KLASIFIKASI PERALATAN BAKERY & PASTRY

MATA KULIAH BAKERY & PASTRY

Disusun oleh :

Dwi Fadilah Agustin (17050394004)

Dosen pembimbing :

Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd

Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2018/2019
KATA PENGANTAR

Puji syukur selalu terpanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat Dialah saya mampu menyusun makalah yang berjudul
“Klasifikasi Peralatan Bakery & Pastry”dan dapat terselesaikan dengan baik.. Shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada kekasih kita
semua Nabi Muhammad yang telah membawa kehidupan dari zaman antah berantah ke zaman kerlap kerlip lampu dan rumah mewah.

Terselesaikannya makalah ini diharapkan dapat membantu pembaca dalam membedakan macam-macam alat Bakery & Pastry, menerapkan
bagaimana cara-cara merawat peralatan dapur yang baik dan benar serta mampu mengimplementasikan dalam dunia kerja. Serta diharapkan
dengan adanya makalah ini para pembaca dapat lebih mengerti dan memahami tentang alat serta perlengkapan yang ada di dapur dan cara
menggunakan perlengkapan tersebut secara benar dan sesuai dengan ketentuan.

Akhirnya, saya sadar betul bahwa penyusunan makalah ini masih jauh dari kata baik, masih ada kekurangan di berbagai sisi sehingga kami
sangat mengaharapkan masukan berupa saran dan kritik yang membangun dari pembaca guna perbaikan diri di kesempatan berikutnya.

Demikian saya sampaikan, besar harapan saya makalah “Identifikasi Peralatan Bakery&Pastry” ini dapat bermanfaat dan digunakan dengan
sebaik-baiknya.

Surabaya , 31 Januari 2019

Penyusun
 ALAT UKUR (MEASURING EQUIPMENT)
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI
& GAMBAR
1. TIMBANGAN (MANUAL)
- Measuring Glass Dimensi : 5 3/4 “ x 7 ¾”
- Power supply (listrik) :-
- Speed (jika ada): -
- Weight (berat alat): ½ kg
- Material : kaca
- Measuring Spoon Jenis plastik: PS
Nomor model: K1485
MOQ: 1000 pcs
- Measuring Cup Jenis logam: Stainless Steel
Sertifikasi: CE / EU, CIQ, EEC,
FDA, LFGB, sgs
Nama merek: ZL
Nomor model: ZL00005318
Nama produk: Gelas ukur Set
FUNGSI CARA
MENGGUNAKAN
Mengukur benda cair Taruh Meansuring glass
pada permukaan datar
seperti meja. Lalu
tuangkan cairan (minyak,
susu, air,dll) dengan
melihat batas jumlah cc
atau ml pada meansuring
glass.
Mengukur bubuk Sendok bahan hingga
memenuhi cup, lalu
dengan menggunakan
pisau spatula ratakan
bagian atasnya
Mengukur bubuk Sendok bahan hingga
memenuhi cup, lalu
dengan menggunakan
pisau spatula ratakan
bagian atasnya
2. TIMBANGAN (ELEKTRIC)
- Digital Scale Nama merek: YONZO SKALA
Nomor model: YZ-1905
Jenis: Medis / Skala Pribadi
Power supply: 2AA baterai
Jenis tampilan: LCD display
Nilai beban: 5 kg 7 kg
Akurasi: 1g
- Digital Scale
-Nama merek: BW
-Nomor model: BW-1588-918
-Power supply: AC/DC, Isi Ulang
-Jenis tampilan: LED/LCD,
LED/LCD
-Bahan: Plastik ABS Bagian dengan
besi stainless steel
-Kapasitas: 30 kg/5g 15 kg/2g 6
kg/1g 3 kg/1g
-Ukuran produk: 38.4x13.3x37.2
CM
-Power: 220 V AC/DC, 50Hz atau
110 V AC/DC, 60Hz
Megukur berat suatu
benda seperti gula, bumbu
dapur, tepung, daging, dll.
Mengukur berat benda,
dengan menyertakan
harga. Sering dijumpai di
supermarket, swalayan.
letakkan pada tempat yang
rata, tekan tombol on/off
untuk
menyalakan/mematikan,
tunggu angka nol(0), lalu
timbang bahan.
Letakan barang pada
flat. Masukan kode barang
yang akan ditimbang.
Tunggu hingga digit angka
perhitungan barang
berhenti. Perlihatkan berat
dan harga barang yang
tertera pada layar display
kepada konsumen.
 ALAT PENYIMPANAN (STORAGE EQUIPMENT)

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI FUNGSI CARA

&GAMBAR MENGGUNAKAN
1. Ice Cream Showcase Nama merek: ZEK Menyimpan ice Letakkan ice cream pada
Nomor model: QD-BB-12 cream agar tetep wadah yang telah tersedia
Jenis: Pembeku dalam keadaan pada alat, lalu Atur mesin
Gaya: Suhu Tunggal dingin dan beku. pada suhu beku.
Sertifikasi: CE
Kapasitas: 360L
Suhu: -18 ~-22 ° C
Refrigeran: R404A
Nama produk: es krim freezer
Daya: 900 W
Dimensi: 1220*1090*1350mm
Tegangan: 220 V/50 HZ, 220 V/60 HZ,
110 V/60 HZ,
Berat bersih: 249 kg
Sistem pendingin: Pendingin udara
(auto-defrost)
Pintu: kaca Pintu Geser
2. Freezer Nama merek: Xingxing/OEM Menyimpan bahan- Sebelumnya pastikan
Nomor model: U-35F-HC bahan yang siap tangan dalam keadaan
Gaya: Suhu Tunggal panggang seperti kering. Lalu sambungkan
Sertifikasi: CETLus, ETL Sanitasi, pie, puff pastry, kabel ke aliran listrik.
Energy Star Danish, dan cake Kemudian atur suhu ke
Kapasitas: 992L/35 CU. persegi suhu beku.
Suhu: -22 ~-18℃/-8 ~ 0℉
Tipe Iklim: ST
Refrigeran: R290
Bahan: Stainless steel 304
Power supply: 115 V/60Hz, 220 ~ 240
V/50Hz, 220 ~ 240 V/60Hz
3. Hot Dog Roller Nama merek: CHINZAO Menyimpan dan Sambungkan kabel ke
Nomor model: CZ-11 menyajikan aliran listrik, lalu atur suhu
Tegangan: 220 V hotdohg panas untuk tetap menjaga
Daya (w): 2.2Kw suhu hotdog.
Berat: 23 kg
Dimensi (l * w * h): 585*495*435mm
Sertifikasi: CE
Nama: Sosis Roller Grill
Bahan: Stainless Steel
Roller Jumlah: 11 pcs
Minyak Tray: 445*415mm
Rentang suhu: 50-250 ℃
4. Sliding Flat Glass Freezer Nama merek: OEM Menyimpan sambungkan kabel ke
Nomor model: SD/SC-378r makanan beku, ice aliran listrik, kemudian
Jenis: Pembeku cream atur suhu pendingin.
Gaya: Suhu Tunggal
Sertifikasi: ISO
Kapasitas: 378L
Suhu: -18℃
Tipe iklim: ST/T
Refrigerant: R134a
Pintu: pintu kaca geser
Termometer: opsional
Aplikasi: es krim dan sebagainya
Produk dimensi: 1411*700*830mm
5. Cake Showcase Model : A-530V Mengawetkan kue Showcase cake memiliki
Voltase : 220-240 Volt tanpa merubah suhu khusus untuk
Frekuensi : 50/60 Hz warna maupun mengawetkan kue-kue
Daya Listrik : 420 Watt rasa.
Temprature : +2 – +8°C
Anti Embun &
Fitur Produk :
Automatic Defrost
Berat Produk : 90 Kg
Dimensi Produk : 900 x 540 x 790 mm
 ALAT PEMANGGANGAN (BAKING EQUIPMENT)

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI FUNGSI CARA

&GAMBAR MENGGUNAKAN
1. Pemanggang Waffle Tegangan: 1.5kw Digunakan untuk Letakkan cetakan waffle
Daya (w): 220 V memanggang pada permukaan datar dan
Berat: 10 kg, 10 kg adonan batter tahan panas sebelum
Dimensi (l * w * h): 410*310*250mm yang beragi yaitu menyalakan. Atur suhu dan
Bahan: Stainless steel adonan wafel. biarkan cetakan panas
Karakter: Komersial terlebih dahulu. Jika perlu,
Volt: 220 V 50Hz olesi cetakan dengan
Power: 1.5kw minyak/mentega agar tidak
Penggunaan: Kue, Waffle lengket. Kemudian
Jenis: Oven Panggang Dek tuangkan adonan waffle.
Sumber daya: Listrik
2. Pullman pan Jenis: Baking Dishes & Pans Wadah Bersihkan pullman pan
Jenis baking piring &panci: Bread & penampung terlebih dahulu, lalu lapisi
Loaf Pans adonan roti yang dengan mentega/minyak.
Bahan: Logam akan di panggang Letakkan adonan ke dalam
Sertifikasi: CE / EU wadah.
Tempat asal: Hebei, China (Mainland)
Nama merek: DAINA
Nomor model: 400*600mm 600*800mm
Nama: baking tray
Bahan: stainless steel, paduan aluminium
3. Toaster Kontrol: Penghitung Waktu Mekanis Pemanggang Roti Masukkan sepotong roti
Bahan: Stainless Steel kedalam setiap celah
Fungsi: Fungsi Pop-Up Otomatis, Fungsi pemanggang. Sesuaikan
Pembatalan, Fungsi Antibeku, fungsi tingkat panggangan dengan
Pemanas ulang, baki remah lepasan, menggunakan tombol
Beku & & Reheat & pengatur tingkat
Membatalkan kematangan. Lalu turunkan
Sertifikasi: CB, CE, LFGB, ROHS, tuas untuk memulai proses
 SASO memanggang.
Daya (w): 850 - Tegangan (v): 230
4. Spring Foam Pan Jenis: Cake Tools Wadah/loyang Bersihkan spring foam pan
Alat kue jenis: Jamur untuk membuat terlebih dahulu, pastikan
Bahan: Logam cake seperti kait pada sampin loyang
Sertifikasi: FDA, LFGB sponge cake, terkait rapat dengan alas.
Fitur: disposable, Ramah Lingkungan, yang dapat Lapisi dengan kertas roti
Persediaan dipisahkan antara agar tidak lengket.
Nama merek: YJCB pinggir loyang Masukkan adonan kewadah.
Nomor model: CB-CSP008 dengan alasnya.

5. Savarin Mold Jenis: Cake Tools Wadah/loyang Bersihkan savarin mold

Bahan: Logam untuk terlebih dahulu, olesi wadah
Sertifikasi: FDA, LFGB memanggang dengan mentega agar tidak
Nama merek: Anodized dalam kue pan savarin cake lengket. Masukkan adonan
Nomor model: Aluminium deep kue pan lalu panggang.
Nama produk: Savarin kue cetakan kue
tin
Penggunaan: Kue kue, membuat puding
Ukuran: 110*90*80mm

6. Sheet Pan Jenis: Baking Dishes & Pans Loyang yang Bersihkan sheet pan
Jenis baking piring &panci: Cake Pans digunakan untuk terlebih dahulu, lalu lapisi
Bahan: Aluminium, Aluminium membakar dengan kertas roti/ mentega
Sertifikasi: CE / EU, CIQ, EEC, FDA, adonan berbentuk dan tepung. Letakkan
LFGB, sgs lembaran, roti, adonan yang sudah
Nama merek: Elegan dll. dipipihkan/roti pada sheet
Nomor model: SP1826 pan, kemudian panggang.
Nama produk: Setengah Ukuran
Aluminium loyang cookie tray bun sheet
pan
Penggunaan: Hotel/Dapur/Restoran
7. Microwave Oven Modus pengendalian: Pengatur Waktu Alat untuk Tempatkan microwave pada
Mekanis memanggang tempat yang datar.
Bahan perumahan: Stainless Steel Sambungkan kabel ke aliran
dengan
Fungsi: Speedcook / Dengan Quartz listrik. Lalu klik tombol
Halogen Bulb menggunakan “mulai”/”masak”. Atau
Sertifikasi: CE energi cukup dengan memutar
Daya (w): 700 gelombang waktu memasak pengatur
Tegangan (v): 240 mikro. waktu.
Nomor model: TVB-820
 ALAT DEKORASI (DECORATING EQUIPMENT)

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI FUNGSI CARA

& GAMBAR MENGGUNAKAN
1. Turntable Cake Jenis: Cake Tools Meja untuk Siapkan turntable, lalu
Alat kue jenis: Turntables menempatkan letakkan cake yang akan di
Bahan: Plastik
cake saat dihias dekorasi. Pastikan beri alas
Sertifikasi: FDA, LFGB, sgs
Fitur: Ramah Lingkungan, dan meja ini untuk bagian bawah cake.
Persediaan dapat berputar.
Nama merek: gw
Nomor model: CT-01
ukuran: 29.4*9.2 cm
bentuk: putaran
penggunaan: Cake decorating
2. Dought cutter/Scraper Jenis: Baking & Pastry Tools Untuk Pastikan alat dalam
Kue &alat-alat kue jenis: Adonan memotong keadaan bersih. Untuk
cutter
adonan dan memotong memotong
Bahan: Logam
Sertifikasi: FDA mengratakan adonan gunakan seperti
Nama merek: OEM icing. halnya pisau.
Nomor model: HC-KG327

3. Icing Syringe Jenis: Cake Tools Untuk membuat Pastikan alat dalam
Alat kue jenis: jarum suntik motif dengan keadaan bersih dan tidak
Bahan: Plastik
icing saat berminyak. Buka penutup
Sertifikasi: CE / EU, CIQ, EEC,
FDA, LFGB, sgs menghias kue atas, masukkan icing ke
Nama merek: SW dalam wadah. Tutup
Nomor model: SW-A111 kembali, lalu gunakan
seperti menggunakan
suntikan.
4. Pisau Pallet Jenis: Baking & Pastry Tools Untuk Pastikan alat dalam
Kue &alat-alat kue jenis: Sendok meratakan atau keadaan bersih. Gunakan
Roti & Pastry
menghaluskan untuk meratakan/memoles
Bahan: Logam
Sertifikasi: FDA, LFGB icing. icing.
Nama merek: OEM
Nomor model: HC-KG252

5. Spuit/piping tube Jenis: Untuk menghias Pastikan spuid dalam

Cake Tools kue. keadaan sudah bersih, lalu
Alat kue jenis:
masukkan keujung bagian
Decorating Tip Sets
Bahan: piping bag/plastik segitiga.
Logam Masukkan icing, lalu tekan
Nama merek: agar icing keluar dan siap
Bothwinner untuk menghias kue.
Nomor model:
BW 2401476
bahan:
stainless steel
 ALAT ELEKTRIK DAN BERAT (ELECTRIC AND HEAVY EQUIPMENT)

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI FUNGSI CARA

& GAMBAR MENGGUNAKAN
1. Bakery Oven Nama merek: Seny Untuk Atur termometer pada
Tegangan: 380 V memanggang roti oven. Diamkan sebentar
Daya (w): 3.5kw
hingga panah
Dimensi (l * w * h): 190*140*250
cm merata.Masukkan roti
Berat: 650 kg yang sudah
Sertifikasi: CE, SGS, TUV difermentasi/mengembang.
Bahan: 304 Stainless Steel Kemudian naikkan sedikit
Kapasitas: 50 kg/h suhunya.
Jenis usaha:: Produsen
Sistem pengendali: PLC
Tegangan:: 380 V
Tray nomor: 16
Model: SY-402
Penggunaan: Roti
Sumber daya: Listrik
2. Dough Mixer Nama merek: QUATE Mengaduk Masukkan bahan-bahan,
Tegangan: 220 V/380 V adonan roti kemudian nyalakan mesin
Daya (w): 1.5kw
maupun kue. dough mixer dengan
Dimensi (l * w * h):
1310x1050x1700mm menyambungkan pada
Berat: 1300 kg tenaga listrik lalu tekan
Sertifikasi: CE ISO tombol ON.
Bahan: Stainless Steel
Aplikasi: Bakery roti Mesin
Fungsi: Multi-fungsi
Fitur: Hemat Energi
Kw1: Kecepatan ganda
Kw2: Double power
 Sumber daya: Listrik
3. Dough Sheeter Nama merek: YOSLON Alat yang Tempatkan mesin pada
Tegangan: 220/380 V digunakan untuk permukaan yang rata dan
Daya (w): 5500 W
menggilas adonandatar. Sambungkan kabel
Dimensi (l * w * h): 2740*950*1050
Berat: 190 kg menjadi bentuk ke saluran listrik.
Sertifikasi: ISO lembaran. Seperti
Nyalakan dengan memutar
Warna: Putih membentuk puff tombol ON. Putar tuas
Sumber daya: Listrik pastry, croisant,
agar bagian bawah untuk
Penggunaan: Adonan danish. menipiskan terbuka sesuai
Jenis: Pengolahan adonan mesin
ketebalan. Ulangi hingga
adonan tipis.
4. Proofing Cabinats Nama merek: MINGGU Untuk melakukan Atur suhu dan kelembaban
Nomor model: Fermentasi kamar fermentasui pada mesin proofing
Tegangan: 220 V/50Hz
bread, sehingga terlebih dahulu. Selesai
Daya (w): 6kw
Berat: 400 kg adonan dapat diatur, roti bisa
Dimensi (l * w * h): mengembang. dimasukkan ke dalam
1850x1250x1998mm mesin untuk proses
Sertifikasi: CE, ISO, ISO proofing.
Tipe: Pizza oven fermentasi
Bahan: Stainless steel 304
Pemanas: Listrik
Hidangan dimensi: 400*600mm
Nomor panci: 64 pcs
Penggunaan: Roti
Sumber daya: Listrik
Jenis: Fermentasi
5. Deck Oven Nama merek: AOCNO Untuk membakar Nyalakan sakelar power
Nomor model: ACN-D112343 atau memanggang terlebih dahulu, setelah itu
Tegangan: 220 V/380 V
kue dan roti. thermo control api atas
Daya (w): 24kw
Berat: Disesuaikan disetting sesuai suhu yang
 Dimensi (l * w *
h):1850*1200*2100mm
Sertifikasi: CE, ISO
Nama: Listrik deck Harga oven
dengan fungsi steam
Aplikasi: Baking oven untuk roti,
kue, kue kering, kue, biskuit, kue,
pizza dll
Dek jumlah: 3 lapisan
Pan Tidak Ada.: 4 nampan
Sistem kontrol: Contriolled secara
terpisah
Kapasitas: 80 kg/h
Bahan: Stainless Steel
Jenis: Oven Panggang Dek
6. Bread slicer Nomor model: BERLAYAR-19
Nama merek: BERLAYAR
Tegangan: 220 V/50Hz
Daya (w): 250
Dimensi (l * w * h): 544x510x635
Berat: 62 kg
Sertifikasi: CE ISO
Nama produk: Pemotong roti
Bahan: 304 Stainless Steel
Jumlah Per Waktu (pcs): 18
Ketebalan pemotongan (mm): 20
Penggunaan: Roti, roti panggang,
Roti
Saw blade bahan: Stainless steel
Sumber daya: Listrik
diinginkan disusul dengan
thermo control api dibwah
dengan perlakuan yang
sama. Lihat lampu
indikator api atas dan
bawah menyala atau tidak.
Apabila menyala berarti
sietem pembakaran sudah
normal. Tunggu hingga
suhu yang diinginkan
tercapai. Apabila sudah,
masukkan adonan roti.
Lalu setting timer sesuai
waktu yang di inginkan.
Alat untuk Pastikan kondisi mesin
mengiris toast dalam keadaan mati.
atau roti tawar. Siapkan roti tawar yang
akan dipotong. Lalu
masukkan roti kedalam
alat pemotong. Letakkan
roti tepat di depan
pisau/atur agar posisi bisa
pas di dalam mesin.
Kemudian nyalakan mesin.
Roti akan terpotong
dengan ukuran yang sama.
 ALAT PENDUKUNG (SUPPORTING EQUIPMENT)

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI FUNGSI CARA

& GAMBAR MENGGUNAKAN
1. Ballon Whisk Jenis: Egg Tools Untuk mengkocok telur, Pastikan alat dalam
Metode Penempatan Kocokan adonan cair secara manual keadaan bersih.
Telur: tangan
Gunakan ballon whisk
Fungsi: susu Kocok
Bahan: Logam untuk mengocok telur.
Jenis logam: Stainless Steel
Sertifikasi: CE / EU, CIQ, EEC,
FDA, LFGB, sgs
Nama merek: XM
Nomor model: XM-3426
2. Docker Roller Jenis: Baking & Pastry Tools Alat untuk memberi lubang- Cuci bersih alat lalu
Kue &alat-alat kue jenis: lubang pada adonan yang pastikan sudah dalam
Pemotong Kue
sudah ditebarkan diloyang, keadaan kering.
Bahan: ABS
Sertifikasi: CE / EU, FDA, LFGB kegunaannya agar adonan Gunakan docker
Nomor model: F2281 tidak mengembang/ rlooer diatas
Nama produk:: adonan roti kue menggembung karena udara permukaan adonan.
roller cutter craft alat yang berada dibawah
berat:: 105g adonan selama
GW/NW:: 5.5/4KGS
pemanggangan berlangsung
Ctn Ukuran:: 46*22*36 cm/36 pcs
tidak dapat keluar.
3. Spatula Bahan: Karet Silikon Untuk Mengambil adonan, Pastikan alat dalam
Sertifikasi: sgs mengaduk, mengocok keadaan bersih dan
Nama merek: Bakest
adonan. kering. Gunakan
Nomor model: 8041
warna: putih spatula untuk
ukuran: Medium mengambil adonan.
panjang: 340mm
 panjang Blade: 110mm
lebar Blade: 65mm
berat: 65g
penggunaan: aduk bertepung,
mengocok, mengikis cetakan,
mengambang yang

4. Rolling pin Jenis: Rolling Pins & Pastry Untuk menipiskan atau Pastikan alat dalam
Boards meratakan adonan dengan keadaan bersih.
Tipe Produk: Peniti Gulung
menekan dan mendorong, Pegang kedua sisi
Pola Pembukaan: Bunga
Bahan: Plastik, PP/ABS sehingga diperoleh adonan bagian rolling pin.
Sertifikasi: CE / EU, FDA, LFGB, yang tipis sesuai ketebalan
Selain untuk
sgs yang dikehendaki. menipiskan adonan,
Nama merek: BB Rolling pin yang
Nomor model: QD-RP-01 terdapat tekstur akan
Ukuran: 36*5 cm/27.3*5 cm/35*4
memberikan gambar
cm
pada adonan.
5. Whisking bowl Stainless steel Mangkuk untuk mengocok. Pastikan alat sudah
Kegunannya untuk dalam keadaan bersih.
mengocok telur, cream, Gunakan whisking
membuat mayonnaise, saus. bowl untuk mengocok
telur, dll.
6. Instant read thermometer Nama merek: SRK Untuk mengukur suhu Pastikan alat dalam
Nomor model: WSS cairan, adonan, makanan. keadaan bersih.
Penggunaan: Industri
Masukkan/celupkan
Teori: Termometer
Akurasi: 1.5% thermometer ke dalam
Kisaran suhu: 0-200C adonan/cairan/makana
n. Tunggu beberapa
saat lalu lihat suhu.

7. Pastry Brushes Bahan: Silikon Atal untuk memoles cairan, Pastikan alat sudah
Sertifikasi: FDA mentega, telur pada dalam keadaan bersih
Fitur: Ramah Lingkungan,
permukaan adonan. dan kering. Untuk
Persediaan
Nama merek: TLZ memoles, cukup
Nomor model: Com. BrushM-11 Celupkan pada
Nama produk: Silikon Baking cairan/mentega/telur
Sikat lalu oles ke
Ukuran: 17 cm permukaan adonan.

8. Grater Jenis: Fruit & Vegetable Tools
Buah &sayur alat Jenis: Graters
Bahan: Logam, S/s 430 + ABS
Jenis logam: Stainless Steel
Sertifikasi: CE / EU, FDA, LFGB,
sgs
Nama merek: Risesun
Nomor model: RS2113
Untuk memarut dengan Cuci bersih alat lalu
berbagai ukuran seperti pastikan sudah dalam
untuk memarut kulit jeruk, keadaan kering. Lalu
apel, keju, cokelat,dll. gunakan untuk
memarut keju,
coklat,dll.
9. Tamis Sieve/ayakan Bahan: Stainless steel, kuningan
Jenis: Jala Kawat Anyam
Gaya menenun: PW, TW, PDW,
TDW
Kawat diameter: 0.018-2.03mm
Teknik: Tenun, Anyaman
Nomor model: AW-TS01
Nama merek: TIANHAO
Nama produk: Ultra Fine test sieve
Untuk mengayak tepung Cuci bersih alat lalu
agar tidak menggumpal. pastikan sudah dalam
keadaan kering.
Gunakan alat untuk
mengayak tepung/
benda serbuk.
 ALAT PEMOTONG (CUTTING EQUIPMENT)

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI FUNGSI CARA

& GAMBAR MENGGUNAKAN
1. Roda pemotong kue (pastry wheel cutter) Jenis: Baking & Pastry Tools Untuk Siapkan adonan
Kue &alat-alat kue jenis: Pasta cutter memotong/memba pastry/marzipan/
Bahan: Logam, 430 # + 3CR13 adonan yang sudah
gi adonan,
Sertifikasi: FDA, LFGB, sgs, FDA, ditipiskan. Jalankan alat
LFGB, SGS gumpaste,marzipa diatas adonan sesuai
Nama merek: CATHYLIN n yang sudah bentuk yang kita
Nomor model: CK0053 digiling. inginkan. Maka adonan
Berat: 88.7g akan terpotong.
Ukuran produk: 19*7.5 cm
2. Alat pembagi adonan kue/Changeable Kue &alat-alat kue jenis: Pemotong Alat pembagi Atur ukuran alat sesuai
Divider with Wheel Kue adonan/kue agar ukuran roti yang akan
Bahan: Logam dipotong. Kemudian
irisan memiliki
Sertifikasi: CE / EU jalankan alat ke adonan
Nama merek: Ron Kelompok ukuran sama hingga adonan
Nomor model: IT1F003-1 besar, alat yang terpisah/terpotong satu
nama produk: Pembagi adonan Pizza dapat dirubah sama lain.
Wheel Cutter Pastry Cutter sesuai ukuran
bahan: Stainless Steel yang diinginkan.
panjang keseluruhan: 25 cm
lebar keseluruhan: 4.5-50 cm
jarak antara roda: 1-12 cm
3. Croissant cutter Kue &alat-alat kue jenis: Sendok Roti Alat pemotong Pastikan alat dalam
& Pastry khusus adonan keadaan bersih.
Bahan: Logam, Stainless steel + kayu
chroissant yang Siapkan adonan
Sertifikasi: FDA, LFGB, sgs
Nama merek: Changhong sudah dipipihkan yang sudah tipis.
Nomor model: Ck-023 Letakkan alat diatas
Ukuran: 20*6*6g adonan.Pegang pada
kedua sisi dengan
 memberikan
tekanan dan
gelindingkan
croissant cutter.
4. Dought cutter/plastik scraper Jenis: Baking & Pastry Tools Untuk memotong Pastikan scraper
Kue &alat-alat kue jenis: Mangkuk adonan. pada keadaan yang
scraper
sudah bersih.
Bahan: Plastik, PP
Sertifikasi: CE / EU, CIQ, EEC, FDA, Siapkan adonan
LFGB, sgs, FDA, LFGB, BSCI yang akan di
Nama merek: BB potong. Lalu
Nomor model: BB-RR094 gunakan scraper
Aksesoris dapur: Plastik adonan cutter untuk memotong
dengan private label/aksesoris dapur
adonan seperti
Ukuran: 13.5*9 cm, 12*8.5 CM
menggunakan pisau.
5. Bread Knife Jenis : Satu Set Pisau Pisau berbentuk Pastikan pisau
Jenis pisau: Pisau Roti gerigi untuk sudah dalam
Bahan: Logam
memotong roti keadaan bersih.
Jenis logam: Stainless Steel
Sertifikasi: CE / EU, FDA, LFGB, sgs Gunakan pisau
Nama merek: OEM untuk memotong
Nomor model: TJG5-2 roti. Sama seperti
pisau pada
umumnya.

6. Cake leveler Jenis: Untuk memotong Siapkan cake yang

Cake Tools kue sehingga akan dipotong.
Alat kue jenis:
permukaan Posisikan cake
Jamur
Bahan: terpotong rata. leveler tegak
 Stainless Steel berdekatan dengan
Sertifikasi: cake. Gerakkan
FDA, LFGB, sgs
cake leveler seperti
akan memotong
cake.

7. Cake Devider Alat kue jenis: kue divider Untuk pembagi Pastikan alat dalam
Bahan: Plastik kue keadaan bersih.
Sertifikasi: FDA, LFGB, sgs
Kemudian taruh
Nama merek: Meidian
Nomor model: K527 tepat ditengah
bahan: ABS permukaan cake.
fungsi: untuk deviding kue