BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Perusahaan roti “HIKMAH BAKERY” merupakan perusahaan roti

keluarga yang berdiri pada tahun 2000 an. Perusahaan HIKMAH BAKERY
memproduksi beragam jenis roti. Perusahaan ini pertama kali berdiri di dukuh
kauman, desa langgardalemg, kecamatan kota kabupaten kudus, di bawah
pimpinan Ibu Sholikhah yang berperan sebagai pemilik perusahaan
mengembangkan usaha dengan karyawan yang awalnya Cuma 5 orang pada
tahun 2000 dan jumlah ini bertambah sekarang menjadi 35 orang karyawan,
ini meningkat seiring dari banyaknya konsumen yang membeli maupun
memesan produk tersebut.

B. TUJUAN
Tujuan dari penulisan makalah ini utamanya adalah untuk memenuhi
tugas mata kuliah “Proses Manufaktur” Fakultas Teknik, Prodi Teknik
Industri Di Universitas Muria Kudus.
Secara keseluruhannya untuk mengetahui lebih jauh mengenai sebuah
proses pembuatan sebuah produk yang kita ambil saat ini adalah “Proses
Pembuatan Roti”

C. RUMUSAN MASALAH
1. Apa saja Raw Material atau Bahan yang digunakan untuk membuat Roti
HIKMAH BAKERY ?
2. Bagaimana pembuatan roti HIKMAH BAKERY ?
3. Berapa jumlah produksi pada HIKMAH BAKERY ?
4. Bagaimana cara promosi dan proses pemasarannya roti HIKMAH
BAKERY?
5. Bagaimana masalah dan kendalanya ?

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 1

 BAB II
PEMBAHASAN

II.1. Raw Material.

Bahan atau Raw Material pada pembuatan roti hikmah dalam peradonan
yaitu:
1) 2,2 kg Gandum
2) 6 ons Gula pasir
3) 2,5 ons Mentega
4) Air 1000 ml
5) 10 butir Kuning Telur ( untuk roti yang lembut )
6) 5 butir Telur ( untuk roti yang biasa )
7) 2 sendok makanan Susu
8) 2 sendok makanan Pengembang
9) ⁄ sendok makanan Garam
10) ⁄ sendok makanan Pelembut Roti
11) Toping

Sedangkan alat utama yang digunakan pada pembuatan roti hikmah yaitu :

1) Loyang
2) Gelas ukur
3) Timbangan
4) Mixer
5) Oven

II.2. Proses Manufaktur

Pada proses pembuatan roti hikmah meliputi :
1) Siapkan bahan yang diperlukan seperti Gandum, Gula Pasir,
Mentega, Air, Telor, Susu, Pengembang, Garam , Pelembut Roti,
dan Toping.
2) Untuk Gandum, Gula Pasir dan Mentega harus ditimbang sesuai
kebutuhan pada satu kali adonan yaitu untuk Gandum sebanyak
2,2 Kg, untuk Gula Pasir sebanyak 6 Ons, dan untuk Mentega
sebanyak 2,5 Ons.
3) Sesudah Gandum, Gula Pasir dan Mentega ditimbang sesuai
kebutuhan per adonan, maka Gandum, Gula Pasir dan Mentega

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 2

 di masukan ke dalam mixer dengan Air 1000 mL dengan
mengukan gelas ukur.
4) Jika ingin roti lembut masukan Kuning Telur sebanyak 10 butir
dan jika ingin roti yang biasa cukup gunakan Telur sebanyak 5
butir kedalam mixer.
5) Sekarang masukan 2 sendok makan Susu, 2 sendok makan
Pengembang, ⁄ sendok makan Garam, dan ⁄ sendok makan
Pelembut Roti kedalam mixer.
6) Apabila semua bahan sudah masuk ke dalam mixer, maka
selanjutnya nyalakan atau hidupkan mixer agar semua adonan
tercampur secara merata dan tunggu sampai sekitar 8-9 menit
atau sampai adonan sudah tidak lengket di tangan.
7) Jika adonan sudah tidak lengket di tangan, maka selanjutnya
adonan di tuang kedalam loyang.
8) Setelah adonan berada di loyang, adonan biarkan (Fragmentasi)
selama 5 menit agar adonan roti dapat mengembang.
9) Kemudian adonan di potong-potong sesuai ukuran roti yang akan
dibuat.
10) Beri toping pada roti yang sudah dibentuk, seperti diatas roti dan
didalam roti.
11) Apabila roti yang sudah diberi toping, maka selanjutnya roti
dimasukan kedalam oven tapi sebelum masuk oven permukaan
dan loyang harus di olesi oleh mentega agar saat di oven bagian
bawah roti tidak lengket dengan loyang.
12) Suhu oven sekitar .
13) Roti di oven selama 17 menit.
14) Apabila sudah matang (17 menit) roti dikeluarkan dari dalam
oven dan biarkan selama 5 menit agar roti siap untuk dipacking.
15) Jika roti sudah tidak panas lagi, kemudian roti di packing dengan
menggunakan plastic dan jangan biarkan roti selama lebih dari 15
menit setelah keluar dalam oven.

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 3

II.3. Produk
 Roti Hikmah dalam sehari dapat memproduksi rata-rata 30 adonan roti.
 Roti Hikmah dalam membuat roti memiliki banyak varian rasa
meliputi :
1) Rasa Coklat
2) Rasa Pisang Coklat
3) Rasa Keju
4) Rasa Strawbery
5) Rasa Durian
6) Rasa Nanas
7) Rasa Kacang

II.4. Promosi atau Pemasaran

 Roti Hikmah di pasarkan di tokonya sendiri yaitu di daerah Jalan Sunan
Kudus No.146, Kauman, Langgar Dalem, Kota Kudus, Kabupaten
Kudus, Jawa Tengah 59317.Tlp (0291)438848.
 Harga di Roti Hikmah ini meliputi :
(untuk varian kecil ukuran snack)
1) Rasa Nanas Rp. 1.500
2) Rasa Strawbery Rp. 1.500
3) Rasa Coklat Rp. 2.000
4) Rasa Durian Rp. 2.000
5) Rasa Pisang Coklat Rp. 2.500
6) Rasa Keju Rp. 2.500
7) Rasa Kacang Rp. 2.500
(untuk varian dalam kardus besar)
8) Untuk harga roti yang dalam dos antara harga Rp. 10.000 – Rp.
15.000 (Minimal 4 varian rasa).

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 4

II.5. Masalah atau Kendala .
 Kendala yang paling umum di hadapi oleh usaha makanan adalah
persaiangan pasar yang cukup ketat. Sekarang ini jumlah produsen
ROTI sudah cukup banyak di pasaran, sehingga sebuah produsen di
tuntut untuk menghasilkan cita rasa yang lezat dan melengkapinya
dengan kemasan dengan kemasan yang bisa menarik perhatian
konsumen.

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 5

 BAB III
Dokumentasi

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 6

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 7
 BAB IV
PENUTUP

IV.1. KESIMPULAN
Dari semua pembahasan di atas kita dapat menyimpulkan bahwa
untuk membuat sebuah produk itu butuh proses yang panjang dan
membutuhkan ketilitian serta kualitas yang sangat baik dengan begitu
konsomen merasa terpuaskan oleh sebuah produk tersebut,dan butuh
pencapaian inovasi yang terus menerus dalam hal pemasaran.

IV.2. KRITIK DAN SARAN

Jika ada kritik dan saran dalam penulisan makalah ini kami akan
perbaikinya dan bila dalam penulisan makalah ini ada penulisan kata
ataupun bahasa yang belum di mengerti kami minta maaf,dan terimakasih
atas kesempatan yang di berikan oleh pimpinan “HIKMAH BAKERY’
pada kami sehingga kami bisa mengetahui sebuah proses apa saja yang ada
dalam sebuah pembuatan roti.

Observasi Pembuatan Roti di HIKMAH BAKARY | 8