LOMBA INOVATOR

PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN

TAHUN 2015

MINA ROTI
COOKIES RUMPUT LAUT DENGAN MINYAK IKAN

Oleh:
Sembadhani Bayu A
Burhany Resmana
Agung Subekti

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2015
 MINA ROTI
COOKIES RUMPUT LAUT DENGAN MINYAK IKAN

Permintaan terhadap produk makanan kesehatan seperti makanan bebas

gula (sugar-free food), makanan rendah kalori (low calorie food) dan makanan
kaya serat (high fibre food) meningkat dengan pesat. Kecenderungan ini
didasarkan atas perannya dalam pencegahan penyakit hipertensi, diabetes, kanker
usus, dan penyakit degeneratif lainnya. Berbagai sumber bahan berserat tinggi
seperti selulosa, hemiselulosa, lignin, dan gum sekarang menjadi perhatian utama
dalam pengembangan produk makanan tersebut. Oleh karena itu pemanfaatan
tepung rumput laut dari pengolahan menjadi cookies berkadar serat tinggi menjadi
sangat penting untuk dilakukan sebagai diversifikasi produk baru perikanan yang
sehat & bernilai jual tinggi.

MINA ROTI (Cookies Rumput Laut dengan Minyak Ikan ) merupakan

inovasi Cookies terbaru yang menggunakan bahan baku utama tempung rumput
laut yang diproses dengan kombinasi Minyak Ikan. Rumput laut dipilih sebagai
bahan baku utama karena rumput laut merupakan komoditas eksport perikanan
Indonesia serta mudah dibudidayakan. Mengingat rumput laut merupakan
komoditas eksport diperlukan pengembangan produk makanan berbasis rumput
laut yang memeiliki value added yang dapat meningkatkan pendapatan petani
rumput laut.

Diversifikasi produk yang berbasis rumput laut ini akan dipadukan dengan
minyak ikan tuna yang merupakan sumber Omega 3, Docosahexaenoic (DHA)
dan asam eicosapentaenoic (EPA) dengan menggunakan metode mixing
(pencampuran) pada tepung rumput laut sebagai bahan baku utama. Minyak ikan
tuna dipilih sebagai bahan campuran tepung rumput laut karena sangat cocok
untuk produk perikanan karena sanga efektif sebagai pengganti makanan GI
rendah dan kaya asam lemak Omega-3 yang dapat meredam reaksi peradangan,
menurunkan kadar LDL (Low desnity lipoprotein) dan trigliserida dalam darah
sehingga mencegah terjadinya kardiovaskular yang dapat memicu terjadinya
serangan jantung & stroke.

Selain itu produk inovasi MINA ROTI memiliki gizi yang sangat tinggi,
yakni protein 18,7 gr, kalsium 15 mg, fosfor 260 mg, zat besi 2 mg, natrium
150mg, vitamin B1 0,1 mg, vitamin B2 0,05 mg, niasin 2 mg,
Mineral Zn 0,01 mg, Mineral Ca 2,80 mg, Mineral K 87,10 mg dan sumber
lodium serta Omega-3 yang cukup tinggi. Tingginya nilai Omega-3 dan lodium
dapat mencegah terjadinya serangan jantung dan stroke yang diakibatkan
kardiovaskular. MINA ROTI juga kaya akan serat dan anti-oksidan sehingga
mencegah penyerapan kolesterol dan gula yang berlebih serta mencegah
pertumbuhan kanker dalam tubuh. Oleh karena itu jika kita ingin pola makan
yang sehat kita tidak perlu ragu lagi untuk mengkonsumsi MINA ROTI yang
terbuat dari bahan baku tepung rumput laut.

Proses produk MINA ROTI ini cukup mudah karena seluruh bahan baku
dan peralatan yang dibutuhkan dapat kita jumpai dan dilingkungan kita, serta
teknologi yang digunakan tidaklah susah. Tepung rumput laut dapat kita dapatkan
di kelompok tani rumput laut di wilayah pesisir dan Minyak ikan tuna cair kita
bisa dapatkan di supermarket atau apotik penjual minyak ikan. Rasa dan
penampilan produk MINA ROTI ini disajikan dalam bentuk yang unik dan
kreatif. Langkah ini bertujuan untuk menjadikan MINA ROTI menjadi jajanan
yang sangat cocok untuk seluruh konsumen baik dewasa, remaja atau pun anak-
anak. Sehingga MINA ROTI dapat menjadi produk yang berkesan terhadap
konsumen dari segi rasa, kesehatan dan gizi yang terkandung.

Hadirnya produk MINA ROTI ini dapat dikembangkan menjadi produk

olahan ikan unggulan yang berbasis rumput laut. Dengan teknik packaging atau
pengemasan yang menarik dan kreatif tentunya MINA ROTI memiliki
kesempatan bisnis yang potensial dibandingkan produk Cookies lainnya, yang
cenderung monoton dan kurang inovatif. Sehingga dengan adanya usaha ini
diharapkan dapat memberikan kontribusi terhadap program pemerintah yaitu
GEMARIKAN (Gerakan Masyarakat Makan Ikan).
 Rincian Biaya Produksi
MINA ROTI (Cookies Rumput Laut dengan Minyak Ikan)

No. Bahan Banyak Harga

1 Tepung terigu 1 kg 30000
2 Tepung roti 200 gram 7000
3 Tepung rumput laut 3000 gram 25000
4 Susu skim 20 gram 10000
5. Minyak Ikan Tuna cair 100 ml 100000
6. Margarine 50 gram 30000
7. Mentega 50 gram 10000
8. Vanili 2 pcs 7000
9. Essence 10 ml 1000
10. Telur ½ kg 8000
11. Banking powder 2 pcs 7000
12. Coklat bubuk premium 500 gram 40000
Total 275.000

Resep Pembuatan MINA ROTI

Bahan Baku Utama MINA ROTI

- Tepung terigu 250 gr

- Tepung roti 100 gr
- Tepung rumput laut 500 gr
- Mentega & Margarine 50 gr
- Susu skim 25 gr
- Essence 5 ml
- Telur ayam 3 butir
- Coklat bubuk premium 200 gram
- Minyak Ikan Tuna 30 ml

MINA ROTI dapat dikonsumsi dengan menggunakan susu manis, es krim, dan
puding cookies. Adapun komposisi pudding cookies anatara lain:

Puding Cookies MINA ROTI

 Putih telur dari 4 butir telur ayam kampung/3 butir telor ayam negeri
 Agar-agar tanpa warna (sy pake swallow 7gr)
 500 ml susu cair plain
 80 gram gula pasir
  10-14 keping cookies MINA ROTI, haluskan

Ice Cream Cookies MINA ROTI

 300 ml susu
 200 ml heavy cream
 2 kuning telur
 1 sdm tepung maizena
 4 1/2 sdm gula
 1 pod vanilla bean (atau 1 1/2 sdt vanilla extract)

Cookies MINA ROTI

 15 biskuit cookies (tumbuk kasar asal remuk)

Cara Pembuatan MINA ROTI (Cookies Rumput Laut)

1. Untuk awal Panaskan oven terlebih dahulu. Untuk cookies, disetting

disuhu 150-160 derajat Celcius.
2. Siapkan wadah atau tempat yang bersih lalu Tambahkan mentega,
kedua jenis gula, ekstrak vanili dan perasaan air lemon ke mangkuk
besar. Campur semua bahan menggunakan mixer. Tambahkan telur
satu per satu dan aduk sampai Anda memiliki campuran adonan yang
halus.
3. Dalam mangkuk kecil, masukkan tepung rumput laut, tepung roti,
garam. Aduk semuanya dengan spatula atau sendok kayu. Tambahkan
bahan kering kedalam adonan bahan basah, campur semua bahan
menggunakan spatula, cukup di aduk hingga rata.
4. Siapkan loyang kue kering olesi dengan mentega
lalu mulailah mencetak adonan menggunakan sendok beri jarak antara
kue agar kue matang lebih baik.
5. Bakar dengan menggunakan api bawah, setelah bagian bawah kue
kering , pindahkan sebentar ke bagian api atas sebentar aja. setelah
matang diamkan mengering diluar oven,
biasanya kue kering yang menggunakan coklat akan kering dan
mengeras setelah dingin.
6. Simpan dalam wadah kedap udara dan siap disuguhkan dihari
istimewa

Cara Pembuatan Ice cream dan Puding Cookies

Ice cream Cookies MINA ROTI

 1. Simpan whipped cream cair, susu kental manis dan Cookies MINA
ROTI dalam kulkas sekitar 3- 4 jam.
2. Kocok whipped cream cair dengan menggunakan mixer kecepatan
sedang sampai kaku dan mengembang. Kemudian, tambahkan susu kental
manis ke dalam whipped cream. mixer sampai merata.
3. Tumbuk Cookies MINA ROTI sampai ¾ hancur, lalu masukkan ke
dalam adonan es krim. Aduk sampai rata.
4. Tuangkan adonan ke dalam wadah dan simpan di dalam freezer sampai
mengeras.
5. Voilà! Cookies MINA ROTI ‘n cream ice cream kaya kandungan gizi
sudah siap jadi teman belajarmu!

- Puding Cookies MINA ROTI

1. Bahan I Rebus susu cair, bubuk agar-agar, gula pasir, sambil di aduk-
aduk hingga merata dan mendidih, kemudian matikan apinya.
2. Ambil 1 sendok tepung maizena , kemudian campurkan dengan kuning
telur di dalam mengkuk kecil.
3. Masukkan kembali kedalam rebusan susu. Aduk-aduk hingga merata,
kemudian nyalakan apinya masak lagi sampai mendidih dan matikan
apinya.
4. Siapkan cetakan dan tuangkan dengan ketinggian ¾ dan tunggu
sampai setengah beku.
5. buat dengan cara yang sama, setelah matang tambahkan Cookies
MINA ROTI tumbuk halus & aduk-aduk hingga merata. Kemudian
tuangkan di ataas cetakan yang suadah di isi dengan bahan I. Lalu
bekukan .
6. Puding Cookies sudah siap untuk di sajikan dengan krim dan
potongan Cookies MINA ROTI di atasnya.
 Dokumentasi Proses Pembuatan MINA ROTI

Tepung Rumput Laut

Rumput Laut

Proses Mixing dengan Minyak Ikan Tuna

MINA ROTI Cookies Rumput Laut

Masukan ke dalam Oven 150 – 160 ◦C
 Rencana Pengembagan Produk MINA ROTI

Kelompok
KelompokTani
Tani
Rumput
RumputLaut
LautDesa
Desa
Raci
Raci

Pembelian tepung rumput laut

Pembelian tepung rumput laut
dan bahan baku lainnya
dan bahan baku lainnya

Pengolahan
Pengolahanrumput Persiapan
rumput Persiapanbahan
bahan
laut
laut

Apalikasi
Apalikasiteknologi
teknologimixing
mixing
denga pencampuran minyak
denga pencampuran minyak
ikan
ikantuna
tuna

Produk Cookies
Produk Cookies
Rumput Laut
Rumput Laut
Yang berkualitas
Yang berkualitas

Manajemen Pemasaran produk

Manajemenproduksi,
produksi,evaluasi
evaluasi Pemasaran produk
Cookies Rumput Laut
dan pengembangan produk Cookies Rumput Laut
dan pengembangan produk

Penjualan
Penjualanproduk
produkdidipasarkan
pasarkandididaerah
daerah
pariwisata
pariwisata Kota/Kab Malang, pasarwisata,
Kota/Kab Malang, pasar wisata,
toko
toko oleh – oleh malang, Car FreeDay
oleh – oleh malang, Car Free Day
dan tempat pendidikan Kota Malang
dan tempat pendidikan Kota Malang
(Sekolah,
(Sekolah,Kampus)
Kampus)

Perluasan distribusi marketing hingga wilayah

Perluasan distribusi marketing hingga wilayah
regional jawa timur & bali dan diikuti dengan
regional jawa timur & bali dan diikuti dengan
improvisasi teknik packaging produk serta
improvisasi teknik packaging produk serta
inovasi rasa produk.
inovasi rasa produk.
Biodata Kelompok :
Nama : Sembadhani Bayu Adijaya
TTL : Surabaya, 25 Juni 1993
Alamat : Pondok Benowo Indah Blok SS – 18, 60197 Kota Surabaya
Email : ardidive1@gmail.com
No Hp : 085646466780
Status : Mahasiswa S1 Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan
Nama Universitas : Universitas Brawijaya, Malang

Biodata Kelompok :
Nama : Burhany Resmana
TTL : Kediri, 27 Mei 1993
Alamat : Puri Kartika Sari Blok K/5 Arjowinangun, Kota Malang
Email : scout.smkn1@gmail.com
No Hp : 085745137439
Status : Mahasiswa S1 Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan
Nama Universitas : Universitas Brawijaya, Malang

Biodata Kelompok :
Nama : Agung Seubekti
TTL : Tegal, 11 Desember 1993
Alamat : Jalan Kertosentono 45 D, Kota Malang
Email :bay_es@ymail.com
No Hp : 089516294735
Status : Mahasiswa S1Teknologi Hasil Perikanan
Nama Universitas : Universitas Brawijaya, Malang
Lampiran 1. Formulir Pendaftaran

Formulir Pendaftaran Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan

I. Kategori : Mahasiswa

II. Biodata Peserta

1. Nama Peserta : Sembadhani Bayu A
2. Jenis Kelamin : Laki - Laki
3. Alamat dan Telp : Pondok Benowo Indah Blok SS- 18, 60197/
085646466780

III. Data Produksi Inovasi yang Dilombakan

1. Nama produk : MINA ROTI (Cookies Rumput Laut dengan
Minyak Ikan)
2. Bahan baku : Rumput Laut
3. Asal bahan baku : POKTAN Rumput Laut Desa Raci
(Kab.Pasuruan)
4. Bahan tambahan makanan : Minyak Ikan Tuna
5. Analisa usaha : Modal awal yang digunakan untuk produksi
MINA ROTI adalah Rp. 275.000, yang
menghasilkan produk MINA ROTI kurang
lebih 2 kg (berisi 200 buah cookies).
Pengemasan dilakukan per-pack yang berisi
20 pcs cookies. Sehingga didapatkan 10 pack
sekali produksi. Tiap pack dijual dengan harga
Rp. 45.000. Jadi penghasilan bersih yang akan
didapatkan yaitu:
 = (Rp. 45.000 x 10) – Rp. 275.000
= Rp. 450.000 – Rp. 275.000
= Rp. 175.000

6. Penerapan teknologi dalam Proses produksi : Teknologi mixing Minyak Ikan

dalam adonan cookies rumput laut.
7. Deskripsi proses pengolahan Produk inovasi : Pengolahan melalui proses
mixing terhadap adonan cookies rumput laut
dengan Minyak Ikan Tuna sebagai agen
peningkatan gizi & meningktan imunitas
untuk daya tahan tubuh serta efektif mencegah
stroke. Kemudian proses pencetakan cookies
setelah itu pemanggangan oven 180 °C.
Lampiran 2. Format Surat Pernyataan

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini :

Nama : Sembadhani Bayu Adijaya

Nomor HP : 085646466780
Alamat : Pondok Benowo Indah Blok SS – 18, 60197
Kota : Surabaya – Jawa Timur

Menyatakan bahwa Produk Inovasi yang diusulkan untuk dilombakan

adalah hasil produksi sendiri dan BUKAN plagiat dari produk yang sudah ada
sebelumnya dan BELUM pernah dilombakan. Apabila terbukti sebaliknya
dikemudian hari, kami bersedia menerima sanksi berupa digugurkan sebagai
pemenang juara dalam berbagai tingkatan.
Demikian Surat Pernyataan ini dibuat untuk dapat dipergunakan seperlunya.

Malang, 25 Agustus 2015

Materai6000

(Sembadhani Bayu)