TEKS PROSEDUR PRAKTIKUM

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
(MEMBUAT KEJU)

By kelompok 3 (berita
Creative ringan)
Portfolio
IX A
NAMA ANGGOTA KELOMPOK:
-Janice Wilhelmina Sidjaya (Ketua)
-Aureia Jolie Utama
-Brigita Cindy Aulia Lere
-Clerie Isabella Vitaloka Duma
-Josephine Winardi
-Octavianus Nicholas Sucianto
 I.TUJUAN
Keju adalah makanan yang dibuat dari dadi susu yang
dipisahkan, dan diperoleh dengan pengumpulan bagian casein
dari susu dan susu skim. Pengumpulan ini terjadi dengan
adanya enzim rennet (enzim lain yang cocok) atau dengan
meningkatkan keasaman susu melalui fermentasi asam laktat,
atau dengan kombinasi kedua teknik ini.
Fungsi Keju: keju dapat menambah cita rasa dan tekstur pada makanan dan dapat
membantu meningkatkan dan menjaga fungsi otak karena keju dapat mengurangi
kadar sitokin inflamasi pada otak. Selain itu, keju juga membantu mengurangi risiko
penyakit alzheimer yang biasanya dialami oleh orangtua.
Keju merupakan makanan serbaguna dan lezat yang telah dinikmati orang-orang
selama ribuan tahun.keju mengandung nutrisi penting seperti protein, kalsium, dan
vitamin D. Namun, penting untuk membatasi konsumsi keju karena tinggi lemak dan
kalori.
Tujuan kami membuat teks prosedur ini agar
teman-teman dan bapak ibu guru sekalian
dapat mengetahui pengertian,manfaat dan
langkah-langkah pembuatan keju yang baik
 II.MATERIAL

1 Alat
-Kompor: untuk memasak
-Panci: untuk merebus susu
-Spatula: untuk mengaduk olahan susu 2.Bahan
-Sendok takaran: untuk mengukur
-Susu 1 Liter
takaran bahan yang akan digunakan
-Saringan: untuk memisahkan dadih
-Cuka 6 sdm
agar terpisah dari air dadih. -Garam ½ sdt
-Wadah:Untuk menyimpan hasil
 III.LANGKAH KERAJA
Siapkan alat dan bahan,lalu rebus 1 Liter susu dalam panci hingga
mendidih sambil diaduk agar susu tidak lengket pada panci. Kemudian,
tambahkan 8 sendok air cuka dengan tujuan untuk memisahkan bagian
zat cair pada susu (air dadih) dengan bagian zat padat pada susu
(dadih) . Aduk sampai rata selama kurang lebih 5 sampai 10 menit.
Lalu, diamkan rebusan susu selama beberapa menit setelah mendidih.
Siapkan sebuah saringan yang akan digunakan untuk menyaring
dadih agar terpisah dengan air dadihnya. Setelah itu, saring agar
dadih dengan air dadihnya terpisah. Campur dadih yang telah disaring
dengan garam kurang lebih setengah sendok teh. Lalu, masukkan ke
dalam cetakan dan diamkan dalam lemari es selama 24-48 jam.
 IV.PENEGASAN ULANG
Kesimpulan : Dalam pembuatan keju, ada 4 proses penting dalam
pembuatan Keju yaitu proses pengasaman, pengentalan,
pencetakan, dan pematangan. Dalam pembuatan keju dibutuhkan
bakteri Streptococcus dan Lactobacillus yang terdapat didalam
cuka makan untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat, maka
dari itu akan terasa sedikit asam pada keju yang siap dimakan.
Penggunaan garam pada pembuatan keju mengawetkan dan
mempercepat pembuatan keju. Suhu sangat berpengaruh dalam
pembuatan keju dan juga berpengaruh pada daya tahan keju.
 Saran & Harapan
SARAN:
A) PADA SAAT PEMISAHAN DADIH DAN AIR DADIH DIGUNAKAN ALAT
BERUPA SARINGAN YANG MAMPU MEMBERIKAN HASIL YANG SERAGAM
UNTUK MASING-MASING KEJU YANG DIHASILKAN.
B) MELAKUKAN PEMATANGAN TERHADAP KEJU YANG TELAH
DIHASILKAN
C) MENAMBAHKAN SUATU ZAT PENGKHELAT YANG MAMPU MENGKHELAT
MINERAL KALSIUM SAAT PROSES KOAGULASI.

HARAPAN:
HARAPAN KAMI MEMBUAT TEKS PROSEDUR INI ADALAH AGAR
TEMAN-TEMAN SEKALIAN MENGETAHUI PENERAPAN
BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DALAM KEHIDUPAN SEHARI-
HARI DAN MENGETAHUI CARA PEMBUATAN KEJU
THANK YOU -!!