LAPORAN

BIOTEKNOLOGI KEJU

Anggota Kelompok :

1. Erna Rusmia (12)

2. Fachri Arda Saputra (13)

3. Ramadhany Gita Parawangsa (24)

4. Shelvida Hesty Mareta Putri (30)
 SMA NEGERI 1 TUNJUNGAN

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

DAFTAR ISI

Kata Pengantar …………………………………………………………………………………………. 2

Abstrak ……………………………………………………………………………………………………… 3

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar belakang ………………………………………………………………………… 6

B. Rumusan masalah …………………………………………………………………… 6

C. Tujuan penelian ……………………………………………………………………. 6

D. Manfaat penelian …………………………………………………………………. 6

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar teori ………………………………………………………………………………. 7

BAB III : BAHAN DAN METODE PENELITIAN

A. Alat dan bahan ………………………………………………………………………… 8

B. Cara kerja ……………………………………………………………………………….. 8

BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil penelian ……………………………………………………………………….. 9 B.

Pembahasan …………………………………………………………………………… 9

BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ……………………………………………………………………………… 10

B. Saran ………………………………………………………………………………………. 10
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pada umumnya, orang-orang akan enggan memakan keju hasil produk rumahan, mereka
lebih memilih keju buatan pabrik yang biasa di jual di toko-toko, karena mereka berpikir
keju rumahan itu kandungan gizinya dak selengkap keju buatan pabrik. Apalagi dibuat
menggunakan tangan, sehingga dak terjamin kebersihannya. Namun, keju produk
rumahan atau buatan sendiri yang sebenarnya lebih baik, karena kita tahu dengan pas
bahan apa saja yang digunakan, dan lagi tanpa bahan pengawet, asalkan saat pembuatan,
menjaga kebersihan alat dan bahan.

dengan cara yang sederhana, agar cara ini dapat bermanfaat bagi kami maupunOleh

karena itu, kami melakukan prakkum untuk membuat keju rumahan orang lain.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, rumusan masalahnya adalah :

 Bagaimana cara pembuatan keju yang sederhana ?

C. Tujuan Penelian

Tujuan kami melakukan prakkum ini adalah :

1. Untuk penerapan bioteknologi konvensional dalam kehidupan sehari-hari

2. Untuk mengetahui cara pembuatan keju dengan cara yang sederhana.

D. Manfaat Penelian

 Dapat mengetahui proses pembuatan keju yang mudah dan sederhana.

 BAB II

 Dapat memanfaatkan proses pembuatan keju ini sendiri di rumah.

TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar Teori

Keju merupakan suatu produk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan (koagulasi)
dari protein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah susu sapi walaupun
susu dari hewan lain juga dapat digunakan. Selain dari kasein (protein susu), komponen
susu lainnya seper lemak, mineral-mineral dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak
juga terbawa dalam gumpalan parkelparkel kasein. Sedangkan komponen-komponen
susu yang larut dalam air ternggal dalam larutan sisa dari hasil penggumpalan kasein yang
disebut whey.

Produk keju dibuat melalui proses fermentasi yang menggunakan

mikroorganisme bakteri Streptococcus lacs. Namun pada fermentasi kali ini kejudibuat
dengan bantuan asam cuka makan, asam cuka makan dapat menghasilkan gumpalan susu
berbentuk seper tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan. Dan menggunakan garam
untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan pengawet.

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan


Alat :1. Gelas 1 buah
2. Panci 1 buah

3. Sendok 2 buah

4. Serbet bersih 1 lembar

5. Wadah. 1 buah

Bahan: 1. Susu cair 1 Liter

2. Cuka makan 4 sdm

 BAB III

3. Garam secukupnya
B. Cara Kerja

1. Rebus susu hingga mendidih.

2. Aduk terus agar susu dak lengket pada panci.

3. Diamlah rebusan susu selama beberapa menit setelah mendidih.

4. Tambahkan 5 sendok air cuka untuk memindahkan zat air pada susu.

5. Saring menggunakan kain bersih.

6. Masukan kedalam toples/wadah.

7. Tambahkan garam secukupnya dan ratakan.

8. Diamkan kedalam kulkas selama kurang lebih 24 jam.

HASIL PEMBAHASAN

A. Hasil Penelian

Setelah didiamkan di dalam lemari es selama kurang lebih 24-48 jam, didapatkan keju
dengan tekstur padat, berwarna puh, berasa sedikit asin
BAB IV
B. Pembahasan

Pada pembuatan keju yang menggunakan bakteri, bakteri tersebut memiliki peranan
sebagai penghasil asam laktat yang akan menggumpalkan susu. Namun pada prakkum kali
ini, kami dak menggunakan bakteri melainkan cuka makan. Cuka makan mengandung
asam asetat yang juga dapat menggumpalkan kasein pada susu. Hal ini dikarenakan asam
cuka juga dapat dibuat dengan mikroorganisme penghasil asam laktat. Sehingga
mikroorganisme tersebut dapat disubstusi dengan cuka makan.

Selain sebagai penggumpal, asam laktat juga berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan
bakteri-bakteri penyebab penyakit (bakteri patogen) dan bakteri pembusuk makanan. Pada
prakkum kami hal ini kami substusikan dengan penggunaan garam dapur yang dapat
mengawetkan dan mempercepat proses pembuatan keju itu sendiri.
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari prakkum yang telah dilakukan, telah didapatkan keju dengan tekstur, rasa, serta
aroma sesuai dengan dasar teori yang kami dapatkan.

B. Saran

Bagi masyarakat yang menyukai makan keju, mungkin selama ini berpikir membuat keju itu
sulit. Namun berdasar prakkum kami, bahwa proses pembuatan keju dak sesulit itu.
Sehingga masyarakat akan dapat menikma manfaat dari keju maupun susu dengan mudah
di rumah sendiri tanpa takut akan bahan-bahan tambahan yang terdapat dalam keju
kemasan yang biasa dijumpai di toko. Jadi, lebih baik jika membuat sendiri makanan yang
akan Anda makan.