i

PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

”GPU (NUGGET PUYUH) “coturnix japanica” rendah lemak tinggi

protein”

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN (PKM-K)

Disusun oleh:

Mokhamad Kukuh (Ketua )091810031/2018

Ummi Muhimmatur Rosyidah (Anggota )091810041/2018

Ahmad Mudrikul Falaq (Anggota) 091810008/2018

Abdul Majid (Anggota) 091810045/2018

UNIVERSITAS ISLAM LAMONGAN

LAMONGAN

i
 ii

2018

ii
 iii

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : GPU (NUGGET PUYUH)

“coturnix japanica” rendah lemak
tiggi protein”
2. Bidang Kegiatan : PKM-K
3. Ketua Pelaksanaan Kegiatan
a. Nama : Mokhamad Kukuh
b. NIM : 091810031
c. Jurusan/ Prodi : Peternakan
d. Universitas : Universitas Islam Lamongan
e. Alamat Rumah dan No.Tel/Hp : Ds.Menongo, Kec. Sukodadi, Kab.
Lamongan
08570417722

f. E-mail : Mako14666@gmail.com

4. Anggota pelaksana kegiatan,penulis : 4 orang

5. Dosen Pembimbing
a. Nama lengkap : Dyanovita Al-Kurnia, S.Pt,
M.Agr

b. NIDN : 0714118805
c. Alamat Rumah & No.Telp/Hp : Jl. Paviliun No.16 Rt 003. Rw 008
Sukorejo Kab. Lamongan
085 755 523 443
6. Biaya kegiatan Total
a. Kemristekdikti : Rp. 10.823.100
b. Sumber lain :-
7. Jangka waktu pelaksanaan : 3 Bulan

Lamongan,21 Oktober 2018

Menyetujui Ketua Pelaksana Kegiatan

Wakil Dekan Fakultas Peternakan UNISLA

Dyanovita Al-kurnia, S.Pt, M.Agr Mokhamad Kukuh

NIDN. 0714118805 NIM. 091810031
Wakil Rektor Dosen Pembimbing
Bidang Kemahasiswaan

iii
 iv

Ir. Hj. Nuril Badriyah, MM. Dyanovita Al-kurnia, S.Pt, M.Agr

NIDN. 0720126501 NIDN. 0714118805
DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ............................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...........................................................................................1
B. Rumusan Masalah ......................................................................................3
C. Tujuan ........................................................................................................3
D. Luaran yang diharapkan..............................................................................4
E. Manfaat .......................................................................................................4

BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

A. Analisis Pemasaran ....................................................................................1
B. Analisis Pesaing .........................................................................................3
C. Strategi Pemasaran .....................................................................................3

BAB III METODE PELAKSANAAN PROGRAM

A. Persiapan ....................................................................................................1
B. Produksi .....................................................................................................3
C. Pemasaran ..................................................................................................3

BAB IV BIAYA DAN JADAL KEGIATAN

A. Anggaran Biaya .........................................................................................1
B. Jadwal Kegiatan .........................................................................................3

LAMPIRAN-LAMPIRAN
A. Lampiran 1. Biodata ..................................................................................1
B. Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ...............................................3
C. Lampiran 3. Susunan Organisasi Kegiatan dan Pembagian Tugas ...........

iv
 1

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Puyuh merupakan salah satu jenis ternak unggas yang telah mengalami
domestikasi. Puyuh terdiri dari beberapa jenis diantaranya adalah puyuh
Japonica (Coturnix coturnic japonica). Jenis puyuh ini yang paling popular
diternakkan oleh masyarakat sebagai penghasil telur dan daging. Kemampuan
tumbuh dan berkembang biak puyuh sangat cepat, dalam waktu sekitar 42
hari puyuh telah mampu berproduksi dan dalam waktu satu tahun dapat
menghasilkan tiga sampai empat keturunan.
Daging burung puyuh afkir memiliki nilai gizi protein yang tinggi
21.1% dan kadar lemak yang rendah 7.70%. Konsumsi daging dapat berasal
dari burung puyuh afkir. Burung puyuh afkir adalah puyuh jantan dan puyuh
betina yang tidak berproduksi lagi pada umur 30 bulan atau pada saat
berumur 2.5 tahun, sehingga dari segi ekonomi bila terus dipelihara tidak
memberikan keuntungan bagi peternak bila dipelihara.
Dalam usaha meningkatkan nilai ekonomis burung puyuh afkir
(Coturnix coturnix Japonica) dapat dilakukan diversifikasi pengolahan
daging burung puyuh afkir, melalui pengolahan daging burung puyuh afkir
ini diharapkan dapat meningkatkan manfaatnya menjadi produk olahan
bernilai gizi tinggi, diantaranya dapat diolah menjadi produk yang menarik
seperti NP (Nugget Puyuh)
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari
daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi
dengan tepung berbumbu (battered dan braded) (Maghfiroh, 2000). Bahan
yanga digunakan untuk membuat Nugget mayoritas masi menggunkan daging
ayam, daging ikan dan daging sapi sedangkan penggunaan daging puyuh
sendiri adalah inovasi terbaru untuk membuat Nugget berbahan baku daging
puyuh.
Cara pengolahan Nugget Burung Puyuh diyakini tidak akan
mengurangi nilai gizi dari daging puyuh, bahkan akan bertambah karena salah
satu bahan adonan yang digunakan adalah telur. Dengan demikian, Nugget
Daging puyuh dapat dijadikan alternative makanan ringan yang
mengenyangkan, kaya gizi, dan rendah lemak.
 2

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimanakah pengolahan burung puyuh sebagai olahan makanan?
2. Bagaimanakah proses produksi Nugget puyuh ?
3. Bagaimanakah strategi pemasaran untuk memperkenalkan Nugget puyuh
ini?

C. Tujuan
Tujuan diusulkannya PKM Kewirausahaan adalah:
1. Menciptakan produk olahan baru dari bahan dasar burung puyuh.
2. Menjadikan nugget puyuh sebagai alternatif makanan yang bergizi dan
ekomonis.
3. Meningatkan nilai jual burung puyuh di pasaran dipasran.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

1. Produk kuliner inovatif baru berupa Nugget puyuh.
2. Membuka lapangan kerja baru dibidang kuliner.
3. Peningkatan kesejahtraan masyarakat pembudidaya burung puyuh dengan
pembuatan Nugget puyuh.
 3

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

A. Analisa Pemasaran
a. Segmentation
Nugget puyuh merupakan produk makanan yang kaya akan protein dan
sehat sehingga mengandung nutrisi yang baik bagi para konsumen.
b. Targeting
- Usia balita sampai remaja tahun
- Bermanfaat untuk membiasakan anak-anak dan orang dewasa untuk
pentingnya makannan sehat
- Memenuhi kebutuhan protein untuk anak-anak dan orang dewasa
c. Positioning
- Nugget puyuh sebagai produk makanan unggulan yang rendah lemak
- Nugget puyuh tinggi akan manfaat yang kaya dengan kalsium dan
protein.

B. Analisa Pesaing
Wirausaha baru di bidang olahan puyuh ini sangat potensial menjadi
unit usaha baru karena produk tersebut merupakan suatu inovasi baru di
bidang olahan Puyuh, mengingat masih jarangnya usaha olahan Puyuh yang
membuat jenis Nugget dengan isi berupa daging Puyuh yang disebut Nugget
Puyuh. Selain itu keunggulan yang dimiliki produk tersebut yaitu kandungan
proteinnya yang tinggi dan rendah lemak. Nilai lebih dari produk tersebut
adalah harganya yang lebih terjangkau. Keunggulan dari produk ini antara
lain manfaatnya bagi tubuh kita yaitu sangat baik untuk pertumbuhan,
perkembangan, kecerdasan dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Nilai positif usaha ini adalah belum banyak usaha sejenis di pasaran
yang masih mengedepankan aspek kandungan gizi selain rasanaya yang juga
lezat, sehingga produk ini belum memiliki kompetitor yang memiliki
kesamaan produk dengan produk ini.

C. Strategi Pemasaran
1. Produk
Nugget burung puyuh merupakan produk makanan yang kaya akan protein
dan rendah lemak sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi para
konsumen utamanya pada usia balita dan remaja yang sangat aktif
bergerak sehingga kebutuhan nutrisinya juga banyak. Nugget burung
puyuh ini dapat disantap untuk lauk makan dan dibuat camilan.
2. Harga
 4

Produk ini akan dijual dengan harga yang terjangkau dikalangan

masyarakat yaitu Rp. 20.000,-30.000 per pcs masing-masing pcs terdapat
25 bungkus Nugget puyuh yang beratnya per pcs 500 gr.
3. Distribusi
Produk ini akan dijual melalui pemasaran di sekitar kampus dan dititipkan
di outlet-outlet makanan serta swalayan di sekitar Lamongan.
4. Promosi
Promosi dapat dilakukan dengan iklan melalui sosial media seperti
facebook, twitter, instagram, blackberry messenger serta melalui brosur
dan leaflet.
 5

BAB III

METODE PELAKSANAAN PROGRAM

A. Proses Produksi
Proses produksi dilakukan di oleh anggota kelompok belajar mahasiswa
Fakultas Peternakan UNISLA, berlokasi di Lamongan dengan target produksi
sehari dapat mencapai 50 bungkus sehingga dalam 1 minggu mencapai 350
bungkus.

Pendapatan
Setiap minggu kami menargetkan 300 kemasan Nugget dengan isi 25
buah Nugget 500 gr. Harga yang kami tawarkan per kemasan adalah Rp.
25.000,00 . Jadi, total pendapatan kami selama 3 bulan:

Total pendapatan = Rp. 25.000,00 x 300 buah x 12 minggu

= Rp. 90.000.000,00
Margin Keuntungan :
Keuntungan = Pendapatan – Modal usaha
= Rp 7.500.000,00 - Rp. 1.010,700
= Rp 6.489,300

B. Prosedur Pembuatan
a. Rebus puyuh, jahe, kunyit, bawang merah dan bawang putih yang telah di
haluskan selama 20 menit untuk mendapatkan kaldunya.
b. Rebus dan cincang daging puyuh, iris tipis seledri dan bawang daun, serta
haluskan bawang putih.
c. Campurkan tepung gandum, daging puyuh, bawang putih, seledri, bawang
daun, garam, gula putih, lada halus, 2 sendok makan tepung maizena, 3
butir telur padamangkuk. Aduk hingga rata.
d. Setelah itu masukkan kaldu puyuh, aduk hingga rata kembali.
e. Kukus adonan kurang lebih 15 menit dan diamkan hingga dingin lalu cetak
dengan cetakan kue putri salju.
f. Setelah dikukus, cetak adonan menjadi bentuk persegi, bintang, bulan, dan
sebagainya dengan menggunakan cetakan kue. (bisa juga dicetak sesuai
selera).
g. Celupkan potongan Nugget Puyuh dalam kocokan putih telur kemudian
lumuri dengan tepung roti.
h. Gorenglah “Nugget Puyuh” dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan
dan sajikan dengan bumbu aneka rasa sesuai permintaan pembeli.
 6

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

A. Anggaran Biaya
Anggaran biaya secara rinci per item terlampir.

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Biaya investasi alat 4.066.500
2 Biaya tetap 1.010,700
3 Biaya pemasaran 4.200.000
4 Biaya variabel 1.500.000
Jumlah 10.777,200

B. Jadwal Kegiatan
1. Waktu pelaksanaan program
Waktu pelaksanaan dimulai dari bulan Desember 2018 – Februari 2019
2. Tempat pelaksanaan program
Tempat pelaksanaan (baik produksi maupun penjualan) di sekitar kampus
Universitas Islam Lamongan dan outlet makanan dan swalayan untuk
penjualan Nugget daging puyuh.
3. Chart-bar tahapan pelaksanaan.
BULAN I BULAN II BULAN III
NO. KEGIATAN
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Persiapan alat, bahan,
dan tempat produksi                        
2 Pelaksanaan program:                        
a. Produksi                        
b. Promosi                        
c. Pemasaran                        
3 Evaluasi usaha dan
penulisan laporan akhir                        

LAMPIRAN – LAMPIRAN
 7

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing

A. Identitas diri Ketua Pelaksana

Nama : MOKHAMAD KUKUH
Jenis Kelamin : LAKI - LAKI
Program Studi : PETERNAKAN
NIM : 091810031
Tempat, tanggal lahir : JAKARTA, 14 AGUSTUS 2000
E-mail : Mako14666@gmail.com
Nomor telepon : 08570417722

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

NamaInstitus SDN KEDAUNG SMPN 123 JAKARTA SMA N 1

i KALIANGKE 06 BARAT SUKODADI

Jurusan _ _ IPA
TahunMasuk 2006 – 2012 2012 – 2015 2015 -2018
-Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K Nugget Puyuh

Lamongan, 21 Oktober 2018

Ketua Pelaksana

Mokhamad Kukuh
NIM.091810031

B. Identitas diri Anggota I

 8

Nama : UMMI MUHIMMATUR ROSYIDAH

Jenis Kelamin : PEREMPUAN
Program Studi : PETERNAKAN
NIM : 091810041
Tempat, tanggal lahir : LAMONGAN, 29 SEPTEMBER 1999
E-mail : Muhimrosyidah@gmail.com
Nomor telepon : 085334007314

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

NamaInstitus MI Nasharul MTs. Mamba’us

SMA Darul Ulum 1
i Ulum Sholihin

Jurusan - - IPA
TahunMasuk 2005 – 2011 2011 – 2014 2014 -2017
-Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K Nugget Puyuh.

Lamongan, 21 Oktober 2018

Anggota Pelaksana

Ummi Muhimmatur Rosyidah

NIM.091810041

C. Identitas diri Anggota 2

 9

Nama : AHMAD MUDRIKUL FALAQ

Jenis Kelamin : LAKI - LAKI
Program Studi : PETERNAKAN
NIM : 091810008
Tempat, tanggal lahir : GRESIK, 09 APRIL 2000
E-mail : Rikulrotor09@gmail.com

Nomor telepon : 0857064561618

Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
MI HIDAYATUS MTS SUNAN SMA HIDAYATUS
NamaInstitusi
SALAM DRAJAT SALAM
Jurusan _ _ _
TahunMasuk- 2006 – 2012 2012– 2015 2015 -2018
Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K Nugget Puyuh.

Lamongan, 21 Oktober 2018

Anggota Pelaksana

Ahmad Mudrikul Falaq

NIM.091810008

D. Identitas diri Anggota 3

Nama : ABDUL MAJID
Jenis Kelamin : LAKI - LAKI
Program Studi : PETERNAKAN
NIM : 0918100045
Tempat, tanggal lahir :
E-mail : majid.abdul170999@gmail.com
 10

Nomor telepon : 083831421428

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

SDN MTS Islamiyah

NamaInstitusi MA Islamiyah Malo
Tambakromo 1 Malo

Jurusan - - IPA

TahunMasuk- 2006- 2012 2012 – 2015 2015 -2018

Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K Nugget Puyuh

Lamongan, 21 Oktober 2018

Anggota Pelaksana

Abdul Majid
NIM.091810045

Daftar Riwayat Dosen Pembingbing

A. Identitas Diri Dosen Pendamping
Nama Lengkap Dyanovita Al Kurnis, S.Pt, M.Agr
Jenis Kelamin Perempuan
Program Studi Peternakan
NIDN 0714118805
 11

Tempat dan tanggal lahir Lamongan, 14 November 1988

E-mail Dyanovita_alkurnia@yahoo.com
Nomor Telepon/HP 085755523443
B. Riwayat Pendidikan
SMA S-1 S-2
Nama Institusi SMA Negeri 1 Universitas Universitas
Lamongan Brawijaya Malang Pembangunan
Nasional Veteran
Jawa Timur
Jurusan Peternakan Agri Bisnis
Tahun Masuk- 2006 - 2010 2014 – 2016
Lulus
C. Riwayat Penelitian
No. Tahun/Jabatan Judul Skema Sumber Dana
1. 2016 Potensi Sapi Potong di Penelitian Dasar
Anggota Kabupaten Lamongan Pemerintah-Dalam
Terhadap Pemenuhan Negeri
Kebutuhan Daging
2. 2018 Potensi Dipping Bikang PDP/ Dosen Pemula
Ketua Pengusul (Biji dan Kulit Anggur DIKTI
Hitam) Dalam Menurunkan
Bakteri Cemaran Air Susu
Mastitis Sapi Perah
D. Riwayat Pengabdian
No. Jenis Jabatan Bidang Usaha Tahun
1. 2018 Pemberdayaan Usaha Budidaya 2017-sekarang
Anggota Kambing Kacang Di Kabupaten
Pengusul Lamongan Melalui Pemanfaatan
Limbah Pertanian Menjadi Silase

Lamongan, 23 April 2018

Dosen Pendamping,

Dyanovita Al Kurnia, S.Pt, M.Agr

 12

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Biaya Investasi
No. Investasi Alat Jumlah Harga Satuan Jumlah Total
1. Kompor gas 1 buah Rp250.000,00 Rp 250.000,00
2. Gas Elpiji (12 kg) 2 buah Rp 123.000,00 Rp 246.000,00
3. Panci 1 buah Rp 50.000,00 Rp 50.000,00
4. Wajan 1 buah Rp 40.000,00 Rp 40.000,00
5. Cetakan 3 set Rp 10.000,00 Rp 30.000,00
6. Sendok 1 set Rp 25.500,00 Rp 25.500,00
7. Kukusan 4 buah Rp 40.000,00 Rp 160.000,00
8. Mangkuk 3 buah Rp 3.333,00 Rp 10.000,00
9. Talenan 3 buah Rp 10.000,00 Rp 30.000,00
10. Cobek 1 buah Rp 10.000,00 Rp 10.000,00
11. Pisau 3 buah Rp 5.000,00 Rp 15.000,00
12. Almari Es 1 buah Rp 2.000,000 Rp 2.000,000
13. Blender 1 buah Rp 1.200.000 Rp 1.200.000
Sub Total Rp4.066.500

Biaya Habis Pakai

No. Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah Total
1. Puyuh 15000 gr Rp 400 Rp. 600.000
2. Garam 750 gr Rp 4,00 Rp. 3.000
3. Lada halus 180 gr Rp 20,00 Rp. 3.600
4. Seledri 150 gr Rp 20,00 Rp. 3.000
5. Bawang daun 150 gr Rp 20,00 Rp. 3.000
6. Tepung maizena 750 gr Rp 10,00 Rp. 7.500
7. Tepung roti 1,500 gr Rp 16,00 Rp. 24.000
8. Gula putih 750 gr Rp 12,00 Rp. 9.000
9. Bawang putih 300 gr Rp 10,00 Rp. 3.000
10. Bawang merah 300 gr Rp. 20,00 Rp. 6.000
11. Jahe 150 gr Rp 40,00 Rp. 6.000
12. Kunyit 300 gr Rp 20,00 Rp. 6.000
13. Telur ayam 30 buah Rp 1.250,00 Rp. 37.500
14. Minyak goreng 6 liter Rp 14.000,00 Rp. 84.000
15. Bumbu rasa 3000 gr Rp 800 Rp. 24.000
16. Tepung Gandum 3000 gr Rp 900 Rp. 27.000
17. Kemasan 300 buah Rp. 700 Rp. 210.000
Sub Total Rp. 1.056.600

Biaya pemasaran
 13

Harga Satuan Harga Total

No Nama Barang Jumlah
(Rp) (Rp)
1 Spanduk 1 buah Rp. 100.000 Rp. 100.000
2 Selebaran 50 buah Rp. 2.000 Rp. 100.000
3 Gerobak 1 buah Rp. 4.000.000 Rp. 4.000.000
Sub Total Rp. 4.200.000

Biaya variabel

Harga Satuan Harga Total

No Nama Barang Jumlah
(Rp) (Rp)
1 Transportasi 3 Rp. 500.000 Rp. 1.500.000
Sub Total Rp. 1.500.000
TOTAL 10.823.100

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Penyusun dan Pembagian Tugas

 14

Alokasi
Waktu
Nama/ Program Bidang
No (jam / Uraian Tugas
NIM Studi Ilmu
minggu
)
1 Mokham Peternakan Peternakan 25 jam -bertanggung jawab
ad terhadap pelaksanaan dan
Kukuh / pelaporan kegiatan
0918100 -mengkordinasi dan
31 membagi tugas kegiatan
Ummi kepada masing-masing
Muhimm anggota
atur -bersama anggota
Rosyidah membuat Nugget
/0918100
41
2 Ahmad -menyiapkan alat dan
Mudrikul bahan
Falaq -bersama ketua membuat
/0918100 Nugget
08
3 Ahmad - menyiapkan alat dan
Majid. bahan
-bersama ketua membuat
Nugget
-bersama ketua
menyiapkan laporan
kemajuan dan laporan
akhir kegiatan

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

 15

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Mokhamad Kukuh
NIM : 091810031
Program Studi : Peternakan
Fakultas : Peternakan

Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-PENELITIAN saya dengan judul:”

GPU(NUGGET PUYUH)”coturnix japonica” YANG RENDAH LEMAK
TINGGI PROTEIN”yang diusulkan untuk tahun anggaran 2018 adalah asli
karya kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.

Lamongan, 21 Oktober 2018

Mengetahui, Yang menyatakan,

Wakil Dekan Kemahasiswaan,
Fakultas Peternakan UNISLA

Dyanovita Al-kurnia, S.Pt, M.Agr Mokhamad Kukuh

NIDN. 0714118805