RUANG LINGKUP TATA HIDANG

Devinta Oktariana 12511244001

Ezra Chicaal S 12511244033
Wardhani Widiastuti 12511244035
Ririn Ristiani 12511249001
Susi Damayanti 12511249003

Pengertian Tata Hidang
Bagian hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan
pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain dari para tamu yang
tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara
komersial serta profesional.

Menurut Soekresno dan
Pendit (1998:4)
Food and Beverage
Department
Bagian dari Food and
Beverages Depatment
TATA HIDANG
Tugas Pokok /
Fungsi utamanya
memberikan layanan
makanan dan minuman
Pengertian Food & Beverage
Food and Beverage
Departmen yang mencakup
Food and Beverage Service dan
Food and Beverage Product
Fungsi
menjual jasa pelayanan makanan dan
minuman untuk para tamu hotel serta
dikelola secara komersial dan professional.
2. Untuk memelihara dan meningkatkan
nama baik hotel, khususnya tamu dari luar
hotel yang ingin membuat perjamuan.
Tujuan Food and
Beverages Depatment
1. Untuk memenuhi selera tamu, kepuasan
dari makan dan minum yang disajikan
3. Untuk membuat keuntungan
yang wajar, artinya tamu puas dan
hotel memperoleh keuntungan.
Ruang Lingkup Food & Beverage Departement
Ruang lingkup
prosedur
layanan makanan
dan minuman
Kegiatan operasional sebelum
restoran dibuka hingga restoran
ditutup
Kegiatannya meliputi :
1. usaha petugas restoran dalam memberikan
pelayanan kepada tamu,
2. persiapan tamu datang sampai tamu
meninggalkan restoran
Food and Beverage
Department
Food and Beverage
Product
Dept. yang
menyajikan
makanan, mulai
dari pemasakan
hingga menjadi
Makanan siap
makan.

Product terbagi
atas : Main
kitchen, kitchen
caffe shop,
pastry bakery.


Food and
Beverage Service
Menghidangkan
makanan dan
minuman
Menyiapkan
minuman campuran
(Mix Drink)
Yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:
1
Menerima, menjemput dan mengantarkan tamu ketempat
duduknya masing-masing bagi yang sudah pesan tempat
terlebih dahulu.
2
Mengantarkan tamu yang belum memesan tempat ke tempat
yang sesuai dengan keadaaan tamu.
3
Mengambil pesanan dari bar serta makanan dari dapur untuk
tamu.
4
Memeriksa giliran hidangan yang akan disajikan
6
Menginventarisasi semua peralatan, terutama
peralatan makanan dan lenan yang digunakan setiap
hari
5
Melayani para tamu secara keseluruhan
Yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:
Fungsi Layanan Makanan
1

Berbagai ruangan makan (restaurant) yang tersedia
termasuk "banquet".

2
Kamar tamu (Room Service)
3
Kegiatan penghidangan makanan yang dilaksanakan di luar
hotel (Outside Catering)
Layanan makanan biasanya dilaksanakan di :
Kegiatan kegiatan yang dilakukan selama Layanan Makanan,
diantaranya :
1. Menyiapkan makanan yang dibutuhkan
2. Penghidangan makanan.
3. Pengumpulan peralatan yang kotor/ yang telah digunakan
Pemeliharaan Kebersihan dan Pengadaan Peralatan
Stewading
Bagian pembersihan/
pencucian alat
Kegiatannya : pencucian alat
hidang, pemeliharaan alat
(Penyimapanan, perbaikan dan
pengadaan)
Bagian-Bagian yang diperlukan pada Pelayanan Food & Beverage
Food and Beverage
Banqueting (Perjamuan)
dan Out Side Catering
Room Service
(Pelayanan di kamar)
Bar ( tempat minum)
Restaurant (Rumah
Makan)
Steward Section