LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PT BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA

“OPERASIONAL PRODUKSI”

Disusun Oleh :

1. Amelia Yunita Febi Wardani / 10189 / XII TB 2

2. Widya Eka Safitri / 10218 / XII TB 2
3. Mei Tri Anggraini / 10206 / XII TB 2
4. Nuha Roihana / 10211 / XII TB 2
5. Ani Aprilia / 10147 / XII TB 1
6. Eka Fithri Nur Jannah / 10748 / XII TB 1
7. Wigati / 10181 / XII TB 1
8. Ismi Nur Rohimah / 10159 / XII TB 1
9. Janatun Marfuah Prayitno / 10160 / XII TB 1
10. Burham Ma`arif / 10151 / XII TB 1

PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

SMK MUHAMMADIYAH 2 KARANGANYAR
TAHUN PELAJARAN 2019/2020
Jl.R.W.Monginsidi.Manggeh.Tegalgede.Telp./0217/495539 Kab Karanganyar. Jawa
Tengah, Email: smkm2kra@yahoo.com Web:http://www.smkmuh2kra.sch.id

i
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini sudah di sahkan oleh pembimbing Dunia
Usaha / Dunia Industri di pembimbing Praktik Kerja Lapangan ada :

Hari :

Tanggal :

Menyetujui:

Pembimbing Pembimbing

DU DI Brownies Cinta Praktik Kerja Lapangan

M.Shidiq Harramatan Aziz Hermawati Thamrin.S.Pd.M,Si

NBM. 127 9635

Wakasek Kurikulum Kepala Program Keahlian

SMK Muhammadiyah 2 Kra Tata Boga

M.Nurdin Suryadi, S. Ag Hermawati Thamrin.S.Pd.M,Si

NBM. 1186 034 NBM. 127 9636

Mengetahui:

Kepala SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar

Muzaiyin Arifin, S.E., M.M.

NBM. 868 191

i
 KATA PENGANTAR

   Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT, karena dengan rahmat dan
karunia-Nya kami dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) yang
telah dilaksanakan di PT BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA. Laporan ini disusun
sebagai salah satu persyaratan mengikuti Uji Kompetensi di SMK Muhammadiyah 2
Karanganyar Tahun Pelajaran 2021-2022.
 Kegiatan PKL dimaksudkan sebagai salah satu bekal dalam memasuki jenjang
dunia usaha atau lapangan pekerjaan dan untuk memupuk sikap mental yang lebih baik
dalam melaksanakan kewajiban sebagai penerus bangsa sehingga mampu dan siap
bekerja.
Sehubungan dengan terlaksananya PKL ini tidak terlepas dari bantuan dan dorongan
dari semua pihak secara moril maupun materil, oleh karena itu kami mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Kedua  orang tua tercinta yang selalu memberikan motivasi selama Praktik
Kerja Lapangan ( PKL )
2. Bapak M.Sidiq Harammatan Aziz, selaku pemimpin di divisi operasional
produksi. 
3. Bapak Muzaiyin Arifin, S. E, M.M, selaku kepala Sekolah SMK
Muhammadiyah 2 Kra
4. Ibu Hermawati Thamrin, S. Pd, M.Si, selaku Pembimbing Pelaksanaan Praktik
Kerja LAPANGAN ( PKL ).
5. Ibu Hermawati Thamrin, S. Pd, M.Si, selaku Ketua Program Keahlian Tata
Boga SMK MUH 2 KRA
6. Semua pihak yang telah membantu dan mendukung dalam penyusunan laporan
ini. Kami menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu kami harapkan kritik dan saran bagi pembaca dan masyarakat umum,
semoga laporan ini bermanfaat.

i
 DAFTAR ISI

Halaman Judul...........................................................................................................i
Halaman Pengesahan...............................................................................................ii
Kata Pengantar........................................................................................................iii
Daftar isi..................................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
A. Latar Belakang....................................................................................................1
B. Tujuan Pelaksanaan PKL....................................................................................2

BAB II PELAKSANAAN PKL...............................................................................4

A. Deskripsi/ Profil Dunia Kerja Tempat PKL........................................................4
B. Struktur Organisasi..............................................................................................5
BAB III PENUTUP................................................................................................13
A. Kesimpulan........................................................................................................13
B. Saran..................................................................................................................13

LAMPIRAN...........................................................................................................14
A. Portofolio/Foto pelaksanaan PKL.....................................................................14

i
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Pada dasarnya Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) adalah suatu model penyelenggaraan
pendidikan yang memadukan secara utuh dan terintegrasi kegiatan belajar siswa di
sekolahan dengan proses penguasaan keahlian kejuruan melalui bekerja langsung di
lapangan kerja. Metode tersebut dilaksanakan dalam rangka peningkatan mutu Sekolah
Menengah Kejuruan ( SMK ) untuk mencapai relevansi antara pendidikan dengan
kebutuhan tenaga kerja.
Harapan utama dan kegiatan PKL ini di samping meningkatkan keahlian professional
siswa agar sesuai dengan tuntunan kebutuhan tenaga kerja agar siswa memiliki etos kerja
yang meliputi : kemampuan kerja, motivasi kerja, inisiatif, kreatif, hasil bekerja yang
berkualitas, disiplin waktu, dan kerjinan dalam bekerja.
Adapun landasan hukum pelaksanaan PKL adalah:
1. Pasal 17 ayat / 3 / Undang-undang dasar Negara republic Indonesia tahun
1945
2. Undang-undang No 20 tahun 2003 tentang system Pendidikan nasional /
lembaran negara republic Indonesia tahun 2003 no 78, tambahan lembaran
Negara republic Indonesia Nomor 4301 /.
3. Undang-undang no 39 tahun 2008 tentang kementrian Negara / lembaran
Negara republic Indonesia tahun 2008 no 166, tambahan lembaran Negara
republic Indonesia no 4916 /.
4. Peraturan presiden no 82 tahun 2019 tentang Kementrian Pendidikan dan
Kebudayaan / lembaran Negara repubic Indonesia tahun 2019 no 242 /.
5. Peraturan menteri Pendidikan dan Kebudayaan no 45 tahun 2019 tentang
organisasi dan tata kerja kementrian pendidikan dan kebudayaan / berita
Negara republic Indonesia tahun 2019 no 1673 /.
Sebagaimana telah diubah dengan peraturan menteri pendidikan dan
kebudayaan no 9 tahun 2020 tentang perubahan atas peraturan menteri

i
 pendidikan dan kebudayaan no 45 tahun 2019 tentang organisasi dan tata
kerja kementrian pendidikan dan kebudayaan / berita Negara Republik
Indonesia tahun 2020 No 124 /.

B. Tujuan Pelaksanaan PKL

Penyelenggaraan PKL bertujuan untuk:
1. Untuk melahirkan insan akademis yang bisa menjembatani relevansi keilmuaan
teoritis dan terapan dalam bidang keilmuannya.
2. Untuk membina mentalitas dan profesionalitas siswa yang sejalan dengan
disiplin keilmuaan program studi sesuai dengan keilmuannya.
3. Untuk melatih kemampuan managerial dan keterampilan serta memupuk
kemampuan beradaptasi dan daya tangkap siswa dalam menjalankan tugas dan
kewajiban yang diembankan kepadanya
4. Untuk membentuk pola pikir yang konstruktif pola pikir bagi siswi-siswi PKL,
sehingga dapat melihat peluang dimasa depan.
5. Untuk melatih siswa untuk berkomunikasi atau berinteraksi secara professional
didunia kerja yang sebenarnya. Sehingga tidak merasa takut atau canggung lagi
berkomunikasi secara professional
6. Untuk membentuk etos kerja yang baik bagi siswa-siswi PKL. Sehingga
kedepannya siswa dapat menjadi sosok lulusan yang berkualitas
7. Untuk menambah jenis keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat
dikembangkan dan diimplementasikan dalam kehidupan sehari-hari
8. Untuk menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dengan dunia industry
maupun dunia usaha

i
 BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN PRATEK KERJA LAPANGAN

Kegiatan PKL dilaksanakan di PT BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA dari

tanggal kami PKL dengan sistem rolling pagi dan siang

A. Jam Kerja

No Nama kegiatan Jam

1. Proses produksi bejen pagi 06.00 - 14.00

2. Proses produksi bejen siang dan 13.00 - 21.00

dawan siang

3. Resep 07.00 - 18.00

B. Day Off

Setiap 7 hari sekali libur

C. Uraian Persiapan Kerja

Sebelum kerja dimulai mencuci tangan ,memakai celemek dan memakai sarung
tangan apabila di perlukan.

D. Kegiatan Kerja

 Produksi : mengaduk adonan, memecah telor, menuang adonan, bersih-

bersih loyang, membuat pudding.
 Finishing : mengemas roti yang sudah di cek/lolos .
 Hias : menghias kue tart, membuat karakter.
 Dessert : membuat dessert yang perharinya target 300 dessert.

i
 Resep : mempersiapkan bahan yang akan di olah di produksi, seperti
menimbang coklat, menimbang ovalet, meingbang susu, menimbang tepung,
menimbang gula, menimbang vla, menimbang butter, dan mempersiapkan logostik
yang di butuhkan di dapur/produksi seperti tisu, lilin, perkab, kardus.

E. Profil LAPANGAN
Nama Perusahaan : PT . BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA
Jenis Usaha : LAPANGAN MAKANAN
Alamat : Jl.Dr.Muwardi, Badranasri, Cangakan, Karanganyar
Nomor Telepon : 0271/6491816,
Email : brownies.official@gmail.com
Nama Directur : Bapak Fauzi Yunianto

F. Sejarah LAPANGAN
Karena cinta adalah perjuangan. Perjuangan untuk memulai-menjaganya-
mepertahankannya hingga perjuangan untuk meraih cinta kepada Dia. Perjuangan itulah
yang menjadi dasar terbangunnya brownies cinta. Sebuah usaha yang dilandaskan oleh
cinta oleh dia si pemiliknya. Cinta pada keluarganya hingga cinta pada sekitarnya
sehingga brownies cinta memiliki ruh yang kuat untuk kebermanfaatan pada sekitar.

Brownies cinta dibangun pada tahun 2010 oleh sepasang suami istri yang baru
saja mengikat janji pada Dia pemilik cinta yang sesungguhnya. Usaha yang mulai
dirintis setelah jatuh bangun dalam berbagai usaha yang lainnya. Sebelum memutuskan
untuk membuka usaha dibidang makanan beliau berdua terlebih dahulu mencoba untuk
berdagang pakaian hingga beternak bebek. Namun keduanya menemui jalan buntu.
Hingga pada akhirnya terinspirasi untuk mencoba merambah usaha dibidang
kuliner.
Karena pada saat itu brownies sedang mulai muncul ke permukaan, tapi masih sangat
terbatas keberadaannya, terfikirlah untuk membuat usaha dibidang kuliner lebih
spesifiknya adalah brownies. Dimulailah berburu resep hingga segala kebutuhannya.
Pada saat memasuki salah satu toko bahan kue yang ada disudut kota Solo, tetiba
menemukan cetakan untuk kue yang berbentuk hati. Seketika langsunglah terfikir untuk

i
membuat nama “brownies cinta”. Inspirasi yang sebenarnya cukup sederhana akhirnya
digali lagi untuk memaknai “brownies cinta” itu.

Brownies cinta adalah salah satu bentuk perjuangan beliau berdua dalam
memaknai cinta itu sendiri. Hari ulang tahun brownies cinta ditetapkan 14 Maret
sekaligus peringatan hari ulangtahun pernikahan beliau berdua. Dengan harapan
pernikahan beliau berdua dan brownies cinta bisa sakinah-mawaddah-
warahmah.Aamiin.

Sebelum masuk lebih dalam, saya perkenalkan Beliau pemilik brownies cinta
adalah Fauzi Yunianto dan Puspitasari. Nah setelah kenal, kita mulai lagi ya cerita
mengenai brownies cinta.
Tahun awal mulainya adalah di 2010 dengan memproduki brownies mini (brownies
dengan ukuran kecil beltuk love). Awal mula diproduksi oleh beliau berdua kemudian
masing-masing browniesnya dibungkus dengan mika dan dijual dengan sistem titip.
Awalnya sering kembali banyak (sedikit yang terjual). Namun, seiring berjalannya
waktu ada beberapa permintaan untuk membuat brownies bentuk box.

Setelah mencoba beberapa kali untuk brownies box, di tahun 2011 mulai
membuka toko di rumah. Selain sebagai toko, rumah juga digunakan sebagai dapur
produksi. Produk brownies box atau reguler adalah brownies original coklat, ditahun
yang sama diproduksi beberapa jenis variant brownies. Brownies hitam putih
(kombinasi dark coklat dan white coklat), brownies ini terinspirasi oleh roti mandarin
yang cukup mgehitz di Solo. Selanjutnya adalah variant blueberry coklat, strowberry
coklat, ovend almond dan paket donat. Tahun 2012 variant yang keluar adalah coklat
mocca, coklat kacang, brownies pelangi. Di 2013 varian barunya adalah coklat tiramisu,
coklat pandan, puding brownies dan brownies kering. Di 2014 sudah mulai membuat
tart dan blacforest dengan isi brownies.

Setelah perkembangan untuk variant, di tahun 2015 mulai mengembangkan

untuk menambah jumlah outlet dengan membuka cabang diluar daerah
Karangnyar.lokasi yang dipilih adalah Sragen. Awalmula buka cabang di Sragen adalah
dengan outlet mobil. Setelah tiga bulan perkembangannya dirasa cukup baik, maka
memutuskan untuk membuka toko di jalan raya Sukowati. Selanjutnya ditahun 2016

i
membuka cana lagi untuk Tawangmangu. Proses pembukaannya sama dengan cabang
sebelumnya diawali dengan outlet mobil. Di tahun 2017 ini membuka untuk cabang
Solo dan Sukoharjo. Selain itu di Brownies Cinta juga memiliki ikrar yang slalu di baca
Ketika brefing sebelum melakukan kegiatan di kantor, resep, maupun produksi:

IKRAR KARYAWAN
KAMI KARYAWAN PT BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA BERSEDIA:

1. Bekerja ikhlas,jujur dan disiplin karena allah swt.

2. Bersedia taat dan patuh kepada aturan perusahan.
3. Melaksanakan pekerjaan dengan penuh tanggung jawab.
4. Berakhlak,bertutur kata yang baik dan sopan terhadap sesama.
5. Bertanggung jawab menjaga,memelihara dan mengamankan asset perusahaan.
6. Menjaga nama baik dan rahasia perusahaan.
7. Menunjukan kreatifitas,prestasi dan loyalitas kepada perusahaan.
8. Apabila saya melanggar terhadap ikrar karyawan ini maka saya siap dikenakan
sanksi dari perusahaan.
Visi kita
“Rahmatan lil Alamin”
Misi Kita
Memakmurkan Karyawan
Memakmurkan Masjid
Memakmurkan Dakwah
Memakmurkan Negeri
Memakmurkan Ummat

BUDAYA KERJA KITA

Profesional dalam bekerja
Iman yang mendalam
Moralitas berlandaskan adab
Amanah dalam tanggungjawab

i
 SALAM EKSIS
Empati
Kontrol diri
Service pelanggan
Iman dan taqwa
Soliditas tim

G. Strategi Brownies Cinta

Strategi Intern

1. Semua komponen brownies cinta melaksanakan visi dan Misi.

2. Semua komponen brownies cinta membuat Kontrak Kinerja.
3. Penyediaan sarana dan fasilitas pelayanan.
4. Meningkatkan: keamanan, kebersihan, ketertiban, keindahan, kesopanan
dan keramah-tamahan.
5. Pemberian insentif secara proporsional.
6. Pelayanan cepat, akurat, aman dan menyenangkan.
7. Pelayanan pengaduan selama jam operasional berjalan.
8. Pemberian layanan informasi selama jam operasional berjalan

Strategi Extern

1. Promosi
2. Membuat web site
3. Jejaring kemitraan
4. Bakti sosial

i
C. Lokasi Lapangan
Alamat dan Peta
Alamat : Jl.Dr.Muwardi,Badranasri,cangakan,kec.Karanganyar
Kabupaten Karanganyar,Jawa Tengah 57712
No.Telepon : (0271)6491816
Email : brownies.office@gmail.com

Peta

i
 D.Struktur Organisasi 
              
Struktur Organisasi Operasional Produksi
PT BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA

i
i
i
i
i
i
 BAB III

PENUTUP

PKL merupakan bagian integral yang tidak terpisahkan dari proses pembelajaran
SMK Muh.2 Kra Penyusun prdoman / panduan PKL bagi peserts didik SMK Muh.2 Kra
ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi seluruh jajaran SMK Muh.2 Kra dalam
melaksanaan PKL di dunia kerja, yang di harapkan mampu memberikan kontribusi
nyata bagi peserta didik, SMK Muh.2 Kra, dunia kerja dan masyarakat.

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

 Dari pengalaman Praktik Kerja LAPANGAN ( PKL )/ yang dilaksanakan di PT

BERKAH RIDHO CINTA INDONESIA selama 3 bulan dapat diambil kesimpulan :
a.       Dengan adanya Praktik Kerja LAPANGAN ini, para peserta PKL cukup banyak
mendapat informasi dengan pengalaman khususnya mengenai bagaimana proses
pembuatan kue brownies cinta.
b.      Setelah pelaksanaan PKL ini dapat disimpulkan antara teori yang dapat di sekolah
dengan Praktik kerja di dunia usaha memiliki banyak perbedaan. Teori lebih sulit jika
dibandingkan dengan Praktik secara langsung.
c.       Keberhasilan pelaksanaan Praktik Kerja LAPANGAN ini sangat dibutuhkan oleh para
siswa/siswi agar dapat bisa mengikuti salah satu syarat untuk menempuh UAS. Dengan
dibuatnya laporan PKL ini diharapkan dapat dijadikan acuan bagi lancarnya
pelaksanaan Praktik Kerja LAPANGAN, terutama pada tahap awal kerja berkaitan
dengan paket keahlian yang ada di Dunia usaha/Dunia LAPANGAN.

B.Saran
     Dalam proses PKL ini dibutuhkan kedisiplinan dan keseriusan dalam
mengerjakannya. Dan sebelum bekerja alat dan bahan harus disiapkan selengkap-
lengkapnya agar tidak menimbulkan kendala-kendala yang menghambat proses Praktik
yang dikerjakan.

i
 Lampiran
1. Menghias

2. Menimbang Tepung

i
3. Menimbang Gula

4. Membuat Dessert

i
5. Packing Roti Pesanan

6. Membersihkan Loyang

i
7. Finishing

8. Menimbang Susu

i
9. Menoping

10. Menimbang Coklat

i
11. Penyerahan Kenang – Kenangan

12. Foto Bersama Karyawan dan QC