PRAKTEK

CARA PEMBUATAN KEJU

Kelompok 13
Nama Kelompok :
• Ricky Ardiansyah
• David Purwo
• Khoirul Sholeh
 A. Keju
Keju adalah produk susu yang paling banyak dikonsumsi. Secara umum pembuatan
keju diawali dari pasteurisasi susu, kemudian pemberian penggumpal, biasanya
berupa enzim yang berasal dari rennet atau mikroba yang dapat mengasamkan susu.
Setelah beberapa jam akan terpisah menjadi gumpalan besar dan bagian yang cair.
Gumpalan ini kemudian dipotong-potong, dipanaskan, dan dipress agar cairan yang
terkandung di dalamnya banyak yang keluar. Gumpalan dibentuk dan dicelupkan
(atau direndam) air garam atau ditaburi garam, untuk membunuh bakteri yang
merugikan, dan diberi jamur. Dan terakhir calon keju ini dimasakkan pada kondisi
tertentu. Kondisi serta lamanya pemasakkan tergantung dari jenis keju yang dibuat.
Proses penggumpalan susu pada awalnya menggunakan rennet sapi, bovine (dari
keluarga sapi), serta babi. Namun karena pertimbangan kehalalan produk serta segi
ekonomisnya, sehingga mulai dikembangkan pengganti rennet dengan
memanfaatkan peranan dari mikroba yang dapat mengasamkan
susu.Mikroorganisme ini antara lain bakteri, yeast, dan mold.
 1. Alat – Alat Pembuat Keju

 Panci stainless
 Sendok makan
 Saringan
 Gelas ( wadah untuk mencetak keju )
 Plastik
 Karet gelang
2. Bahan – Bahan Pembuatan Keju

1. Susu ultra milk ful cream 500 ml

2. Asam cuka/ air lemon/ asam sitrat 2 sdm
3. Rennet ¼
4. Garam 2 sdm
 3. Cara Pembuatan Keju
1.Taruh panci stainless diatas kompor.
2.Masukan susu ultra sebanyak 500 ml panaskan dengan api kecil aduk hingga mendidih kemudian
matikan api kompornya diamkan selama 10 menit untuk membunuh seluruh bakteri patogen.
3.Setelah dingin masukan asam sitrat ( cuka, lemon ) sebanyak 2 sdm aduk dan hidupkan kompor
aduk hingga mendidih kembali.
4.Setelah mendidih masukan rennet sebanyak ¼ serbuk kedalam susu asam dengan tujuan
memisahkan curd dan whey, kemudian dipanaskan aduk terus dengan api kecil, kenapa harus
diaduk terus – menerus karena jika kita diamkan susunya dapat lengket pada panci dan
menggumpal tidak sempurna serta dapat hangus pada panci tersebut.
5.Setelah susu menggumpal kemudian pisahkan curd dan whey dengan cara disaring dengan kain
yang bersih.
6.Kemudian gumpalan susu curd yang disaring tadi berikan garam secukupnya.
7.Masukan dalam cetakan bersih kemudian tutup dengan plastik dan di ikat dengan karet gelang.
8.Masukan kedalam lemari es, setelah jadilah keju yang diharapkan.
Video Pembuatan Keju
Terimakasih