Nabiel Bintang A [21]

XI JB 2
a. Pastry Utensils
1. Sandwich Mold With Cover
( Cetakan Penutup) : Kegunaannya
Untuk Kue Kue Seperti Inggris,
Pisang, Roti Sandwich Dll. 5. Cake Pan (Panci Kue) :
Kegunaannya Untuk Mendukung
Adonan Kue.

2. Baba Mould/ Savarin (Cetakan) :

Kegunaannya Untuk Mencetak 6. Flan Ring (Loyang Cincin) :
Adonan. Kegunaannya Untuk Membentuk
Adonan Menjadi Bulat.

3. Tartlet-Mould ( Cetakan) :
Kegunaannya Untuk Mencetak 7. Cake Bottom (Loyang) :
Adonan. Kegunaannya Untuk Mendukung
Proses Pembuatan Adonan Atau
Kue Di Loyang .

4. Dariol Mould (Cetakan) :

Kegunaannya Untuk Mencetak 8. Egg Cocote (Wadah Telur) :
Puding. Kegunaannya Untuk Wadah Telur
Berukuran Kecil.

1
 12. Cake Divider (Pembagi Kue) :
9. Sugar Boiler (Mangkuk Gula) :
Kegunaanya Untuk Memotong
Kegunaannya Untuk Gula
Kue Bulat/Potong.
Mendidih.

13. Dough Cutter ( Alat Potong

Adonan ) : Kegunaannya Untuk
Memotong Adonan Roti Dan
10. Pastry Cutter Wheel ( Roda Menggores Bahan Makanan.
Pemotong Kue) : Kegunaannya
Untuk Memotong Lembaran
Adonan Untuk Membuat Mie Dll.

14. Divider With Wheel ( Alat

Pembagi Dengan Roda) :
Kegunannya Untuk Menandai Dan
11. Pastry Cutter Plain & Grooved Memotong Adonan
( Alat Potong Polos ) :
Kegunaannya Untuk Memotong
Kue Polos Menjadi Bentuk Seperti
Tartlets Kari Ekor Anak Dll.

2
15. Flour Container ( Wadah Tepung) :
Kegunaannya Untuk Menyimpan
Tepung.

20. Flat Beater (Pemukul Datar) :

Kegunaanya Untuk Mencampur
Adonan Keras.

16. Flour Scoop ( Sendok Tepung ) :

Kegunaanya Untuk Menyendok
Tepung.

21. Rolling Pin (Penggilas Adonan) :

Kegunaannya Untuk Menggiling
Adonan Kue.

17. Wire Sieve/Wire Woodenring

( Kawat Saringan) : Kegunaannya
Untuk Saringan Tepung Atau
Bahan Makanan Lainnya.
18. Dough Arm & Pastry 22. Pastry Horn ( Kue Tanduk) :
Kegunaannya Untuk Menyebarkan
Atau Membatalkan Bahan
Makanan.

19. Knife (Lengan Adonan & Pisau

Pastry ) : Kegunaannya Untuk
Mencampur Adonan Roti. 23. Pastry Scraper ( Pengikis) ;
Kegunaannya Untuk Menggores
Sisa Makanan.

3
24. Pastry Tube Star Shape (Tabung 27. Back For Icing Pouches (Tempat
Berbentuk Bintang) : Kegunaannya Rak ) : Kegunaannya Untuk
Untuk Membentuk Bentuk Bintang Menjaga Piping Bag Dan Kue
Masa Lalu. Tabung.

25. Piping Bag ( Pipa ) : Kegunaannya

Pipa Keluar Pastry Dengan
28. Pastry Nipper ( Penjepit ) : Untuk
Menggunakan Tabung Polos Atau
Membuat/ Menjepit Adonan.
Berbentuk Bintang.

29. Sugar Castor ( Tempat Gula) :

Kegunaannya Untuk Taburi Gula
Halus Di Atas Hidangan Manis.
26. Pastry Brush ( Kuas Kue) :
Kegunaannya Untuk Menyikat
Barang Makanan Lunak Dan
Peralatan.

30. Cake Bottom (Alat Dukung) :

Kegunaannya Untuk Mendukung

4
 Bahan Makanan Di Memanggang Bahan Makanan Di Memanggang
Atau Pendinginan. Atau Pendinginan.

31. Jelly Nould (Cetakan Jeli) : 33. Chocolate Tempering Tools

Kegunaannya Untuk Pencetakan ( Garpu Untuk Coklat) :
Jelly. Kegunaannya Untuk Membuat
Berbagai Macam Bentuk Coklat
Atau Fondant Seperti Praline Atau
Permen.

32. Cooling-Wire (Pendingin Kawat) :

Kegunannya Untuk Mendukung

1. Kitchen Equipment

No Kitchen Equipment Fungsi

1 BAIN MARIE Untuk menyimpan dan menjaga makanan
agar tetap panas pada waktu disajikan
(service time ).

2 CHILLER Untuk menyimpan bahan – bahan

menjadi tahan lama dan dengan suhu /
temperature yang sudah diatur sesuai
dengan fungsinya.

5
3 FREEZER Untuk menyimpan bahan – bahan yang
akan disimpan dalam jangka waktu y a n
g
cukup lama, karena dengan alat ini bahan –
bahan bisa sampai membeku ( frozen ),
karena s u h u / temperature nya dibawah
0 derajat celcius b a h k a n s a m p a i
min 21 derajat celcius.

4 DEEP FAT FRYER Untuk menggoreng dengan menggunakan

minyak yang sangat banyak.

5 DOUGH MIXER Untuk membuat adonan membuat kue atau

roti, alat ini banyak dipergunakan di pastry
atau bakery sesuai dengan kegunaannya.

6
6 MEAT GRINDER Untuk menghancurkan / menggiling
daging ataupun sayuran menjadi potongan
yang kecil - kecil / halus.

7 MEAT SLICER Untuk mengiris daging, sayuran, atau roti

kedalam irisan tipis sesuai yang di
inginkan, ketebalan dari tiap irisan dapat
diatur dengan cara memutar tombol
pengatur ketebalan, dan untuk
mengoperasikannya mempergunalan listrik.

8 OVEN Alat untuk memanggang dan membuat roast

beef, roast chicken, pastry dan bakery
product.

9 POTATO PEELER Untuk mengupas kentang dalam jumlah

banyak, prinsip
kerjanya mirip dengan mesin pengering
pakaian, namun p a d a potato peeler,
bagian dalamnya dilapisi d e n g a n
lapisan batu yang kasar sehingga kulit
kentang
dapat terkelupas.

10 SALAMANDER Memberikan warna pada bagian atas

makanan dan merenyahkan bagian atas
makanan.

7
11 SINK untuk tempat mencuci bahan – bahan
makanan sebelum di olah atau tempat untuk
mencuci peralatan dapur seperti piring, gelas
panci, dll. yang sudah dipakai.

12 STOVE Sebagai alat untuk memasak makanan yang

menggunakan bahan bakar gas LPG.

13 TILTING BOILING PAN Alat untuk merebus air atau membuat

(CAR BOILER) masakan yang berupa cairan seprti soup atau
sauce dalam jumlah banyak, dan bentuknya
bulat seperti panci berukuran besar

14 TILTING PAN alat untuk mengoreng, atau membuat

suatu masakan
yang jumlahnya cukup banyak

15 WORKING TABLE tempat p a r a koki beraktifitas membuat

persiapan
untuk proses pengolahan makanan.

16 GRILL Grills digunakan untuk operasi memasak

sama seperti ayam pedaging, kecuali sumber

8
 panas di bawah grid yang memegang
makanan daripada di atasnya.

17 FOOD PROCESSOR Pengolah makanan yang digunakan di dapur

komersial jauh sebelum model rumah
diperkenalkan. Model profesional 2-4 kali
lebih besar dari model rumah terbesar.
Mereka terdiri dari motor basis berat atasnya
oleh mangkuk kerja silinder yang
mengandung S-berbentuk pisau. Prosesor
yang digunakan untuk memotong atau
makanan Pure, termasuk mentah atau
dimasak daging, dan untuk mencampur atau
emulsi barang-barang seperti saus dan
mentega rasa. Dengan lampiran disk yang
khusus di tempat pisau standar, mereka juga
bisa
slice, merobek, dan batang korek api
makanan padat seperti sayuran.

18 BLENDER Seperti VCM dan food processor, blender

terdiri dari motor dalam dasar, diatapi oleh
wadah dengan pisau berputar. Namun,
karena kontainer blender adalah tinggi dan
sempit, itu lebih cocok untuk pencampuran
dan pureeing cairan daripada untuk
memotong makanan padat. Di dapur
komersial, blender yang digunakan untuk
campuran, Pure, dan emulsi cairan seperti
sup, saus, dan adonan.

9
19 STEAM TABLE Tabel uap yang standar peralatan memegang
untuk melayani jalur. Ukuran standar kontra
panci atau hotel panci digunakan sebagai
sisipan untuk memegang makanan. datar
atau selimut kubah dapat digunakan untuk
menutupi makanan.

10