BIOTEKNOLOGI

(ABKC2703)

“PEMBUATAN YAKULT”

Disusun Oleh :
Muhammad Hasyim Muzadysaha
(1910119210029)

Dosen Pengampu :
Prof. Dr. H. Muhammad Zaini, M.Pd.
Dra. Hj. Sri Amintarti, M.Si.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN IPA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT
SEPTEMBER
2021

1
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil Aalamiin, Puji syukur saya panjatkan kehadirat

Allah SWT. karena berkat limpahan rahmat-Nya saya dapat menyelesaikan
laporan bioteknologi, yaitu “PEMBUATAN YAKULT” ini dengan baik. Tidak
lupa sholawat serta salam semoga selalu tercurah kepada junjungan kita Nabi
Muhammad SAW. yang kita tunggu syafaatnya di yaumul kiyamah.
Terima kasih kepada Prof. Dr. H. Muhammad Zaini, M.Pd. dan Dra. Hj.
Sri Amintarti, M.Si. yang telah membimbing saya dalam pengamatan
fitoremediasi ini. Saya ucapkan terima kasih juga kepada kedua orang tua saya
yang selalu mendukung saya serta teman-teman saya yang telah membantu saya.
Saya menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan. Maka dari itu, saran dan kritik yang membangun dari pembaca
pada umumnya sangat saya nantikan guna menyempurnakan laporan ini. Besar
harapan saya semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan menjadi
amal jariyah di kemudian hari. Aamiin Yaa Robbal Aalamiin.

Banjarmasin, 14 September 2021

Penulis

1
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ……………………………………………………………i

DAFTAR ISI ……………………………………………………………………..ii
PENDAHULUAN
BAB II
PENDAHULUAN

1.1. Fermentasi Susu ……………………………………………….……………..3

1.2. Yakult …………………………………………………………..…………….4

BAB II

2.1. Langkah Kerja …………………………………………………..……………5

2.2. Hasil Pengamatan ………………………………………………..…………...5

2.3. Analisis Data ……………………………………………………..…………..7

BAB III

3.1. Kesimpulan ………………………………………………………..………..10

Daftar Pustaka …………………………………………………………..……...11

2
 BAB I
PENDAHULUAN’

1.1. Fermentasi Susu

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan
anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu
bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas
yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang
umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol,
asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal
sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk
menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.
Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak
memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi
Susu fermentasi merupakan susu hasil proses fermentasi oleh bakteri
asam laktat (Lactic acid bacteria). Susu fermentasi yang mengandung

3
 bakteri asam laktat sangat bagus untuk sistem pencernaan. Bakteri asam
laktat mampu memproses karbohidrat dalam susu yang disebut laktosa
menjadi asam laktat. Asam laktat yang dihasilkan akan menurunkan derajat
keasaman (pH) dalam usus sehingga menghambat pertumbuhan bakteri
merugikan dalam sistem pencernaan. Bakteri asam laktat juga mampu
menghilangkan bahan penyebab kanker dengan cara menghambat
pertumbuhan bakteri berbahaya penghasil bahan karsinogen (bahan
penyebab kanker). Khusus bakteri asam laktat dari
kelompok bifidobacterium, dapat memperbaiki sistem metabolisme protein,
mencegah sembelit, serta membantu proses pengobatan liver.

1.2. Yakult
Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara
memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat
hidup Lactobacillus casei Shirota strain. Warna khas Yakult didapatkan
secara alami dari pemanasan campuran susu bubuk skim dan glukosa. Ini
adalah reaksi antara asam amino dalam susu bubuk skim dan karbonil dalam
glukosa yang menyebabkan Yakult berwarna coklat muda. Dalam ilmu
kimia ini dinamakan reaksi Maylard atau reaksi amino karbonil. Warna
coklat muda kue dan roti berasal dari jenis reaksi yang sama.
Pada tahun 1930, alm. Dr. Minoru Shirota, pendiri perusahaan Yakult,
telah berhasil mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih
satu jenis bakteri yang bersifat paling tahan terhadap cairan pencernaan. Di
samping itu, Dr. Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga menjadi
strain baru yang unggul. Karena itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini
dapat menaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam lambung dan
cairan empedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus
manusia.
Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan kita
dengan cara mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah bakteri

4
 berguna, dan mengurangi jumlah bakteri yang merugikan. Menurut
Margawani (1995), Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah
dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. Selain
bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh asam lambung, juga mampu
bertahan dalam cairan empedu sehingga mampu bertahan hidup hingga usus
halus.
Peranan lain terhadap kesehatan manusia adalah untuk memperbaiki
penyerapan kalsium pada usus, melancarkan buang air besar, penyerapan
bahan karsinogenik, membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumor,
memberi efek menguntungkan pada usus halus dengan meningkatkan
keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan.

BAB II
PEMBAHASAN

2.1. Langkah Kerja

1. Membersihkan gelas kaca hingga bersih.

2. Menghidupkan lilin pada meja kerja

3. Menuangkan susu murni hingga terisi setengah gelas, sekitar masing-
masing 100 ml.

4. Mengocok kemudian menuangkan yakult ¼ botol pada masing-masing

gelas.

5. Menutup dengan plastik kemudian diikat menggunakan karet.

5
 6. Melakukan fermentasi pada susu selama 1x24 jam dan 2x24 jam

2.2. Hasil Pengamatan

2.2.1. Foto Pengamatan
1. Foto alat dan bahan

(Dokumentasi pribadi, 2021)

2. Foto sebelum fermentasi

6
 (Dokumentasi pribadi, 2021)

3. Foto setelah diberi label

(Dokumentasi pribadi, 2021)

4. Foto fermentasi 1x24 jam

(Dokumentasi pribadi, 2021)

5. Foto fermentasi 2x24 jam

(Dokumentasi pribadi, 2021)

7
 2.2.2. Tabel Pengamatan
Keadaan susu
Sebelum fermentasi Sesudah fermentasi
Warn Bau Tekstu Rasa Warn Bau Tekstur Rasa
a r a
1x2 Putih Susu Cair Manis Putih Bas Kental Asam
4 i
jam
2x2 Putih Susu Cair Manis Putih Bas Kendal Sangat
4 i mengendap asam
jam

2.3. Analisis Data

Pada percobaan yang dilakukan kali ini bertujuan untuk membuat
minuman yakult dari fermentasi susu, dimana bahan yang digunakan adalah
susu full cream yang kemudian ditambahkan dengan ¼ yakult, lalu ditutup
rapat dengan menggunakan plastik yang di ikat dengan karet, kemudian
didiamkan selama 1x24 jam dan 2x24 jam agar terjadi fermentasi antar susu
full cream dan yakult.
Yakult (Yakuruto) adalah minuman probiotik mirip yogurt yang
dibuat dari fermentasi skimmed milk dan gula dengan bakteri Lactobacillus
casei. Karena L. casei Shirota dapat ditemui dalam sistem pencernaan,
Yakult dipromosikan sebagai minuman yang baik untuk kesehatan.
Minuman yang mengandung bakteri yang bermanfaat untuk menekan
pertumbuhan bakteri jahat. Namanya berasal dari jahurto, bahasa Esperanto
untuk "yoghurt" (Suyitno, 1990).
Dari hasil pengamatan fermentasi susu yang telah diberi yakult,
kemudian didiamkan selama 1x24 jam dan 2x24 jam mengalami perubahan
warna, bau, tekstur dan rasa, namun bau dan tekstur serta rasanya berbeda
jauh dengan yakult yang dijual pada umumnya.

8
 Pada fermentasi susu yang didiamkan selama 1x24 jam terlihat bahwa
warna setelah fermentasi masih sama dengan warna sebelum fermentasi,
namun terdapat perubahan pada bau setelah fermentasi yaitu bau tercium
seperti susu basi dengan tekstur agak kental dan banyak terdapat buih serta
endapan seperti susu yang telah lama basi, begitu juga dengan rasanya, susu
fermentasi tersebut setelah didiamkan selama 1x24 jam terasa asam. Hal ini
mungkin disebabkan terjadinya proses fermentasi susu oleh yakult yang
telah ditambahkan sebelumnya. Sedangkan pada susu fermentasi yang telah
didiamkan selama 2x24 jam terlihat berbeda dari susu fermentasi
sebelumnya, dimana teksturnya terlihat sangat kental dengan endapan yang
lebih banyak, serta rasa yang sangat asam.
Rasa asam yang terdapat pada susu fermentasi dikarenakan pada saat
fermentasi Lactobacillus casei menghasilkan asam laktat. Asam laktat yang
dihasilkan dapat menyebabkan kondisi asam pada susu yang menandakan
bahwa pH susu mengalami penurunan. Selain dikarenakan fermentasi
Lactobacillu casei, sterilisasi alat dan bahan turut mempengaruhi
keberhasilan dari pembuatan yakult ini.
Sterilisasi merupakan Metode praktis yang dirancang untuk
membersihkan dari mikroorganisme, atau sengaja untuk menghambat
pertumbuhannya, yang nyata dari kepentingan dasar di banyak keadaan.
Jenis dari mikroorganisme sangat berbeda dalam kelemahannya terdapat
berbagai macam agen antimikroba, dan lebih banyak lagi, afek yang praktis
dari agen ini pada adanya keadaan nyatayang sangat besar dipengaruhi oleh
keadaan sekitar. Banyak yang akan bertahan, contohnya, pada cuaca tertentu
organisme memiliki kulit, pada beberapa tubuh zat cair atau pada udara, Air,
makanan, kotoran, atau ruangan berdebu. Caranya harus dirubah, oleh
karena itu, dengan masalah nyata. Hal ini tidak mungkin, bagaimanapun
pada garis besarnya tentunya prinsip dasar digaris bawahi pada umumnya
digunakan cara untuk memusnahkan dan mengontrol kehidupan mikroba
(Burdon,1969).

9
 BAB III
PENUTUP

3.1. Kesimpulan

10
1. Yakult (Yakuruto) adalah minuman probiotik mirip yogurt yang dibuat
dari fermentasi skimmed milk dan gula dengan bakteri Lactobacillus
casei
2. Dari hasil pengamatan fermentasi susu yang telah diberi yakult,
kemudian didiamkan selama 1x24 jam dan 2x24 jam mengalami
perubahan warna, bau, tekstur dan rasa, namun bau dan tekstur serta
rasanya berbeda jauh dengan yakult yang dijual pada umumnya.
3. Rasa asam yang terdapat pada susu fermentasi dikarenakan pada saat
fermentasi Lactobacillus casei menghasilkan asam laktat.
4. Selain dikarenakan fermentasi Lactobacillu casei, sterilisasi alat dan
bahan turut mempengaruhi keberhasilan dari pembuatan yakult ini

11
 DAFTAR PUSTAKA

Burdon , Kenneth L. & Williams, Robert..P. 1969. Mikrobiologi Dasar. Jakarta,

Universitas .Indonesia Press

Margawani K.R. 1995. Lactobacillus casei Galur Shirota (Bakteri Yakult),

Peranannya dalam keselamatan Manusia. Bul. Tek. dan Industri Pangan.
Vol. VI. No. 2.

Suyitno. 1990. Bahan-Bahan Pengemas. PAU. UGM, Yogyakarta

12