MINA WIDIANA
N0C018045
2021
LAPORAN KEGIATAN PKL
EFEKTIVITAS PELAYANAN WAITRESS
DALAM MENINGKATKAN KEPUASAN TAMU
DI HOTEL RINJANI LODGE
MINA WIDIANA
N0C018045
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Menyetujui :
Mengetahui :
Direktur Ketua
Program Vokasi Universitas Mataram Program Study Pariwisata
PDD di Kabupaten Lombok Utara ,
Tanggal Disetujui:
KATA PENGANTAR
Puji dan Puja syukur ke hadirat Allah Subhanhu Wa Ta’ala, atas segala Nikamat
dan Rahmat serta Hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal Praktek
Kerja Lapangan ( PKL) ini dengan lancar dan baik.
Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) ini telah dilaksanakan selama tiga ( 3 ) bulan
mulai dari tanggal 1 Januari 2021 sampai dengan tanggal 30 maret 2021 pada Food &
Baverage Department bagian Waitress di Hotel Rinjani Lodge.
Proposal Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) ini dapat tersusun karena dengan
adanya bantuan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan apresiasi dan banyak terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :
1. Drs. Himawan Sutanto, M.M. selaku Direktur Vokasi Kabupaten Lombok Utara.
2. Irwan Suriadi, SE selaku Ketua Program Studi Pariwisata
3. Dr. Luluk Fadliyanti. M.Si. sebagai dosen pembimbing.
4. Para dosen program studi perhotelan yang telah memberikan bekal ilmu.
5. Semua keluarga yang senantiasa memberikan doa, dukungan dan motivasi
sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal ini.
6. Teman-teman yang sudah memberikan motivasi dandukungan.
7. Semua pihak yang telah mendukung dan membantu penulisan proposal praktek
kerja lapangan ini.
Penulis berharap agar proposal ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan
ilmu pengetahuan baik bagi diri penulis maupun orang lain yang membacanya. Penulis
juga menyadari bahwa penulisan proposal ini masih jauh dari kata sempurna untuk
itu, penulis juga berharap saran dan kritik dari pembaca sekalian demi kesempurnaan
penulisan proposal berikutnya.
Mina Widiana
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL.........................................................................................i
HALAMAN JUDUL.............................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN...............................................................................iii
KATA PENGANTAR..........................................................................................iv
DAFTAR ISI........................................................................................................v
DAFTAR TABEL.................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................ix
BAB I PENDAHULUAN....................................................................................1
A. Morning shift....................................................................................6
B. Evening shift.....................................................................................6
2.3 Luaraan.................................................................................................7
BAB III METODE PELAKSANAN PKL...........................................................8
BAB V PENUTUP...............................................................................................26
5.1 Kesimpulan............................................................................................26
5.2 Saran......................................................................................................26
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................28
LAMPIRAN-LAMPIRAN...................................................................................29
DAFTAR TABEL
Gambar 10 Schedule…..............................................................................33
DAFTAR LAMPIRAN
Dokumentasi............................................................................................................29
PKL/Magang merupakan salah satu kegiatan yang wajib di ikuti oleh seluruh
Mahasiswa Pariwisata D III Vokasi Unram KLU. PKL/Magang merupakan suatu
kegiatan yang dilakukan di luar kampus untuk menambah pengetahuan mahasiswa
tentang dunia industri agar dapat mempraktekkan seluruh teori yang diperoleh di sekolah
di dunia industri.
Di dalam bidang pariwisata dan perhotelan, pengetahuan teori dan praktek yangdi
pelajari di kampus harus di tunjang dengan praktek yang di lakukan di dunia industri,
dalam hal ini dilakukan dalam bentuk praktik kerja industri. Dari pelaksanaan praktik
kerja industri ini, mahasiswa dapat menerapkan teori dan praktek yang dapat mendukung
pelaksanaan di dunia industri serta mahasiswa dapat membandingkan teori dan praktek
yang di dapat dikampus dengan praktik kerja industri di dunia industri. Sehingga
diharapkan akan sangat besar pengaruhnya dalam usaha peningkatan kemampuan serta
profesionalisme kerja guna mempersiapkan diri untuk berhadapan langsung dalam dunia
pariwisata khususnyaperhotelan.
Rinjani lodge merupakan hotel bintang 3 yang terletak di Senaru – Bayan, Lombok
Utara, Provinsi NTB. Hotel ini merupakan tempat yang sempurna untuk singgah dalam
perjalanan, baik itu bisnis, liburan atau keperluan lainnya. Hotel ini terletak di pedalaman
desa, yang dekat dengan pegunungan,air terjun dan yang lainnya, dan hotel ini
menyediakan fasilitas fasilitas yang sangat lengkap.
Rinjani lodge adalah hotel yang sangat bagus, tempat ini sangat cocok buat anda yang
suka berpetualang dan ingin memilih tempat untuk beristirahat atau menginap, karena
hotel
1
ini selain menyediakan fasilitas yang lengkap hotel ini memiliki pemandangan yang
sangat indah. Kita bias melihat pegunungan, sawah, air laut, dan biasa melihat sunrise.
Rinjani lodge menyediakan fasilitas berkualitas tinggi selama anda menginap disini.
Dimana semua kamar memiliki televise datar, kamar mandi, kolem renang depan kamar,
free wifi all area hotel, receptionist 24 jam, dan AC serta Restoran dan lesehan yang
disediakan untuk membantu anda mengumpulkan tenaga setelah lelah beraktivitas.
Fasilitas hiburan yang ada dihotel ini seoerti kolam renang dan music atau Grup Band.
Rinjani lodge yang berlokasi di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB,
INDONESIA 83354.
a. Telephone ; +6281907384944
c. Email : info@rinjanilodge.com
Waitress merupakan bagian yang sangat penting, karena mereka harus memiliki
pengetahuan lebih tentang dalam hotel maupun luar hotel.
Adapun salah satu masalah yang sering terjadi di rinjani lodge atau di Restoran yaitu
muncul pada saat tamu mengorder makanan dan minuman, karena saking banyak
makanan dan minuman yang dipesan, terkadang waiters salah menulis pesanan tamu atau
pesanan yang tidak sesuai yang diinginkan oleh tamu dan sebagainya.
Dampak dari kejadian ini apabila terus terulang, kemungkinan besar tamu akan
merasa kecewa dan tidak ingin berkunjung ke hotel lagi karena pelayanan yang kurang
memuaskan. Dari uraian diatas kita sadar bahwa betapa pentingnya pelayanan yang
maksimal agar tamu merasa puas dan senang untuk berkunjung lagi.
1.2 Rumusan Masalah
a. Untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan studi Program Diploma III
Vokasi Universias Mataram ( PDD ) Kabupaten Lombok Utara jurusan D3
Pariwisata
b. Memantapkan rasa kepercayaan diri Mahasiswa dalam menghadapi tamu dan
meningkatkan rasa tanggung jawab terhadap tugas yang diberikan kepada penulis.
c. Memberikan pemahaman kepada Mahasiswa mengenai lingkungan kerja dan
organisasi yang ada di hotel, sehingga Mahasiswa secara praktis dapat memahami,
dan menanggapi mengenai permasalahan yang muncul dalam operasional hotel
yangsebenarnya.
d. Sebagai bahan perbedaan antara teori dengan pratek yang Mahasiswa dapat selama
dalam prosesperkuliahan
e. Penulis dapat mengetahui gambaran uraian pekerjaan di dunia industri dan dapat
menambah skill danketerampilan.
f. Memantapkan rasa percaya diri yang sangat tinggi bagi Mahasiswa ketika
menghadapi tamu dan menambah rasa tanggung jawab yang penuh terhadap tugas
yang diberikan kepadaMahasiswa.
g. Penulis dapat belajar mengembangkan skill serta melatih keterampilan dan disiplin
yang lebih matang.
1.4 Manfaat PKL
a. Mendapatkan tenaga kerja sementara yang dapat meringankan tugas dan tanggung
jawab kinerja karyawanperusahaan.
b. Pihak industri dapat melaksanakan dan mendukung programpemerintah.
RENCANA KEGIATAN
A. Morning shift
Training maupun staff wajib hadir 30 menit sebelum operasional jam kerja pukul 07 :
00, Kegiatan pertama yang dilakukan memprepare peralatan atau perlengkapan serta
membersihkan area restoran dan lesehan, memebsihkan table, melipat tisu, membersihkan
asbak, menyiapkan try diatas meja bartending, memberihkan sendok, garpu, dan sebagainya.
Setelah itu beberapa menit kemudian yang harus dilakukan adalah selalu standby di
restoran agar ketika tamu dating kita bias melakukan gretting, mempersilahkan tammu
memilih tempat duduk dan memberikan menu pada tamu. Beberapa menit kemudian
mencatat pesanan tamu setelah itu waiters harus memberikan daftar pesanan tamu kepada
pihak chicken. Sambil menunggu pesanan tamu yang baru diorder, jadi waiters harus
melayani yang tamu yang lainnya, kemudian setelah makanan atau minuman yang dipesan
sudah jadi, maka waiters akan mengantarkan makanan atau minuman kepada tamu yang
mengorder. Setelah itu
jika tamu sudah selsai makan atau minum, kemudian waiters melakukan clean up dan
membawanya ke tempat bar dan dapur. Kemudian setelah itu waiters melakukan clean up
the table.
B. Evening shif
Training maupun staff wajib hadir 30 menit sebelum operasional jam kerja pukul 12 :
00, Kegiatan pertama yang dilakukan mengontrol perlengkapan yang kurang misalnya : tisu,
membersihkan asbak, membersihkan area restoran dan lesehan apabila terlihat kotor agar
kelihatan bersih dan rapi, merapikan kursi direstoran dan merapikan bing bag.
Setelah itu beberapa menit kemudian yang harus dilakukan adalah selalu standby di
restoran agar ketika tamu dating kita bias melakukan gretting, mempersilahkan tammu
memilih tempat duduk dan memberikan menu pada tamu. Beberapa menit kemudian
mencatat pesanan tamu setelah itu waiters harus memberikan daftar pesanan tamu kepada
pihak chicken. Sambil menunggu pesanan tamu yang baru diorder, jadi waiters harus
melayani yang tamu yang lainnya, kemudian setelah makanan atau minuman yang dipesan
sudah jadi, maka waiters akan mengantarkan makanan atau minuman kepada tamu yang
mengorder. Setelah itu jika tamu sudah selsai makan atau minum, kemudian waiters
melakukan clean up dan membawanya ke tempat bar dan dapur. Kemudian setelah itu
waiters melakukan clean up the table.
Luaran yang diharapkan adalah dapat menyelesaikan tugas dengan baik dan benar yang
diberikan oleh senior atau Manager. dapat melakukan setiap langkah- langkah kegiatan sebagai
Waitress khususmya melayani tamu dengan baik. Menyambut tamu dengan penuh ramah
taman dan sopan santun hingga menghantarkan tamu ke tempat duduk, dapat mengatasi tamu
complain ataupun apabila ada suatu konflik antara staf dan tamu.
Diharapkan keterampilan yang telah didapat bisa diterapkan pada dunia kerja nyata nanti.
BAB III
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan selama 3 (tiga) bulan terhitung mulai dari
tanggal 1 Januari hingga 30 Maret 2021 di Department Food & Baverage. Adapun pelaksanaan
kegiatan PKL ini akan di lakukan Di hotel rinjani lodge yangberlokasi di di.Senaru – Bayan,
Lombok Utara, Provinsi NTB, INDONESIA 83354. Booking www.rinjanilodge.com ,
www.traveloka.com , www.trivago.co.id , www.booking.com ,dan lainnya.
3.2 Peralatan yang ada di Reception dan jenis form yang digunakan
Salah satu perlengkapan wajib yang harus dibawa oleh seorang waiters. Fuungsinya tentu
untuk mencatat orderan tamu dan yang lainnya.
n) Note book
Note book atau buku catatan kecil juga harus ada disaku seorang waiters. Dengan buku ini,
nantinya anda dapat mencatat pesanan para tamu.
o) Komunikatif
Kemamupuan untuk bisa berkomunikasi dengan baik merupakan salah satu hal mutlak
yang harus dimiliki oleh waiters profesional.
p) Service Knowledge
Waiters yang baik harus memiliki pengetahuan tentang cara melayani para tamu yang
benar.
q) Product Knowlege
Pemahaman tentang product juga menjadi salah satu komponen penting yang harus
dikuasai waiters.
r) Handsainitaizer
Untuk membersihkan tangan ketika selesai makan.
Rinjani lodge adalah hotel yang sangat bagus, tempat ini sangat cocok buat anda yang
suka berpetualang dan ingin memilih tempat untuk beristirahat atau menginap, karena hotel
ini selain menyediakan fasilitas yang lengkap hotel ini memiliki pemandangan yang sangat
indah. Kita bisa melihat pegunungan, sawah, air laut, dan bisa melihat sunrise.
Rinjani lodge menyediakan fasilitas berkualitas tinggi selama anda menginap disini.
Dimana semua kamar memiliki televise datar, kamar mandi, kolem renang depan kamar, free
wifi all area hotel, receptionist 24 jam, dan AC serta Restoran dan lesehan yang disediakan
untuk membantu anda mengumpulkan tenaga setelah lelah beraktivitas. Fasilitas hiburan
yang ada dihotel ini seoerti kolam renang dan music atau Grup Band.
Rinjani Lodge di Senaru adalah sebuah restoran dan akomodasi hotel yang terletak di
perbatasan Taman Nasional Rinjani di Lombok Utara. Dengan pemandangan panorama
Gunung Rinjani yang menakjubkan dan persawahan yang subur di kaki bukit vulkanik
hingga ke laut, Rinjani Lodge adalah tempat yang tepat untuk beristirahat, melepas lelah, dan
menjelajahi kawasan Lombok Utara yang indah.
Rinjani Lodge memiliki 13 kamar yang ditata dengan indah yang diselesaikan dengan
kualitas tinggi dengan perabotan dan fasilitas modern dan 2 kolam renang tanpa batas yang
menakjubkan yang menghadap ke daerah sekitarnya.
Restoran ini buka setiap hari dari jam 7 pagi sampai 10 malam untuk sarapan, makan
siang dan makan malam. Harga kamar yang ditawarkan sangat beragam, ada tiga tipe kamar
yang tersedia di Rinjani Lodge yaitu Standart Room, Deluxe Room, dan Family room
(connecting Room). Harga Standart Room-nya di season saat ini adalah IDR 750,000, Deluxe
Room IDR 950,000, dan Family Room IDR 1,250,000 , semua kamar sudah memakai
Double Bed+Xtra Bed. Bisa langsung datang membayar cash, ataupun via credit card bahkan
sudah bisa dipesan
melalui flatform Internet seperti Airy Room, Agoda.com , Booking.com , dan banyak lagi
aplikasi yang lainnya.
Rinjani lodge yang berlokasi di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB,
INDONESIA 83354.
a. Deskripsi Kegiatan Waitress
Kegiatan yang mahasiswa/training jalani di hari pertama yaitu, datang jam 06:30,
langsung perkenalan sama semua senior disetiap department, lalu study tour yaitu
mengenalkan semua bagian hotel beserta fasilitasnya, lalu diajarkan membuat napkin dan
diajarkan cara dasar melayani tamu hingga jam pulang.
Kegiatan hari kedua masuk jam 10:00, melipat tisu dan mengelap sendok dan garpu
serta peralatan makanan lainnya. Setelah itu mahasiswa langsung melayani tamu,
memberikan tamu menu dan mencatat pesanan tamu, kemudian setelah itu memberikan
daftar pesanan kepada barista, kitchen, dan kasir. Setelah itu mengantarkan minuman
tamu, sambil menunggu pesanan makanan tamu yang belum jadi, mahasiswa harus
melayani yang lain atau yang baru datang seperti biasa.
Setelah pesanan tamu yang pertama keluar atau sudah siap, mahasiswa
mengantarkan makanannya dan meletakkannya dimeja tamu. Setelah melayani tamu baik
yang sudah keluar makanannya, mahasiswa harus memeriksa apakah ada tamu yang
sudah selsai makan dan minum, jika tamu tersebut sudah selsai mahasiswa mengclear up
piring dan gelas. Setelah semuanya selsai sebelum pulang mahasiswa harus
membersihkan area restoran dan lesehan dan memperbaiki meja, kursi, dan bed yang ada
dilesehan lalu setelah itu pulang jam 05:00.
Bulan pertama mahasiswa banyak memperlajari bagaimana menghandle tamu,
belajar melayani tamu, berusaha belajar menghapal nama-nama makanan dan minuman
yang ada dimenu, belajar mengenal nama-nama peralatan dan perlengkapan waitress,
belajar menangani complain tamu, dan yang paling penting belajar mengenal atau sama
yang lain.
Bulan kedua mahasiswa mampu menghandle tamu dengan baik, mampu melayani
tamu dengan yang baik, mampu menghapal nama nama makanan dan minuman, mampu
mengenal nama peralatan dan fungsinnya, dan mahasiswa mampu menangani complain
tamu dengan baik, serta mampu mengenal karakter masing masing.
Bulan ketiga mahasiswa sudah terbiasa menghandle, melayani, mengatasi complain
dan sebagainya, Bahkan mahasiswa mampu menghandle restoran sendiri tanpa bantuan
senior.
4.2 Struktur Organisasi
MANAGER
RESTORAN
SUPERVISOR
WAITER/
WAITRESS
TRAINING
4.3 Kendala Yang Ditemukan dan Cara Mengatasi
Kendala-kendala yang pernah dialami dan cara mengatasi yaitu:
1. Complain makanan yang tak sesuai pesanan atau ekspektasi tamu, cara mengatasinya yaitu
dengan mengganti makanan yang telah dipesan dengan menawarkan makanan baru,
biasanya jika ada complain tamu diberikan diskon setengah harga bahkan gratis
2. Complain minuman juga sering terjadi kasusnya pun sama dengan complain makanan, cara
mengatasinya pun sama
3. Tidak lancar berbahasa inggris, kadang kesulitan Menangani complain tamu. Cara
mengatasinya yaitu dengan cara meminta bantuan senior untuk mencontohkan dan
mengamati untuk di contoh.
Dari sekian banyak persyaratan/standart operasional prosedur yang saya ketahui ada
beberapa yang paling sering diterapkan setiap hari pada tamu yang datang tersebut, ada satu hal
paling mutlak untuk bisa dimiliki yakni prosedur pelayanan di restoran yang baik namun masih
sama dengan SOP pada umumnya. Dengan memiliki prosedur pelayanan restoran yang baik
maka restoran tersebut telah memiliki sebuah modal untuk memikat hati para pelanggannya.
Berikut ini prosedur pelayanan di restoran yang paling dianjurkan.
Prosedur pertama yang dimiliki oleh setiap restoran adalah memberikan salam pada setiap
pelanggannya. Hal ini tentunya dilakukan untuk memberikan kesan ramah sekaligus
membuat pelanggan merasa dihargai karena berada di sana. Sesuatu yang pastinya
membuat mereka tidak ragu untuk nantinya kembali lagi.
2. Menempatkan Tamu (Seating the Guest)
Hal berikutnya yang mesti dilakukan adalah menempatkan tamu pada tempat duduk yang
masih kosong atau tempat duduk yang sudah mereka pesan. Hal ini selain akan
memberikan penghormatan pada para tamu juga akan membuat proses pelayanan bisa cepat
dilakukan.
Setelah tamu di restoran berada di tempat duduk mereka maka hal berikutnya yang
semestinya dilakukan adalah memberikan buku menu. Pemberian buku menu ini juga
sebagai tanda bahwa restoran telah siap untuk melayani tamu.
4. Mencatat Pesanan
Pencatatan pesanan juga harus dilakukan secara benar dan juga teliti. Hal ini tentunya tidak
lepas karena berhubungan dengan kepuasaan konsumen. Jangan sampai terjadi pesanan
tidak sesuai dengan apa yang dipesan maupun apa yang diharapkan oleh konsumen.
Berangkat dari hal inilah, setiap pelayanan yang mencatat pesan diharap sigap dan juga
teliti dalam mendengarkan setiap keinginan konsumen.
Setelah pesanan disiapkan maka segeralah sajikan pada pelanggan. Penyajian makanan
maupun minuman ini juga janganlah sembarangan. Perhatikan etika dan juga kesopanan.
Jangan sampai karena ingin mengejar waktu untuk bisa memburu pesanan lainnya maka
pesanan yang sudah ada di depan mata diabaikan begitu saja.
Layanilah setiap pelanggan dengan cara yang paling terbaik. Terutama dalam menyajikan
makanan dan minuman di atas meja mereka. Hindarilah cara sembrono dan tergesa-gesa
karena hal itu akan membuat tamu menjadi sangat tidak nyaman.
Proses pembayaran yang dilakukan oleh para tamu juga harus diperhatikan dengan
seksama. Jangan ragu untuk menghitung kembali berapa persisnya harga yang harus
dikeluarkan oleh tamu. Kesalahan dan kekeliruan pada tahap ini akan membuat tamua atau
pelanggan menganggap restoran Anda kurang profesional.
Sesuatu yang tentunya tidak ingin dirasakan. Memberikan pelayanan pembayaran yang
cepat dan tepat pastinya akan memberikan nilai plus tersendiri bagi setiap tamu yang
datang.
Meskipun restoran telah memberikan pelayanan terbaiknya, jangan pernah sungkan untuk
mengucapkan kata “Maaf” ataupun “Terima kasih”. Hal yang sama juga berlaku ketika
tamu sudah menyelesaikan makan dan proses pembayarannya. Jangan lupa untuk
mengucapkan kata “Terima kasih” pada setiap tamu yang sudah datang.
Hal tersebut tentunya sebagai bentuk penghargaan kepada mereka karena telah
menyediakan waktu, tenaga maupun uang untuk berada di restoran Anda. Sesuatu yang
pastinya akan membuat tamu menjadi merasa dihargai.
Proses terakhir untuk menutup semuanya adalah membersihkan kembali meja yang telah
digunakan tamu sebelumnya. Hal ini berguna untuk membuat kesan rapi pada restoran
sekaligus membuat tamu yang datang berikutnya tidak segan untuk duduk di meja tersebut.
Apabila setiap prosedur pelayanan restoran tersebut dilakukan secara tepat pastinya akan
membuat para tamu yang datang merasa dihargai dan juga betah. Kombinasi yang pastinya
akan membuat mereka tidak ragu untuk kembali lagi mengunjungi restoran Anda. Bahkan
tidak menutup kemungkinan akan menjadi pelanggan setia.
Dalam melakukan pelayanan terdapat standar operasional yang harus dipenuhi oleh para
waiter/waitress restoran. Standar operasional prosedur pelayanan ini menjadi sangat penting
untuk bisa memberikan kesan tersendiri bagi para pengunung.
Dengan mengikuti standar prosedur pelayanan yang baik disertai rasa tanggung jawab
tinggi akan menjadikan waiter/waitress lebih bersikap profesional dalam bidangnya. Semua
orang yang
terlibat dalam pelayanan di restoran harus menyadari bahwa penilaian atas pelayanan di
restoran tersebut datang dari sudut pandang tamu.
Oleh karena itu, para waiter/waitress harus mampu memberikan pelayanan kepada setiap
tamu dengan sangat baik. Setiap tamu berhak mendapatkan pelayanan terbaik tanpa
membedakan. Berikut ini merupakan beberapa standar operasional pelayanan di restoran bagi
para waiter/waitress :
Tamu yang memasuki restoran akan disambut dengan ramah oleh hostess restoran atau
resepsionis. Hal ini dilakukan agar memberi kesan kekeluargaan serta memudahkan
pelangan baru yang belum mengerti prosedur pemesanan.
Setelah tamu memasuki restoran, tamu akan diantar pada meja yang telah dipesan atau
membantu memilih meja yang disukai. Kemudian waiter/waitress akan membantu menarik
kursi ketika pelangan akan duduk.
Sajikan air putih sebagai pembuka sebelum pelangan memakan hidangan utama.
Waiter/waitress akan memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu, sambil membantu
menjelaskan pada tamu jika mengalami kesulitan dalam memilih menu. Waiter/waitress
juga dapat menawarkan hidangan spesial dari restoran tersebut.
5. Adjustment
7. Clear Up
Clear up adalah proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan
hidangan utama. Pada saat hidangan dessert akan dikeluarkan waiter/waitress akan
mengambil peralatan yang tidak digunakan lagi.
8. Crumbing Down
Crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari kotoran setelah proses clear
up dilakukan.
Sebelum memberikan bill captain atau nota tagihan waiter/waitress bisa menanyakan
komentar tamu mengenai pelayanan, citarasa makanan dan minuran serta suasana pada
restoran. Komentar atau masukan dari para tamu dapat dijadikan tolak ukur pengembangan
dan perbaikan restoran dimasa depan.
10. Inviting
Mengundang kembali tamu dengan sepenuh hati, dengan mengatakan “ jika ada sesuatu
yang tak enak atau mengganjal dihati beri tahu kami untuk kami atasi/perbaiki, jika anda
merasa puas dan bahagia maka beritahukan ke rekan anda yang lain”.
11. Ucapkan Terimakasih
Setelah tamu selesai makan dan hendak pulang jangan lupa ucapkan terimakasih dan
ucapkan salam perpisahan seperti selamat malam, jangan lupa datang ke restoran kami lagi.
Ini membuat tamu Anda merasa dihargai dan dinantikan kehadirannya kembali.
4.6 Fasilitas Hotel
A. FASILITAS YG ADA DIHOTEL RINJANI LODGE
1. Restoran dan lesehan
2. Kolam renang untuk anak-anak dan dewasa
4. Parkir gratis
5. Mushola
6. Receptionist 24 jam
2. kamar mandi
5. AC
6. Mini bar
7. DVD
8. 2 Mineral water
9. Kipas angin
10. Telfon
13. Handuk 2
14. Keset
19. Net
20. Hanger
Mise and place adalah Mise en place (Pengucapan bahasa Prancis: [mi zɑ plas]) adalah
frase kuliner Prancis yang berarti "memasang" atau "semuanya sesuai tempatnya." Ini
mengacu pada penyiapan yang dibutuhkan sebelum memasak, dan sering digunakan di
dapur profesional untuk merujuk pada mengatur dan mengatur ramuannya (misalnya,
potongan daging, irisan, saus, par- cooked item, rempah-rempah, sayuran cincang
segar, dan komponen lainnya) yang dibutuhkan juru masak untuk item menu yang
diharapkan disiapkan selama shift.
2. Table Setting
Greet and Great adalah . Ucapan adalah tindakan komunikasi dimana manusia sengaja
membuat kehadiran mereka saling mengenal satu sama lain, untuk menunjukkan
perhatian, dan menyarankan jenis hubungan (biasanya ramah) atau status sosial (formal
atau informal) antara individu atau kelompok orang yang datang. bersentuhan satu
sama lain.
4. Offering Menu
Offering Menu adalah menawarkan Menu dan dapat menjelaskan mengenai bahan
makanan apa yang harus dibeli. yang berarti menentukan anggaran belanja yang
dibutuhkan. Menu yang dirancang harus sesuai dengan presentasi makanan yang dijual.
Untuk menjaga persentasi ini perlu memperhitungkan biaya, menyediakan dan
menggunakan resep standar.
5. Taking Order
menurut Soekresno dan Pendit (1998: 116), adalah “Menerima dan mencatat pesanan
tamu, dalam hal ini makanan atau minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke
bagian yang terkait, antara lain kitchen, bar, dan pastry”. Taking order merupakan
bagian dari servis. Taking order biasa dilakukan di room service, Restoran, bar,dan
banquet.
6. Other Service
Membersihkan peralatah makan yang sudah kosong di atas meja tamu dan merapikannya.
Taking Order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal ini
makanan dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian yang terkait, antara
lain : kitchen , bar, dan pastry. Taking order merupakan bagian dari service, biasa
dilakukan di room service, Restoran, bar, dan banquet, Petugas yang melakukan taking
order disebut order taker.
Presenting the bill adalah memberikan daftar harga makanan sesuai apa yang dipesan
oleh tamu .
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
Adapun saran yang Mahasiswa ingin kemukakan yang mungkin akan berguna bagi Hotel
Rinjani Lodge, berikut saran- saran yang akan di kemukakan mahasiswa sebagi berikut :
1. Perlu di terapkan peningkatan skill seperti pengadaan Training khusus terhadap staff
sehingga pelayanan yang di berikan dapat menimbulkan ke-professional-an yang
membuat tamu merasa puas dan betah tinggal di Hotel Rinjani Lodge
2. Untuk seluruh karyawan Hotel Rinjani Lodge agar tetap bersikap ramah kepada tamu
maupun sesama karyawan, tetap profesional dalam bekerja
3. Semua department harus tetap menjaga komunikasi yang baik dengan department lain
dan saling koordinasi antar department agar tak terjadi masalah yang tak diinginkan
5. Peningkatan sumber daya manusia agar lebih ditingkatkan karena dalam situasi yang
sekarang ini kemampuan sumber daya manusia memegang peran penting dalam
keberhasilan kerja suatu perusahaan atau organisasi.
Amirullah. 2020, Proposal Kegiatan PKL “Front Office Departement Pada Reception Di Rinjani
Lodge Hotel ”. Vokasi UNRAM KLU
Tilara Nita. 2021, Proposal Kegiatan PKL “Food & Baverage Product Di Medana Bay Marina”.
Vokasi UNRAM KLU
Zarkasy L. Nanang. 2020, Proposal Kegiatan PKL “Food & Baverage Service Pada Restaurant
dan Bnaquet di Puri Indah Hotel & Convention” VOKASI UNRAM KLU
https://letohotel.blogspot.com/2016/12/hubungan-food-beverage-department.html
www.booking.com, www.tripadvisior.com
https://www.jurnal.id/id/blog/sop-perusahaan/
https://www.rinjanilodge.com/
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Gambar 10 Schedule
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN
TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM, PROGRAM STUDI D3
PARIWISATA
VOKASI KABUPATEN LOMBOK UTARA
Jl. Raya Kayangan, Lombok Utara
Email: vokasiunram.klu@unram.ac.id
61 Selasa OFF
02-03-2021
62 Rabu Menyambut tamu, mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan 11:30
03-03-2021 tamu,mengantarkan makanan dan -
minuman yg telah dipesan oleh 08:00
tamu,clean up
Istirahat solat,makan
Melayani tamu makan malam,
mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
63 Kamis Mengelap meja,menyapu di
restaurant dan lesehan,merapikan
04-03-2021 kursi dan bing bead,mencuci 06:30
taplak meja yg kotor -
Melayani tamu 03:00
sarapan,mengantarkan makanan
dan minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istrahat,sholat makan
Mengantarkan makanan dan
minuman yg telah di pesan oleh
tamu,clean up
64 Jum’at Mengelap meja,menyapu
dilesehan,merapikan bing bead
dan kursi,melipat tisu,mengelap 06:30
05-03-2021 peralatan makan seperti -
sendok,garpu dan pisau 03:00
Istirahat,solat,makan
Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
65 Sabtu Menyambut tamu,mengantarkan
06-03-2021 daftar menu,mencatat pesanan 11:30
tamu,mengantarkan makanan dan -
minuman yg telah dipesan oleh 08:00
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
66 Minggu Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan 11:30
07-03-2021 tamu,mengantarkan makanan dan -
minuman yg telah dipesan oleh 08:00
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
67 Senin Mengelap meja, menyapu
direstauran dan 06:30
08-03-2021 lesehan,merapikan bing bead dan -
kursi,mengelap peralatan makan 03:00
seperti sendok,garpu dan pisau
Istirahat,solat,makan
Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
68 Selasa OFF
09-03-2021
69 Rabu Clear up,menyapu
dilesehan,mengelap 11:30
10-03-2021 meja,merapikan tempat tisu -
Mengantarkan welcome drink 08:00
kekamar tamu
Mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat solat,makan
70 Kamis Mengelap meja,menyapu di
restaurant dan lesehan,merapikan
11-03-2021 kursi dan bing bead, melipat tisu 06:30
Melayani tamu -
sarapan,mengantarkan makanan 03:00
dan minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istrahat,sholat makan
Mengantarkan daftar menu kepada
tamu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah di pesan oleh
tamu,clean up
71 Jum’at Mengelap meja,menyapu
dilesehan,merapikan bing bead
dan kursi,merapikan tempat tisu 06:30
12-03-2021 Menyambut tamu,mengantarkan -
daftar menu,mencatat pesanan 03:00
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
72 Sabtu Menyambut tamu,mengantarkan
13-03-2021 daftar menu,mencatat pesanan 11:30
tamu,mengantarkan makanan dan -
minuman yg telah dipesan oleh 08:00
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
Berkomunikasi dengan senior dan
staf lainnya disela-sela waktu
kosong
63 Minggu Mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh 11:30
14-03-2021 tamu,clean up -
Melayani tamu buffet 08:00
Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
74 Senin Mengelap meja, menyapu
direstauran dan 06:30
15-03-2021 lesehan,merapikan bing -
bead,melipat tisu 03:00
Melayani tamu sarapan,clean up
Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
75 Selasa OFF
16-03-2021
76 Rabu Solat
Menyambut tamu,mengantarkan 11:30
17-03-2021 daftar menu,mencatat pesanan -
tamu,mengantarkan makanan dan 08:00
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat solat,makan
77 Kamis Mengelap meja,menyapu di
restaurant dan lesehan,merapikan
18-03-2021 kursi dan bing bead, mengisi 06:30
tempat tisu yg kosong,mengelap -
peralatan makan seperti 03:00
sendok,garpu,dan pisau
Melayani tamu
sarapan,mengantarkan makanan
dan minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Mengantarkan daftar menu kepada
tamu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah di pesan oleh
tamu,clean up Istrahat,sholat
makan
Istirahat,solat,makan
78 Jum’at Mengelap meja,menyapu
direstaurant,melipat tisu,mengelap
peralatan makan seperti 06:30
19-03-2021 sendok,garpu,dan pisau -
Menyambut tamu,mengantarkan 03:00
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
79 Sabtu Menyambut tamu,mengantarkan
20-03-2021 daftar menu,mencatat pesanan 11:30
tamu,mengantarkan makanan dan -
minuman yg telah dipesan oleh 08:00
tamu,clean up
Berkomunikasi dengan senior dan
manager disela-sela waktu kosong
Istirahat,solat,makan
Mengantarkan pesanan tamu
kekamar
80 Minggu Mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh 11:30
21-03-2021 tamu,clean up -
Menyambut tamu,mengantarkan 08:00
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
81 Senin Mengelap meja, menyapu
direstauran dan 06:30
22-03-2021 lesehan,merapikan bing -
bead,melipat tisu 03:00
Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan
tamu,mengantarkan makanan dan
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
82 Selasa OFF
23-03-2021
83 Rabu Menyambut tamu,mengantarkan
daftar menu,mencatat pesanan 11:30
24-03-2021 tamu,mengantarkan makanan dan -
minuman yg telah dipesan oleh 08:00
tamu,clean up
Istirahat solat,makan
84 Kamis Mengelap meja,menyapu di
restaurant dan lesehan,merapikan
25-03-2021 kursi dan bing bead 06:30
Menyambut tamu,mengantarkan -
daftar menu kepada tamu,mencatat 03:00
pesanan tamu,mengantarkan
makanan dan minuman yg telah di
pesan oleh tamu,clean up
Istrahat,sholat makan
Istirahat,solat,makan
85 Jum’at Mengelap meja,menyapu
direstaurant,melipat tisu,mengisi
tempat tisu yg kosong 06:30
26-03-2021 Melayani tamu sarapan,clean up -
Mengantarkan makanan dan 03:00
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
86 Sabtu Solat
27-03-2021 Menyambut tamu,mengantarkan 11:30
daftar menu,mencatat pesanan -
tamu,mengantarkan makanan dan 08:00
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat solat,makan
Melayani tamu makan
malam,clean up
87 Minggu Solat
Menyambut tamu,mengantarkan 11:30
28-03-2021 daftar menu,mencatat pesanan -
tamu,mengantarkan makanan dan 08:00
minuman yg telah dipesan oleh
tamu,clean up
Istirahat,solat,makan
Berkomunikasi dengan senior dan
staf lainnya
88 Senin Mengelap meja, menyapu 06:30
direstauran dan -
29-03-2021 lesehan,merapikan bing 08:00
bead,melipat tisu
Melayani tamu sarapan,clean up
Istirahat,solat,makan
89 Selasa Mengelap meja, menyapu
30-03-2021 direstauran dan
lesehan,merapikan bing 06:30
bead,melipat tisu,mengelap -
peralatan makan seperti 08:00
sendok,garpu dan pisau
Istirahat solat,makan
Melayani bos makan malam,clean
up
Mengantarkan pesanan tamu
kekamar,clean up
Kayangan,
Pembimbing Lapangan
(Irwan Pratama)
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM PROGRAM VOKASI PDD
KABUPATEN LOMBOK UTARA
JL. Raya Tanjung, Kab. Lombok Utara
Email : vokasiklu@unram.ac.id;
NIM : N0C018045