LAPORAN

BIOTEKNOLOGI KEJU

Anggota Kelompok :
1. Erna Rusmiati (12)
2. Fachri Arda Saputra (13)
3. Ramadhany Gita Parawangsa (24)
4. Shelvida Hesty Mareta Putri (30)

SMA NEGERI 1 TUNJUNGAN

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar  ………………………………………………………………………………………….    2
Abstrak  ………………………………………………………………………………………………………    3
BAB I : PENDAHULUAN
A.   Latar belakang  …………………………………………………………………………    6
B.    Rumusan masalah  ……………………………………………………………………      6
C.    Tujuan penelitian  …………………………………………………………………….    6
D.   Manfaat penelitian  ………………………………………………………………….    6
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA
A.   Dasar teori  ……………………………………………………………………………….   7
BAB III : BAHAN DAN METODE PENELITIAN
A.   Alat dan bahan  …………………………………………………………………………    8
B.    Cara kerja  ………………………………………………………………………………..   8
BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN
A.   Hasil penelitian  ………………………………………………………………………..    9
B.    Pembahasan  ……………………………………………………………………………      9
BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN
A.   Kesimpulan  ………………………………………………………………………………    10
B.    Saran  ……………………………………………………………………………………….      10
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pada umumnya, orang-orang akan enggan memakan keju hasil produk rumahan,
mereka lebih memilih keju buatan pabrik yang biasa di jual di toko-toko, karena
mereka berpikir keju rumahan itu kandungan gizinya tidak selengkap keju buatan
pabrik. Apalagi dibuat menggunakan tangan, sehingga tidak terjamin
kebersihannya. Namun, keju produk rumahan atau buatan sendiri yang
sebenarnya lebih baik, karena kita tahu dengan pasti bahan apa saja yang
digunakan, dan lagi tanpa bahan pengawet, asalkan saat pembuatan, menjaga
kebersihan  alat dan bahan.
Oleh karena itu, kami melakukan praktikum untuk membuat keju rumahan
dengan cara yang sederhana, agar cara ini dapat bermanfaat bagi kami maupun
orang lain.

B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, rumusan masalahnya adalah :
 Bagaimana cara pembuatan keju yang sederhana ?

C. Tujuan Penelitian
Tujuan kami melakukan praktikum ini adalah :
1. Untuk penerapan bioteknologi konvensional dalam kehidupan sehari-hari
2. Untuk mengetahui cara pembuatan keju dengan cara yang sederhana.

D. Manfaat Penelitian
 Dapat mengetahui proses pembuatan keju yang mudah dan sederhana.
 Dapat memanfaatkan proses pembuatan keju ini sendiri di rumah.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar Teori
Keju merupakan suatu produk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan
(koagulasi) dari protein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah
susu sapi walaupun susu dari hewan lain juga dapat digunakan. Selain dari kasein
(protein susu), komponen susu lainnya seperti lemak, mineral-mineral dan
vitamin-vitamin yang larut dalam lemak juga terbawa dalam gumpalan partikel-
partikel kasein. Sedangkan komponen-komponen susu yang larut dalam air
tertinggal dalam larutan sisa dari hasil penggumpalan kasein yang disebut whey.
Produk keju dibuat melalui proses fermentasi yang menggunakan
mikroorganisme bakteri Streptococcus lactis. Namun pada fermentasi kali ini keju
dibuat dengan bantuan asam cuka makan, asam cuka makan dapat menghasilkan
gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan. Dan
menggunakan garam untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa
dan pengawet.
 BAB III
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
A. Alat dan Bahan
 Alat :1. Gelas                           1 buah
         2. Panci                            1 buah
         3. Sendok                         2 buah
         4. Serbet bersih              1 lembar
         5. Wadah.              1 buah
 Bahan: 1. Susu cair                 1 Liter
2. Cuka makan               4 sdm
3. Garam                       secukupnya
B. Cara Kerja
1. Rebus susu hingga mendidih.
2. Aduk terus agar susu tidak lengket pada panci.
3. Diamlah rebusan susu selama beberapa menit setelah mendidih.
4. Tambahkan 5 sendok air cuka untuk memindahkan zat air pada susu.
5. Saring menggunakan kain bersih.
6. Masukan kedalam toples/wadah.
7. Tambahkan garam secukupnya dan ratakan.
8. Diamkan kedalam kulkas selama kurang lebih 24 jam.
 BAB IV
HASIL PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
Setelah didiamkan di dalam lemari es selama kurang lebih 24-48 jam,
didapatkan keju dengan tekstur padat, berwarna putih, berasa sedikit asin
B. Pembahasan
Pada pembuatan keju yang menggunakan bakteri, bakteri tersebut memiliki
peranan sebagai penghasil asam laktat yang akan menggumpalkan susu. Namun
pada praktikum kali ini, kami tidak menggunakan bakteri melainkan cuka makan.
Cuka makan  mengandung asam  asetat  yang juga dapat menggumpalkan kasein
pada susu. Hal ini dikarenakan asam cuka juga dapat dibuat dengan
mikroorganisme penghasil asam laktat. Sehingga mikroorganisme tersebut dapat
disubstitusi dengan cuka makan.
Selain sebagai penggumpal, asam laktat juga berfungsi sebagai  penghambat
pertumbuhan bakteri-bakteri penyebab penyakit (bakteri patogen) dan bakteri
pembusuk makanan. Pada praktikum kami hal ini kami substitusikan dengan
penggunaan garam dapur yang dapat mengawetkan dan mempercepat proses
pembuatan keju itu sendiri.
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Dari praktikum  yang telah dilakukan, telah didapatkan keju dengan tekstur, rasa,
serta aroma sesuai dengan dasar teori yang kami dapatkan.

B. Saran
Bagi masyarakat yang menyukai makan keju, mungkin selama ini berpikir
membuat keju itu sulit. Namun berdasar praktikum kami, bahwa proses
pembuatan keju tidak sesulit itu. Sehingga masyarakat akan dapat menikmati
manfaat dari keju maupun susu dengan mudah di rumah sendiri tanpa takut akan
bahan-bahan tambahan yang terdapat dalam keju kemasan yang biasa dijumpai
di toko. Jadi, lebih baik jika membuat sendiri makanan yang akan Anda makan.