118.

Kompetensi Keahlian Tata Boga

a. Ruang praktik Kompetensi Keahlian Tata Boga berfungsi
sebagai tempat pelaksanaan kegiatan pembelajaran:
pembuatan berbagai macam makanan, penyiapan tata
hidang, penataan, penyajian pesanan, produksi makanan
dalam jumlah besar dan massal.
b. Luas minimum ruang praktik Kompetensi Keahlian Tata
Boga adalah 270 m² untuk menampung 72 peserta didik,
yang meliputi: ruang praktik dapur latih 108 m², ruang
praktik dapur produksi 54 m², ruang praktik persiapan
dan tata hidang/restoran/mini bar 54 m², ruang
penyimpanan dan instruktur 54 m².
c. Disiapkan kotak kontak/stop kontak 1 phasa dengan
jarak masing-masing 3 m, pada sepanjang dinding bagian
dalam ruang praktik.
d. Ruang praktik Kompetensi Keahlian Tata Boga dilengkapi
prasarana sebagaimana tercantum pada Tabel 355.
e. Ruang praktik Kompetensi Keahlian Tata Boga dilengkapi
perabot sebagaimana tercantum pada Tabel 356.
f. Ruang praktik Kompetensi Keahlian Tata Boga dilengkapi
peralatan praktik utama/praktik produksi sebagaimana
tercantum pada Tabel 357.
 Tabel 355. Jenis, Rasio, dan Deskripsi Standar Prasarana Ruang Praktik
Kompetensi Keahlian Tata Boga

N Jenis Rasio Deskripsi

1 Ruang praktik 3 m²/peserta Kapasitas untuk 36 peserta
dapur latih didik didik.
Luas minimum adalah 108
m². Lebar minimum adalah 9
m.
2 Ruang praktik 3 m²/peserta Kapasitas untuk 18 peserta
dapur produksi didik didik.
Luas minimum adalah 54
m². Lebar minimum adalah
9 m.
3 Ruang praktik 3 m²/peserta Kapasitas untuk 18 peserta
persiapan dan didik didik.
tata Luas minimum adalah 54
Hidang/restoran/ m². Lebar minimum adalah
mini bar 9 m.
4 Ruang instruktur 3 m²/instruktur Luas R. Instruktur adalah 27
dan penyimpanan m².
(RIS) Kapasitas untuk 9 orang.
Luas R. Penyimpanan adalah 27
m². Luas minimum RIS adalah
54 m². Lebar minimum adalah 9

Gambar 119. Denah Ruang Praktik Kompetensi Keahlian

Tata Boga
Jalan
Lingkungan

Drop Off
Material

Ruang Simpan
+ 0.00
Ruang Praktik Persiapan dan
Tata Hidang / Restoran / aMini
Bar Ruang Praktik Dapur
+ 0.00
Produksi Ruang Praktik Dapur Latih
b + 0.00 + 0.00

Ruang Instruktur
+ 0.00

main entrance
 Tabel 356. Jenis, Rasio, dan Deskripsi Standar Perabot Ruang Praktik
Kompetensi Keahlian Tata Boga
No. Jenis Rasio Deskripsi
1 Kursi kerja 18 buah/ruang Ukuran memadai untuk
praktik duduk dengan nyaman.
Peruntukan: R.Instruktur 12
bh, R. Simpan 2 bh, Area
bengkel 4 bh.
2 Meja kerja 12 buah/ruang Ukuran memadai untuk
praktik melakukan pekerjaan.
Peruntukan: R.Instruktur 9
bh, R. Simpan 1 bh, Area
bengkel
3 Bangku kerja 9 buah/ruang Ukuran memadai untuk
praktik melakukan pekerjaan.
Peruntukan: area/sub ruang
praktik 9 bh.
4 Meja alat 6 buah/ruang Ukuran memadai untuk
praktik menempatkan peralatan.
Peruntukan: area/sub ruang
praktik 5 bh, R. Simpan 1
bh.
No. Jenis Rasio Deskripsi
5 Meja persiapan 6 buah/ruang Ukuran memadai untuk
praktik mempersiapkan pekerjaan.
Peruntukan: area/sub ruang
praktik 6 bh.
6 Stool/ Kursi kerja 48 buah/ruang Ukuran memadai untuk
bengkel praktik duduk pada saat melakukan
pekerjaan praktik.
Peruntukan: area/sub ruang
7 Papan tulis 3 buah/ruang Dapat dipindah-pindah,
dorong praktik digunakan saat
pemberian/penjelasan tulis
pada kegiatan praktik.
8 Lemari alat/ tools 15 buah/ruang Ukuran memadai untuk
cabinet praktik menyimpan peralatan.
Tertutup dan dapat dikunci.
Peruntukan: area/sub ruang
praktik 12 bh, R. Simpan 3
9 Lemari simpan 4 buah/ruang Ukuran memadai untuk
praktik menyimpan perlengkapan
organisasi. Tertutup dan
dapat dikunci. Peruntukan:
R. Instruktur 2 bh, R.
Simpan
2 bh.

Tabel 357. Jenis, Rasio, dan Deskripsi Standar

Peralatan Praktik Utama/Praktik Produksi
Kompetensi Keahlian Tata Boga
No Nama Alat Rasio Deskripsi

1 Gas Range Stove 1 Unit / Ruang Alat memasak atau kompor gas
4 Burner With Praktik dengan tungku 4 burner
Oven
Power: using gas
Minimum number of burner: 4
pcs
Minimum heat flux: 16 kW/h
Material body: stainless steel
2 Gas Salamander 1 Unit / Ruang Alat memasak bagian atas
Praktik hidangan menjadi renyah.

Power: using gas

Minimum heat flux: 9 kW/h
Material body: stainless steel
3 Electric 1 Unit / Ruang Untuk memanggang dengan
Convection Oven Praktik menggunakan fungsi sirkulasi
uap panas.

Maximum Power: approx.6.4 kW

Voltage: 220 V / 50 Hz
Baking temprature: 30 - 300 ℃
With steam
Baking with air circulation
Heat resistant double tempering
glass
Internal lighting
4 Baking Oven 1 Unit / Ruang Untuk untuk memanggang roti
Praktik dengan menggunakan gas.

Maximum Electric power:

approx.0.3 kW
Rated power: Voltage: approx.220
V / 50 Hz
Minimum inner size:
840x620x200 mm
No Nama Alat Rasio Deskripsi

Minimum heat flux: 27 kW/h

Minimum number of tray: 6 pcs
Minimum number of deck: 3 pcs
Dual power: using gas or
electricity
Material body: front stainless
steel, side galvanized sheet
5 Basket Gas Fryer 1 Unit / Ruang Untuk melakukan penggrorengan
Praktik dengan metode celup.

Minimum heat flux: 12 kW/h

Minimum Capacity: 27 L
Minimum number of tank: 1 pcs
Minimum number of basket: 2 pcs
Material body: stainless steel
6 Gas Half-Grooved 1 Unit / Ruang Untuk memanggang steak.
Griddle Praktik
Power: using gas
Minimum heat flux: 16 kW/h
Material body: stainless steel
7 Gas Stove 1 Unit / Ruang Digunakan sebagai kompor
Praktik pemanas untuk memproses
masakan.

Power: using gas

Minimum heat flux: 24 kW/h
Material body: stainless steel
Minimum number of burner: 6 pcs
8 Noodle Cooker 1 Unit / Ruang Untuk merebus mie
Praktik
Spesifikasi:
Power: using electricity
Maximum power: approx.6 kW
Voltage: 220 V / 50 Hz
Minimum number of basket: 6 pcs
No Nama Alat Rasio Deskripsi

Material body: stainless steel

9 Up Right Chiller 4 1 Unit / Ruang Untuk menyimpan bahan

Pintu Praktik makanan agar selalu segar

Spesifikasi:
Material: Stainless steel
Kapasitas: 1.200 L
Power approx. 1.000 watt
10 Gas Rice Cooker 1 Unit / Ruang Untuk memasak nasi
Praktik
Spesifikasi:
Material: Stainless steel
Dimensi: approx.1000 x 700 x 600
mm
Sumber panas: LPG
Steam presser: 0,02 Mpa
Kapasitas approx 8 liter
11 Meat Grinder 1 Unit / Ruang Digunakan untuk menggiling
Praktik daging

Material: stainless steel

Productivity: approx. 120kg/h
Power: approx. 850W
Overload protection motor come
with extra plate and knife
12 Combi Chiller 1 Unit / Ruang Untuk tempat penyimpanan
Freezer Cabinet Praktik
Kapasitas approx. 900 liter
Material: stainless steel
Power Source: 220 V/50 Hz
Power: approx.180-300 W
No Nama Alat Rasio Deskripsi

13 Blower Kwali 1 Unit / Ruang Untuk memasak makanan

Range Gas Praktik
Power approx. 40*2 = 80 kW,
220V/50Hz
Features
- AISI 304 grade stainless steel
construction
- Cast iron pan support
- Environmental Friendly Super
Burner
- Individual air blower for each
wok
14 Electric Coffee 1 Unit / Ruang Mesin pembuat Coffee
Maker Praktik
Housing: Stainless steel
Voltage/Frequency: 220-240V/50-
60Hz
Power: approx. 2 kW
15 Display Cooler 1 Unit / Ruang Alat untuk mendisplay aneka
Praktik minuman.

Material: stainless steel, kaca min.

5 rak
Dimensi: approx. 1800 x 650 x
1900 mm
Volume: approx. 1500 L
Daya: approx. 500 Watt
Suhu: approx. +2 - +8’C
16 Microwave Oven 1 Unit / Ruang Alat untuk memanggang
Praktik
Power Source: 220 V / 50 Hz
Power: approx.1.000 W
Frequency: 2.450 MHz
No Nama Alat Rasio Deskripsi

17 Multifunction 1 Unit / Ruang Digunakan untuk mengaduk,

Blender Praktik menggiling, mencampur,
melunakkan bahan makanan

Capacity: Min. 1L
Voltage: 220V / 50 Hz
Power: Approx. 1.8 kW
Rotation Speed: Approx.
28000rpm
Full Copper Motor
Cup Material: Food grade
Sound proof
Safety system-only running with
jug in place
Over current protection
18 Buffet 1 Set / Ruang Digunakan untuk menyajikan
Praktik makanan / meletakkan makanan

Dimension: min.
1500x950x850+600;
Voltage/frequency: 220v/50Hz;
1x1x100mm GN pan x 4;
Power: approx. 2.5 kW
19 Slush And 1 Unit / Ruang Digunakan untuk membuat
Smoothie Praktik minuman dingin dan dapat
Machine dicampur dengan buah

Daya : approx. 700W,

Voltage : 220 V / 50 Hz
Suhu: -2 ~ +4˚C
Volume : Min. 2 x 12 L
No Nama Alat Rasio Deskripsi

20 Milkshake 1 Unit / Ruang Digunakan untuk mencampur

Machine Praktik dan mengocok bahan minuman
dengan es

Zinc Alloy Motor Housing and

base with stainless steel brushed
appearance;
Stainless Steel Cup with approx.
0.9 liter capacity;
Stepless speed regulation switch
or high/low switch;
Voltage/Frequency: 220(V)/50(Hz)
Power: approx. 0.3 (kW)
21 Boiling Pan 1 Unit / Ruang Digunakan untuk memasak
Praktik berbagai jenis makanan cair

Material: Stainless steel

Heating Style: Electric
Voltage: min. 3 phase
22 Bain Marie 1 Unit / Ruang Digunakan untuk memanaskan
Praktik makan dengan direndam air

Material: stainless steel

Min. 2 pans
Dimension: min. 570x360x280
power: approx. 1.6 kW
voltage: 220V 50Hz
23 Potato Peeler 1 Unit / Ruang Digunakan untuk mengupas
Machine Praktik kentang

Voltage : 220V/50Hz
Power : approx. 0.75kW
Loading capacity : min. 15kg/time
Output capacity: min. 160kg/h
Timer : 0~5 minutes
No Nama Alat Rasio Deskripsi

24 Bowl Chopper 1 Unit / Ruang Digunakan untuk membuat

Praktik adonan daging

Power: approx. 0.37 kW

Voltage/Frequency: 220V/50Hz;
Productivity: approx. 80 Kg/h;
Capacity: min. 5L.
25 Meat Slicer 1 Unit / Ruang Untuk memotong daging
Praktik
Material : Body of alumunium,
Gravity slicer with blade
sharpener
Maksimum daya listrik: 380 watt
Ketebalan pemotongan: 0~12 mm
26 Marinator 1 Unit / Ruang Digunakan untuk
Praktik pengasinan/penyerapan bumbu
ke daging

Spesifikasi:
Function: meat salting machine,
make the meat to be ready for
cooking in a short time.
Dimension (mm): min.
900x450x1000
Power: Approx. 0.18kW
Voltage: 220V 50Hz
27 Sousvide 1 Unit / Ruang Digunakan untuk membuat
Praktik makanan dengan prinsip
gastronomi molekuler

Spesifikasi:
Power: Approx. 1200 Watt
Temperature range: Approx. 0-
95°C
Dimmensions: Min. 37 x 18 x 7
No Nama Alat Rasio Deskripsi

cm
Weight: Approx. 1 kg
AC: 220-230V, 60Hz
Safety: Thermal fuse

28 Liquid Nitrogen 1 Unit / Ruang Digunakan untuk membuat

Tank Praktik makanan dengan prinsip
gastronomi molekuler

Capacity: approx. 5 (Nm³/h);

Power: approx. 5W;
Purity (%): ≥99.5;
Air Source Pressure (Mpa): 0.8-
1.0;
N2 Pressure (Mpa): 0.1-0.65
29 Packaging 1 Unit / Ruang Digunakan untuk mengemas
Machine Praktik produk barang

Power : approx. 220V 50/60HZ

2.4kW
Packing Speed : 40-330bag/min
Products High : max.55mm
Bag Width : 30-110mm
Bag Length : 65-280MM
30 Dishwasher 1 Unit / Ruang Digunakan untuk mencuci piring
Praktik
Dimension (cm): min. 115 x 77
Dimesnion with Dryer (cm): min.
175 x 77
Detergent Dispenser: Standard
Electrical power supply
(V/Hz/Ph): approx. 400/50/3
Productivity (Rack/hr): 50-100