LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PRODUKSI FOOD AND BEVERAGES di PT. Jogja

Kulina Utama (Indoguna Jogja)
PERIODE 1 SEPTEMBER 2023 SAMPAI DENGAN 29 FEBRUARI 2024

Laporan Praktik Kerja Lapangan ini ditulis untuk memenuhi ketuntasan pada Mata
Pelajaran Praktik Lapangan Lapangan (PKL)

Disusun Oleh :
1. Nama : Frisca Amelia Asyhari
NIS : 12989
Kelas : XII KULINER 1
2. Nama : M Aldi Martino
NIS : 13176
Kelas : XII KULINER 6

PEMERINTAH DAERAH DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA, DAN OLAH RAGA
SMK NEGERI 1 SEWON
Alamat: Pulutan, Pendowoharjo, Sewon, Bantul, Telp/Fax. (0274) 6466054
Email: smkn1sewon@gmail.com, website: www.smkn1sewon.sch.id

TAHUN 2024
 LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) PRODUKSI FOOD AND

BEVERAGES di PT. Jogja Kulina Utama (Indoguna Jogja) Periode 1 September
2023 sampai dengan 29 Februari 2024 yang disusun oleh:
1. Nama : Frisca Amelia Asyhari
Kelas : XII KULINER 6
NIS. : 12989

2. Nama : Mohammad Aldi Martino

Kelas : XII KULINER 6

NIS. : 131763

Mengetahui/Menyetujui Pimpinan
PT. Jogja Kulina Utama Pembimbing DU/DI,

……………………………… …………………...
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan “Produksi Food and Beverages PT. Jogja Kulina Utama”,

disusun untuk memenuhi persyaratan penyelesaian Praktik Kerja Lapangan (PKL)

SMK Negeri 1 Sewon Periode 1 September 2023 sampai dengan 29 Februari

2024, Tahun ajaran 2023/ 2024.

Mengetahui/Mengesahkan

Kepala Program Keahlian Kuliner Pembimbing Sekolah,

Purwanti S.Pd Jatmiko S.Pd

NIP. 197411232008012005 NIP.196603311995021001

Mengetahui,

Kepala Sekolah

Sri Hartati S.Pd M.Pd

NIP.1970006141997032003
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. yang telah

melimpahkan rahmat serta hidayah-nya sehingga pelaksanaan Praktik Kerja

Lapangan di PT. Jogja Kulina Utama dapat dilaksanakan dengan lancar dengan

penyusunan laporan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. PKL dan penyusunan

laporan terlaksana dengan baik berkat bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu pada

kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Sri Hartati, S. Pd., M. Pd selaku Kepala SMK Negeri 1 Sewon.

2. Ibu Purwanti. S. Pd selaku Kepala Kompetensi Keahlian KULINER

3. Bapak Syarihal salman selaku General manager R&B GRILL JOGJA

4. Ibu Susi Marwati selaku HRD R&B GRILL JOGJA

5. Bapak Chef Asep Nur Effendi selaku Pembimbing dari Pihak Perusahaan

6. Bapak Sous Chef Suprihono selaku Pembimbing dari Pihak Perusahaan

7. Bapak CDP Hasan Agus Irawanto selaku Pembimbing dari Pihak Perusahan

8. Ibu Sous Chef pastry A.A. Made Juliatrami selaku Pembimbing dari Pihak
Perusahaan

9. Ibu Elisabeth Shita SPV Resto selaku Pembimbing dari Pihak Perusahaan

10. Ibu Dwi Lestari Elly SPV Meatshop selaku Pembimbing dari Pihak
Perusahan

11. Bapak Ibu karyawan PT. Jogja Kulina Utama

12. Bapak Jatmiko S.Pd pembimbing dari sekolah

13. Bapak Ibu guru SMK N 1 Sewon

14. Orang tua dan teman teman

Penyusunan laporan ini baik dari segi hasil maupun isinya masih jauh dari

sempurna. Oleh karena itu penyusun mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya

membangun untuk perbaikan ke depannya. Akhir kata penyusun berharap laporan

ini bermanfaat bagi pembaca dan masyarakat terlebih untuk adik-adik kelas yang

kelak juga mengikuti kegiatan Praktik Kerja Lapangan.

Penyusun

Frisca Amelia Asyhari

dan Mohammad Aldi Martino
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ......................................................................................... i

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iv

KATA PENGANTAR ......................................................................................... v

DAFTAR ISI......................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii

BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................... 1

A. Latar Belakang PKL .......................................................................................... 1

B. Tujuaan dan Manfaat PKL ................................................................................ 2

C. Sistematika Penulisan Laporan.........................................................................

BAB II. TINJAUAN UMUM .............................................................................

A. Sejarah Singkat/Gambaran Umum Perusahaan/Industri .................................

B. Struktur Organisasi dan Pembagian Tugas .....................................................

C. Visi dan Misi Perusahaan ................................................................................

BAB III. PEMBAHASAN …………………………………………………….

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan PKL .............................................................

B. Jenis Kegiatan/ Ruang Lingkup Pekerjaan selama PKL .................................

BAB IV. TEMUAN ............................................................................................

A. Keterlaksanaan (Hasil yang Dicapai) ..............................................................

B. Pengembangan dan Tindak Lanjut (Kendala yang dihadapi selama PKL dan

Pemecahan Masalah).............................................................................................

BAB V. PENUTUP .............................................................................................

A. Kesimpulan ......................................................................................................

B. Saran .................................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... vii

LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................. ix

1. BIODATA SISWA PESERTA PKL

2. NILAI PKL DARI PERUSAHAAN

3. SERTIFIKAT ATAU SURAT KETERANGAN PKL (Jika Sudah Didapat)

4. JURNAL KEGIATAN YANG DI CETAK DARI WEB PKL SMKN 1 SEWON

5. FOTO-FOTO KEGIATAN
 BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang PKL

Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah bentuk penyelenggaraan dari

sekolah yang memadukan secara sistematik dan sinkronisasi antara program
pendidikan di sekolah dan program Prakerin yang diperoleh melalui kegiatan
praktik langsung di dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian
profesional. Oleh karena itu diadakan suatu program Pendidikan Sistem
Ganda (PSG) yaitu dengan melaksanakan prakerin ( praktek kerja industri )
agar siswa/siswi mempunyai pengalaman dalam memasuki dunia usaha
tersebut secara nyata setelah lulus sekolah. Ada dua pihak yang berperan
dalam pelaksanaan Prakerin yaitu Lembaga Pendidikan dan dunia kerja (
industri/ perusahaan instansi tertentu ) yang secara bersama-sama
menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan demikian
kedua belah pihak seharusnya terlibat dan bertanggungjawab mulai dari
tahap perencanaan program, tahap penyelenggaraan, sampai penilaian dan
penentuan kelulusan siswa.
Fasilitas yang dimiliki R&B GRILL JOGJA lengkap sehingga mendukung
untuk kemajuan dan keberhasilan pelayanan diresto. Tamu yang datang akan
merasa nyaman dan puas apabila pelayanan yang diberikan suatu
Sangat baik dan memuaskan.

B. Tujuaan dan Manfaat PKL

Kegiatan Praktik Kerja Industri yang telah dilaksanakan oleh setiap

siswa/siswi SMK Negeri 1 Sewon merupakan program keahlian yang tentunya

mempunyai tujuan yang telah direncanakan dan diharapkan dapat dicapai oleh

siswa/siswi.Adapun tujuan penyelenggaran Praktik Kerja Lapangan adalah

sebagai berikut:

1. Internalisasi soft skills di dunia kerja;

2. Penerapan hard skills yang dikuasai pada pekerjaan yang sesuai dengan

Prosedur Operasional Standar (POS) Yang Berlaku;

3. Peningkatan dan pengembangan hard skills dalam bidang kurikulum dan

kebutuhan dunia kerja; dan

4. Penyiapan kemandirian peserta didik untuk berwirausaha

Sedangkan manfaat Praktik Kerja Lapangan (PKL), diantaranya adalah sebagai

berikut:

1. Manfaat bagi peserta didik

a. Meningkatnya kompetensi keahlian yang telah diperoleh di sekolah.

b. Bertambahnya wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa

pengalaman kerja secara langsung/nyata dalam rangka menanamkan

iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil

kerja.

c. Meningkatnya kompetensi serta tertanamnya etos kerja yang tinggi

sesuai budaya kerja di dunia usaha/industri.

d. Menguatnya kemampuan produktif sesuai dengan konsentrasi keahlian

yang dipelajari.

e. Berkembangnya kemampuan sesuai perkembangan dunia kerja dengan

bimbingan/arahan pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada

dunia kerja.

f. Menguatnya kepribadian yang berkarakter sesuai dengan nilai-nilai

yang tumbuh dari budaya industri.

g. Berkembangnya kemandirian belajar dan kemampuan kewirausahaan

peserta PKL, dan peningkatan keahlian profesional sebagai bekal untuk

meningkatkan taraf hidup dan pengembangan diri secara berkelanjutan.

h. Bertumbuhnya keahlian melalui peningkatan kepercayaan diri yang

selanjutnya akan mendorong mereka untuk meningkatkan keahlian

profesionalnya pada tingkat yang lebih tinggi

2. Bagi Sekolah

a. Terjalinnya hubungan kerja sama yang saling menguntungkan antara

sekolah dan dunia kerja.

b. Meningkatnya kualitas lulusan melalui pengalaman kerja langsung

selama PKL.

c. Meningkatnya relevansi dan efektivitas program sekolah melalui

sinkronisasi perencanaan, pelaksanaan, proses pembelajaran, teaching

factory, pengembangan sarana dan prasarana praktik berdasarkan hasil

pengamatan di tempat PKL.

d. Terwujudnya program penguatan pendidikan karakter secara

terencana dan implementatif, khususnya nilai-nilai karakter budaya

industri dan seterusnya

3. Manfaat bagi dunia kerja tempat PKL

a. Adanya masukan yang positif dan konstruktif dari SMK/MAK untuk

perkembangan dunia kerja.

b. Dunia kerja dapat mengenal kualitas peserta PKL dan mendapatkan

calon karyawan yang berkualitas sesuai dengan kebutuhannya.

c. Meningkatnya citra positif dunia kerja karena dapat berkontribusi

terhadap dunia pendidikan.

d. Dunia kerja tempat PKL lebih dikenal oleh masyarakat, khususnya

masyarakat sekolah sehingga dapat menjadi wahana dalam promosi

produk.
 e. Dunia kerja tempat PKL dapat mengembangkan produk/jasa sesuai

dengan kebutuhan sembari melatih soft skills dan hard skills peserta

didik PKL.

f. Dunia Kerja dapat memperoleh peluang untuk memanfaatkan insentif

pengurangan pajak super (Super Tax Deduction).

BAB II. TINJAUAN UMUM

A. Sejarah Singkat/Gambaran Umum Perusahaan/Industri

R&B Grill Restaurant merupakan salah satu anak usaha yang bergerak dibidang

food & beverage (F&B) milik PT. Indoguna Utama yang dikelola oleh PT. Jogja

Kulina Utama (Indoguna Jogja) selaku branch office ke 3.

PT. Indoguna Utama adalah salah satu importir besar di Indonesia yang

bergerak dibidang penyediaan bahan baku industri makanan atau food

ingredients yang beralamat di Jalan Taruna No. 16, Pondok Bambu, Jakarta

Timur. Pada tahun 2006 PT. Indoguna Utama melebarkan sayap

57 bisnisnya dengan membuka satu branch office di Yogyakarta dengan nama

PT. Jogja Kulina Utama (Indoguna Jogja) untuk kebutuhan distribusi food

inggredient regional Daerah Istimewa Yogyakarta dan Jawa Tengah. Ini

merupakan branch office ke 3 setelah kota PT. Bali Kulina Utama (Indoguna

Bali) yang berlokasi dikota Denpasar, dan PT. Sarana Indoguna Lestari

(Indoguna Surabaya) yang berlokasi dikota Surabaya.

R&B Grill Restaurant berdiri pada tanggal 4 Agustus 2008, hingga hari ini

masih memiliki tempat tersendiri di hati meat lover khususnya kota Yogyakarta
 B. Struktur Organisasi dan Pembagian Tugas

Manajemen R&B Grill Restaurant menggabungkan penerapan dari pendekatan gaya

kepemimpinan otokratis dan demokratis. Otokratis adalah gaya kepemimpinan dimana
segala keputusan berasal dari atasan, sedangkan staf atau anak buah yang menjalankan
instruksi, biasanya gaya kepemimpinan otokratis ditempuh untuk menangani masalah

C. Visi dan Misi Perusahaan

Visi

Menjadikan R&B Grill Restaurant yang terbaik dan No. 1 diantara Restaurant
western food yang berada di Indonesia.

Misi
1. R&B Grill Restaurant menjadi pilihan utama dalam kuliner western food.
2. Menjadikan kualitas dan pelayanan tetap menjadi yang terbaik .

BAB III. PEMBAHASAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan PKL

1. Mulai tanggal 1 September 2023 sampai 23 Februari 2024

2. Bertempat di R&B GRILL JOGJA

B. Jenis Kegiatan/ Ruang Lingkup Pekerjaan selama PKL

Sistem prakerin di R&B Grill Jogja menggunakan sistem rolling setiap 1 bulan

sekali di bulan September mendapat di bagian pastry&bakery, di bulan Oktober

di bagian service yang mencakup area rnb 1,2 dan3, di bulan November di

bagian hot kitchen ( kitchen rnb 2 ) yang lebih fokus ke lunch dan dinner ,

Di bulan Desember di bagian packaging sayur, buah, seasoning dll untuk

meatshop, di bulan Januari-Februari di bagian Garde manger ( cold kitchen)
 BAB IV. TEMUAN

A. Keterlaksanaan (Hasil yang Dicapai)

1, pastry membuat produk bread dan dessert

2. service mengasah kemampuan komunikasi dengan customer dan grooming

penampilan

3. kitchen menambah pengetahuan tentang teknik mengolah produk, jenis²

daging, dan kerjasama team

4. packaging mengetahui kualitas produk, dan mengenal lebih banyak sayuran

5. Garde manger mempelajari tentang aneka salad, menjaga tetap higienis

B. Pengembangan dan Tindak Lanjut

1, salah menimbang bahan, segera diperbaiki dan tidak mengulangi nya lagi

2. sulit untuk selalu berekspresi ramah, dilatih untuk menyambut tamu dengan

baik

3. melatih pergerakan lebih cepat dan gesit, menjaga fokus

BAB V. PENUTUP

A. Kesimpulan

Dengan Pelaksanaan Praktik kerja Lapangan (PKL) di PT. Jogja Kulina Utama

selama 6 bulan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:

1. belajar disiplin, tanggung jawab dan kerjasama team

2. belajar untuk mengidentifikasi masalah dan cara mengatasinya
3. mendapat banyak ilmu dan pengetahuan tentang dunia kerja
4. mendapat banyak teman dan lingkungan baru
5. mengasah kemampuan dibidang nya
 DAFTAR PUSTAKA

1. https://123dok.com/article/hasil-penelitian-dan-pembahasan-gambaran-
umum.qv8837rz

LAMPIRAN-LAMPIRAN

1. BIODATA SISWA PESERTA PKL

2. NILAI PKL DARI PERUSAHAAN

3. SERTIFIKAT ATAU SURAT KETERANGAN PKL (Jika Sudah Didapat)

4. JURNAL KEGIATAN YANG DI CETAK DARI WEB PKL SMKN 1 SEWON

5. FOTO-FOTO KEGIATAN dengan diberi judul foto/ keterangan foto