JUDUL

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI
KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA
DI HOTEL KENARI ASRI KUDUS.
TAHUN PELAJARAN 2017/2018
Disusun Oleh :
Nama : Fransiska Thalita Kususmaningtyas.
Bidang Keahlian : Jasa Boga.
Kelas : XI BG2.
SMK NEGERI 1 KALINYAMATAN JEPARA
TAHUN AJARAN 2016/2017
Jl.Purwogondo-Batukali Km.4 Sendang Kalinyamatan, Sendang, Jepara,

Kabupaten Jepara, Jawa Tengah 59462, Indonesia
Telp(0291)3306999 Email: smkn01kalinyamatan@gmail

LEMBAR PENGESAHAN
Dengan adanya Laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Industri (Prakerin) di Hotel Kenari
Asri Kudus, yang disusun oleh :
Nama : Fransiska Thalita Kusumaningtyas.
Kelas : XI BG2.
Maka dengan ini kami setuju dan sahkan laporan ini dengan sebenar-benarnya.
Mengetahui
Ketua Program Kejurusan. Pembimbing
Esther Apriliani.S.pd Marina Yuniar Tanti,S.Pd
Mengetahui
Kepala SMKN 1 Kalinyamatan.
Drs.DJASMANI
NIP. 195912151989021003.
LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI
Dengan adanya Laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Industri (Prakerin) di

Hotel Kenari Asri Kudus, yang disusun oleh :
Nama : Fransiska Thalita Kusumaningtyas.
Kelas : XI BG2.
Kalinyamatan,06 November 2017.
Ketua Jurusan Jasa Boga Pembimbing
Subagyo. Henni.
Mengetahui
Kepala SMKN 1 Kalinyamatan
Drs.DJASMANI
NIP. 195912151989021003
Kata Pengantar
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmatNYA sehingga makalah
ini dapat tersusun hingga selesai . Tidak lupa kami juga mengucapkan banyak terimakasih atas
bantuan dari pihak yang telah berkontribusi dengan memberikan ilmu baik materi maupun
pikirannya.
Dan harapan kami semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan pengalaman bagi
para pembaca, Untuk ke depannya dapat memperbaiki bentuk maupun menambah isi makalah
agar menjadi lebih baik lagi.
Karena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman kami, Kami yakin masih banyak
kekurangan dalam makalah ini, Oleh karena itu kami sangat mengharapkan saran dan kritik yang
membangun dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini.
Tersusunnya laporan ini juga tentunya tidak lepas dari bimbingan dan dukungan berbagai pihak,
sehingga pada kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih, yang terhubung :
1. Bpk DJasmani, selaku kepala sekolah SMKN 1 Kalinyamatan.

2. Ibu Marina Yuaniar Tanti S.Pd, selaku ketua jurusan Tata Boga dan pembimbing sekolah
3. Bpk Anwar, selaku pembimbing industry.
4. Orang tua yang selaku memberikan dukungan dan semangat.
5. Semua karyawan Hotel Kenari Asri.
Daftar Isi
HALAMAN JUDUL ..
HALAMAN PENGESAHAN I ..
HALAMAN PENGESAHAN II ..
KATA PENGANTAR .
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN ...
1.1 Latar Belakang Praktik Kerja Industri ..............
2.1 Fungsi Praktik Kerja Industri
3.1 Tujuan Praktik Kerja Industri ....
4.1 Manfaat Praktik Kerja Industri ..
BAB II LANDASAN TEORI
1.1 Pengertian Makanan Kontinental

2.1 Sejarah Makanan Kontinental .
3.1 Pola Menu Makanan Kontinental .
4.1 Struktur Menu ..
5.1 Giliran Hidangan Kontinental ..
6.1 Giliran Hidangan Menu Modern ...
7.1 Waktu Makan
8.1 Sejarah Masakan Indonesia .
BAB III HASIL PRAKTIK KERJA INDUSTRI ..
1.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik .
BAB V KESIMPULAN
1.1 Kesimpulan .
2.1 Saran ..
3.1 Penutup
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Prakerin.
Pelaksanaan praktik kerja industri (prakerin) adalah sebuah pelatihan dan pembelajaran
yang dilaksanakan di Dunia Usaha atau Dunia Industri yang relevan dengan kompetensi keahlian
yang dimilikinya masing masing, dalam upaya meningkatkan mutu Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK) dan juga menambah bekal untuk masa masa mendatang guna memasuki dunia kerja yang
semakin banyak serta ketat dalam persaingannya seperti saat ini, selain itu dengan pesatnya
perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, banyak peralatan baru yang diciptakan guna
menunjang banyaknya permintaan produksi barang atau jasa yang menimbulkan perubahan
mendasar untuk mendapat pekerjaan, sehingga tenaga kerja dituntut bukan hanya memiliki
kemampuan teknis belaka, tetapi juga harus lebih fleksibel dan berwawasan lebih luas, inovatif
serta didukung dengan keterampilan yang kompeten, maka dengan adanya kegiatan prakerin
siswa dan siswi dapat mengasah dan juga megimplementasikan materi yang didapatkannya di
sekolah langsung ke dunia usaha atau dunia industry yang relevan dengan kemampuannya
masing masing.
Dalam upaya untuk mewujudkan Visi dan Misi nya, SMK Negeri 1 Kalinyamatan
melaksanakan berbagai kegiatan demi menjadikan siswa dan siswi yang siap memasuki dunia
kerja dan dunia industri (DU/DI), tentunya hal itu tidak dapat diraih dengan mudah, tidak hanya
dengan belajar berbagai teori yang berada di sekolah, namun seorang siswa atau siswi harus
belajar mengenai bagaimana lingkungan yang berada di dunia kerja dan tentunya bagaimana
pekerjaaan yang akan dihadapinya nanti selepas lulus dari sekolah.
B. Fungsi Prakerin.
Praktik kerja industry di dunia usaha/industry, mmpunyai tiga sasaran fungsi. Adapun
tiga sasaran tersebut yaitu fungsi untk siswa, sekolah, dan dunia industry/usaha itu sendiri,
penjelasan fungsi dari PRAKERIN kedua sasaran tersebut adalah :
1. Siswa/Peserta Didik
a. Memanfaatkan hasil belajaryang nyata, yang sudah diperoleh disekolah.
b. Mendapatkan Ilmu tambahan.

c. Memberikan Pengalaman Lapangan Kerja Secara Langsung.
d. Dapat Berlatih Hidup Mandiri dan Berhemat.
e. Berepengalaman Ketika Menghadapi Masalah Pekerjaan.
f. Pengalaman Berharga.
g. Memberi dorongan motivasi untuk berjiwa mandiri/wiraswasta.
2. Sekolah
a. Melatih dan mengasah keterampilan siswa siswi dalam dunia kerja

b. Menambah pengetahuan siswa siswi tentang dunia kerja
c. Membentuk mental siswa siswi dan memberi motivasi agar serius dan bersemangat
dalammencapai cita- cita.
d. Menambah kreativitas siswa siswi untuk mengembangkan bakat dan minat.
C. Tujuan Prakerin.
1. Tujuan Umum.
a. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional dengan tingkat

pengetahuan, keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan lapangan kerja.
b. Memperkokoh kesesuaian dan kesepadanan antara sekolah dengan dunia kerja
Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai bagian dari
proses pendidikan.
c. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
berkualitas profesional.
d. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menangah Kejuruan SMK Negeri 1
Kalinyamatan.
2. Tujuan Khusus.
a. Membantu siswa memahami pengertian Prakerin, membantu siswa agar cepat
beradaptasi di lokasi Prakerin, membantu siswa agar mampu berkompetisi dan
bekerja secara maksimal, membantu siswa dalam hal etika, tata tertib di lokasi
Prakerin, serta membantu siswa dalam mengenal variasi lokasi Prakerin.
b. Memberikan latihan kepada siswa untuk sikap siap mental dalam menghadapi
tantangan dunia nyata pada lingkuangan kerja.
c. Memberikan motivasi agar siswa serius dam bersemangat dalam mencapai cita-cita.
3. Tujuan atau nilai tambah bagi Industri/Perusahaan.

a. Memperoleh tenaga kerja terdidik sesuai dengan bidang pekerjaannya dan memberikan
keuntungan yang tidak meningkat sepenuhnya.
b. Memberikan kesempatan untuk ikutberperan serta dalam pendidikan nasional dan
peningkatan sumber daya manusia(SDM) serta dapatmelakukan kerjasama dengan
instansi sekolah yang bersangkutan.
c. Mendapatkan informasi tentang kemampuan angkatan kerja sebagai hasil praktik
industri, yang tidak perlu melakukan training kerja sendiri.
d. Memberikan kepuasan bagi dunia industry/perusahaan karena mendapatkan pengakuan
telah ikut berperan serta dalam menentukan masa depan bangsa melalui praktik
industry.
D. Manfaat Prakerin
Praktik kerja industry di dunia usaha/industry bermanfaat sebagai berikut :
1. Siswa.
a. Menumbuhkan semangat untuk berwirausaha.
Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang dunia usaha/industry.
b. Siswa dapat berbagi ilmu atau pengetahuan dan teknologi dari dunia usaha/industry.
c. Siswa dapat belajar hidup mandiri dengan merasakan hidup jauh dari kebiasaan-
kebiasaan/lingkungan yang berpengaruh negative.
2. Sekolah.
a. Dapat menjalin kerjasama antara sekolah dengan dunia usaha/industry.
b. Dapat mempromosikan eksistensi sekolah.
c. Bisa mencontoh tempat, alat serta cara kerja yang benar dan berkualitas di dunia
industry untuk diterapkan disekolah.
3. Industri/Masyarakat.
a. Menciptakan lapangan kerja.
b. Meningkatkan kesejahteraan pekerja khususnya dan masyarakat pada umumnya.
c. Membantu pemerintah dalam menciptakan lapangan pekerjaan.
d. Manfaat pengolahan limbah yang benar sehingga tidak menimbulkan polusi bagi
lingkungan sekitarnya. Karena limbah yang dihasilkan berupa plastik atau yang masih
dapat dikelola sehingga dapat menambah keuntungan diluar produksi yang utama.
BAB III
LANDASAN TEORI
A. Makanan Kontinental.
Makanan Kontinental adalah Makanan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran
luas contohnya Eropa, Amerika dan Australia yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course,
Dessert.
B. Ciri-Ciri Makanan Kontinental
1. Eropa Barat : Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garamcontoh
negara: Perancis, Belgia, Swiss, Jerman
2. Eropa Timur : Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-rempah)contoh
negara: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania .
3. Eropa Selatan : Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis)
contoh negara: Italia, Portugal, Spanyol.
4. Pada masakan Kontinental untuk karbohidrat menggunakan kentang dan untuk porsi
karbohidrat lebih sedikit dari pada protein hewani.
5. Pelayanan bertahap, alat makan berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan seuai gilir.
Sebagian besar orang Eropa tidak menyukai rasa makanan yang terlalu tajam atau
penggunaan garam yang berlebihan, bumbu yang biasanya digunakan orang Eropa adalah
garam, merica, dan macam-macam herbs.
C. SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL

Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan
pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta pesta yang melanda di Negara
Negara Eropa. Salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan
hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang
modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Sejarah makanan kontinental
1. Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat.

Resep yang dahulunya hanya disusun secara metodis menjadi suatu ilmu, muncul buku
buku masakan yang sampai sekarang berkembang dengan pesat. ada tahun 1656 M . La
chanceliere memperkenalkan menu Banquete yang pertama kali kepada Louis XIV.
2. Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik
Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang Eropa yang
melarikan diri ke Amerika, perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara
besar besaran. Perpindahan ini tidak hanya membawa keluarga dan hartanya, tetapi
kebudayaannya pula ikut berkembang. Menu orang Amerika sebagian bersumber dari
Eropa dan senada dengan menu Eropa.
3. Eropa barat wilayahnya: Perancis, Belgia, Swiss, Belanda dan Jerman memiliki
selera makan yang sama.
Eropa timur wilayahnya: chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi dan
Rumania mempunyai selera makan yang menggunakan berbumbu tajam dari rempah
rempah sepert ilada. Eropa selatan wilayahnya: Italia, Portugal, Spayol selera makan pada
umumnya berbumbu tajam pula yaitu pala lada dan kayu manis.
D. Pola Menu Makanan Kontinental
Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai macam,
jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk
satu kelompok masyarakat tertentu. (kardjati, ana, kusih, 1985). Pola makan suatu negara
berbeda-beda sesuai dengan situasi, tempat, beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan
yaitu persediaan panga, letak geografi, iklim, kesuburan tanah, dan adat istiadat yang
berhubungan dengan masyarakatnya itu sendiri.(wirakusumah, 1991) Pola Menu Makanan
Kontinental
Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang merupakan menu yang diturunkan dari
susunan menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui pada acara Banquete pada
abad ke 19 20. susunan hidangan yang terdiri dari 12 13 hidangan yang sangat
bervariasi dengan memakan waktu yang cukup panjang pada jamuan makan, sekarang
menu klasik sudah disederhanakan menjadi menu modern yang banyak dijumpai dalam
restorant makanan kontinental dengan beberapa giliran yang sederhana. Kondisi ini untuk
mengefesienkan waktu makan, pelayanan, harga yang terjangkau, peralatan, dan
penyajian. Struktur Menu.
E. STRUKTUR MENU
Cold Appetizer Soup Hot Appetizer Main Course sweet dish dessert Struktur Pola Menu
Modern
1. PembagianWaktuMakanDi Negara 4 Musim

Waktu makan pagi (breakfast) antara pukul 09.00. Waktu minumkopi atau brunch
antara pukul 11.00. waktu makan siang(lunch) antara pukul 12.00 15.00. Waktu
minum tea (afternoon tea) antara pukul16.00 8.00. waktu makan malam (dinner) antara
pukul 21.00. Waktu makan tengah malam(supper) sesudah pukul 22.00
.PembagianWaktuMakanDi Negara 4 Musim.
2. Jenis Menu Kontinental Dan Amerika
menu speciality de la maison Jenismakananyang merupakan cirri khas dari restoran atau
rumah makan tersebut, misalnya: Ambarukmo ice cream(dessert). menu chef suggestion
Hidangan khusus yang dibuat atas inisiatif kepala dapur untuk memanfaatkan bahan yang
berlebihan, misalnya: Chikenoutlet ala katsuka. Jenis Menu Kontinental dan Amerika.
F. GILIRAN HIDANGAN KONTINENTAL.
Giliran hidangan continental terdiri dari 2(dua),yaitu Klasik, dan Modern.
Giliran hidangan Klasik :
1. Hidangan pembuka dingin (cold appetizer).

2. Sup (soup).
3. Hidangan pembuka panas (hot appetizer).
4. Hidangan ikan.
5. Large point (main dish).
6. Hidangan penyela dingin (cold entre).
7. Hidangan penyela panas (hot entre).
8. Sorbet.
9. Hidangan yang dipanggang (roast).
10. Hidangan sayuran (vegetables).
11. Sweet cold
12. Savoury.
13. Dessert.
G. GILIRAN HIDANGAN MENU MODERN.
Struktur menu modern pada dasarnya penyederhanaan dari struktur menu klasik,yaitu
menu 13 giliran menjadi 3 giliran :
1. Soup.
2. Main cours.
a. Meat/fist/poultry.
b. Vegetables.
c. Potatosa.
3. Dessert.
Menu 5 giliran :
1. Cold appetizera.
2. Soupa. Meat/fist/poult.
3. Hot appetizer.
4. Main cours.
a. Meat/fist/poultry.
b. Vegetables.
c. Potatosa.
5. Sweet /dessert.
H. WAKTU MAKAN/ PEMBAGIAN WAKTU MAKAN.
1. Waktu makan pagi (breakfast) antara pukul 09.00.

2. Waktu minum kopi atau brunch antara pukul 11.00.
3. Waktu makan siang(lunch) antara pukul 12.00 15.00.
4. Waktu minum tea (afternoon tea) antara pukul16.00 8.00.
5. Waktu makan malam (dinner) antara pukul 21.00.
6. Waktu makan tengah malam(supper) sesudah pukul 22.00
I. SEJARAH MASAKAN INDONESIA.
Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi berasal dari
kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan memegang tempat penting dalam
budaya nasional Indonesia secara umum dan hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan
bumbu berasal dari rempah-rempah seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas, jahe, kencur,
kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan
dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari India,
Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa.
Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal masakan Indonesia, tetapi lebih kepada,
keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan Indonesia
serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih, ketupat atau lontong
(beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk Indonesia namum untuk
bagian timur lebih umum dipergunakan juga jagung, sagu, singkong, dan ubi jalar dan Sagu.
Bentuk lanskap penyajiannya umumnya disajikan di sebagian besar makanan Indonesia berupa
makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring.
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan
sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan
kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Para
pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua Amerika jauh
sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku yang termahsyur sebagai
Kepulauan Rempah-rempah, juga menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia kepada
seni kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak
Polinesia dan Melanesia.
Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah dan
India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan sayurannya, sementara masakan
Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya masakan China dapat
dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi, bakso, dan lumpia telah
terserap dalam seni masakan Indonesia.
Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara
Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di Malaysia
dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga
sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi
kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tapi
menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di Jawa Barat.
Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan

sendok pada tangan kanan dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat
(seperti Jawa Barat dan Sumatra Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan
telanjang. Di restoran atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan,
seperti restoran seafood, restoran tradisional Sunda dan Padang, atau warung tenda Pecel Lele
dan Ayam Goreng khas Jawa Timur. Tempat seperti ini biasanya juga menyajikan kobokan,
semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar. Semangkuk air ini
janganlah diminum; hanya digunakan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan dengan
menggunakan tangan telanjang. Menggunakan sumpit untuk makan lazim ditemui di restoran
yang menyajikan masakan China yang telah teradaptasi kedalam masakan Indonesia seperti
bakmie atau mie ayam dengan pangsit, mie goreng, dan kwetiau goreng (mi pipih goreng, mirip
char kway teow).
BAB III
HASIL PRAKTIK KERJA INDUSTRI.
A. HASIL KEGIATAN.
Kegiatan 3 (tiga) bulan saya mengikuti dan menyelesaikan kegiatan praktik kerja industry
(prakerin) di FB Product/Kitchen Hotel Kenari Asri.
1. Hasil yang saya dapatkan adalah sebagai berikut :
Sistem kerja prepare,yaitu :
Memotong berbagai macam bentuk potongan sayuran, seperti :
a. Jullenne : bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 4 cm. Biasanya

digunakan pada hidangan steak/maincourse.
b. Jardiniere/balok : bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1cm x 5 cm. Biasanya
digunakan pada hidangan salad/appetizer.
c. Brunoise : bentuk potongan sayuran dengan ukuran 2 mm x 2 mm x 2 mm. Biasanya
digunakan pada hidangan isian roughut.
d. Macedoine : Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm. Biasanya
digunakan pada hidangan isian soup.
e. Allumate : bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3 cm x 3 mm x 3 mm.
f. Paysane : bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1cm. Biasanya digunakan
untuk hidangan soup.
g. Chiffonade : potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.
h. Chopped : dicincang halus atau kasar pada ubi lapis seperti onion, garlic, shallot.
i. Slice : potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini
digunakan untuk tomato, sucini, carrot.
j. Turning : potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam.
k. Vichy : potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dan bentuk sayuran
tersebut contohnya carrot vichy.
2. Sistem kerja dibagian pengolahan :
Pengolahan terdiri atas :
Pengolahan Continental dan Oriental.
Kurangnya peralatan dibagian pengolahan Continental dan Oriental mengakibatkan hygiene

sanitasi kurang berkembang.
3. Mengetahui kerja pengolahan ala Cart :
Pengolahan ala cart adalah suatu pengolahan makanan yang pada umumnya membuat berbagai
macam makanan dalam jumlah sedikit atau satu persatu.
4. Mengetahui kerja distribusi.
Distribusi adalah suatu kegiatan penyaluran makanan dari FB Product, FB Service untuk
dikonsumsi tamu yang berada dihotel.
BAB IV
KESIMPULAN.
B. KESIMPULAN.
Setelah saya melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri) di HOTEL KENARI ASRI
KUDUS. Saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan, dan semua
yang terkait dalam dunia kerja. Sehingga saya dapat menambah wawasan yang saya dapatkan
selama ini, karena hanya dengan praktek saya bisa mengetahui seberapa jauh kemampuan yang
sudah saya dapat di sekolah. Sehingga suatu saat nanti jika saya memasuki dunia kerja tidak akan
ragu melakukannya, karena sebelumnya sudah mempunyai pengalaman yang baik.
Pada praktik kerja industry ini diperlukan keahlian yang cukup. Selama penulis
melaksanakan Prakerin (Praktik Kerja Industri) dikementrian ESDM khususnya dipusat
kearsipannya, penulis merasa bangga bias mendapatkan ilmu yang belum pernah penulis
dapatkan sebelumnya serta memperoleh banyak pengalaman.
Tujuan lain Prakerin (Praktik Kerja Industri) adalah menambah wawasan yang luas bagi
siswa dan siswi, terutama dalam bidang yang ditempatinya. Adapula tempat Yang disukai yakni
diruangan pemilahan arsip, penulis bisa belajar dan dapat mengetahui yang belum penulis
dapatkan selama ini, terutama pengetahuan tentang berbagai arsip yang tersedia.
C. SARAN.
Setelah saya melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri) di PT. TUNAS TOYOTA
RIDEAN TBK.Saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan, dan
semua yang terkait dalam dunia kerja. Sehingga saya dapat menambah wawasan yang saya
dapatkan selama ini, karena hanya dengan praktek saya bisa mengetahui seberapa jauh
kemampuan yang sudah saya dapat di sekolah. Sehingga suatu saat nanti jika saya memasuki
dunia kerja tidak akan ragu melakukannya, karena sebelumnya sudah mempunyai pengalaman
yang baik.
Bagi siswa atau siswi yang melakukan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
saran yang paling penting adalah menjaga nama baik sekolah di mana perusahaan tempat di
laksanakan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) dan mematuhi peraturan yang ada di
perusahaan.
Bagi sekolah sebaiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke perusahaan untuk mengikuti
PRAKERIN dibekali terlebih dahulu mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam
perusahaan, sehingga siswa atau siswi merasa siap baik secara mental maupun fisiknya.
D. PENUTUP.
Dengan selalu memanjatkan puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
memberikan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan PKL ini dengan lancar.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya pada semua pihak yang sudah
mambantu dan membimbing penulis dalam penyusun laporan PKL ini. Penulis menyadari masih
banyak terdapat kesalahan, untuk itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis butuhkan
demi menyempurnakan laporan penulis. Semoga semua isi di dalam laporan ini dapat bermanfaat
bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya.
RESEP-RESEP MASAKAN/MENU
YANG TERDAPAT DI HOTEL KENARI ASRI.
Ayam Lada Hitam
Bahan-bahan
- 250 gr daging ayam filet
- buah bawang bombay
- buah paprika hijau
- 2 buah bawang merah
- 2 sdt merica hitam atau lada hitam
- 3 sdm kecap manis
- sdt gula pasir
- sdt garam
- Penyedap rasa (tambahan)
- Nasi putih (pelengkap)

- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Bersihkan daging ayam filet. Potong sesuai selera, umumnya potongan berbentuk dadu atau kotak.
- Iris halus bawang bombay dan bawang merah.
- Potong segitiga paprika hijau.
- Tuangkan satu sendok kecap manis ke atas potongan ayam filet. Diamkan selama beberapa saat.
- Panaskan minyak secukupnya dalam penggorengan.
- Masukkan bawang bombay dan bawang merah. Masak hingga harum.
- Masukkan paprika dan masak kurang lebih 3 menit.
- Masukkan potongan ayam, tambahkan merica atau lada hitam, kecap manis, gula, garam, dan penyedap
rasa jika diperlukan.
- Masak hingga matang dan bumbu meresap.

Ayam Goreng Bumbu Telur Asin
Bahan-bahan
2-3 porsi
1. Secukupnya Dada ayam fillet

2. Tepung bumbu sajiku golden crispy
3. 1 siung bawang putih
4. 2 butir telur asin
5. Secukupnya margarin, lada, garam, gula
6. Potongan cabe rawit (optional)
Langkah
20 menit
1. Potong dada ayam sebesar dadu atau sesuai selera

2. Buat adonan basah. Saya menggunakan tepung sajiku golden crispy secukupnya lalu
diberi air. Masukkan ayam potongan dadu ke adonan basah
3. Lalu masukkan ke adonan kering. Saya hanya pakai tepung sajiku saja. Goreng hingga
matang.
4. Untuk saos telur asin, ulek 2 telur asin (kuning dan putihnya) sampai hampir halus.
5. Pada teflon, oleskan margarin secukupnya untuk menumis bawang putih yang sudah
dihaluskan. Tumis sampai harum.
6. Masukkan ulekan telor asin, tambahkan air agar tidak terlalu kental.
7. Masukkan garam, gula, lada, (potongan cabe: optional) secukupnya. Jangan lupa koreksi
rasa.
8. Matikan api. Campur ayam tepung kedalam saos telur asin. Siap makan
Ayam Goreng Bumbu Mentega.
Bahan-bahan
1. fillet Ayam
2. Bawang putih
3. Tepung terigu
4. Telur
5. Telur asin
6. Garam
7. Merica
8. Air
9. Minyak
Langkah
1. Siapkan irisan ayam fillet, beri garam, bawang putih cincang dan merica. Diamkan
selama 15 menit.
2. Siapkan tepung terigu dan 1 butir telur yang sudah dikocok. Celupkan ayam ke dalam
terigu-telur-terigu. Goreng di api sedang dan minyak banyak. Tunggu hingga berwarna
kecoklatan, tiriskan.
3. Sisihkan 2 kuning telur asin, lalu cincang. Tumis sedikit minyak, masukkan kuning telur
asin. Beri garam dan merica, tambahkan air. Aduk hingga rata lalu tuangkan di atas
ayam.
Soto Ayam Kudus.
Bahan-bahan
1. 1/2 kg dada ayam

2. Bumbu halus :
3. 4 buah Bawang putih
4. 4 buah Bawang merah
5. 2 ruas Kunyit
6. 1 ruas Jahe
7. 1/2 sdm Ketumbar
8. 1/4 sdm Jinten
9. 4 buah Kemiri
10. secukupnya Gula & garam
11. Bahan lainnya :
12. 1 batang Sereh geprek
13. 2 lembar Daun salam
14. 2 lembar Daun jeruk
15. 1/4 Daun kol
16. 200 gr Taoge
17. 2 buah Tomat
18. 1 sachet kecil Bihun
19. 5 ruas Daun bawang
20. 5 batang Daun seledri
21. Bahan sambal :
22. 15 cabe merah rawit
23. secukupnya Gula & garam
Langkah
20 menit
1. Rebus ayam ke dalam panci yg berisi air sampai empuk, lalu angkat ayam tiriskan. Air
rebusan biarkan masih di panci
2. Semua bumbu di haluskan kemudian tumis (di goreng)dan di tambahkan daun salam,
sereh & daun jeruk. Tumis hingga baunya harum
3. Masukkan bumbu halus yg sudah di tumis ke dalam air rebusan ayam tadi tambahkan
daun bawang yg telah di potong kecil (jadi kuahnya)
4. Potong daun kol kemudian masukkan ke air panas hingga layu, masukkan taoge ke air
panas hingga layu kemudian angkat keduanya. Tambahkan irisan tomat (jadi sayurannya)
5. Untuk sambalnya semua di ulek
6. Tinggal penyajian yaa jangan lupa di tambahkan bawang merah goreng, kecap manisnya.
Fuyunghai
Bahan-bahan
1. 3 butir telur ayam

2. 1 batang wortel ukuran besar, potong memanjang
3. 1/4 kol, cincang kasar
4. 3 sdm terigu
5. 2 sdm sagu
6. 1 siung bawang putih cincang
7. 1/2 siung bawang bombay cincang kasar
8. 1/4 kg ayam dada cincang kasar, tumis dgn garam
9. 2 batang daun bawang, rajang
10. Secukupnya penyedap rasa
11. Secukupnya garam
12. Secukupnya gula
13. Sucukupnya baking powder
14. Bahan saus:
15. 1 siung bawang putih dicincang
16. 1/2 siung bawang bombay dipotong-potong
17. 5 sdm saos sambal instan
18. 3 sdm saos tomat instan
19. 1 gelas air
20. Secukupnya saus tiram
21. Secukupnya garam
22. Secukupnya tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air
23. Secukupnya merica
Langkah
1. Tumis bawang putih, bawang bombay, wortel, kol, lalu masukan ayam yg sblmnya sudah
ditumis terpisah.
2. Sediakan mangkuk besar, aduk telur, terigu, sagu, baking powder, penyedap rasa, garam,
gula, daun bawang, dan tumisan ayam dll.
3. Diamkan adonan 3 menit.
4. Masak di minyak panas, tunggu matang, angkat, dan sisihkan.
5. Cara membuat saus fuyunghai: tumis bawang putih dan bawang bombay. Masukkan saus
sambal, saus tomat, merica, garam, saus tiram, air, dan tepung maizena. Tunggu hingga
matang dan mengental.
6. Fuyunghai hangat siap disajikan dengan sausnya.
Chicken Katsu
Bahan-bahan
1. 250 gr filet dada ayam

2. 1/2 jeruk nipis
3. Tepung bumbu serba guna
4. 2 butir telur
5. secukupnya Tepung panir
6. Bahan marinasi
7. 1 buah bawang putih
8. secukupnya Garam
9. 1 sdt lada
10. 1/2 jeruk nipis
11. secukupnya Air
Langkah
1. Fillet dada ayam, geprek sampai agak tipis masukan jeruk nipis dan rendam selama 5-10
menit kemudian cuci bersih ayam.
2. Tumbuk semua bahan marinasi beri sedikit air masukkan ke dalam fillet dada ayam yang
telah di cuci bersih, diamkan selama 20 - 30 menit agar bumbu meresap. Sambil
menunggu bisa dimasukkan ke dalam kulkas, lebih lama akan lebih meresap bumbu ke
dalam fillet ayam.
3. Kocok lepas 2 butir telur di mangkuk
4. Letakkan di tempat terpisah tepung bumbu dan tepung panir.
5. Keluarkan fillet dada ayam yg sudah siap masukkan kedalam adonan telur - tepung
bumbu - telur - tepung panir agar lebih tebal.
6. Sisihkan di tempat lain bisa dimasukkan ke dlm kulkas untuk sajian besok hari atau bisa
langsung di goreng dan disajikan.
7. Tips : saat menggoreng api jangan terlalu besar agak ayam tidak cepet gosong..
No. Waktu. Kegiatan Tanggal Para
f
Mula Selesa
i i
1. 06.36 14.30 Memotong buah,belajar membuat 22-07-
omlet,memoles,membersihkan meja,clear up. 2017
2. 06.00 14.00 Prepare alat,membuat omlet,memoles,memotong 23-07-
sayuran,clear up. 2017
3. 06 14.00 Prepare alat,membersihkan meja,memotong 24-07-
sayuran,mengupas kulit bawang,melihat proses 2017
membuat mie,membantu membuat mie,membuat
omlet.
4. 06 14.00 Memotong 25-07-
sayuran,memoles,menyapu,mengepel,membersihk 2017
an meja,cuci piring,mencuci
sayuran,mengantarkan pesanan tamu hotel.
5. 06.17 14.45 Prepare alat,membuat 26-07-
omlet,menyapu,mengepel,clear up,memotong 2017
sayuran,mencuci sayuran,membersihkan meja.
6. 06.30 15.00 Prepare alat,memotong terong,memasak 27-07-
terong,membersihkan kulit daun bawang,menata 2017
telur,clear up,membuat omlet,menyapu.
7. 14.00 21.00 Prepare alat,menyapu dan mengepel,menata nasi 28-07-
dipiring,menata ayam dipiring,membuat es 2017
buah,menata buah digelas,memoles,memasak
telur,menata soup.
8. 06.00 14.00 Prepare alat,membuat omlet,melayani tamu 29-07-
hotel,membersihkan meja,memotong 2017
bawang,mengupas kulit bawang,membersihkan
kulit dau bawang,clear up.
9. 06.00 14.00 Prepare alat,memoles,membuat 30-07-
omlet,membersihkan meja,clear up. 2017
10. 06.00 14.00 Prepare alat,memoles,membuat 31-07-
omlet,membersihkan,menanyakan nomor kamar 2017
tamu,melayani tamu,clear up.
11. 05.54 14.35 Prepare alat,membuat omlet,membersihkan 01-08-
meja,memoles,menyapu,clear up,membuat sayur 2017
mie,mengupas kulit daun bawang.
12. 06.15 14.45 Prepare alat,membuat omlet,memoles,melayani 02-08-
tamu,membersihkan meja,clear up,mengupas 2017
kulit bawang.
13. 06.15 14.45 Prepare alat,membuat omlet,membuat telur mata 03-08-
sapi matang dan setengah 2017
matang,memoles,membantu dapur membuat
odreran kamar.
meja,melayani tamu,menanyakan nomor kamar 2017
tamu,memoles,clear up.
15. 06.18 15.18 Prepare alat,membuat omlet,membersihkan meja 05-08-
hidang,melayani tamu,menanyakan nomor kamar 2017
tamu,clear up,memoles,mengupas kulit kentang.
sapi matang dan setengah matang,membersihkan 2017
meja,memoles,clear up.
17. Libu Libur - Senin,06
r -08-2017
matang,memoles,melayani tamu,menanyakan
nomor kmar tamu,memoles,clear up.
hidang,memoles,clear up,mengupas kulit dau 2017
bawang.
20. 06.00 14.00 Prepare alat,membuat omlet,menyiapkan menu 09-08-
breakfast,memoles,clear up,memotong sayuran 2017
omlet.
sapi matang dan setengah matang,memoles,clear 2017
up,membersihkan meja hidang.
hidang,menanyakan nomor kamar 2017
tamu,memoles,clear up,membantu membuar
orderan kamar tamu.
hidang,melayani tamu,memoles,clear 2017
up,membuat sayur mie.
r -08-2017
hidang,memoles,clear up,memotong sayuran 2017
mie,memotong sayuran omlet.
up.
tamu,memoles,clear up,membantu membuat mie.
meja,menyapu,memoles,clear up,memotong 2017
sayuran.
r -08-2017
meja,memoles,clear up. 2017
32. 06.20 14.14 Prepare alat,membuat omlet,melayani 21-08-
tamu,membersihkan meja,memoles,clear up. 2017
meja,memoles,clear up. 2017
334 06.00 14.14 Prepare alat,membuat omlet,membersihkan 23-08-
. meja,memoles,clear up,membuat sayuran mie. 2017
omlet,memoles,menyapu,clear up,melayani tamu. 2017
omlet,menyapu,membersihkan meja,menanyakan 2017
nomor kamar tamu,memoles,clear up.
r -08-2017
41 06.14 14.32 Prepare alat,membuat omlet,membersihkan meja 30-08-
omlet.
omlet.
omlet.
kulit bawang.
kulit bawang.
kulit bawang.
51. 07.20 15.00 Memotong 09-009-
52. 08.00 14.26 Memotong 10-09-
r -09-2017
54. 08.00 15.24 Memotong 12-09-
sayuran.
sayuran.
sayuran.
sayuran.
r -09-2017
61. 07.37 Prepare alat,memotong terong,memasak 19-09-
62. - - - 20-09-
2017
63. - - - 21-09-
2017
64. - - - 22-09-
2017
65. - - - 23-09-
2017
67. 08.15 14.10 Memotong 25-09-
68. 06.24 14.21 Memotong 26-09-
69. 06.50 15.00 Memotong 27-09-
orderan kamar tamu.
orderan kamar tamu.
orderan kamar tamu.
odreran kamar.
odreran kamar.
odreran kamar.
odreran kamar.
odreran kamar.
85. 06.00 15.00 Prepare alat,membersihkan meja,memotong 13-10-
omlet.
omlet.
omlet.
omlet.
omlet.

JUDUL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

JUDUL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

DI HOTEL KENARI ASRI KUDUS.

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

Nama : Fransiska Thalita Kususmaningtyas.

Bidang Keahlian : Jasa Boga.

SMK NEGERI 1 KALINYAMATAN JEPARA

TAHUN AJARAN 2016/2017

Jl.Purwogondo-Batukali Km.4 Sendang Kalinyamatan, Sendang, Jepara,

Telp(0291)3306999 Email: smkn01kalinyamatan@gmail

Nama : Fransiska Thalita Kusumaningtyas.

Bidang Keahlian : Jasa Boga.

Ketua Program Kejurusan. Pembimbing

Esther Apriliani.S.pd Marina Yuniar Tanti,S.Pd

Kepala SMKN 1 Kalinyamatan.

Dengan adanya Laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Industri (Prakerin) di

Nama : Fransiska Thalita Kusumaningtyas.

Bidang Keahlian : Jasa Boga.

Kalinyamatan,06 November 2017.

Ketua Jurusan Jasa Boga Pembimbing

Kepala SMKN 1 Kalinyamatan

1. Bpk DJasmani, selaku kepala sekolah SMKN 1 Kalinyamatan.

BAB II LANDASAN TEORI

1.1 Pengertian Makanan Kontinental

BAB III HASIL PRAKTIK KERJA INDUSTRI ..

1.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik .

A. Latar Belakang Prakerin.

b. Mendapatkan Ilmu tambahan.

a. Melatih dan mengasah keterampilan siswa siswi dalam dunia kerja

a. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional dengan tingkat

3. Tujuan atau nilai tambah bagi Industri/Perusahaan.

Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang dunia usaha/industry.

B. Ciri-Ciri Makanan Kontinental

C. SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL

1. Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat.

D. Pola Menu Makanan Kontinental

1. PembagianWaktuMakanDi Negara 4 Musim

F. GILIRAN HIDANGAN KONTINENTAL.

Giliran hidangan continental terdiri dari 2(dua),yaitu Klasik, dan Modern.

Giliran hidangan Klasik :

1. Hidangan pembuka dingin (cold appetizer).

G. GILIRAN HIDANGAN MENU MODERN.

H. WAKTU MAKAN/ PEMBAGIAN WAKTU MAKAN.

1. Waktu makan pagi (breakfast) antara pukul 09.00.

I. SEJARAH MASAKAN INDONESIA.

Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan

HASIL PRAKTIK KERJA INDUSTRI.

1. Hasil yang saya dapatkan adalah sebagai berikut :

Sistem kerja prepare,yaitu :

Memotong berbagai macam bentuk potongan sayuran, seperti :

a. Jullenne : bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 4 cm. Biasanya

2. Sistem kerja dibagian pengolahan :

Pengolahan terdiri atas :

Pengolahan Continental dan Oriental.

Kurangnya peralatan dibagian pengolahan Continental dan Oriental mengakibatkan hygiene

3. Mengetahui kerja pengolahan ala Cart :

4. Mengetahui kerja distribusi.

YANG TERDAPAT DI HOTEL KENARI ASRI.

Ayam Lada Hitam

- 250 gr daging ayam filet

- buah bawang bombay

- buah paprika hijau

- 2 buah bawang merah