LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

PROSES PRODUKSI PEMBUATAN ROTI GARLIC

GHIYAS CAKE & BAKERY

SUKANAGARA

Laporan di buat oleh:

Ajeng Karina Suherman

212210020

PEMERINTAR DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH VI

SMK NEGERI 2 CILAKU- CIANJUR

2023
 LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Judul praktek kerja lapangan : .................................................

Nama siswa : ................................................

NIS : ................................................

Menyetujui dan mengesankan

Sukanagara,............................

Ketua instansi/perusahaan Pembimbing lapangan

______________________ _____________________
 LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Judul praktek kerja lapangan : ...........................................................................

Nama siswa : ...........................................................................

NIS : ...........................................................................

Menyetujui dan mengesahkan

Cianjur, ...........................................

Kettua kompetensi keahlian Guru pembimbing

__________________________ _______________________
NIP. NIP.

Mengetahui:

Kepala SMK Negeri 2 Cilaku Cianjur

Ir. Hj. SUMARIYAH. M.Mpd.

 IDENTITAS SEKOLAH

Nama : SMK NEGERI 2 CILAKU CIANJUR

Alamat : Jl Perintis kemerdekaan No2

Status sekolah : Negeri

No telp/fax : Tlp(0263) 264794 Fax. (0263) 27474 Cianjur 43285

E-Mail : smk2cilaku@yahoo.co.id

Kepala sekolah : Ir Sumariyah. M. Mpd

NIP : 196506071989031006

Program kkeahlian

1.Agribinis pengolahan Hasil pertanian

2.Agribisnis Tanaman Pangan Holti kultur

3.Agribisnis Ternak unggas

 4.Persiapan Grafika

5.Analisis pengujian laboratorium

6.Teknologi komputer jaringan

IDENTITAS PERUSAHAAN

Nama perusahaan :Ghiyas Cake&Bakery

Alamat : Jl Raya Cianjur-Sukanagara No . 36 Cianjur 43264

No. Telp/Fax. :081572285847

Nama Pemimpin Perusahaan:Yeni Yuniarti Rusmala

 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Allah Swt, karena berkat rahmat dan karunia-Nya
yang senantiasa memberikan kekuatan dan kelancaran kepada kami khususnya penulis.

Praktik Kerja Lapangan ( PKL) yang dilaksanakan di perusahaan GHIYAS CAKE &
BAKERY - SUKANAGARA berjalan dengan lancar sehingga penulis dapat menyusun dan
menyelesaikan laporan PKL.
Penulis ucapkan terima kasih kepada pihak- pihak yang memberikan dukungan seta
doa,sehingga kegiatan praktik kerja lapangan ( PKL) ini berjalan sesuai dengan yang
diharapkan. Laporan ini adalah sebagai bukti fisik bahwa penulis telah melaksanakan praktik
kerja lapangan (PKL). Ucapkan terima kasih ini saya berikan kepada :

1. Allah Swt, yang telah memberikan kesehatan pada penulis

2. Orang tua yang telah memberikan dukungan serta doa yang tidak ada henti-hentinya
3. Ibu Ir. Hj. Sumariyah. M.M.PD. Selaku kepala sekolah SMKN 2 CILAKU
4. Ibu Lisrestu Rahayu S. Pd. Selaku ketua program Keahlian Agribisnis Pengolahan
Hasil Pertanian (APHP)
5. Ibu Lina Kusmayanti S.Pd. Selaku wali kelas XI APHP 3
6. Bapak Mochammad Angga Kusumah S.Pd . Selaku sebagai pembimbing sekolah
7. Guru-guru produktif program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
8. Ibu Yeni Yuniarti Rusmala selaku pemimpin instansi / perushaan GHIYAS CAKE &
BAKERY- SUKANAGARA
9. Semua pihak yang telah membantu dan memberikan dorongan serta dukungan
dalam pelaksanaan praktik kerja lapangan sampai penyusunan laporan
10. Teman- teman seperjuangan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian SMKN 2
CILAKU yang selalu menyemangati dan saling membantu.

Penulis menyadari bahwa dalam menyusun laporan ini masih jauh dari kata sempurna , baik
dari segi penyusunan penulisnya maupun dari isi laporan. Oleh karena itu penulis
mengharapkan adanya saran dan kritik yang membangun dari pembaca demikian yang
dapat penulis sampaikan semoga laporan ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis dan
umumnya bagi semua pihak yang membaca laporan penulis ini.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Praktik Kerja Lapangan ( PKL) di Dunia Usaha/ Industri adalah suatu kegiatan
kurikuler yang wajib diikuti oleh siswa/siswi Sekolah Menengah Kejuruan
 (SMK) sebagai wacana untuk lebih memantapkan hasil belajar tersebut dalam situasi
dan kondisi dunia kerja yang sebenarnya.
Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan sebagai perwujudan kebijaksanaan dan “ Link
and match” yang dalam prosesnya dilaksanakan pada dua tempat yaitu disekolah dan
di Dunia usaha/Industri/Instansi.Upacya ini dilaksanakan dalam rangka peningkatan
mutu tamatan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dalam mencapai kebutuhan tenaga
kerja.
Perkembangan para siswa di Dunia Usaha/Industri/Lembaga dideteksi dengan
perangkat yang dapat memberikan informasi tentang kualis dan jenis kegiatan praktik
kerja lapangan siswa. Perangkat yang di maksud adalah buku petunjuk dan jurnal
yang berfungsi sebagai bentuk laporan kegiatan siswa selama melaksanakan praktik
kerja lapangan di Dunia Usaha/Industri/Lembaga.
Ghiyas Cake & Bakery adalah salah satu tempat yang dijadikan tempat pelaksanaan
kegiatan PKL Kompetensi Keahlian APHP SMKN 2 Cilaku Cianjur, yang
beralamatkan di Jl. Raya Cianjur – Sukanagara No.36 Cianjur 43264. Pemilihan
Perusahaan Ghiyas Cake & Bakery ini berdasarkan pada kegiatan produksi yang
sesuai dengan jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP).

1.2. TUJUAN PELAKSANAAN PKL

1.3.1. TUJUAN UMUM

Praktik Kerja Lapangan di Dunia Usaha/Industri Bertujuan Agar siswa/Siswi

memiliki wawasan, kemampuan dasar untuk bekerja dan menyesuaikan diri dengan keadaan
di Dunia kerja.

1.3.2. TUJUAN KHUSUS

Kegiatan praktik di Industri/Instansi mempunyai tujuan khusus sebagai berikut:

 Mengenal dan memahami tata tertib dan mekanisme kerja di perusahaan/industri

dengan segala aktivitasnya.
 Menumbuhkan semangat dan jiwa wiraswasta bagi siswa .
 Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa sesuatu dengan program studinya
dan tuntutan Dunia Usaha/Industri.
 Melatih dan menumbuhkan rasa tanggung jawab seorang pekerja.
 Mengurangi kesenjangan dan ketidaksesuain pengetahuan dan keterampilan yang
diperoleh siswa disekolah dengan yang dibutuhkan dunia kerja/industri.
 Meningkatkan efisiensi dan efektivitas dalam pencapaian tamatan SMK yang
profesional.
1.3. RUANG LINGKUP PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Praktik Kerja Lapangan dilaksanakan pada 16 Januari-2023 sampai tgl april-2023. Bertempat
di prusahaan GHIYAS CAKE & AND BAKERY yang beralamat di Jl. Raya Cianjur-
Sukanagara No.36 Cianjur 43264. Di Perusahaan Ghiyas Cake & Bakery mengolah atau
memproduksi Roti dan Abon.
1.4. MANFAAT KEGIATAN PKL

1.Manfaat bagi peserta didik

a. Meningkatkan kompetensi keahlian yang telah diperoleh di sekolah.

b.Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa pengalaman kerja

secara langsung/nyata dalam rangka menanamkan iklim kerja posistif yang berorientasi
pada peduli mutu proses dan hasil kerja.

c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta menenamkan etos kerja yang tinggi
sesuai budaya kerja di dunia usaha/industri

d. Memperkuat kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian yang

dipelajari

e. Mengembangkan kemampuan sesuai dengan bimbingan/arahan pembimbing

industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja

f. Memperkuat kepribadian yang berkarakter sesuai dengan tuntutan nilai-nilai yang

tumbuh dari budaya industri

g. Hasil belajar peserta PKL akan lebih bemakna, karena setelah tamat akan betul-
betul memiliki keahlian profesional sebagai bekal untuk meningkatkan taraf hidupnya dan
sebagai bakal untuk pengalaman dirinya secara berkelanjutan.

h. Keahlian profesional yang diperoleh dapat mengangkat harga diri dan rasa percaya
diri tamatan, yang selanjutnya akan mendorong mereka untuk meningkatkan keahlian
profesionalnya pada tingkat yang lebih tinggi.

2. MANFAAT BAGI SEKOLAH

a. Terjalinnya hubungan kerja sama yang saling menguntungkan antara sekolah dan
dunia kerja (DUDI).

b. Meningkatkan kualitas lulusan melalui pengalaman kerja langsung selama PKL.

c. Meningkatkan relevansi dan efektivitas program sekolah melalui sinkronisasi

kurikulum, proses pembelajaran, teaching factory, dan pengembangan sarana dan
prasarana praktik berdasarkan hasil pengamatan ditempat PKL.

d. Merealisasikan program penguatan pendidikan karakter berbasis masyarakat secara

terencana dan implementatif , khususnya nilai-nilai krakter budaya industri sebagai salah
satu bentuk implementasi peraturan Presiden Nomor 87 Tahun 2017 tentang peningkatan
karakter.

e. Meningkatkan kualitas lulusan .

1.5. KERANGKA LAPORAN

Kerangka laporan Praktik Kerja Lapangan adalah sebagai berikut:

a.Halaman judul

b.Lembar pengesahan

c.Identitas siswa

d.Daftar isi

e.Daftar tabel

f.Daftar gambar

g.Daftar lampiran

h.Kata pengantar

BAB I PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

1.2.Tujuan Pelaksanaan PKL

1.3.Ruang Lingkup Praktek Kerja Lapangan

1.4.Manfaat Kegiatan PKL

1.5.Kerangka Laporan PKL

BAB II PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Perusahaan

2.2. Struktur Organisasi

2.3 Kepegawaian

2.4. Disiplin Kerja

2.5 Pemeliharaan

BAB III TINJAUAN PUSTAKA

3.1. Dasar Teori

3.1.1. Sejarah Roti garlic

3.2. Macam-macam garlic

3.3. Manfaat Garlic Bagi Kesehatan

3.4 Proses persiapan

3.5. Teknik yang digunakan dalam pembuatan Garlic

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Pelaksanaan Kegiatan

4.2. Hasil dan pembahasan

4.2.1. Uraian Persiapan kerja

4.2.2. Bahan-bahan utama dan penunjang

4.2.3. Alat-alat

4.2.4. Diagram alir

4.2.5. Uraian proses kerja

4.2.6. Perbaikan dan pemeliharaan peralatan

4.2.7. Pengendalian Mutu

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

5.2. Saran

DAFTAR PUSAKA

LAMPIRAN

BAB II

2.1 Sejarah Singkat Ghiyas Cake & Bakery

 Gambar 1. Toko Ghiyas Cake & Bakery

Ghiyas cake & Bakery mulai dirintis pada tahun 2007. Nama Ghiyas diambil dari anak

pertama sang pemilik yaitu Muhammad Arby Alghiyats, Kata Ghiyas sendiri berasal dari
bahasa Arab yang artinya penolong. Perusahaan Ghiyas berdiri karena kegemaran sang
pemilik membuat aneka ragam kue.Awal mulanya pemilik hanya bermodalkan uang 200
ribu rupiah saja beserta 4 buah loyang dan akhirnya berhasil menciptakan aneka roti dan
donat secara manual untuk pertama kalinya dengan cita rasa yang khas.Sebelum
perusahaan Ghiyas berdiri sang pemilik pernah membuka gerai roti didekat pasir hingga
berjualan keliling menjajankan dagangannya dari warung ke warung. Berawal dari itu dan
tuntutan dari konsumen sang pemilik membuat banyak aneka roti serta kue-kue kering
kering maupun basah hingga akhirnya pada tanggal 05 Februari 2011 toko Ghiyas resmi
dibuka di Jl.Raya Cianjur – Sukanagara No.36 Cianjur 43264.
2.2 Struktur Organisasi

Pemimpin perusahaan
Yeni Yuniarti Rusmala

Manager Produksi
Ayi Zaini Dahlah

Keuangan Kabag Produksi Pemasaran

M. Robi Alghazi Ayi Zaini Dahlan M. Arbi Alghiyas

Gudang Kasir
Reva Fauziah M. Arbi Alghiyas
PELAKSANAAN PRODUKSI
1.Reva Fauziah
2.Sinta Nuraeni
3.Fitriyani

Gambar 2. Struktur organisasi

2.3 Kepegawaian

Secara keseluruhan jumlah pegawai yang bekerja di Ghiyas cake & bakery berjumlah

6 orang.

Terdiri dari 3 orang laki-laki dan 3 orang perempuan dengan tugas yang dilihat dibawah ini:

1. Ayi Zaini Dahlan: Tugasnya,

 Kepala bagian produksi

 Memastikan keberlangsungan produksi dan pengawasan produk serta kualitas produk
 Membuat aneka roti

2.M. Robi Alghazi : Tugasnya,

 Mengatur segala urusan keuangan yang menyangkut perusahaan

 Mengelola pemasukan dan pengeluaran termasuk pembayaran

3.M. Arbi Alghiyas: Tugasnya,

 Memperkenalkan produk yang diciptakan oleh perusahaan

 Membuat strategi penjualan
 Melayani transaksi penjualan
 Melayani customer
 Memastikan produk terjual

4.Reva Fauziah: Tugasnya,

 Mengurus data-data stok bahan

 Membuat Bika Ambon
 Membuat bolu pisang
 Membuat brownies kukus

5.Sinta Nuraeni: Tugasnya,

 Membuat abon
 Membuat fla soes
 Membuat bolu caramel
 Membuat topping Garlic Bread

6. Fitriyani: Tugasnya,

 Membuat kue soes

 Membuat donat
2.4 Displin Kerja

Displin Kerja di Ghiyas cake & bakery yang selalu diterapkan oleh seluruh karyawan
adalah sebagai berikut:

1. Semua karyawan dipastikan dalam kondisi sehat dan bersih

2. Selalu menjaga kebersihan dan kerapihan tempat kerja
3. Membersihkan tempat dan peralatan baik sebelum maupun sesudah produksi
4. Menjaga kualitas
5. Menjaga hubungan antar karyawan
6. Bekerja dengan jujur.

2.5 Pemeliharaan Tempat Kerja

Cara merawat tempat kerja wajib diterapkan oleh setiap karyawan agar menghasilkan
kualitas produk yang baik, menciptakan keamanan dan kenyamanan kerja diantaranya
adalah sebagai berikut:

1. Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih sebelum dan
sesudah digunakan
2. Menjaga kebersihan diri sebelum dan selama bekerja sehingga tidak mengotori
produk yang dihasilkan
3. Tidak boleh membawa atau memelihara hewan peliharaan di area produksi
4. Tidak boleh menggunakan peralatan produksi untuk kepentingan lain
5. Menyimpan bahan dan produk ditempat yang bersih dan menjaganya supaya terhindar
dari najis
 BAB III

TINJAUAN PUSTAKA

3.1 URAIAN TEORI

3.1.1. Dasar teori

Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang difermentasi dengan
ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara dipanggang
(mudjajanto dan Yulianti, 2004). Roti termasuk dalam salah satu produk bioteknologi
konvensional karena adanya proses fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme
(mudjajanto dan Yulianti, 2007). Roti dibuat melalui dua proses yaitu pembuatan dan
pemanggangan, di mana keduanya sangat penting dalam menentukan mutu produk akhir
dari roti titik jenis roti ada berbagai macam yaitu roti kukus, roti panggang dan roti
goreng. Roti tawar dan roti manis merupakan jenis roti yang dipanggang (Suprapti, 2003).
Zat gizi yang terdapat di dalam roti yaitu b-karoten, thiamin (vitamin B1), riboflavin
(vitamin B2), niasin, serta sejumlah mineral berupa zat besi iodium, kalsium dan
sebagainya. Roti juga diperkaya dengan asam amino tertentu untuk meningkatkan mutu
protein bagi tubuh.

Kandungan protein yang terdapat dalam roti mencapai 9,7% lebih tinggi dibandingkan
nasi yang hanya 7,8% (jenie, 1993). Hampir semua jenis roti dibuat dengan proses yang
sama yaitu pencampuran (mixing) , fermentasi, pembentukan (proofing), pengempesan
(sheeting), pencetakan (molding) pemanggangan (baking), penurunan suhu (cooling), dan
(terkadang) pengirisan (slicing) (Zhou dan Hui, 2004).

3.1.2 sejarah roti

Berarti adalah salah satu makanan tertua di dunia titik sejarah roti yang panjang konon
berawal dari Mesir dan Mesopotamia. Saat mereka menemukan cara lain untuk
menikmati gandum titik gandum yang awalnya dikonsumsi langsung ternyata dapat
dilumat bersama air sehingga membentuk pasta titik pasta yang kemudian mengeras dan
dapat disimpan beberapa hari titik-titik paling dasar membuat roti seperti ini masih
digunakan di beberapa negara walaupun perkembangan teknik dan jenis roti modern
semakin beragam titik sebut saja tortilla Meksiko, roti canai India, pita di timur tengah,
dan lain-lain roti-roti semacam ini dikenal dengan nama istilah roti datar

Sementara ragi roti ditemukan saat mereka menyimpan sedikit adonan dari hari
sebelumnya dan ditambahkan pada adonan yang baru. Kemudian dikembangkan pula
jenis gandum yang baru yang kemungkinan terciptanya jenis roti yang baru. Dari Mesir
inilah bangsa Yunani mengambil teknologi pembuatan roti titik teknologi yang kemudian
 menyebar di seluruh Eropa dan menjadikan roti sebagai makanan yang dianggap penting
oleh masyarakat. Bahkan di Roma roti lebih penting ketimbang gandum

Saat itu warna roti membedakan “kelas” dalam masyarakat, semakin gelap warna roti
yang dikonsumsi semakin rendah status sosialnya. Hal ini dikarenakan tepung putih yang

mahal tetapi zaman sekarang roti yang berwarna gelap justru lebih mahal karena rasanya
yang lebih enak dan kandungan gizinya yang lebih tinggi. Saat ini roti sudah menjadi
bagian dari kehidupan sehari-hari titik tidak hanya berbentuk datar kita bisa menikmati
roti beraneka bentuk rasa aroma dan ukuran.

Gambar 3.3 garlic cheese bread

Sesuai dengan namanya, Korean garlic adalah roti yang dicampur dengan keju dan bawang
sehingga rasanya menjadi gurih.

3.1.3 Fermentasi

Ada banyak faktor penentu kualitas roti salah satunya proses fermentasi.Proses fermentasi
terjadi karena adanya penambahan ragi atau yeast pada roti.

Ragi sendiri merupakan mikroorganisme yang berperan dalam pengembangan roti seperti
Saccharomyces cereviciae. Pada pembuatan roti, yeast ditambahkan pada tepung terigu yang
telah ditambah air. Kemudian dilakukan pengadukan hingga merata.

Pada proses pencampuran tersebut udara masuk ke dalam adonan sehingga akan digunakan
yeast untuk tumbuh. Hal ini akan mengakibatkan kondisi anaerob dan terjadi proses
fermentasi titik pada kondisi air yang cukup dan adanya makanan bagi yeast (khususnya
gula) maka yeast akan tumbuh dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida (CO²).
Gas karbondioksida yang terbentuk kemudian ditahan oleh adonan sehingga adonan menjadi
mengembang ketika dibiarkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang.
(Halalguide.info,2008). Selama proses fermentasi selain dihasilkan gas juga dihasilkan
alkohol dan asam-asam organik. Adanya pembentukan alkohol dan pengukuran PH secara
langsung akan berperan sebagai pembentuk pelopor dan rasa roti (Rukmana, 2001).

a.Jenis-jenis fermentasi

 Homofermentatif, yaitu fermentasi yang produk akhirnya hanya berupa asam laktat.
Contoh homofermentatif adalah proses fermentasi yang terjadi dalam pembuatan
yoghurt.
 Heterofermentatif, yaitu fermentasi yang produk akhirnya berupa asam laktat dan
etanol sama banyak.

b.Faktor Yang Mempengaruhi Fermentasi/Roti