LAPORAN BIOLOGI

TENTANG BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DALAM

PROSES PEMBUATAN KEJU

Nama : Dimas Andreas Nainggolan

Kelas : XII MIPA 1

A.Tujuan
1. Untuk mengetahui penerapan bioteknologi konvensional dalam
kehidupan sehari hari
2. Untuk mengetahui cara pembuatan keju
B.Teori
Keju merupakan suatu poduk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan (koagulasi)
dari rotein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah susu sapi walaupun
susu dari hewan lain juga dapat digunakan. Selain dari kasein (protein susu)komponen
susu lainnya seperti lemak, mineral-mineral dan vitamin - vitamin yang larut dalam lemak
juga terbawa dalam gumpalan partikel - partikel kasein. Sedangkan komponen -
komponen susu yang larut dalam air tertinggal dalam larutan sisa dari hasil penggumpalan
kasein yang disebut Whey.
Produk keju dibuat melalui proses fermentasi yang menggunakan mikroorganisme
bakteri Streptococcus lactis. Namun pada fermentasi kali ini keju dibuat dengan bantuan
asam cuka makan, asam cuka makan dapat menhasilkan gumpalan susu berbentuk seperti
tahu.Gumpalan ini kemudian dipadatkan.Dan menggunakan garam untuk
mempercepat proses pengeringan,penambah rasa dan pengawet.
Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein,
vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol yang
dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi secara
berlebihan.Besaran kandungan lemak dalam keju tergantung pada jenis susu
yang digunakan.Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang sudah ditambah
dengan krim memiliki kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang tinggi. Keju
sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena
mereka membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa

C. Alat dan Bahan

a) Alat
l Panci
l Sendok
l Toples
l Saringan
l Gelas
l Wadah
b) Bahan
l Susu
l Cuka
l Garam

D. Langkah - Langkah Proses Pembuatan Keju

1.Rebus dua setengah ( 2 + 1/2) gelas susu hingga mendidih

2.Aduk Terus Agar Susu tidak lengket pada panci

3.Diamkan rebusan Susu selama beberapa menit setelah Mendidih

4.Tambahkan 4 sendok air cuka untuk memisahkan zat cair pada susu (Air
Dadih) dengan zat padat pada susu (Dadih)

5.Aduk rata selama kurang lebih 8 sampai 10 menit

6.saring menggunakan saringan yang bersih agar dadih terpisah dengan air
dadih

7.masukkan kedalam Toples

8.campurkan dadih yang telah disating dengan garam kurang lebih 1/4 SDT,lalu
ratakan
9. Diamkan didalam lemari Es selama 24 jam

E. Hasil pengamatan
a) Sebelum fermentasi
l Aroma : gurih
l Tekstur : encer
l Rasa : susu
l Keadaan :sedikit Kental
b) Sesudah fermentasi
l Aroma : keju
l Tekstur : padat
l Rasa : sedikit Asin
l Keadaan : keras

F. kesimpulan
Dalam pembuatan keju, ada 4 proses penting dalam pembuatan Keju yaitu
proses pengasaman, pengentalan, pencetakan, dan pematangan.Dalam
pembuatan keju dibutuhkan bakteri Streptococcus dan Lactobacillus yang
terdapat didalam cuka makan untuk mengubah laktosa menjadi asam
laktat,maka dari itu akan terasa sedikit asam pada keju yang siap dimakan.Suhu
sangat berpengaruh dalam pembuatan Keju dan juga berpengaruh pada daya
tahan keju.
G.Sumber
https://alexschemistry.blogspot.com/2013/11/dasar-teori-laporan-pembuatan-
keju.html?m=1
https://www.academia.edu/23996590/
Pembuatan_Keju_Sebagai_Produk_Bioteknologi