Presentasi

Mikrobiologi
Roti
Bread
Disusun Oleh : Kelas XI-9 Kelompok 2
1. Ahmad Wildan K
2. Albertus Bayu A
3. Delia Sri Mutiara
4. Mariyatul Qibtiyah
5. Restu Saputra F
6. Sekar Harini
 Materi Presentasi

Pendahuluan Profil Produk Cara Pemasaran Penanganan

Industri Pembuatan Limbah
 PENDAHULUAN
Roti merupakan makanan berbahan dasar
utama tepung terigu dan air yang difermentasikan
dengan ragi (Saccharomyces cerevisiae). Ragi akan
melakukan fermentasi melepaskan gas CO2, gas
tersebut yang akan membuat roti mengembang.
 PROFIL INDUSTRI
 HM LESTARI
Sebuah toko roti dan kue yang beralamat di :
Jalan Tentara Pelajar No. 8 Kedung Jaya
Tanah Sareal Kota Bogor Jawa Barat 16164
Indonesia.
 SEJARAH Toko HM LESTARI
HM Lestari sebuah industri roti yang berupa
toko yang didirikan oleh Bapak Hendra pada tahun
2000. Tujuan awal toko ini didirikan adalah untuk
mencari nafkah. Kata HM Lestari diambil dari nama
uyut dari Pak Hendra. Sebelum memulai perusahaan
roti Pak Hendra pernah berjualan nasi uduk akan
tetapi kurang ramai pembeli pada saat itu hingga
akhirnya memutuskan untuk membangun suatu
usaha toko roti bersama keluarganya.
 Profil Industri
Pemilik dari Toko Roti dan Kue HM
Lestari adalah Bapak Hendra

Jumlah Pegawai dari Toko Roti dan

Kue HM Lestari yaitu 6 pegawai
laki-laki.

Toko Roti HM Lestari buka setiap

hari dari pukul 6.00 pagi sampai
pukul 17.00 sore.

Contact Person untuk pemesanan :

(0251)8354283
081386651183
081617407785
 PRODUK
 PRODUK
Toko roti HM Lestari menjual 3 buah
produk yaitu :
Roti
Roti yang dijual berupa roti unyil dengan 11
varian rasa yaitu coklat, pisang coklat,keju,
srikaya, dll.
Bolu Kukus
Donat
Di toko roti HM Lestari juga dapat
memesan roti buaya. Produk HM Lestari akan
kadaluarsa setelah 3 hari.
 Cara Pembuatan
 Alat dan bahan
Alat Bahan

1. Mixer 1. Tepung terigu

2. Oven 2. Gula
3. Lemari fermentasi 3. Ragi
4. Loyang 4. Mentega
5. Kuas 5. Garam
6. Wadah wadah 6. Susu bubuk
7. Neraca 7. Telur
8. Air
9. Vanili
10. Topping
11. Rasa isian roti

Campurkan bahan-bahan
(terigu,ragi, dan air) hingga
rata
Cara Kerja
Kemudian ditambahkan
Difermentasi pada suhu bahan lainnya seperti
27 C selama 15 menit telur, susu , mentega,
garam. Kemudian
dicampur hingga kalis

Adonan diisi rasa

(coklat, pisang, dll)
Ditimbang adonan sebanyak Adonan dipipihkan
20 gram

Dimasukkan ke Dimasukkan ke dalam

dalam ruang oven dan di panggang Roti didinginkan dan
fermentasi pada suhu 200C siap dijual
selama 20 menit
 PEMASARAN
 Pemasaran
Untuk pemasaran produk yang
dihasilkan, toko HM Lestari hanya menjual
di tempat dan menerima pesanan, dengan
jangkauan pemasaran produk hanya sekitar
bogor.

Untuk harga Produk :

a. Roti : Rp 1.300,-
b. Donat : Rp 2.500,-
c. Bolu Kukus : Rp 2.000,-

Untuk produksinya toko HM Lestari

membuat sekitar 2000 roti/hari.
 PENANGANAN LIMBAH
 Penanganan Limbah
Penanganan limbah hasil sisa roti
yang sudah berjamur atau gagal produksi
akan dijadikan pakan ikan.
 SIMPULAN
Berdasarkan hasil kunjungan ke
toko roti HM Lestari pada Sabtu, 6 Mei
2017 dapat disimpulkan bahwa
fermentasi merupakan tahapan penting
dalam pembuatan roti dengan yeast
Saccharomyces cerevisiae (ragi).
 HASIL OBSERVASI
 Alat

Oven Lemari
Loyang
Fermentasi
 bahan

Susu Bubuk Toping

Mentega Ragi, Gula, Garam

 pembuatan

Roti setelah keluar dari

lemari fermentasi

Proses Penambahan Roti dimasukkan ke

isian roti lemari fermentasi

Roti setelah keluar dari

oven
Roti dimasukkan ke oven
 produk

Roti setelah keluar dari

lemari fermentasi

Roti siap dipasarkan

dan dikonsumsi
 Thanks!
Any questions?