok
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Husnun Ridwantoro
2. Jenis Kelamin Laki-laki
3. Program Studi Teknik Industri
4. NIM 1409035016
5. Tempat dan Tanggal Lahir Ponorogo, 23 November 1995
6. E-mail husnun.ridwan95@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 085751349909
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-
Lulus
C. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi atau
Institusi Lainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
 Penghargaan
1.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P

Samarinda, Oktober 2015

Husnun Ridwantoro
NIM.

Anggota Pelaksana
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi
4. NIM
5. Tempat dan Tanggal Lahir
6. E-mail
7. Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-
Lulus
C. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi atau
Institusi Lainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
 Penghargaan
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P

Samarinda, Oktober 2015

Pengusul,

Cep Hikmat Maulana Yusup

NIM. 1307025037

Anggota Pelaksana
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi
4. NIM
5. Tempat dan Tanggal Lahir
6. E-mail
7. Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-
Lulus
C. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi atau
Institusi Lainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
 Penghargaan
1.
2.
3.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-K

Samarinda, Oktober 2015

Pengusul,

(.)

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan
gelar)
2. NIP
3. Pangkat/Golongan
4. Jabatan Fungsional
5. Pendidikan Terakhir
6. Tempat, Tanggal Lahir
7. Alamat Rumah
8. No. Tel./HP
9. E-mail
10. Instansi Tempat Kerja
B. Riwayat Pendidikan
Universitas, Jurusan, Kota, Negara Jenjang, Gelar
Tahun
Bidang
C. Riwayat Pekerjaan
Periode Kerja Institusi Jabatan

D. Pengalaman Penelitian
Tahun Judul, Tempat Penelitian Sumber Dana Posisi

E. Publikasi Ilmiah
Tahun Judul, Penerbit, Jenis Skope Kota, Negara
ISSN/ISBN Publikasi

F. Training Profesional
Tahun Judul, Penyelenggara Level/Skope Kota, Jangka Waktu
Negara

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P

Samarinda, Oktober 2015

Dosen Pendamping,
 (.)

NIDN.

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran

1. Peralatan Penunjang
Justifikasi Harga
No Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
1. Grobak Sebagai tempat 2 unit
untuk berdagang
2 Loyang Sebagai
3 Blender
4 Sendok
5 Mixer
6 Oven
7 Cetakan kue
8
9
10
11
SUB TOTAL
2. Bahan Habis Pakai
Justifikasi Harga
No Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
1 Telur Untuk bahan 7
membuat kue
Mentega
Gula

Air
Baking
Powder
Coklat Batang

Coklat Powder

SUB TOTAL
3. Perjalanan
Justifikasi Harga
No Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
1. Bahan Untuk bahan bakar 9 L
bakar kendaraan
minyak
2.
3.
4.
 5.
SUB TOTAL
4. Lain-lain
Justifikasi Harga
No Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan
1.
2.
3.
4.
5.
SUB TOTAL

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

Alokasi
Program Bidang Uraian
No. Nama/NIM Waktu
Studi Ilmu Tugas
(jam/minggu)
Husnun Ridwantoro/ Teknik
1.
13070250 Industri
Cep Hikmat Maulana
2. Biologi
Yusup/ 13070250
Luthfi Achmad Teknik
3.
Fadhil/1409075006 Elektro