LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANG DI CATERING PURNAMA

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mengikuti Ujian Nasional Program Keahlian Hasil Pertanian Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK)

Disusun Oleh :

Nama: DELFI NUR AVIRA

Kelas: XI APHP 2

PROGRAM KEAHLIAN AGRIBISNIS DAN AGROTEKNOLOGI

KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

UPT SMK NEGERI 1 NGULING

Jl. Dr. Soetomo No. 69 Nguling – Pasuruan 67185

 2022-2023

LEMBAR PENGESAHAN

JudulPrakerin : Laporan Praktek Kerja Industri Di Catering Purnama

Nama Siswa : DELFI NUR AVIRA

N.I.S.N :

Disetujui dan disahkan

:
tanggal

Menyetujui,
Ketua Kompetensi Keahlian
Guru Pembimbing
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

INDAH WIYANTI, S.TP

INDAH WIYANTI, S.TP.
NIP.19840606 200902 2 013
NIP. 19840606 200902 2 013

Mengetahui,

Kepala Sekolah SMKN 1 Nguling

 SUDARSO, S.Pd, M.Si

Pembina Tk. I

NIP.196706121994121002

KATA PENGANTAR

Segala puji kami panjatkan kehadirat tuhan yang mahaesa yang selalu melimpahkan rahmatnya sehingga
kami dapat menyelesaikan kegiatan prakerin serta menyusun laporannya dengan baik. Laporan ini saya
susun berdasarkan pengalaman yang di dapatkan saat melaksanakan prakerin di catering purnama.

Laporan ini saya susun sedemikian rupa dengan harapan bisa di terima oleh guru pembimbing serta
sebagai referensi untuk adik kelas. Saya juga mengucapkan terimakasih kepada beberapa pihak yang
sudah membantu melancarkan seluruh kegiatan ini, diantaranya;

1. Sudarso.Pd,M.Si,.selaku kepala sekolah SMK NEGERI 1 NGULING.

2. Ibu Indah Wiyanti S.TP selaku pembimbing sekolah.
3. Ibu Purwati selaku pembimbing industri
4. Bapak dan Ibu guru SMK NEGERI 1 NGULING yang member bimbingan
5. Orang tua yang selalu mendukung saya.

Saya juga menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Namun saya telah berusaha
semaksimal mungkin dalam penyusunan laporan ini. Semoga laporan prakerin ini dapat memberi manfaat
bagi semua pihak.

DAFTAR ISI

Halaman Judul.............................i

Lembar Pengesahan............................ii

Kata Pengantar.......................................................................................................................iii

Daftar Isi...........................iv
BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang............................

1.2 Sejarah Perusahaan............................

1.3 Ruang Lingkup Perusahaan............................

1.4 Waktu dan Tempat............................................................................................................

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Pustaka.............................

BAB 3 PROSES PRODUKSI

3.1 Alat dan FungsiAlat.............................

3.2 Bahan.............................

3.3 Langkah Kerja………………………………………………………...............................

3.4 Diagram Alir......................................................................................................................

3.5 Pemasaran…………………………………………………………..................................

BAB 4 KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan.............................

4.2 Saran.............................

DAFTAR PUSTAKA………………………………………...............................................

LAMPIRAN………………………………………………………......................................

BAB 1

PENDAHULUAN
 1. LATAR BELAKANG

PKL merupakan Praktek Kerja Lapang yang harus diikuti oleh siswa SMK. Dulunya disebut dengan
nama PRAKERIN (Praktek Kerja Industri). Pada umumnya PKL dilakukan seluruh siswa SMKN 1
NGULING di semua jurusan, yang membedakan antara SMA dengan SMK terletak di PKL (praktek
kerja lapang)

Salah satu tempat PKL yang digunakan oleh siswa SMKN 1 NGULING jurusan APHP ada di Catering
Purnama. Di Catering Purnama siswa diajarkan mengolah produk dari bahan nabati dan hewani. Hal
tersebut sesuai dengan kompetensi yang di ajarkan oleh jurusan APHP. Sehingga setelah selesai PKL
siswa diharapkan mendapatkan ilmu yang bermanfaat dan pengalaman untuk memulai bekerja.

1.2 SEJARAH PERUSAHAAN

Catering Purnama berdiri pada bulan Mei tahun 2000 yang didirikan oleh ibu Purwati. Berdirinya
Catering Purnama berawal dari hobi dan ilmu pengetahuan yang mereka miliki. Kue pertama yang dijual
ada tiga macam yaitu donat, sus, cum cum. Penjualan kue tersebut dititipkan ke kantin dan toko.

Kemudian dengan banyaknya pesanan dari konsumen sehingga sudah tidak dititipkan ke kantin dan toko
hanya Menerima pesanan saja. Catering Purnama juga mempunyai toko dan memproduksi kue kering
yang dijual saat bulan Ramadhan saja. Selain menerima pesanan kue basah juga menerima pesanan nasi
kotak.

1. RUANG LINGKUP PERUSAHAAN

Ruang lingkup yang ada di Catering Purnama :

1. Tempat produksi : Proses pembuatan segala kue

2. Gudang : Tempat segala macam perlengkapan kue
3. Ruang pengemasan : Ruang yang digunakan untuk mengemas segala kue
4. Ruang alat : Tempat menyimpan segala alat perlengkapan
5. Ruang tengah : Tempat memasak dan membuat kue

1.4 WAKTU DAN TEMPAT

Waktu dilaksanakan PKL di Catering Purnama mulai pada :

Tanggal:03 januari 2023 sampai 30 juni 2023

Tempat:Catering Purnama,Jl. Flamboyan, Pilang-kec.Kademangan ,kota Probolinggo.67221.

 BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 KENTANG

Kentang (Solanum tuberosum L.) mengandung sejumlah mineral dan senyawa tumbuhan yang dapat
membantu menurunkan tekanan darah. Kandungan potasium yang tinggi sangat penting untuk
kesehatan tekanan darah. Selain itu, zat lain dalam kentang yang dapat menurunkan tekanan darah
termasuk asam klorogenat dan juga kukoamines.(Anonim 2023)

2.2 Margarin

Margarin merupakan sumber lemak yang membantu tubuh menyerap vitamin yang larut dalam lemak
(vitamin A, D, E dan K). Margarin juga menyediakan berbagai vitamin yang baik untuk tubuh. Berbagai
vitamin ini penting untuk mendukung metabolisme tubuh yang normal.(Anonim 2023)

2.3 Tepung Terigu

Tepung terigu adalah tepung yang dibuat dari hasil dari biji gandum yang dihaluskan melalui proses
penggilingan. Kalori (kal) 365 Protein (g) 8,9 Lemak (g) 1,3 Karbohidrat (g) 77,3 Air (g) 12,0 P (mg) 106
Kalsium (mg) 16 Fe (mg) 1,2 Bdd 100 (Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I, 1996) Page 2
7 Gluten merupakan kompleks protein yang tidak larut dalam air, berfungsi sebagai pembentuk struktur
kerangka produk. Tepung terigu sendiri yang kita tahu biasanya digunakan sebagai bahan dasar untuk
membuat kue, roti, mie, dan pasta.(Anonim 2023)

2.4 Susu

Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae (ambing) pada binatang
mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau yang diperoleh dengan cara pemerahan sebagai
bahan makanan dan sumber gizi. Susu sapi memiliki kandungan yang terdiri dari protein, kalium,
kalsium, vitamin D, vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, niasin, fosfor, zat besi, karbohidrat, dan mineral
yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh.(Anonim 2023)
2.5 Telur

Telur merupakan sumber gizi yang sangat baik. Satu butir telur mengandung sekitar 6 gram protein,
sejumlah vitamin (A, B, D, K), kolin, selenium, yodium, fosfor, besi, dan seng. b. Kolin pada telur
diperlukan untuk kesehatan membran sel di seluruh tubuh dan membantu tubuh menjaga kadar
homocysteine di tingkat normal.(Anonim 2023)

2.6 Tepung Panir

Tepung roti atau tepung panir (bahasa Belanda: paneer, paneermeel, bahasa Prancis: panure) adalah
sejenis tepung yang dibuat dari roti kering yang ditumbuk dengan halus. Tepung ini gunanya untuk
memberikan makanan memiliki lapisan luar yang renyah. Tepung roti biasa digunakan untuk membuat
kroket dan sebagainya.(Anonim 2023)

BAB 3

PROSES PENGOLAHAN

3.1 ALAT

Alat yang digunakan dalam proses pembuatan kue coklat almond keju antara lain :

1. Ulekan : Berfungsi untuk mengharuskan kentang yang sudah dikupas .

2. Baskom : Berfungsi untuk wadah kentang yang sudah dipotong.
3. Pisau : Berfungsi untuk memotong kentang yang sudah dikuasai.
4. Spatula: Mengadukan adonan kentang
5. Timbangan Duduk Batu : Berfungsi untuk menimbang kentang.
6. Timbangan Digital : Menimbang adonan kroket yg sudah siap dibentuk.
7. Pisau Pengupas : Mengupas kulit kentang.
8. Wajan : Selain untuk menggoreng, wajan ini juga bisa buat memanggang dan menumis.
9. Kompor : Perapian untuk memasak yang menggunakan minyak tanah, gas, atau listrik sebagai bahan
bakar.
3.2 Bahan

Bahan-bahan yang dugunakandalam proses pembuatancoklat almond keju:

1. Kentang
2. Tepung terigu
3. Susu sapi
4. Telur
5. Mentega
6. Tepung panir atau roti
7. Minyak goreng
8. Isian ayam

3.3 LANGKAH KERJA

Langkah yang harus dilakukan untuk pembautan kroket

1. Persiapan alat dan bahan

Dalam pembuatan kroket kentang alat dan bahan yang digunakan yaitu, antara lain baskom, pisau,
spatulah, timbangan Digital, timbangan duduk batu, kompor, pisau pengupas, wajan, kompor.

1. Penimbangan

Terdapat 2 Langkah penambangan yang pertamanya penambangan kentang yang belum dikupas, dan
yang kedua saat adonan telah jadi.

1. Pengupasan

Setelah Penimbangan selanjutnya pengupasan kentang, kntang dikupas agar saat penggorengan terlihat
bagus dan mudah saat dihaluskan. Alat yang digunakan saat mengupas adalah pisau pengupas peeler atau
pisau pengupas.

1. Pengenalan ukuran

Kentang yang sudah dikupas lalu dipotong kecil-kecil untuk mempermudah saat penggorengan dan
penghapusan, alat yang digunakan yaitu chef knife

1. Penggorengan

Terdapat dua kali penggorengan saat proses pengolahan, yang pertama penggorengan penggorengan
kentang setelah potong kecil-kecil, yang kedua penggorengan saat kroket selesai diberi panir.
3.4 DIAGRAM ALIR

Penimbangan

3.5 PEMASARAN

a. Daerah pemasaran

Pemasaran produk-produk di daerah setempat dan diluar kota seperti Malang dan Surabaya

a. Cara pemasaran

Dijual secara langsung yaitu dengan menjual langsung di toko dan konsumen yang ingin membeli datang
secara langsung Dan dijual secara tidak langsung dengan mengirimkan kue kering keluar kota seperti
Malang dan Surabaya.

a. Macam Produk Yang Dipasarkan

Terdapat beberapa macam makanna yang dipasarkan seperti Nasi tumpang, nasi kotak, kue basah seperti
kue toq, kroket, dan masi banyak lainnya. Terdapat juga kue kering dan banyak sekali macamnya seperti
Coklat Almond Keju, bawang cookies, setrawberi Cookies dan masi banyak lainnya.

BAB 4

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. KESIMPULAN

Dapat disimpulkan bahwa pada pelaksanaan kerja lapang (PKL), yang saya lakukan di Catering Purnama.
Saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan, dan semua yang terkait dalam dunia kerja.
Sehingga dapat menambah wawasan yang saya dapat selamaini, karena hanya dengan praktek saya bisa mengetahui
seberapa jauh kemampuan yang sudah saya dapat di perusahaan tersebut. Sehingga suatu saat nanti jika memasuki
dunia kerja tidak akan ragu melakukannya, karena sebelumnya sudah mempunyai pengalaman yang baik.

4.2. SARAN

Dari hasil selama saya melakukan prakerin di catering purnama, saya memberikan saran agar
parakering dapat dilakukan dengan lancar dan baik kedepannya serta saya berharap kepada para peserta
agar mempersiapkan diri dengan meguasai pelajaran yang akan di terapkan dalam industri, agar mudah
melakukan praktek kerja lapang di perusahaan.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim,2023. Kroket. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kroket, Diakses pada tanggal ; 21 Agustus 2023

Arya-Bot,2022. Mentega. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Mentega, Diakses pada tanggal ; 21 Agustus

2023
Dimas Laksani,2023. Susu https://id.m.wikipedia.org/wiki/Susu Diakses pada tanggal ; 22 Agustus 2023

Anonim,2022. Telur. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Telur. Diakses pada tanggal ; 22 Agustus 2023

LAMPIRAN
   

Penimbangan Pengupasan Pengecilan Ukuran

  

  

Penghiasan

Penggorengan Penghalusan Penimbangan Bahan

Pencampuran Pembentukan Pemaniran