LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG

PEMBUATAN ROTI PISANG COKLAT DAN KACANG TELUR

CV.BAROKAH KEMADU

Disusun Oleh :
Nama: Revita Sulistia Ningsih
NISN: 0927620
Jurusan: Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

SMK AL ALIF TUNJUNGAN BLORA

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
PADA CV BAROKAH KEMADU

Judul (Pembuatan Roti pisang dan kacang telur) ini telah diteliti ,Disetujui dan
disahkan di BLORA,
Pada Tanggal : ……………
Yang telah dilaksanakan oleh:
Nama :
NISN :
Kelas :
Kompentensi keahlian :
Mengetahui/Menyutujui

Pemimpin DU/DI Pembimbing PKL

Khalimah Amalia Muqofifah S.Pd

Kepala Kopetensi Keahlian Kepala SMK AL-ALIF

Siti wulandari S.Pd M.Pd M. khoerul Amri S.Pd M.Pd

Ketua Yayasan

K.H MUHAMMAD NASIR

 BIODATA PESERTA PRAKERIN

1. Nama : Revita Sulistia N

2. Tempat / tanggal lahir : Blora, 09 November 2005
3. Jenis kelamin : Perempuan
4. Program keahlian : Pertanian
5. Kompetensi keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
6. Sekolah : SMK AL ALIF
7. Alamat : Jln.Gatot Subroto,KM 03 Blora
8. Kode pos : 58213
9. Pembibing sekolah : Amalia Muqofifah S.Pd
10.No.Telp.pembimbing :-
11.Catatan Kesehatan : Sehat jasmani dan rohani
12.Orang tua / wali : Suyadi
13.Alamat orang tua/wali : Ds .Tunjungan Kec.Tunjungan Kab.Blora
14.Telp.orang tua :-

Tunjungan,23 Januari 2023

Revita Sulistia N
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur kami panjatkan atas kehadiran Allah SWT. Yang
melimpahkan rahmat hidayahnya kepada kami, sehingga kami dapat
menyelesaikan Prakerin dan juga menyelesaikan laporan ini dengan baik.
Laporan Prakerin ini kami susun berdasarkan pengalaman dan data-data yang
kami peroleh selama melaksanakan Prakerin di CV BAROKAH KEMADU.
Laporan ini disusun sedemikian rupa dengan tujuan dapat diterima dan
dipahami oleh pembimbing serta dapat dipakai sebagai usulan adik-adik kelas
yang nantinya akan melaksanakan Prakerin dan menyusun laporan.
Untuk itu kami mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Khalimah selaku pemilik perusahaan CV BAROKAH KEMADU.
2. Bapak M. Khoerul Amri S.Pd M.Pd selaku kepala sekolah SMK AL
ALIF BLORA.
3. Bapak Riski Pradana S.H. selaku ketua panitia pelaksanaan prakerin.
4. Ibu Siti Wulandari S.Pd M.Pd selaku kepala jurusan APHP di SMK AL
ALIF.
5. Ibu Amalia Muqofifah S.Pd selaku pembimbing prakerin di CV
BAROKAH KEMADU
6. Ayah dan Ibu selaku orang tua yang selaku mendukung saya.

Kami juga menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna,
walaupun kami telah berusaha semaksimal mungkin dengan daya upaya kami.
Semoga laporan prakerin ini dapat memberi manfaat pada semua pihak,
penyusun pada khususnya dan pembaca pada umumnya.

Tunjungan ,23 Januari 2023

 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL…………………………………………
LEMBAR PENGESAHAN………………………………….
BIODATA PESERTA PRAKERIN…………………………
KATA PENGANTAR……………………………………….
DAFTAR ISI…………………………………………………
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang………………………………………...
B. Tujuan prakerin……………………………………….
C. Manfaat prakerin……………………………………...
D. Waktu dan tempat…………………………………….
BAB II GAMBARAN UMUM
A. Sejarah perusahaan…………………………………..
B. Kegiatan prakerin…………………………………….
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan…………………………………………...
B. Saran………………………………………………….
LAMPIRAN
A. Foto kegiatan selama melaksanakan prakerin

BAB I
 PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Sekolah menengah kejuruan (SMK) adalah pendidikan yang berada
pada tingkat menengah yang mempunyai tujuan yaitu penguat dalam
mengembangakan keterampilan yang dimiliki oleh siswa. Pada dasarnya
keterampilan yang didapat adalah hasil dari proses pembelajaran yang
dilangsungkan di sekolah ataupun terjun langsung pada industri. Dunia
industri memiliki peranan yang sangat penting dalam menunjang proses
pembelajaran di Sekolah menengah kejuruan (SMK), dengan adanya
kerjasama pelaksanaan praktik industri. Bagi siswa SMK praktik industri
adalah tempat untuk mempraktekkan ilmu yang didapat dari
pembelajaran di sekolah.
Dengan adanyanya praktik industry, siswa juga akan memperolah ilmu
baru dengan terjun langsung kondisi yang riil dengan berhadapan
langsung dengan suasana kerja. Pada dasarnya laboratorium adalah
sarana yang yang sangat dibutuhkan oleh siswa dalam melaksanakan
kegiatan yang bersifat praktikum. Laboratorium administrasi merupakan
satu diantara sebagai berbagai macam jenis laboratorium yang dibutuhkan
oleh siswa kejuruan. Laboartorium administrasi adalah komponen
penunjang pada pembelajaran administrasi baik pada lingkungan lembaga
maupun pada institusi pendidikan. kegiatan PKL inilah Siswa dan siswi
dapat belajar bagaimana mengatasi permasalahan yang berbeda pada
setiap perusahaan sehingga membentuk mental yang kuat jika menemui
masalah serupa karena kita sudah pernah merasakan tekanannya.
Dengan semua ilmu yang didapatkan selama PKL,akan membuat
mahasiswa menjadi lebih baik karena pengalaman,dan kepercayaan diri
untuk memasuki dunia kerja telah diperoleh. Kegiatan PKL juga berguna
untuk SMK AL ALIF BLORA sebagai bentuk penyempurnaan
kurikulum yang telah ada di SMK AL ALIF BLORA dari para praktikan
yang telah melaksanakan PKL. Pada kegiatan PKL ini,praktikan
mendapatkan kesempatan untuk melakukan PKL di CV BAROKAH
KEMADU ,Pada industri makanan .

Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian melakukan kegiatan

Praktik Kerja Lapang (PKL) dilakukan di industry pengolahan makanan.
Industry pengolahan makanan merupakan kegiatan produksi yang
menghasilkan makanan –makanan ringan berasal dari bahan –bahan yang
ada di sekitar . pemanfaatan bahan-bahan yang ada dapat menambah nilai
jual dan nilai gizi pada makanan . salah satu industry yang ada di sekitar
 SMK AL ALIF BLORA adalah CV BAROKAH KEMADU. Sebagai
tempat kegiatan Praktik Kerja Lapang (PKL) kami.

CV BAROKAH KEMADU memiliki beberapa produk hasil olahan

makanan yaitu ; Roti pisang coklat,Bolu,Kripik sukun,Sistik
bawang,Kacang telur,Krupuk Bawang,Pangsit,Kacang atom,Roti
rasa,Boulen,Kuping gajah,Mie soa. Hasil Produk dari pengolahan
makanan CV BAROKAH KEMADU sangat diminati oleh konsumen
baik lokal maupun luar kota . di era saat ini bisnis atau usaha pengolahan
makanan merupakan usaha yang sangat menjanjikan tingginya peminat
dan semakin banyak kebutuhan makanan. Sehingga perlu adanya
pengembangan pengolahan makanan yang bergizi dan lebih higenis

B. TUJUAN PRAKTIK KERJA LAPANG

1. Menghasilkan tenaga kerja yang mampu memiliki keahlian
professional yakni tenaga kerja yang memiliki
pengetahuan ,ketrampilan dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan
dunia kerja.
2. Meningkatkan keselarasan(link and match) antara lembaga pendidikan
dan pelatihan kejuruan dengan dunia industry
3. Meningkatkan efisiensi penyelenggaraan pendidikan dan pelatihan
tenaga kerja yang berkualitas ,professional dengan memanfaatkan
sumber daya pelatihan yang ada di dunia kerja
4. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai bagian dalam proses pendidikan.

C. MANFAAT PRAKTIK KERJA LAPANG

1. Mengenalkan siswa pada praktik kerja lapang
2. Menambahkan ketrampilan
3. Mengasah ketrampilan siswa
4. Membentuk pola pikir

D. WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN

 Pelaksanaan Kegiatan PRAKTIK KERJA LAPANG (PKL) yang
dilakukan pada tanggal 25 Oktober sampai dengan 24 Desember 2022.
Kegiatan ini di lakukan di CV BAROKAH KEMADU yang
Bertempat di:
Desa : Kemadu
Kecamatan : Sulang
Kabupaten : Rembang
Provinsi : Jawa Tengah

BAB II
 GAMBARAN UMUM

A. Sejarah Perusahaan (DU/DI)

Sejarah perusahaan (DU/DI) ,tempat praktik kerja lapang CV
BAROKAH KEMADU berdiri pada tahun 1999 dan disahkan pada
tahun 2012. Hal yang mendasari berdirinya CV BAROKAH
KEMADU adalah untuk mengangkat hasil pertanian lokal dan
meningkatkan taraf hidup berupa finamsial . awal mula CV
BAROKAH KEMADU hanya memproduksi roti isi akan tetapi
semakin kesini semakin banyak produk yang dihasilkan.sehingga
dapat menyerap tenaga kerja di sekitar nya .yang dulu hanya
mempunyai 1 kariawan,hingga saat ini mempunyai 10 kariawan .saat
ini CV BAROKAH KEMADU memiliki produksi dan tempat penjual
tersendiri .selain dijual di toko tersendiri CV BAROKAH KEMADU
juga bekerja sama dengan toko oleh-oleh ,koprasi pondok,dan toko
kelontong .pemasaran selain di kemadu juga di lakukan hingga daerah
rembang dan kota lain .

B. KEGITAN PRAKERIN

Pada dasarnya di CV BAROKAH KEMADU mengajarkan

bagaimana cara membuat beberapa produk makanan contohnya; roti
pisang, bolu , roti rasa, sistik bawang dan lain macamnya , di CV
BAROKAH KEMADU juga mengajarkan bagaimana cara packing
dengan benar dan tetap memperlihatkan jika makanan tersebut masih
sangat terjaga khasiat,rasa dana aman atau tidaknya
1. Pembuatan roti pisang coklat
- Pemilihan bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan roti pisang coklat
terdiri atas ; Tepung
cakra ,telur,margarin,garam ,fermipan,vanili,susu bubuk,bahan
campuran,gula,pisang dan selai coklat . dalam pemilihan bahan
harus bahan yang berkwalitas seperti ,Tepung tidak berwarna
kekuningan harus putih dan tidak menggumpal,tidak berkutu
dan tidak berbau apek, dalam memilh telur juga harus yang
bersih dan sehat ,tidak berbau amis dan berat telur terasa lebih
padat. Margarin yang bagus juga merupakan salah satu faktor
keberhasilan dakam pembuatan roti ,kriteria margarin yang
bagus yaitu teksturnya masih baik,tidak berjamur tidak dan
aromanya masih terjaga , gula yang digunakan untuk membuat
 roti pisang coklat harus bagus dan tidak kasar dan tidak bau
apek, untuk isinya roti pisang coklat pisang yang digunakan
harus matang dan digoreng terlebih dahulu untuk memberikan
tekstur isi yang empuk dan enak ,untuk campuran isi diberi selai
coklat dan selai coklat yang digunakan itu harus bertekstur
lemut tidak cair agar saat di oven selai tidak merusak bagian
luar roti.
- Pembuatan produk
 Bahan roti
-Tepung cakra 1200 kg
-Fermipan 20 gram
-Garam 11 gram
-Gula 250 gram
-Bahan campuran 2 sdm
-Susu bubuk 60 gram
-Air dingin 250 ml
-Telur 5
-Margarin 400 gram
-Butter sup / margarin 20 gram
 Bahan isi
-Pisang 2 cengkeh
-Selai coklat
 Bahan topping
-Susu evaporasi
-Keju
- Proses pembuatan
1. Pesiapkan alat dan bahan-bahan lalu tempatkan wadah
pengaduk ke mesin pengaduk terlebih dahulu.
2. Masukkan tepung cakra yang sudah ditimbang tadi
yang beratnya 1,5 kg bersama dengan fermipan 20
gram,susu bubuk 60 gram,bahan penyampur 2
sdm ,gula 250 gram ,kemudian nyalakan mesin degan
kecepatan rendah
3. Setelah semua bahan tercampur masukkan telur
sebanyak 5 butir , lalu tuangkan air dingin secara per
lahan – lahan agar adonan tidak keluar atau muncrat
dari alat pengaduk ,setelah adonan tercampur dengan
telur dan air lalu tunggu sampai kalis,
4. Lalu setelah kalis masukkan garam 20 gram, beserta
Margarin yang tercampur butter sup 800 gram,
 kemudian tunggu sampai tercampur semua. Aduk
sampai kira" 25 menit..
5. Kemudian setelah adonan kalis matikan mesin lalu
tuangkan ke wadah atau baskom besar, dan siapkan
timbangan untuk menimbang adonan agar sama..
6. Kupas pisang untuk isian roti pisang, goreng pisang
sampai matang lalu potong menjadi 2 bagian.
7. Timbang adonan menjadi 40 gram, Oleskan loyang
dan siapkan oven dalam suhu 120°C
8. Siapkan adonan yang ditimbang seberat 40 gram tadi,
Lebarkan adonan kemudian tuang coklat secukupnya
lalu atasnya taruh pisang lipat satu kali ke depan
lalu,bagian yang bawahnya sisir menggunakan solet,
kemudian lipat menjadi satu atau digulung. Lalu
atasnya diolesi dengan susu evaporasi secukupnya
kemudian ditaburi dengan keju yang sudah diparut.
9. Kemudian tata adonan yang sudah dibentuk ke
beberapa loyang yang sudah di olesi dengan margarin
Lalu diamkan adonan yang sudah tertata di atas
loyang, tunggu sampai mengembang sempurna,
10.Setelah donan mengembang Sempurna lalu masukkan
ke dalam oven selama 28 menit. Menit ke 06 balik
adonan supaya matangnya merata, setelah dioven
kemudian olesi kembali dengan susu evaporasi.
11. Kemudian setelah roti sudah dingin Packing
menggunakan plastik opp ukuran 10-15 , Kemudian
masukkan ke dalam kardus kecil ukuran 10 supaya
terlihat rapi dan menarik,,
12.. Selesai kemudian roti pisang siap diPasarkan.

- Pengemasan / packing
 Proses pengemasan / packing roti pisang coklat
biasanya roti pisang ketika mau dikemas menunggu
dingin terlebih dahulu karena jika roti masih panas akan
menyebabkan potensi roti cepat ber jamur dan tidak tahan
lama ,maka dari itu roti pisang dikemas saat sudah
dingin.

, biasanya roti pisang dikemas menggunakan plastic opp

terlebih dahulu sesuai dengan ukuran roti pisang tersebut
biasanya ukuran roti pisang ada yang kecil ukuran 18 x
 19 dan ada yang 15 x 15, 18 x 18 ,20 x 20. Setelah roti
dikemas dalam plastic kemudian dimasukkan ke dalam
kardus yang sudah disiapkan sesuai dengan ukuran roti
yang ada dan di CV BAROKAH KEMADU sudah
mempunyai label produk serta kardus yang sudah dicetak
khusu untuk roti kemadu / produk scak dari kemadu .

- Penjualan / marketing
 Penjualan / marketing roti pisang dalam ukuran 19 x 19
-Biasanya roti pisang yang ukuran nya 19 x 19 itu satu
adonan bisa menjadi 33 biji .
-lalu biasanya roti dengan ukuran 19 x 19 itu dibuat untuk
snack pengajian ataupun dalam acara pernikahan biasa
ibu dari CV BAROKAH KEMADU menjualnya dengan
cara pesanan ataupun menerima pesanan dan sekarang di
CV BAROKAH KEMADU juga sudah mulai menjual
dengan cara online yang ada di aplikasi shoppe , dan bisa
juga cod ataupun dilevery
-Roti ukuran 19 x 19 iru dijual dengan harga Rp
7.500,00.

- Hpp
 Hpp dari pembuatan/ penjualan roti pisang coklat
 Harga bahan – bahan
1. Tepung terigu 1200 Kg : 7.500
2. Fermipan 20 g : 3.000
3. Garam 11 g : 1.000
4. Gula 250 g : 3.500
5. Bahan campuran 2 Sdm : 2.000
6. Susu bubuk 60 Gram : 4.000
7. Telur 5 butir : 7.500
8. Plastik Opp : 5.000
9. Keju : 5.000

10. Susu evaporasi : 3.000

 11. Coklat 2 : 10.000
12. Margarin & Butter sup : 15.000
13. Pisang 2 cengkeh : 14.000

Jumlah = Rp 80.500,00

 Adonan tadi menjadi 1.350 dibagi 40 gram.

Menjadi 33 biji roti
- 1 buah roti pisang seharga Rp 7.500,00 x 33 = Rp. 247.500,00

> HPP = Penghasilan - modal :

Rp 247.000,00 - Rp 80.500,00
= Rp 167.000,00

2. Proses pembuatan kacang telur

- Pemilihan bahan
-bahan yang digunakan untuk pembuatan kacang telur terdiri
dari; kacang tanah , margarin, tepung terigu, gula , garam ,
vanili ,kuning telur , air
Kacang tanah yang digunakn untuk pembuatan kacang telur
harus di pilih terlebih dahulu dipisahkan dari yang sudah tua
dan keriput ,kacang yang digunakan harus berkritera yang
bagus dan aman contohnya kriteria kacang yang bagus itu
seperti , tidak bolong,tidak keriput,bentknya bagus dan
berisi .kuning telur yang digunakan untuk campuran harus
yang bagus dan tidak busuk agar tekstur kacang telur tidak
berantakan dan bulat rapi, gula yang digunakan harus
bertakaran pasagar tidak kemanisan dan juga tidak
menghilangi rasa gurih,pada kacang telur .vanili pada proses
pembuatan kacang telur untuk memberi aroma harum.

- Pembuatan produk
 Proses pembuatan produk kacang telur
 Bahan-bahan
 o kacang telur 1 kg
o garam 25 gram
o gula 300 gram
o vanili 1 bungkus
o tepung terigu 5 kg
o air 5 gelas
o kuning telur 3 butir
o margarin 1 Sdm
- Langkah – langkah membuat kacang telur
1. Pertama siapkan panci untuk membuat adonan basahny ,
2. Masukkan air tunggu sampai mendidih masukkan
garam,gula,margarin,dan bahan lainnya tunggu sampai
mendidih lagi lalu diamkan sampai dingin
3. Siapkan Loyang besar atau wadah lainnya lalu masukkan
kacang kedalam wadah lalu beri adonan basah tadi
sebanyak 3- 4 irus ,kemudian aduk sampai merata
4. Kemudian masukkan ke dalam tepung bolak balik atau
dengan istilah ( di ayak) sampai 4 kali ,
5. Kemudian goring kacang telur sampai berwarna kecoklatan.
6. Lalu setelah matang tiriskan dan diamkan hingga dingin
lalu kacang telur siap untuk dikemas / packing.
- Pengemasan/packing
 Kacang telur setelah dingin kemudian di packing
menggunakan plastic,dan ditimbang sesuai pesanan ,
Sesudah di timbang di tutup atau dikeratkan
menggunakan siller . lalu di packing agi menggunakan
plastic yang lebih besar.
- Penjualan/ marketing
 Kacang telur dijual sesuai dengan timbangannya jika
timbangan / beratnya 250 gram maka harganya 15.000 ,
dan jika beratnya 500 gram maka harganya 25.000 , dan
biasanya dijual ditoko 2 tau dijadikan untuk oleh-oleh
dari kemadu dan biasanya juga ada shales yang
mengambil juga bisa untuk dijadikan snac
- Hpp
 Harga bahan
1.Tepung : 5.000
2.Kacang : 10.000
3.Gula : 3.500
4.Telur : 6.500
 5.Vanili : 1.000

Jumlah = 26 .000

Jadi HPP dari hasil Penjualan kacang telur ,

Kacang telur dengan berat 250 gram dijual dengan harga
15.000 x 4 = 60.000,
HPP ;penjualan – modal
 60.000- 26.000
= 34.000
Jadi untung dari penjualan kacang telur Rp.34.000,00

BAB III
PENUTUP
 A. Kesimpulan
Dari pengalaman PKL / PRAKERIN yang dilaksanakan di CV BAROKAH
KEMADU selama kurang lebih dua bulan dapat disimpulkan:
- Dengan adanya PKL / PRAKERIN ini, para siswa dan siswi
cukup banyak mendapat ilmu dan pengalaman khususnya
mengerti tentang dasar-dasar CV BAROKAH KEMADU
sehingga menambah motivasi bagi peserta dalam memperluas
ilmu agribisnis pengolahan hasil pertanian.
- Setelah pelaksanaan pkl ini dapat disimpulkan antara teori
yang di dapat disekolah dapat dikembangkan dalam dunia
kerja walaupun tidak semua bisa diterapkan ditempat PKL .
tapi teori yang di dapat lebih sulit dibandingkan dengan praktik
secara langsung di IDUKA.

B. Saran
Dalam proses PKL ini dibutuhkan kedisiplinan,keseriusan,dan ketelitian
serta kecepatan dalam kerja nyata . sebelum pekerjaan dimulai , alat dan
bahan harus disiapkan selengkap-lengkapnya dan di cek supaya tidak
menimbulkan kendala-kendala yang menghambat proses praktik yang
dikerjakan.

LAMPIRAN
A. Foto kegiatan PKL