ROTI MANIS

(SWEET BREAD)
Nurmukminah, S.Pd
 IPK

01 Menjelaskan
pengertian produk 02 Mengemukakan
sejarah produk roti 03 Menentukan alat dan
bahan dalam
roti “sweet bread” “sweet bread” pembuatan produk roti
“sweet bread”

04 Menganalisis
kesalahan-
05 Mengumpulkan
perencanaan
06 Membuat produk roti
“sweet bread”
kesalahan yang praktikum
terjadi pada saat pembuatan produk
pembuatan produk roti “sweet bread”
roti “sweet bread”
 TUJUAN

01 Menjelaskan produk
roti “sweet bread” 02 Mengemukakan
sejarah produk roti 03 Menentukan alat dan
bahan dalam
“sweet bread” pembuatan produk roti
“sweet bread”

04 Menganalisis
kesalahan-
05 Mengumpulkan
perencanaan
06 Membuat produk roti
“sweet bread”
kesalahan yang praktikum
terjadi pada saat pembuatan produk
pembuatan produk roti “sweet bread”
roti “sweet bread”
 MATERI

01 Pengertian Sweet
Bread 02 Sejarah Sweet
Bread 03 Alat dan Bahan dalam
Pembuatan Sweet
Bread

04 Metode pembuatan
Sweet Bread
05 Kesalahan-
kesalahan yang
06 Penyimpanan produk
roti Sweet Bread
terjadi pada saat
pembuatan produk
roti Sweet Bread
 01
Pengertian Roti Manis
(Sweet Bread)
 PENGERTIAN ROTI MANIS
(SWEET BREAD)
adalah makanan berbahan dasar
utama tepung terigu, gula, dan air, yang
difermentasikan dengan ragi.
 02
Sejarah Roti Manis
(Sweet Bread)
 Sejarah Sweet Bread

2
1
Tepung diekstraksi dr umbi, ditebarkan di
Sudah ada sejak 30.000
atas batu yang datar, dibakar dengan api,
ribu thn yg lalu
menjadi flatbread primitif.

3
Pada tahun 1961 proses roti Chorleywood dikembangkan, 4
yang menggunakan mesin untuk mengurangi masa
fermentasi dan waktu pembuatan adonan. Kemudian berkembang
sampai saat ini
 03
Bahan Roti Manis
(Sweet Bread)
 BAHAN ROTI MANIS (SWEET BREAD)

Tepung Terigu Air Telur

BAHAN ROTI MANIS (SWEET BREAD)

Gula Garam Ragi

BAHAN ROTI MANIS (SWEET BREAD)

Susu Bread Improver Margarine

BAHAN ISIAN
(FILLING)
 BAHAN ISIAN (FILLING)

CREAM CHOCOLATE JAM

 BAHAN ISIAN (FILLING)

BEAN CORN BLUEBERRY

BAHAN TOPPING
 BAHAN TOPPING

CHOCOLATE ABON ALMOND

 BAHAN TOPPING

ICING SUGAR COFFEE CREAM CHEESE

 04
Alat - Alat Roti Manis
(Sweet Bread)
Alat - Alat Roti Manis (Sweet Bread)

1 2 3 4
Waskom Serbet Oven Kuas
 Alat - Alat Roti Manis (Sweet Bread)

5 6 7 8
Rubber
Timbangan Gelas Ukur Proofing
Spatula
 Alat - Alat Roti Manis (Sweet Bread)

9 10 11 12
Sendok Kayu Mixer Pisau Cooling Rak
 05
Metode Pembuatan
Roti Manis
(Sweet Bread)
 Metode Pembuatan Roti Manis
(Sweet Bread)

1 2 3
Metode Sponge & Dough Sistem Straight Dough Sistem No Time Dough
(Sistem Langsung) (Sistem Cepat)
Metode Sponge & Dough
Metode Sponge & Dough
Metode pembuatan roti dengan 2
kali pengadukan :
a. Pengadukan Sponge / Biang

b. Pengadukan Dough
Sistem Straight Dough (Sistem Langsung)

Semua bahan diaduk

sekaligus sampai adonan
kalis. Fermentasi adonan 1.5
sampai 3 jam.
Sistem No Time Dough (Sistem Cepat)
• Semua bahan diaduk sekaligus, lalu
adonan dihaluskan
• Adonan roti ini menggunakan bread
improver khusus untuk adonan dough
bread
• Adonan roti tidak boleh terlalu lembek
• Penambahan jumlah yeast dari standar
normal
• Fermentasi adonan 30 - 60 menit.
 06
Tahapan-Tahapan
Membuat Roti Manis
(Sweet Bread)
 Tahapan - Tahapan Membuat Roti Manis
(Sweet Bread)

Proses
pengembangan Proses penimbangan
Seleksi bahan Proses Pengadukan
adonan (waktu adonan
fermentasi/peragian)

Proses pendinginan Proses peragian akhir Proses pemulungan

Proses pembakaran
roti (Final proofing) adonan
 07
Teknik Pembentukan
Roti Manis
(Sweet Bread)
 08
Jenis - Jenis
Roti Manis
(Sweet Bread)
 09
Kesalahan - Kesalahan
Yang Terjadi Dalam
Proses Pembuatan Roti
Dan Cara
Memperbaikinya
 10
Penyimpanan
Produk Roti Manis
(Sweet Bread)
 Penyimpanan Jangka
Pendek

disimpan dalam
plastik dengan ikatan
 Penyimpanan Jangka
Panjang / Lama
Dengan cara membuat roti beku,
sebaiknya roti didinginkan
dahulu. Setelah benar-benar
dingin baru dimasukkan dalam
plastik lalu di tutup rapat.
Kemudian disimpan dalam
freezer dan ini tahan 3 bulan.
 Thanks!
Do you have any questions?
youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourcompany.com
CREDITS: This presentation template was created by
Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics &
images by Freepik

Please keep this slide for attribution