LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

PEMBUATAN KUE APEM

Disusun Oleh :
1. Andreas Rovan Januputra (06)
2. Anggara Kusumah Yuwanda (07)
3. Ani Shabrina (08)
4. Ninda Rahma Yanuarsih (23)

SMA NEGERI 1 BANJAR

Jl. K.H. Mustofa 1, Banjar, Kec. Banjar, Kota Banjar, Jawa Barat 46311
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk
yang dapat digunakan oleh manusia bioteknologi dibagi menjadi dua yaitu bioteknologi
konvensional atau tradisional dan bioteknologi modern bioteknologi konvensional biasanya
menggunakan mikroorganisme berupa bakteri jamur dan lain-lain sedangkan bioteknologi
modern biasanya menggunakan teknologi teknologi yang dapat membantu itu kita dalam
proses pengkloningan dan kultur jaringan.
Pengolahan makanan dengan cara fermentasi merupakan jenis pengolahan makanan yang
cukup tua secara tradisional hanya dilakukan di tingkat rumah tangga Indonesia sangat kaya
akan produk-produk pangan hasil proses fermentasi salah satu contohnya adalah kue apem.

1.2 Rumusan masalah

1. Apa pengertian bioteknologi?
2. Apa pengertian kue apem?
3. Apa pengertian fermentasi?
4. Apakah faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasikaya akan produk-produk
pangan hasil proses fermentasi salah satu contohnya adalah kue apem?

1.3 Tujuan
Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi pembuatan kue apem ini,
diantaranya :
1. Untuk mengetahui proses pembuatan kue apem.
2. Untuk mengetahui proses perjadinya fermentasi.

1.4 Manfaat
1. Menambah pengetahuan tentang pemanfaatan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari.
2. Menambah pengetahuan tentang proses fermentasi pada pembuatan kue apem.
 BAB 2
LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Bioteknologi

Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari
pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk
meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi
kepentingan manusia bisa diartikan juga,Bioteknologi adalah penggunaan biokimia,
mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau
lainnya bagi kepentingan manusia.
Bicicknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu bioteknologi modern dan
bioteknologi Iconvensional. Salah satu contoh dari bineknologi konvensional adalah
pembuatan tape ini.Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa
genetika.
Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya henda hiologi berupa benda mikin
organisme tumbuhan atau hewan, adanya pendayagunean secara teknologi dan industri,
dlan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.
Generasi pertama adalah binteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroha yang
masih secara tradisional dalam pruclidesi makanan dan tanaman ataupun pengawetan
makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain-lain. Generasi
kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh pembuatan
kompos dan produksi bahan kimia. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak
steril, sehagal contoh produkasi antibiotic dan hormon. Generasi keempat adalah
generasi bioteknologi baru, sebagai contoh produksi insulin.

2.2 Pengertian Kue Apem

Apam atau apem (dikenal juga dengan appam di negeri asalnya India)
adalah makanan yang terbuat dari tepung beras yang didiamkan semalam dengan
 mencampurkan telur, gula, santan dan tape serta sedikit garam kemudian dibakar atau
dikukus. Bentuknya mirip serabi tetapi lebih tebal.
2.3 Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik,
akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagal
respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil
fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen
lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal
sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol
dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot
mamalia selama yang keras yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat
dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.
 BAB 3
METODE PENELITIAN