P

LAPORAN
KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
Di
Hotel Asialink Premier by Prasanthi Karawang

Oleh

SHARAH ZAKIYYAH

NISN
3053013752

NIS.
2021.10.033

PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

SMK NEGERI 1 JATISARI
KARAWANG 2021
KATA PENGANTAR
 Dengan mengucapkan syukur atas kehadirat Allah Swt. Yang Maha Kuasa senantiasa
memberikan limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan hasil
Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang dilaksanakan di Hotel Asialink Premier by Prasanthi
karawang.

Laporan ini merupakan hasil pertanggung jawaban saya setelah menyelaikan Prakerin
selama 4 bulan mulai tanggal 16 Agustus 2021 sampai dengan 10 Desember 2021. Pada intinya
Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) Ini dilaksanakan guna menanamkan pengetahuan dan
keterampilan siswa/siswi yang relavan dengan tuntunan dunia kerja/Industri.

Maka pada kesempatan ini saya ingin menyampaikan banyak terima kasih kepada :
1. Allah SWT
2. Kedua Orang Tua Saya yang telah mendoakan dan memberikan dukungan dalam bentuk
materi
3. Bapak Abi Suryawan .S.Pd..M.Pd, selaku kepala kepala sekolah SMKN 1 Jatisari
4. Bapak Dedi Fadillah , Selaku GM di Hotel Asialink Premier By Prasanthi.
5. Bapak Erwin Candara, Selaku Food and Beverage Sales Manager dan Pembimbing
Lapangan di Hotel Asialink Premier By Prasanthi .
6. Ibu Suratmi S.Pd, selaku ketua jurusan Jasa Boga
7. Ibu Holilah selaku pembimbing pembuatan laporan
8. Seluruh Staff yang telah membantu dan membimbing kami selama 5 bulan prakerin di Hotel
Brits Karawang.
9. Seluruh Guru dan Staff SMK Negeri 1 Jatisari
10. Teman-teman dan semua pihak yang telah memberi bantuan dalam penyusunan laporan ini.

Saya berharap, tulisan ini bisa bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada
umumnya, mengenai data – data manufaktur yang jarang sekali di bahas di kampus, dan saya
menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangannya, oleh karena itu saya berharap ada
kritikan membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan tulisan ini.

Karawang , 4 Januari 2022

~1~
 LEMBAR PENGESAHAN INSTANSI
LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
HOTEL ASIALINK PREMIER BY PRASANTHI KARAWANG
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Disetujui dan Disahkan :

Karawang, 4 Januari 2022

Oleh :

Pembimbing Lapangan
Food and Beverage Manager

Erwin Candara

GM Asialink Premier by Prasanthi

Dedi Fadillah

~2~
 LEMBAR PENGASAHAN SEKOLAH
LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
SMK NEGERI 1 JATISARI
TAHUN PELAJARAN 2020/2021

Disetujui dan Disahkan:

Karawang, 4 Januari 2022

Oleh:

Ketua Program Keahlian Pembimbing

Suratmi, S.Pd Holilah, S.Pd

NIP : 197101252014082002

Mengetahui,

Kepala Sekolah SMKN 1 Jatisari

~3~
Abi Suryawan.S.Pd..M.Pd

NIP:

~4~
 IDENTITAS LEMBAGA
SMK NEGERI 1 JATISARI

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Jatisari

Alamat Sekolah : Jl.Raya Jatisari

Desa    :  Jatisari

Kecamatan                   :  Jatisari

Kabupaten         :  Karawang

Telepon                       :  (0264) 8375251

Fax                          :  (0264) 8375251

Email                            :  admin@smkn-jatisari.com

Web/Domain Sekolah    :  smkn-jatisari.com

Kode Pos                      :  41374

Status Sekolah               :  Negeri

SK.Perubahan Satatus   : No. 425.Kep.403-Huk/2007 tgl. 8 Agustus 2007

Tahun didirikan             :  2003

SK.Pendirian  No.        :  421.5/4430/Disdik  tanggal 6 Desember 2003

~5~
 IDENTITAS DUNIA KERJA / INDUSTRI

Nama Dunia Kerja : Asialink Premier By Prasanthi

Bidang Kegiatan : Perhotelan dan Resto

Nama Instruktur : Erwin Candara

Jabatan Instruktur : Pembimbing Lapangan

Food and Beverage Manager

Alamat Dunia Kerja : Dusun, Jl. Raya Badami No.RT. 04/02, Margakaya,
Kec. Telukjambe Bar., Kabupaten Karawang, Jawa Barat 41361

Telepon : (0267)8637638

~6~
 IDENTITAS PESERTA PRAKERIN

Nama Siswa : Sharah Zakiyyah

Tingkat/prog Keahlian : XI Tata Boga

NIS : 2021.10.033

Tempat Tanggal Lahir : Karawang, 11 Januari 2005

Agama : ISLAM

Nama Orang Tua : Ayah : Mamad

Ibu : Milasari

No Telp/Hp : +62 856-9523-3056

Alamat : Ds. Jatiwangi Kec. Jatisari

Karawang, 4 Januari 2022

Peserta Prakerin

Sharah Zakiyyah

NIS. 2021.10.033

~7~
~8~
 DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR i
LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI ii
LEMBAR PENGESAHAN iii
IDENTITAS SEKOLAH iv
IDENTITAS INDUSTRI v
IDENTITAS PESERTA vi

DAFTAR ISI vii

BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang Prakerin 2
1.2 Tujuan Prakerin 2
1.3 Tujuan Penulisan Laporan 2

BAB II DATA PERUSAHAAN 4

2.1 Sejarah Singkat Industri 4
2.2 Bidang Keahlian dan Proses Produksi 5
BAB III PELAKSAAN KEGIATAN PRAKERIN 15
3.1 Bidang Kegiatan Prakerin 15
3.2 Bidang Keahlian yang Dikuasai 15

3.3 Landasan Teori 15

3.4 Persiapan 15

BAB IV PENUTUP 24
4.1 Kesimpulan 29
4.2 Saran 29

Daftar Lampiran 29
Lembar Laporan Kegiatan Harian / Jurnal Kegiatan Prakerin 29

~9~
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Praktek Kerja Industri

Kegiatan praktek kerja industri merupakan metode pembelajaran siswa/i SMK untuk
mengenal dunia usaha sebelum mereka terjun langsung ke dunia usaha yang sebenarnya
kegiatan praktek kerja industri merupakan bentuk pelaksanaan pendidikan sistem ganda yang
memberikan pengalaman bagi siswa SMK tentang dunia usaha dan atau dunia industry

Dengan diadakannya praktek kerja industri yang di selenggarakan oleh SMK Negeri 1
Jatisari telah memberikan sebuah pengalaman yang sangat bermanfaat bagi siswa dalam
menambah wawasan dan pengalaman di dunia kerja sebenarnya, selain itu juga bertujuan agar
siswa dapat memahami serta menerapkan ilmu yang diperoleh pada waktu prakerin di masa
yang akan datang.

Selama prakerin di Hotel Asialink Premier By Prasanthi telah memberikan peluang kepada
saya untuk memahami praktek kerja industri yang sebenarnya, meskipun dengan waktu yang
relatif singkat 4 bulan lamanya, namun cukup memberikan manfaat dan pengetahuan bagi saya
dalam memahami praktek kerja yang sesungguhnya, dan telah memberikan gambaran nyata
mengenai dunia usaha yang tidak dapat di peroleh di sekolah.

● Pengertian Praktek Kerja Industri (Prakerin)

Suatu bentuk penyelenggaraan keahlian profesinal yang memadukan secara sistem matik
dan sinkron program pendidikan di sekolah dan progam penguasan keahlian yang diperoleh
melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja secara terarah untuk mencapai suatu tingkat
tingkat keahliah profesional tertentu.

1.2 Tujuan Praktek Kerja Industri

a. Pelaksaan Praktek Kerja Industri (Prakerin) bertujuan untuk:
⮚ Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian Profesional yaitu tenaga kerja
yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilam dan etos kerja yang sesuai
dengan tuntutan dunia kerja.
⮚ Memperkokoh hubungan antara sekolah dan dunia kerja industri.

~1~
 ⮚ Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
profesional dan berkualitas.
⮚ Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan.

b. Manfaat Praktek Kerja Industri diantaranya adalah:

⮚ Siswa dapat mengetahui bagaimana cara kerja indusif dengan cara melihat
langsung
⮚ Untuk menambah pengalaman praktik yang berharga dalam rangka proses belajar.
⮚ Meningkatkan kedisiplinan dalam setiap pekerjaan.
⮚ Untuk memperaktekan ilmu yang telah dipelajari atau didapat dari sekolah.

1.3 Tujuan Penulisan Laporan

Adapun Tujuan Penulisan Laporan Praktek Kerja Industri adalah:
a. Sebagai laporan dan tanggung jawab siswa yang telah melaksanakan program Praktek
Kerja Industri (Prakerin)
b. Sebagai tanda bukti tertulis bahwa siswa telah menempuh program Praktek Kerja
Industri (Prakerin)
c. Memantapkan siswa dalam pengembangan atau penerapan pelajaran sekolah dari hasil
Prakerin
d. Agar siswa mampu mengembangkan dasar-dasar teori yang didapatkan dari sekolah
yang berhubungan dengan hasil Prakerin.
e. Membekali siswa dengan pengalaman sebenernya dalam dunia kerja sebagai persiapan
guna menghadapi tantangan dalam dunia kerja dan masyarakat.
f. Memantapkan keterampilan siswa yang diperoleh dari sekolah.
g. Meningkatkan disiplin dsan tanggung jawab siswa.
h. Mempelajari organisa perusahaan dari tempat praktek kerja.

~2~
 BAB II
SEKILAS TENTANG PERUSAHAAN

●.1. Sejarah Industri

Prasanthi adalah operator hotel Indonesia yang identik dengan budaya asli Indonesia. Kami
memberikan dukungan untuk layanan teknis, layanan pra pembukaan, layanan manajemen,
pelatihan, pemasaran, periklanan, dan reservasi kepada setiap anggota. Tim kami ahli dalam
Arsitek Desain Hotel, Divisi Kamar, Pengembangan Merek & Konsep Hotel, Makanan &
Minuman, Perlengkapan Perabotan, Perlengkapan Operasi, dan Peralatan.

Melalui komitmen tinggi dan dukungan dari tim profesional dan pengalaman lebih dari 20
tahun di industri perhotelan, Prasanthi akan memberikan layanan solusi satu atap kepada
pemilik hotel.

VISI MISI HOTEL ASIALINK PREMIER BY PRASANTHI

VISI :

Menjadi manajemen hotel terkemuka di Indonesia dengan sumber daya lokal.

MISI :

▪ Memaksimalkan keuntungan bagi pemilik hotel

▪ Menciptakan hotelier profesional berdasarkan Perhotelan Sejati Indonesia
▪ Meningkatkan kesejahteraan karyawan

2.1 Bidang Keahlian dan Proses Produksi Hotel Asialink Premier By Prasanthi

Hotel merupakan salah satu fasilitas penting dalam dunia pariwisata Hotel tidak hanya
menyediakan jasa penginapan akan tetapi juga menawarkan section makanan dan minuman.
Dalam suatu hotel terdapat section lain yang berperan dalam pelayanannya seperti : Front
Office, Housekeeping, Accounting, Engineering, Food & Beverage. Di dalam food and beverage
departemen terdapat dua bagian yaitu Food & Beverage Service dan Food & Beverage Product
yang berkaitan erat dan berpengaruh dalam pendapatan.

~3~
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

3.1 Bidang Keahlian Prakerin

A. Food & Beverage Servis

F & B Product adalah departemen section dari departemen hotel yang mengolah makanan
yang siap di hidangkan dan dikonsumsi. Untuk F & B Product merupakan pengadaan, pemilihan
bahan makanan yang baik penyimpanan, pengolahan dan penyajian yang dimaksud dalam
pemilihan bahan makanan adalah :

1. Pembelian bahan yang berkualitas

2. Penyimpanan bahan makanan standarisasi dengan suhu
3. Pengolahan makanan dengan standar production
a. Food Production
Food production adalah asal mula dimana produk makanan berasal.
b. Penyajian
Penyajian adalah proses, cara, perbuatan menyajikan dan mengatur penampilan.
c. Buffet
Buffet adalah cara penyajian makanan dalam pesta maupun restaurant dengan
meletakkan makanan pada meja panjang dan pengunjung mengambil sendiri
menu yang diinginkan.
d. Alacarte
Alacarte adalah suatu susunan menu, dimana setiap makanan yang dicantumkan
pada daftar makanan tersebut disertai dengan harga tersendiri.

B. Ruang Lingkup

Berdasarkan hasil kegiatan praktek kerja Industri (Prakerin) yang selama ini dipelajari
penyusun bahwa hasil kegiatan praktek di Hotel Asialink Premier by Prasanthi sangat baik
karena ditunjang dengan peralatan yang cukup memadai sehingga kegiatan praktek ini tidak
memberatkan siswa.

~4~
Adapun jenis kegiatan praktek yang dilakukan siswa selama melakukan prakerin di Hotel
Asialink Premier By Prasanthi:

1. Membuat Ice Coffe Latte

2. Membuat Coffe Cappucino
C. Resep
1. Ice Coffe Latte

Bahan Cara Membuat

- Kopi o Seduh kopi dengan metode yang biasa kalian
- Ice cube tray lakukan. Jika suka dengan metode pour over,
- Susu segar silakan saja. Kalau suka dengan metode
- Cream Aeropress, French press dan seterusnya, juga
- Whipped cream terserah. Biji kopi yang mau digunakan juga
- Coffe cold brew kembali kepada selera masing-masing. Namun
semakin tinggi sweetness biji kopi yang akan
diseduh, maka akan semakin nikmat pula
hasilnya.
o Setelah diseduh, biarkan kopi itu dingin
dengan sendirinya. Jangan langsung
dimasukkan ke dalam lemari pendingin dan
biarkan temperaturnya turun menurut suhu
ruang.
o Setelah dingin, tuangkan minuman kopi tadi
ke dalam ice cube tray dan masukkan ke
lemari pendingin. Biarkan semalaman sampai
membeku dan menjadi es batu kopi
o Ketika kopi sudah menjadi es batu, masukkan
ke dalam gelas untuk ditambahkan komposisi
berikutnya.
o Di wadah terpisah, tuangkan 1 cangkir susu
full cream (hangat) dan 2-3 sendok makan
cream. Aduk rata sampai teksturnya foamy.

~5~
 2. Coffe Cappucino

Bahan Cara Membuat

- ¾ cup kopi prancis
- 2 cup susu tawar
- 2 sdm coklat
- Bubuk coklat secukupnya
o
o Siapkan blender. Seduh kopi dalam
blender menggunakan air panas
secukupnya. Setelah itu nyalakan
blender dan blender hingga kopi
berbusa.
o Panaskan susu dan coklat di dalam
wajan sampai mendidih. Jangan lupa
untuk terus mengaduknya supaya susu
tidak pecah dan coklat tidak
menggumpal.
o Tuangkan susu coklat tadi ke mangkuk.
Setelah suhunya agak hangat, Anda
bisa mengaduknya menggunakan
mikser sampai tercipta busa yang
cukup banyak.
o Tuangkan kopi ke dalam cangkir saji.
Berikutnya tuangkan juga susu coklat
di atasnya. Taburkan bubuk coklat
untuk mempercantik tampilan
minuman ini.

3.2 Bidang Keahlian yang Diskusi

Selama melaksanakan Praktek Kerja Industri di Hotel Asialink premier By Prasanthi,

penulis dituntut untuk menguasai beberapa jenis kegiatan keahlian. Adapun bidang yang
dikuasai penulis saat melaksanakan Prakerin adalah :
~6~
 a. menghafal nama alat kerja

b. membuat Ice coffe latte dan coffe cappucino

3.3 Landasan Teori

Pengertian Food & Beverage Product

Food & Beverage adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap
kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan yang lain yang terkait, dari para
tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di Hotel tersebut dan dikelola secara komersial
serta profesional. Food & Beverage departement merupakan departement yang sangat mutlak
diperlukan dihotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan
tugas nya food & beverage departement terbagi menjadi dua bagian yang saling bergantung satu
sama lain dan harus saling bekerjasama. Dua bagian tersebut adalah :

a. F & B bagian depan (front office)

Yaitu, bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restaurant,
banquet, dan room service.

b. F & B bagian belakang (back service)

Yaitu, bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui
perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.

Tujuan departemen food & beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah :

a. Menjual makanan dan minuman sebanyak banyaknya dengan harga yang sesuai.
b. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini
menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi
ruang serta suasana sekitar. Peralatan yang dipakai dan sanitasi nya.
c. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

Food & Beverage product mengelola makanan mulai dari makanan pembuka sampai makanan
penutup.
~7~
3.4 Persiapan (Menyiapkan Alat)

No. Nama Alat Gambar

1. Balon Wisk

2. Mixing Bowl

3. Cutting Board

~8~
No. Nama Alat Gambar
4. Vegetable Knife

5. Spoon

6. Rice Bowl

~9~
No. Nama Alat Gambar
7. Plastic Container

~ 10 ~
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Setelah melakukan penelitan dan pengumpulan data untuk makalah ini, maka penulis dapat
mengambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Keberadaan praktek kerja industri ini sangat penting dan tepat bagi siswa yang memiliki
keahlian profesional.
2. Progam praktek kerja industri memberikan bekal siswa lulusan SMK dalam menghadapi
dunia kerja, sekaligus memberikan pengalaman yang berharga dan sangat berguna dimasa
yang akan datang.
3. Kompetensi-kompetensi yang di praktekkan di dunia industri menjadikan siswa
memperoleh pengetahuan dan wawasan yang luas tentang dunia industri menjadikan siswa
memperoleh pengetahuan dan wawasan yang luas tentang dunia industri.

4.2 Saran
1. Saran Kepada Pihak Perusahaan/Industri
a. Instansi khususnya karyawan/karyawati agar selalu memberikan motivasi kepada
peserta prakerin.
b. Diminta kepada pihak pembimbing prakerin hendaknya dapat memberikan
kesempatan kerja kepada peserta prakerin.
c. Pada tahun ajaran berikutnya perusahaan agar dapat menerima kembali peserta
prakerin.
d. Penulis menyarankan kepada Hotel Asialink Premier By Prasanthi agar tetap
bersedia menerima siswa/siswi SMK Negeri 1 Jatisari untuk Melaksanakan Praktek
Kerja Industri (Prakerin).
e. Pihak perusahaan harus memaklumi bila ada kesalahan kecil atau besar yang
dilakukan oleh siswa Praktek Kerja Industri karena kami masih dalam tahap belajar.
f. Pihak perusahaan agar dapat menjaga hubungan baik dan kerjasama yang erat dengan
sekolah.

~ 11 ~
2. Saran Kepada Pihak Sekolah
a. Memperbanyak praktek untuk memudahkan siswa/siswi dalam menerima pelajaran,
baik disekolah maupun di dunia Industri
b. Untuk pengawasan dari pihak sekolah harus diperhatikan lagi
c. Menyediakan perlatan prakrik di sekolah setara dengan peralatan di industri
d. Kepada pembimbing di harapkan menempatkan siswa/siswa prakerin di tempat yang
sesuai dengan program keahliannya.

~ 12 ~
 LAMPIRAN

LEMBAR LAPORAN KEGIATAN HARIAN

JURNAL KEGIATAN PRAKERIN

Minggu : 1

No Hari, Tgl Bagian Kegiatan

- Breefing ( Perkenalan tempat/outlet)
- Pengenalan Alat
Senin, 28 September
1 - Cek Buffee
2019 F&B Service
- Cara clear up
- Cara polish

Selasa, 29 September
2 F&B Service
2019

Rabu, 30 September
3
2019

Kamis, 01 Oktober
4
2019

Jumat, 02 Oktober
5 F&B Service
2019

~ 13 ~