LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

di VIRGIN CAKE & BAKERY

Dibuat sebagai persyaratan dalam mengikuti Ujian Sekolah di SMK MARSUDIRINI
MARGANINGSIH Surakarta

DISUSUN OLEH
EVELYN GABRIELLE
NIS: 3464
XII BOGA/13

SMK MARSUDIRINI MARGANINGSIH SURAKARTA

JALANMADYOTAMAN I NO 6C
TP 2022/2023
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Judul : Laporan Praktik Kerja Lapangan di Virgin Cake & Bakery
Alamat PKL : Jalan Diponegoro No.297, Kelurahan Gedanganak Kecamatan
Ungaran Timur Kabupaten Semarang , Jawa Tengah
Disusun oleh : Eveln Gabrielle Wijaya
NIS : 3464
KELAS : XII BOGA
Laporan PKL periode 26 Juni 2022 hingga 26 September 2022 Telah disetujui dan disahkan
sebagai pertanggungjawaban mengikuti Praktik Kerja Lapangan pada
ungaran, September 2022
Mengetahui,

Pimpinan DU/DI Pembimbing

Paschalis Mahadi Prastowo Heronima Budi Herlina, S. Pd

Ketua Kompetensi Keahlian Kepala Sekolah

Damayanti R, S.Pd Yustinus Tri Sabawa Hadi,

S. Pd
KATA PENGANTAR
 Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Pengasih dan penyayang
karena berkat, rahmat dan karunia-nya yang telah diberikan kepada penulis untuk dapat
menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini. Laporan disusun guna untuk
memberikan laporan kepada pihak SMK Marsudirini Marganingsih Surakarta dan kepada
pihak Virgin Cake & Bakery Ungaran tentang apa yang sudah dipelajari siswa selama tiga
bulan terhitung sejak 26 Juni hingga 26 September 2022.
Kerja praktek ini juga sangat bermanfaat karena mampu memberikan tambahan
wawasan dan pengalaman kerja bagi siswa. Bantuan, bimbingan, arahan dan dukungan dari
beberapa pihak memberikan kelancaran dan keberhasilan siswa didalam praktek kerja
lapangan ini.

Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih :

1. Bapak Yustinianus Tri Sabawa Hadi, S.Pd selaku kepala sekolah SMK marsudirini
Marganingsih Surakarta
2. Ibu Sari selaku Wali Kelas XII Boga
3. Ibu Heronina Budi Herlina, S.Pd selaku guru pembimbing kegiatan
4. Bapak Suteja Alim Wijaya & Ibu Nanik Sumiyati selaku pemilik Virgin Cake & Bakery
5. Orang tua/wali dan teman-teman yang selalu membantu dan mendukung penulis dalam
masa pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL)

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan oleh karena itu penulis
sangat mengharapkan masukan, kritik, dan saran yang bersifat membangun sebagai bahan
evaluasi di masa yang mendatang. Dengan demikian Penulis berharap laporan ini dapat
diterima dengan baik oleh pembimbing dan dapat berguna bagi pembaca.

Surakrta, September 2022

Evelyn Gabrielle

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN...............................................................................................................i
KATA PENGANTAR...........................................................................................................................ii
DAFTAR ISI.........................................................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR............................................................................................................................vi
BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang……………………………………………………………………………….

1.2. Tujuan………………………………………………………………………………….

1.3. Metode Pengumpulan Data…………………………………………………………………

1.4. Waktu dan lokasi pelaksanaan………………………………………………………………..
1.5. Ketenagakerjaan………………………………………………………………………………
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
2.1. Sejarah perusahaan……………………………………………………………………………
2.2. Profil Perusahaan…………………………………………………………………………….
2.3. Lokasi perusahaan……………………………………………………………………………...
2.4. Visi dan Misi ………………………………………………………………………………….
2.5. Struktur Organisasi……………………………………………………………………………
BAB III SPESIFIKASI PRODUK
3.1. Spesifikasi Produk……………………………………………………………………………….
3.2. Bahan Baku………………………………………………………………………………………
3.3. Pemasaran dan Pengemasan…………………………………………………………………….

BAB IV PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

4.1 Uraian Job Description (Deskripsi Kerja)

………………………………………..............
4.2 Pelaksanaan Kegiatan …………………………………………………………………....
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
4.1. Simpulan …………………………………………………………………………..
4.2. Saran……………………………………………………………………………….
LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Kerja Praktik

Praktik Kerja Lapangan (PKL) atau yang di sebut juga dengan prakering merupakan
bentuk penyelenggaraan Pendidikan dan pelatihan kejuruan yang diikut sertai oleh siswa-
siswi dengan terjun langsung untuk bekerja di dunia perindustrian juga usaha, yang
diselenggarakan oleh pihak sekolah. Dengan di adakan nya PKL siswa – siswi SMK dapat
mengaplikasikan apa yang telah dipelajari di sekolah . Serta dapat merasakan secara langsung
bekerja di perusahaan untuk mengetahui cara kerja, situasi dan kondisi dalam mengikuti
peraturan, lalu mempelajari etika sopan santun yang di berlakukan di setiap anak perusahaan
yang di tempati, ataupun syarat dan ketentuan perusahaan dan untuk mencapai tingkat
keahlian tertentu. Maka dari itu ,semua siswa – siswi SMK Marsudirini Marganingsih
Surakarta diharuskan untuk mengikuti kegiataan ganda yang dilaksanakan tersebut. dengan
begitu ,siswa - siswi SMK Marsudirini Marganingsih Surakarta mendapat pembekalan untuk
persiapan menempuh dunia kerja juga Menjadi/Menciptakan tenaga pekerja yang
berkompeten dan professional dalam bekerja.

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan yang dilaksanakan setiap tahun ini sangat bermanfaat
bagi siswa-siswi SMK, sehingga setelah lulus nanti siswa dan siswi dapat langusng bekerja
dengan kemampuan yang sudah didapat dan diasah selama PKL. Sangat penting bagi siswa –
siswi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) untuk menulis laporan ketika telah menyelesaikan
kegiatan Praktik Kerja Lapangan dengan berbagai alasan diantaranya yaitu sebagai bentuk
pertanggungjawaban penulis dalam bentuk fisik karena telah menyelesaikan kegiatan PKL
dan telah melengkapi seluruh tugasnya di semester ini. Selain itu,penulisan laporan ini juga
penting karena sebagai bentuk laporan dari banyak nya kegiatan yang telah penulis lakukan
selama bekerja di perusahaan yang bersangkutan.

1
1.2. Maksud dan Tujuan
Kegiatan PKL dilaksanakan bertujuan untuk memberikan gambaran juga pengalaman
kerja sebelum memasuki dunia kerja kepada siswa – siswi pada saat akan bekerja , baik itu di
perusahaan maupun pada suatu tempat instansi Lembaga. Selain itu maksud dilaksanakannya
kegiatan PKL yaitu untuk meningkatkan efisiensi siswa – siswi Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK) , melalui kegiatan ini diharapkan siswa – siswi dapat mengasah keterampilan dan
mempraktekan juga menerapakan langsung ilmu yang sudah didapatkan, Maka dapat
memberikan rekomendasi atas hasil pelaksanaan PKL pada fungsi produksi di Virgin Cake &
Bakery. Praktik Kerja Lapangan ini memiliki maksud dan tujuan sebagai berikut :
1. Para siswa/I bisa mendapat pengetahuan, pengalaman, dan pembekalan dalam dunia
kerja yang akan dipakai di masa mendatang
2. Membentuk kesadaran juga kepribadian bersosialisasi bagi para siswa/I, juga karakter
yang memuaskan dalam melayani atau bercakap
3. Memenuhi salah satu syarat untuk menempuh Uji Kompetensi Keahlian pada Tahun
pelajaran 2022/2023
4. Dalam kegiatan PKL ini para siswa/I bisa mendapatkan pembelajaran hal baru yang
sebelumnya belum pernah dilakukan/ didapatkan di sekolah ke dalam dunia usaha
atau dunia industry
5. Meningkatkan pengetahuan siswa/I pada aspek usaha yang professional dalam
lingkup dunia kerja seperti struktur organisasi, jenjang karier, job description di setiap
divisi, dan eknik lainnya

1.3. Metode Pengumpulan Data

Untuk mendapatkan informasi data perusahaan terkait pekerjaan dan divisi lain
secara terperinci, Dapat menggunakan beberapa metode untuk mengetahui data perusahaan
yaitu;

1. Metode Wawancara yakni komunikasi dua arah (selaku penulis) untuk

mendapatkan data dari Responden (selaku pembimbing) penulis untuk
memperoleh data mengenai gambaran umum perusahan dari bagian human.
2. Metode Observasi yakni merupakan Teknik atau pendekatan untuk mendapatkan
data primer secara lengsung dengan situasi didalam lingkup pekerjaan. Dengan
cara penulis melakukan pengamatan langsung kegiatan yang di lakukan oleh para
karyawan terkait dengan tugas yang di beri, juga mempraktikan di tempat PKL.
3. Metode Check List yakni pengumpulan data dengan cara membuat sebuah daftar,
di mana Responden (selaku pembimbing ) tinggal membubuhkan tanda {Centang}
pada kolom yang sesuai
 2

4. Metode Dokumentasi yakni pengumpulan data dokumen-dokumen yang sudah

dimiliki perusahaan yang berkaitan dan berhubungan dengan, yang akan di
gunakan untuk memperoleh data mengenai SOP proses produksi dan dokumen
yang berkaitan dengan proses produksi di Virgin Cake & Bakery Ungaran mulai
dari permintaan bahan baku di Gudang hingga nota pesanan dari konsumen.
1.4. Waktu dan lokasi pelaksanaan

Lokasi kegiatan praktik kerja lapangan berada di Virgin cake&bakery cabang

ungaran. Kegiatan praktik dilaksanakan pada tanggal 26 Juni 2022-26 September 2022
dengan jadwal efektif enam hari kerja dalam satu minggu. Berikut mengenai perturan
jadwal pelaksanaan praktek penulis, yaitu :

 Hari pertama s/d hari ke enam

Pukul. 06.00 WIB s/d 14.00 WIB
Pukul. 07.00 WIB s/d 15.00 WIB
Pukul. 08.00 WIB s/d 16.00 WIB
Pukul. 09.00 WIB s/d 17.00 WIB

 Istirahat Makan
Pukul 09.00 s/d 09.15 WIB dan pukul 12.00 s/d 12.30 WIB
Adapun pembagian shift pada karyawan di Virgin sebagai berikut:

Divisi kemas
Shift pagi: 06.00-14.00 WIB
Shift siang: 14.00-22.00 WIB

Divisi Cake
Shift pagi: 06.00-14.00 WIB
Shift siang: 10.00-18.00 WIB

Divisi Café
Shift pagi: 06.00-14.00 WIB

Divisi Bakery
Shift pagi: 06.00-14.00 WIB
Lembur: 2 jam-5 jam

Divisi Basahan
Shift pagi: 04.00-12.00 WIB
Shift siang: 08.00-16.00
Shift malam: 23.00-07.00

Divisi stik
Shift pagi:07.00-15.00
 BAB II
PROFILE PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Perusahaan

Virgin Cake & Bakery merupakan sebuah usaha kecil yang kini berubah menjadi industry
bakery yang cukup besar didaerah Jawa Tengah. Usaha ini dirintis oleh Bapak Suteja AW
Bersama dengan sang istri, Ibu Nanik, sejak tahun 1999 didaerah perumahan dikota
semarang bermula dari industri rumahan yang memanfaatkan garasi kosong disamping rumah
dengan luas hanya 4x12 meter,dan produknya berupa roti manis buatan sendiri seharga
Rp.1000 hingga Rp. 2000.setelah merintis usaha selama 12 tahun ,tepatnya pada tahun 2011
usaha Bapak Suteja dan istrinya berkembang pesat.
Virgin Cake & Bakery membuka cabang berupa toko dan pabrik yang cukup besar diungaran
di atas lahan seluas 1 hektar. Hingga kini Virgin Cake Bakery berhasil memperbanyak
produk dengan berbagai macam cake, bakery, pastry, donat, 32 kue tradisional, dan kue
kering . karyawan yang bekerja di Virgin Cake & Bakery baik di semarang maupun
diungaran mencapai 200 karyawan. Usaha yang begitu pesat ini mengusung tiga
konsep,yaitu rasa, harga, dan pelayanan.

2.2. Profil Perusahaan

1. Nama Perusahaan : Virgin Cake and Bakery

2. Alamat Perusahaan : Jalan Diponegoro No.297, Kelurahan
Gedanganak Kecamatan Ungaran Timur Kabupaten Semarang , Jawa Tengah
3. Nomor Telepon : (024) 6926767
4. Email Perusahaan :
5. Tahun Berdiri : 1999
6. Jenis Usaha : Cake & Bakery
7. Produk : Berbagai macam jenis kue dan aneka basahan
 4
2.3. Lokasi Perusahaan
Ibu Nani dan Bapak Suteja awalnya menyewa lahan di daerah Jl Parangkusumo yang
memiliki 6 karyawan dan memberi nama toko roti Virgin yang memiliki arti suci.
Dikarenakan produk yang dihasilkan memiliki rasa yang enak dan harga terjangkau, akhirnya
usahanya berkembang dan berhasil mendirikan Virgin Cake & Bakery yang beralamat di
Jalan Parang Kusumo Raya No Tlogosari, Semarang. Seiring berjalannya waktu, karena
tingkat kelarisannya semakin meningkat sehingga Ibu Nani mulai membuat beraneka ragam
jenis cake, bakery dan tart dan membuka cabang toko Virgin Cake & Bakery di Jalan
Diponegoro No.297, Ungaran. Tujuan didirikannya toko roti Virgin untuk masyarakat
menengah ke bawah karena harga yang cukup terjangkau dan tidak mahal.

2.4. Visi dan Misi Perusahaan

Visi dan misi yang dimiliki Virgin Cake & Bakery merupakan penggambaran dari
citra,nilai,arah serta tujuan untuk kelangsungan dan masa depan perusahaan.
 Visi Perusahaan
“BERKEMBANG MENJADI PRODUSEN MAKANAN YANG UNGGUL DENGAN
PRODUK YANG HIGYENIS DAN HALAL, PERPADUAN CITARASA MODERN-
TRADISIONAL, PANTAS DALAM HARGA DENGAN MEMBANGUN CITRA
LAYANAN YANG MELEKAT DIHATI PELANGGAN”
 Misi Perusahaan

1. Menciptakan keuntungan usaha dengan membangun kerja sama yang baik antara
perusaha dan karyawan yang dilandasi nilai – nilai kejujuran, kepercayaan dan
kekeluargaan.
2. Mendorong pengembangan kreatifitas dan kualitas produk dengan dukungan layanan
prima sebagai kunci utama pertumbuhan usaha.
3. Mengembangkan keterpaduan konsep modern dan tradisional yang mampu merajut
citarasa produk yang khas dan menarik minat pelanggan.
4. Mengikuti kemajuan teknologi dengan tetap memberdayakan keterampilan dan
pengetahuan karyawan untuk menghasilkan sentuhan produk dengan citarasa yang
melekat dihati pelanggan.
5. Menegaskan kehadirannya dilingkungan masyarakat dengan menjalin relasi dan
memberi manfaat sosial bagi internal perusahaan,lingkungan sekitar dan berbagai
pihak terkait sebagai bentuk tanggungjawab sosial perusahaan.
6. Menjalin relasi,membangun partnership dan keterbukaan dengan masyarakat
pemerhati industry makanan serta kalangan dunia Pendidikan dengan senantiasa
membuka diri bagi kunjungan pelajar, mahasiswa dan umum dalam kegiatan praktek
kerja, Pendidikan – pelatihan serta program orientasi – pengenalan dan pemagangan.
 7. Membangun dan memperluas jangkauan layanan prospek dan pelanggan dengan
membuka dan mengembangkan usaha dibeberapa tempat baru, yang prospektif dan
strategis.

5
2.5. Struktur Organisasi
Virgin Cake & Bakery merupakan perusahaan perseorangan yang belum memiliki
struktur organisasi secara baku. Secara umum pembagian di perusahaan meliputi bagian-
bagian di bawah ini untuk setiap cabang:
1. Pemilik perusahaan Langsung mengkoordinir pabrik dan toko baik di Semarang maupun
di Ungaran.
2. Bagian Officer
a. Administrasi Keuangan Bertanggungjawab atas segala macam pencatatan dan pengelolaan
keuangan cabang.
b. Human Resource Development HRD Bertanggungjawab atas perekrutan karyawan,
magang, dan kunjungan dari pihak luar.
3. Bagian Toko
a. Sales Promotion Girl SPG Bertugas untuk menata kue di toko dan melayani konsumen.
b. Kasir Bertugas untuk melayani konsumen yang melakukan pembayaran di toko.
c. Customer Service CS Bertugas untuk melayani komplain dari konsumen dan membuat
nota order konsumen.
d. Order Bertugas untuk melayani pesanan dari konsumen dalam jumlah besar dan
menyampaikan kepada bagian produksi untuk diproses.
4. Bagian Produksi
a. Bagian Gudang Bertanggungjawab atas keluar masuknya bahan baku semua aktivitas
produksi dan toko.
b. Bagian Basahan Bertugas untuk memproduksi semua jenis kue tradisional seperti arem-
arem, wingko, lapis, bolu kukus, puding, dan semua jenis isian untuk kue.
c. Bagian Pastry Donat Bertugas untuk memproduksi berbagai macam pastry dan donat.
d. Bagian Cake Bertugas untuk memproduksi berbagai macam cake, lapis legit, dan bikang
ambon.
e. Bagian Bakery Bertugas untuk memproduksi berbagai macam bakery dan roti tawar.
f. Bagian Kemas Bertanggungjawab untuk proses akhir pembungkusan semua jenis produk.
g. Bagian Berita Acara BA dan Barcode BC Bertanggungjawab untuk pengecekan akhir
produk sebelum masuk toko maupun pemenuhan pesanan dan pemasangan kode serta barkot
harga.
 6

5. Bagian Lain-lain
a. Teknisi Mesin Bertugas untuk memeriksa kondisi mesin setiap satu minggu sekali dan
bertanggungjawab untuk memperbaiki mesin bila ada kerusakan.
b. Penataan Ruangan Bertugas untuk menata layout di bagian produksi.
c. Perawatan Gedung Bertugas untuk memeriksa kerusakan-kerusakan yang ada di gedung
tempat produksi dan bertanggungjawab atas perawatan gedung.
d. Pengelola Limbah Bertanggungjawab untuk mengolah limbah yang dihasilkan dari proses
produksi.
e. Penata Taman Bertanggungjawab untuk penataan taman dan perawatan taman yang ada di
kawasan Virgin Cake & Bakery.
f. Bagian Cuci Loyang Bertugas untuk mencuci dan membersihkan kembali loyang-loyang
yang telah digunakan untuk proses produksi.
g. OB Bertanggungjawab untuk kebersihan baik di kantor, toko, maupun pabrik Virgin Cake
& Bakery.
h. Satpam Bertanggung jawab atas keamanan di kawasan Virgin Cake & Bakery.
 7

BAB III
SPESIFIKASI PRODUK

3.1. Spesifikasi Produk

1. Produk Bakery (Roti)
Produk Bakery ( Roti ) Produk Bakery memiliki berbagai macam jenis. Roti
merupakan produk olahan pangan yang berbahan dasar tepung terigu, air, dan
garam yang difermentasikan dengan ragi. Secara umum, roti dikelompokkan
menjadi 3 jenis Produk yaitu roti itu roti tawar, roti manis, dan roti isi. Virgin
cake & Bakery sendiri ± memproduksi 59 macam jenis bakery, antara lain roti
pizza, roti abon, roti ayam, roti keju, roti coklat, roti fla, roti kacang, roti
pasang, roti tawar, roti roll, roti sobek, dan masih banyak lagi macamnya.
Harga yang diberikan untuk produk Bakery berkisar antara Rp 2.000 –Rp 23.500.

2. Cake (Kue)
Cake adalah hasil yang diperoleh dari pembakaran adonan yang berbahan
dasar tepung, gula, garam, telur, susu, air, dan lemak dan diberi bahan
pengembang. Toko virgin memproduksi cake ± 38 macam kue yang berbentuk
loyang dan ± 42 macam kue dalam bentuk potongan, antara lain kue ring, kue
springbed, kue bikang ambon, kue brownies, kue banana cheese, cc kue sponge,
dan masih banyak lagi macamnya. Harga yang diberikan untuk produk cake
berkisar Rp 75.000 – Rp. 150.000, cake berbentuk loyang berkisar antara Rp
15.000 – Rp 150.000, sedangkan harga kue potongan berkisar antara 1.800-
Rp.75.000.

3. Basahan (Jajanan pasar)

Basahan ( Jajanan pasar ) Basahan merupakan istilah yang digunakan untuk
makanan tradisional. Produk basahan yang diproduksi Virgin Cake & Bakery
sekitar 30 jenis, seperti arem-arem, dadar gulung, getuk, klepon, kroket, lemper,
lumpia, nogosari, onde-onde, pastel, bakpao, resoles, roguth, semar mendem, dan
masih banyak lagi macamnya. Harga yang diberikan untuk produk basahan berkisar
antara Rp. 2.000-Rp.6.500.
 8

3.2. Bahan Baku

Bahan Baku Virgin Cake & Bakery menggunakan bahan baku utama yang sering
disebut dengan biang. Biang merupakan racikan resep dari produk tertentu. Seperti contohnya
biang yang digunakan untuk membuat roti tawar biang terdiri dari garam, yeast, dan gula.
Biang yang digunakan dalam proses produksi roti manis tepung, gula, garam, dan yeast yang
telah diformulasikan. Pembuatan biang hanya dilakukan oleh orang-orang tertentu yang
dipercaya untuk meracik resep yang dilakukan pada ruangan tersendiri, orang lain tidak
diperbolehkan masuk ke dalam ruangan tersebut. Adapula bahan pelengkap umum selain
biang antara lain, telur, susu, margarine, pewarna makanan.
a. Telur
Telur digunakan karena dapat memberikan tekstur, sebab pada saat dilakukan
pengocokan telur akan mengikat udara sehingga adonan dapat mengembang dengan
baik. Selain itu fungsi telur yaitu membentuk warna dan flavor yang khas,
memperbaiki cita rasa dan kesegaran, meningkatkan nilai gizi dan kelembutan
produk, telur digunakan juga untuk mengoles permukaan roti sehingga permukaannya
mengkilap.
b. Margarin
Margarin digunakan untuk memberikan tekstur kue menjadi gurih, harum, dan
lembab. Dalam pembuatan roti, margarin berfungsi untuk membuat roti lebih empuk
dan gurih, meningkatkan susunan, dan menambah mutu simpan (Gilliard, 1998).
c. Pewarna makanan
Pewarna makanan digunakan bertujuan untuk memberikan warna, supayawarna
dari kue menjadi tidak pucat.
d. Susu
Susu yang digunakan di virgin cake & bakery adalah susu kental manis. Menurut
Matz (1992), dalam pembuatan roti, susu berperan dalam perbaikan warna kulit roti
sehingga tampak lebih cerah, serta meningkatkan rasa dan aroma. Selain itu, susu
dapat menimbulkan toleransi yang lebih baik selama peragian atau pada fase
pembentukan

3.3. Pemasaran
Pemasaran Untuk pemasaran produknya Virgin Cake & Bakery dipasarkan di toko Virgin
sendiri yaitu di jalan Parang Kusumo Raya dan juga di Ungaran.Pada tahun 2017 ini, Virgin
Cake & Bakery membuka cabang lagi di Jalan Parmulasih, Semarang. Produk Virgin Cake &
Bakery dapat terkenal karena pelanyanannya serta promo pembelian sehingga produk Virgin
Cake & Bakery dikenal oleh masyarakat melalui mulut ke mulut.selain pemasaran di toko,
Virgin Cake & Bakery juga melayani pemesanan melalui telepon (delivery order).
 9

3.4. Pengemasan
Kemasan merupakan salah satu aspek penting bagi suatu industri makanan untuk
menjaga mutu produknya. Pemberian kemasan menjadikan produk lebih menarik, tahan
terhadap tekanan maupun benturan, mempermudah pendistribusiannya, mencegah bau
yang tidak diinginkan masuk, dan menahan perpindahan gas dan uap air. Sebagian
besar produk Virgin Cake & Bakery dikemas secara sederhana dan manual. Kemasan produk
yang digunakan di Virgin Cake & Bakery terdiri dari kemasan primer dan sekunder.
Kemasan primer merupakan kemasan yang bersentuhan langsung dengan makanan.
Jenis kemasan primer yang digunakan yang digunakan yaitu kemasan plastik, flexible
film plastik, dan daun pisang. Sedangkan kemasan sekunder yang digunakan untuk
membungkus produk yaitu kemasan folding carton yang akan melindungi produk dari
benturan. Biasanya folding carton ini digunakan untuk membungkus kue tart atau produk
cake Loyang yang telah dikemas dengan plastik. Kemasan dibagi menjadi dua antara lain
yaitu kemasan primer dan kemasan sekunder:
1. Kemasan Primer
 Kemasan Plastik
Kemasan plastik merupakan salah satu kemasan primer dan digunakan
untuk mengemas beberapa produk cake, bakery, dan basahan diantaranya
butternut (cake), pastry nanas (bakery), dan martabak (basahan). Jenis kemasan
plastik yang digunakan di Virgin Cake & Bakery adalah plastik OPP atau
Oriented Poly Propylene.
 Kemasan Flexibel Film
Kemasan flexible film juga merupakan salah satu kemasan primer dan
digunakan untuk mengemas beberapa produk cake seperti brownies, tart ukuran
mini, dan canape. Selain itu, kemasan flexible film juga digunakan untuk
mengemas beberapa produk bakery dan basahan seperti roti sosiz (bakery)
dan klepon (basahan). Kemasan flexible film yang digunakan harus tidak
sobek, bersih dan tulisan terlihat dengan jelas.
 Kemasan Daun Pisang
Daun pisang dogolongkan sebagai kemasan primer dan banyak digunakan
untuk mengemas produk basahan seperti nasi bakar ayam dan pistuban. Penutup
daun pisang ini biasanya menggunakan staples dan lidi. Daun pisang yang
digunakan adalah daun pisang yang masih segar Dn berwarna hijau.

2. Kemasan Sekunder
 .Kemasan Folding carton
Kemasan folding carton memiliki kemampuan untuk melindungi produk
dari benturan dan sinar matahari. Pengemasan dengan kemasan folding carton
dilakukan di bagian kasir atau bagian yang menyiapkan pesanan. Ukuran
kemasan folding carton ada bermacam-macam sesuai banyak atau tidaknya
 produk pangan yang akan dikemas. Saat melakukan pengemasan folding
carton yang dipilih adalah folding carton yang kondisinya masih bagus yaitu
tidak penyok, tidak sobek, bersih, tulisan jelas. Untuk pesanan, didalam
folding carton dilapisi dengan” kertas minyak” dan tisu.
10

BAB IV
PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTIK
KERJA LAPANGAN

4.1. Uraian Job Description

Dalam bab ini, penulis akan menguraikan proses atau tahap kegiatan yang telah
dilakukan di Virgin Cake & Bakery, sebagai tempat penulis melakukan kegiatan dari bulan
Juni hingga September 2022. Virgin Cake & Bakery merupakan perusahaan yang bergerak
industri makanan, yang memiliki divisi Cake, Stik, Bakery I, Bakery II, Café, Kemasan.
Berikut adalah uraian job description (deskripsi pekerjaan) penulis yang ditempatkan di
divisi-divisi berikut:
Divisi kemas
Divisi kemas bertugas mengemas berbagai jenis kue, roti, pastry dan bagelan, berikut nama-
nama hasil produksi tersebut:
Roti bubble berisi 3 rasa [coklat, keju, Roti banana split
coklat&keju, nanas] Roti banana wool
Roti pisang polos Roti potato cheess
Roti pisang keju Roti isi ayam asin
Roti pisang coklat Roti isi ayam manis
Roti pisang kacang Roti pandan
Roti pisang kombinasi Roti Mexico
Roti pisang double coklat Roti polo
Roti isi nanas Roti coklat crispy
Roti isi kelapa Pizza sosis
Roti isi kacang hijau Pizza ayam
Roti isi kacang merah Pizza kotak
Donut ayam Ring coklat
Donut paket Roti semir
Roti keju manis Roti sisir
Roti keju susu Roti panggang butter
Roti butter cheess Roti 7 rasa
Roti coklat Roti 9 rasa

cake angel melon steam cake 3 rasa

cake angel strawberry steam cake
cake angel moca cake panggang
 browmies coklat cake tape mois
chiffon cake cake prol tape
pandan keju
cake roll special balen keju coklat
cake roll abon balen keju butter
cheess cake
Divisi Cake

Memproduksi berbagai cake. Berikut tahapan dalam kegiatan di divisi cake:

-menyiapkan biang
- menimbang minyak, air, susu/santan
- memanaskan minyak/mentega untuk membuat chiffon
-mengoles Loyang
-mengaduk adonan
-mengoven

Divisi Bakery
Memproduksi berbagai macam produk roti
Berikut kegiatan di dalam divisi bakery:

-menggelintir(merounding) adonan dough untuk di jadikan berbagai macam roti

-mengisi dough yang sudah di rounding dengan berbagai macam rasa
-mengembangkan roti dengan cara dimasukan kedalam lemari pengembang
-mengoven

Divisi stik
Memproduksi produk stik
Berikut kegiatan penulis dalam kegiatan di stik
-memgupas bawang putih
-menyiapkan biang
-mengaduk semua bahan
-membentuk adonan stik dengan alat menipis adonan
-memotong lurus dan kecil-kecil adonan
-menggoreng stik
-mengemas stik

Divisi basahan
Memproduksi produk seperti arem-arem, kue Indonesia, gorengan
Berikut kegiatan di dalam divisi basahan:
-membuat kulit dadaran
-membuat lumpia hongkog, risol mayo
-mengisi tahu dengan rebung
-membuat adonan mendut
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan

Selama melaksanakan kegiatan PKL di Virgin Cake & Bakery, penulis

memperoleh berbagai macam pengalaman serta mendapat gambaran tentang kondisi
dunia kerja yang akan dihadapi oleh penulis. Ilmu dan pengalaman yang didapatkan
penulis antara lain, bagaimana cara mengolah adonan yang baik dan benar,
mengerjakan pekerjaan dengan teliti, cepat, dan tepat. Selain itu, penulis juga dilatih
untuk memiliki inisiatif dan fokus yang tinggi selama melaksanakan kegiatan PKL.
Selain ilmu dan pengalaman, penulis juga mendapatkan nilai moral dari perusahaan,
seperti menghormati satu sama lain dengan saling menyapa ketika bertemu dan juga
berinteraksi dengan karyawan yang bekerja di perusahaan serta menghargai satu sama
lain dengan tidak memandang Suku, RAS, maupun Agama dan Budaya.

5.2 Saran
PKL yang dilaksanakan penulis selama 3 bulan berjalan dengan cukup baik meskipun
terdapat beberapa kendala yang dialami. Meskipun begitu, penulis ingin
menyampaikan beberapa saran untuk PKL mendatang. Berikut saran yang penulis
ajukan :

5.3 Saran untuk Perusahaan

Adapun saran penulis untuk Virgin Cake & Bakery, antara lain :
a. Perusahaan mengadakan industry tour dan juga perkenalan kepada karyawan
yang bekerja disana dengan para peserta PKL di hari pertama.
b. Memberi himbauan kepada para karyawan perusahaan agar bisa menjaga
sikap yang lebih baik kepada siswa/siswi PKL
c. Penulis berharap agar kerjasama antara sekolah dengan perusahaan lebih
ditingkatkan dengan memberi kesempatan tiap tahunnya untuk menerima
siswa/siswi untuk PKL di industri.

5.4 Saran untuk Sekolah

Adapun saran penulis kepada SMK Marsudirini Marganingsih Surakarta, yaitu :
a. Sekolah diharapkan memberi waktu yang cukup untuk siswa/siswi
melaksanakan PKL sebagaimana biasa dilaksanakan, yaitu empat bulan
 b. Penulis berharap agar sekolah tidak salah memilih siswa untuk bekerja di
industri untuk menjaga kerja sama antara pihak industri dan sekolah agar bisa
terus bekerjasama untuk kedepannya.
c. Sekolah memberi sosialisasi yang valid tentang kondisi industri, agar para
siswa/siswi dapat mempersiapkan diri dengan baik.

5.5 Saran untuk Calon Peserta PKL

Adapun saran penulis kepada calon peserta PKL, yaitu :
Melaksanakan kegiatan PKL dengan penuh tanggung jawab tanpa keterpaksaan