LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN

YOGHURT

Oleh : kelompok 8
Kelas : IX – D
Nama :
1. Amalia Syafira
2. Anggi Zilziani
3. Farisya Puspita Pratama
4. Iqbal Firmansyah
5. Safiinatunnajah

SMP NEGERI 9 DEPOK

Jl. Raya Cipayung No. 27 Kec Cipayung Kota

Depok
Telp. 0217791103
 Kata Pengantar

Puji syukur kehairat Tuhan yang Maha Kuasa atas segala limpahan
Rahmat, Inayah ,Taufik dan Hidayah-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan
penyusunan laporan ini.
Kami mengucapkan terimakasih kepada guru mata pelajaran IPA ( Ibu
Sukmawaty Zulkifli ) yang telah memberikan tugas dan petunjuk dalam
mengerjakan tugas ini. Sehingga, tugas ini dapat terselesaikan dengan baik.
Kami juga mengucapkan terimakasih kepada orang tua yang telah
membimbing kami untuk mengatasi kesulitan dalam menyelesaikan tugas ini.
Laporan ini kami akui masih sangat banyak kekurangan, oleh karena itu
kami harapkan kepada Ibu Guru yang membaca untuk memberikan masukan –
masukan yang bersifat membangun terhadap laporan ini.

Kelompok 8
Rabu, 18 November 2015

1
 Daftar isi

Kata pengantar ............................................................................1

Daftar isi ............................................................................2

Bab 1 PENDAHULUAN

Latar belakang ............................................................................4

Perumusan masalah ..................................................................4

Tujuan ............................................................................5

Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA

Definisi yoghurt ............................................................................5

Manfaat yoghurt bagi kesehatan......................................................5

Bab 3 METODELOGI

Alat ............................................................................6

Bahan ............................................................................6

Cara pembuatan ............................................................................7

Bab 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil ...........................................................................7

Pembahasan ...........................................................................8

2
Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan ...........................................................................9

Saran ...........................................................................9

Daftar pustaka ...........................................................................10

Daftar gambar ...........................................................................11

BAB 1
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Protein sebagai salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia.

Protein ini dapat diperoleh dari bahan nabati atau hewani. Dari bahan hewani
salah satunya susu. Susu dianjurkan untuk di konsumsi sebagai pola menu
empat sehat lima sempurna. Susu mengan dung protein yang langsung diserap.

Di daerah yang menghasilkan susu yang cukup tinggi, sering terjadi

kerusakan karena tidak cepat terjual dan dikonsumsi. Hal ini sangat merugikan
petani. Akhirnya ada penanganan sederhana yaitu susu diolah menjadi yoghurt.
Saat ini yoghurt dalam bentuk cair atau dingin sangat disukai oleh anak- anak
dan remaja, terutama dikota besar.

Mengonsumsi susus sangat bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat

karena yoghurt memiliki gizi yang cukup tinggi dan bermanfaat bagi orang
yang tidak tahan gula susu (laktosa). Maka keterbatasan mengonsumsi susu
dapat diatasi dengan mengonsumsi yoghurt.

1.2Perumusan masalah
1. Bagaimana cara membuat yoghurt dari susu yang ditambahkan yoghurt
plain ?
2. Bagaimana hasil pembuatan yoghurt ? baik atau buruk ?
3. Apa yang harus diperhatikan agar hasil pembuatan yoghurt berhasil
dengan baik ?

1.3Tujuan
  Mengetahui cara pembuatan yoghurt
 Mampu membuat yoghurt yang sehat
 Menambah pengetahuan tentang yoghurt

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi Yoghurt

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri dan
dapat di buat dari susu apa saja ( susu sapi murni, susu sapi UHT yang biasa di
jual di supermarket, dan susu lainnya). Yoghurt mengandung dua jenis
probiotik, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus. Tak
hanya enak, ternyata yoghurt juga memiliki manfaat lain yang tidak diketahui.
Kandungan gizi yang terdapat pada yoghurt sangat banyak.

Yoghurt merupakan minuman kesehatanyang terbuat dari olahan susu

yang difermentasikan.yoghurt tidak hanya identik dengan rasa asamnya saja,
tetapi dapat dipadukan dengan rasa manis dan dapat juga di tambahkan dengan
sari-sari buah.

2.2 manfaat yoghurt bagi kesehatan

1. Menyehatkan pencernaan
2. Mengurangi risiko terjadinya infeksi pada vagina
3. Meremajakan wajah

5
4. Pembersih yang ramah lingkungan
 5. Menurunkan risiko darah tinggi
6. Menjaga jantung tetap sehat
7. Mencegah osteoporosis
8. Mengendalikan berat badan
9. Melancarkan buang air besar
10. Mampu meredakan stress
11. Dan lainnya

BAB 3

METODELOGI

3.1 Alat

1. Kompor gas : untuk memanaskan susu

2. Panci : wadah susu yang sedang dipanaskan
3. Sendok pengaduk : alat mengaduk susu yang sedang dipanaskan
4. Baskom kecil : tempat fermentasi susu dengan bakteri
5. Kain bersih : alat untuk menutup baskom agar bakteri tidak
menguap
6. Botol : untuk menempatkan yoghurt yang sudah jadi.

3.2 Bahan

1. Susu sapi full cream UHT 500ml

2. Yoghurt plain 250 ml
(Gunakan degan perbandingan 2:1, 2 untuk susu dan 1 untuk yoghurt
plain)

3.3 Cara pembuatan

 1. Tuangkan 500 ml susu dalam panci dan tempatkan panci diatas kompor
yang menyala.
2. Panaskan susu ± 30 menit, aduk terus susu untuk menghindari
mendidihnya susu.
3. Setelah dipanaskan, matikan kompor dan biarkan susu menjadi dingin
sehangat- hangat kuku.
4. Setelah itu, masukkan yoghurt plain kedalam susu lalu aduk hingga rata.
5. Tempatkan yoghurt tersebut ke dalam baskom kecil lalu tutup dengan
rapat menggunakan kain bersih.
6. Simpan yoghurt ditempat yang bersih dan hangat.
7. Diamkan selama 24 jam, jika yoghurt sudah mengental pindahkan ke
dalam refrigerator.
8. Setelah dingin, periksa bau dan rasa yoghurt.
9. Pindahkan yoghurt kedalam botol dengan hati- hati agar tidak tumpah
10. Kumpulkan hasilnya ke gurumu d an berikan penilaian

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Hasil dari kerja kami yaitu, yoghurt yang kami buat belum jadi karena
yoghurt belum mengental dan kurang bakteri. Jadi, seharusnya kami melakukan
pemeraman lebih dari 24 jam agar bakteri berkembangbiak lagi dan agar
menjadi mengental.Tetapi, yoghurt kami ada rasa manisnya yang berasal dari
susu UHT.

4.2 pembahasan
 Salah satu pengolahan dan pengawetan susu tertua adalah dengan cara
fermentasi. Salah satu produknya adalah yoghurt. Melalui proses fermentasi ini
susu akan memiliki cita rasa yang spesifik karena timbulnya senyawa yang
mudah menguap yang dihasilkan bakteri.

Dalam pembuatan yoghurt digunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus

dan streptococcus thermophillus.

Lactobacillus bulgaricus lebih berperan dalam pembentukan aroma, dan

streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.

Komponen dalam susu yang paling banyak yaitu laktosa dan kasein.
Laktosa berperan dalam sumber energi dalam pertumbuhbiakkan bakteri dan
akan menghasilkan asam laktat. Asam laktat menyebabkan keasaman susu
meningkat atau pH menurun. Kasein berperan dalam pembentukan padatan
yang disebut yoghurt. Yoghurt yang baik maka keasamannya 0,85% - 0.95%
atau 4-4.5 pH.

Tahapan pembuatan yoghurt yaitu, pemanasan, pendinginan dan

pemeraman.

Pada tahapan pemanasan, bertujuan untuk mematikan semua mikroba

yang ada pada susu seperti mycobacterium tubercolis, micrococcus dll, yang
dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada yoghurt plain. Dan juga untuk
menurunkan kandungan air pada susu.

Pendinginan, bertujuan untuk memberikan kondisi yang optimum bagi

bakteri, lalu setelah suhu mencapai hangat-hangat kuku ditambahkan yoghurt
plain kedalam susu dengan perbandingan 2:1.

8
 Pemeraman, dapat dilakukan pada suhu ruangan normal selama 24 jam.
Pemeraman dilakukan dengan menutup susu dengan kain bersih agar bakteri
tidak ikut menguap.

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 kesimpulan

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri dan
dapat di buat dari susu apa saja ( susu sapi murni, susu sapi UHT yang biasa di
jual di supermarket, dan susu lainnya). Yoghurt mengandung dua jenis
probiotik, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus.

Lactobacillus bulgaricus lebih berperan dalam pembentukan aroma, dan

streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.

Komponen dalam susu yang paling banyak yaitu laktosa dan kasein.
Laktosa berperan dalam sumber energi dalam pertumbuhbiakkan bakteri dan
akan menghasilkan asam laktat. Asam laktat menyebabkan keasaman susu
meningkat atau pH menurun. Kasein berperan dalam pembentukan padatan
yang disebut yoghurt. Yoghurt yang baik maka keasamannya 0,85% - 0.95%
atau 4-4.5 pH.

5.2 saran

Saat membuat yoghurt, semua alat dan bahan yang digunakan harus steril.
Dan yang sangat harus diperhatikan yaitu suhu, karena suhu sangat
mempengaruhi keberhasilan pembuatan yoghurt. Dan jika yoghurt belum
mengental, berarti yoghurt tersebut harus dieramkan lebih lama lagi.

9
 Daftar Pustaka

Anonim. 2009. Bioteknologi. http://wartawarga.gunadarma.ac.id/2009/12.bio-

teknologi-3/

Anonim. Inilah_manfaat_yoghurt.http://kosmo.vivanews.com/news/read/88016-
inilah_manfaat_yoghurt

10
Daftar Gambar

11
12
13