LAPORAN UKK

(UJIAN KOMPETENSI KEAHLIAN)

PENGOLAHAN ROTI DAN SUSU KEDELAI

DISUSUN OLEH
NAMA : NURFADILAH
KELAS : XII APHP - 2

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SMK NEGERI 2 RANTAU UTARA
T.P 2023-2024
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warohmatullah wabarokatuh

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah swt atas segala
rahmat dan karunianya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas
makalah ini tepat pada waktunya.

Tujuan disusunnya makalah ini adalah untuk melengkapi tugas akhir

dalam meyelesaikan pendidikan sekolah di SMK Negeri 2 Rantau
Utara.Tidak lupa juga ucapan terimakasih kami ucapkan kepada
ibu/bapak guru yang telah membimbing kami selama ini.

Kami menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih

terdapat keterbatasan dan kekurangan,oleh karena itu kami sangat
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca.

Akhir kata,semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan

menjadi tambahan pengetahuan yang berguna.
Terimakasih

2
Daftar Isi

Kata Pengantar…………………………………………………………………………………2
Bab 1 Pendahuluan……………………………………………………………………………4
A.Roti………………………………………………………………………………………….4
B.Susu Kedelai……………………………………………………………………………4

Bab 2 Alat,Bahan,dan Prosedur Kerja………….………………………………...…5

A.Alat pengolahan roti…………………………….………………………………….5
B.Bahan bahan roti…………………………………………………………….……….5
C.Prosedur pembuatan roti………………………………………………….…….6
D.Alat pengolahan susu kedelai………………………………………………….9
E.Bahan susu kedelai…………………………………………………………….…….9
F.Prosedur pembuatan susu kedelai…………………………………………..9

Bab 3 Analisis Hasil Usaha………………………………………………………………11

Bab 4 Kesimpulan dan Saran…………………………..………………………………12

3
BAB 1 PENDAHULUAN

A.Roti
Roti adalah produk makanan yang berbahan dasar utama tepung terigu dan air,
yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi atau bahan pengembang
lain, kemudian dipanggang. Roti beranekaragam jenisnya. Adapun
penggolongannya berdasarkan rasa, warna, nama daerah atau negara asal, nama
bahan penyusun, dan cara pengembangan.

Roti pertama kali di temukan di Mesopotamia, Mesir. Masyarakat Mesir sangat

suka mengkonsumsi gandum. Roti dibuat secara sederhana dengan
mencampurkan tepung dan air lalu dipanggang sampai mengembang.

Produk olahan roti selain praktis sebagai kudapan sarapan atau cemilan di kala
santai, roti juga memiliki segudang manfaat untuk tubuh kita. Penelitian
menunjukkan 100 gram roti bisa memberikan lebih banyak energi, karbohidrat,
protein, kalsium, fosfor, dan besi dibandingkan 100 gram nasi putih.

B.Susu Kedelai
Susu kedelai atau susu soya adalah produk olahan minuman nabati yang
terbuat dari kacang kedelai. Susu kedelai mempunyai penampakan dan nilai gizi
mirip dengan susu sapi. Susu kedelai mengandung serat kasar dan tidak
mengandung kolesterol sehingga cukup baik bagi kesehatan.

Awalnya susu kedelai berasal dari Tiongkok, sebelum menjadi minuman umum di
Eropa dan Amerika Utara pada paruh kedua abad ke-20, terutama karena teknik
produksi dikembangkan untuk memberikan rasa dan konsistensi yang lebih mirip
dengan susu.

Susu kedelai memiliki manfaat yang sangat banyak,diantaranya yaitu:

1. Meningkatkan kesehatan jantung
2. Menjaga kadar kolesterol
3. Mengurangi gejala menopause
4. Meningkatkan pertumbuhan rambut
5. Memperkuat tulang
6. Sebagai antidepresan
7. Membantu menurunkan berat badan
8. Baik untuk kesehatan otak 4
Bab 2 Alat,Bahan,dan Prosedur Kerja

A.Alat Pengolahan Roti

Alat alat yang dibutuhkan selama proses pengolahan yaitu:
1. Mixer
2. Timbangan
3. Timbangan digital
4. Gelas ukur
5. Wadah ( loyang,baskom,piring)
6. Kuas
7. Rolling
8. Scraper
9. Gas
10. Oven

B.Bahan Bahan Pembuatan Roti

Bahan bahan yang dipakai untuk membuat roti yaitu:
1. Tepung terigu protein tinggi 900gr
2. Tepung terigu protein sedang 100gr
3. Gula pasir 220gr
4. Ragi 30gr
5. Telur 100gr/1 butir besar
6. Susu bubuk 50gr
7. Mentega/margarine 150gr
8. Air 450ml
9. Garam 15gr
10. Isian coklat,blubery,kelapa Secukupnya
11. Pengemas 30 bungkus
12. Bahan bakar 1 tabung
13. Kertas stiker/label 30pcs.

5
C.Prosedur Pembuatan Roti
Langkah langkah pembuatan roti yaitu:
1. Siapkan semua alat dan bahan
2. Timbang semua bahan sesuai dengan takaran
3. Setelah selesai menimbang,siapkan mixer adonan dan masukkan semua
bahan kering (semua bahan kecuali air dan mentega)
4. Lalu hidupkan mixer dengan kecepatan 1,aduk bahan kering sampai semua
tercampur rata selama ± 10 menit
5. Setelah semua bahan kering tercampur rata,masukkan air 450ml sedikit
demi sedikit sampai adonan menggumpal dan buat kecepatan mixer
menjadi 2
6. Setelah adonan menggumpal,matikan mixer lalu masukkan mentega 150gr
dan kemudian hidupkan kembali mixer dengan kecepatan 2. Mixer semua
adonan sampai adonan kalis elastis
7. Setelah didapati adonan yang kalis elastis,matikan mixer.Kemudian
pindahkan adonan ke meja pencetakan
8. Setelah adonan dipindahkan, potong potong adonan menggunakan
scraper kemudian timbang sebanyak 40gr/adonan roti
9. Setelah ditimbang,rounding semua adonan sampai habis
10. Setelah semua adonan sudah dirounding, bisa langsung dibentuk dan diisi
dengan isian coklat,kelapa,ataupun blueberry sesuai dengan selera.
Tambahkan juga sedikit topping diatas adonan roti

Gambar adonan roti yang sudah dirounding

6
 Gambar adonan yang sudah dibentuk,diisi isian,
dan diberi topping.

11.. Setelah semua adonan roti selesai dibentuk,adonan roti harus segera
langsung difermentasi/di proofing selama ± 1 jam'an lebih ditempat
khusus fermentasi supaya adonan roti mengembang dengan sempurna
12. Nyalakan oven untuk memanaskannya terlebih dahulu dengan suhu
atas bawah 180⁰ selama 15 menit
13. Setelah 15 menit oven dipanaskan,dan suhu sudah mencapai 180⁰
masukkan adonan roti yg sudah difermentasi tersebut ke dalam oven
14. Panggang roti selama 15 menit dengan suhu atas bawah 180⁰
15. Setelah 15 menit dan roti terpanggang dengan sempurna,matikan oven
lalu keluarkan roti yang sudah masak
16. Roti yang sudah masak bisa langsung dipoles menggunakan
margarin/mentega

7
17. Setelah melewati prosedur pemolesan,roti sudah bisa dikemas
menggunakan plastik kemas yang sudah diberi label stiker

18. Setelah itu roti pun sudah siap untuk dijual dengan harga Rp.2000
saja

8
D.Alat Pengolahan Susu Kedelai
Alat alat yang diperlukan untuk membuat susu kedelai adalah:
1. Gelas ukur
2. Timbangan
3. Dandang
4. Wajan
5. Sutil
6. Pengaduk/sendok
7. Gelas/cangkir
8. Blender
9. Saringan tahu
10. Kompor gas

E.Bahan Bahan Susu Kedelai

Bahan bahan yang dipakai untuk membuat susu kedelai adalah:
1. Kacang kedelai 250gr
2. Gula 250gr
3. Air 2500ml
4. Pandan 2 lembar
5. Plastik 10pcs
6. Stiker label 10pcs

F.Prosedur Pengolahan Susu Kedelai

1. Timbang semua bahan
2. Cuci kacang kedelai dan buang kulit arinya lalu tiriskan
3. Siapkan dandang untuk merebus 2500ml air,dan nyalakan kompor
4. Lalu rebus air,sembari menunggu air mendidih siapkan wajan untuk
menyangrai kacang kedelai yang tadi
5. Sangrai kacang kedelai dengan api kecil sampai kering,setelah kering
matikan kompor
6. Siapkan blender,kemudian masukkan kacang kedelai yang sudah
disangrai tadi dan tambahkan 1000ml air panas
7. Blender kacang kedelai sampai halus,setelah halus siapkan saringan
tahu dan dandang lalu peras dan saring susu kedelai
8. Kemudian sisa ampas yang masih tersisa di blender lagi dengan sisa
air rebusan yang tadi,lalukan berulang sampai didapati sari kedelai
9. Setelah selesai,hidupkan kompor lalu masak sari kedelai yang tadi 9
10. Tambahkan gula 250gr dan 2 helai pandan yg sudah diikat.

11 Masak susu kedelai sampai mendidih

12. Jika sudah mendidih,matikan kompor
13. Siapkan ttimbangan,gelas ukur,dan centong
14. Lalu pindahkan susu kedelai ke dalam gelas ukur untuk
mempermudah menimbang susu kedelai

15. Timbang semua susu kedelai dengan takaran 200ml perbungkusnya

16. Lakukan sampai semua susu kedelai habis

10
Bab 4 Analisis Hasil Usaha

Modal Roti Rp.56,700

Tepung terigu protein tinggi 1000gr Rp.11,000
Gula pasir 220gr. Rp.4000
Ragi 30gr. Rp.5000
Telur 100gr/1 butir Rp.2000
Susu bubuk 50gr. Rp.1500
Mentega/margarine 150gr Rp.3500
Air 450ml. Rp.0
Garam 15gr. Rp.500
Isian coklat,blubery,kelapa Secukupnya Rp.7500
Pengemas 30 bungkus. Rp.4200
Bahan bakar 1 tabung. Rp.10000
Kertas stiker/label 30pcs. Rp.7500 +
Jumlah Rp.56,700

Hasil : 40 roti x Rp.2000 (harga jual) = Rp.80,000

Untung : Hasil-Modal= Rp.80,000-56,700 = Rp.23,300

Modal Susu Kedelai Rp.17,900

Kedelai 250gr Rp.6500
Gula 250gr Rp.4500
Daun pandan 2 helai Rp.0
Air 2500ml Rp.0
Gas 1 tabung Rp.3000
Stiker 10pcs Rp.2500
Plastik 10pcs Rp.1400 +
Jumlah Rp.17,900

Hasil susu jadi : 2400ml : 200ml = 12 buah

12 buah x Rp.2000 (harga jual) = Rp.24000
Untung : Hasil-Modal= Rp.24,000-17,900= Rp.6,100

11
Bab 4 Kesimpulan dan Saran

Kesimpulan Untuk Roti

Ternyata hasil dari modal Rp56,700 yang saya miliki diawal bisa
menghasilkan 40 buah roti yang lembut dan enak.
Keuntungan yang saya dapatkan dari pembuatan roti ini juga
cukup banyak, sehingga usaha roti yang saya buat ini dapat
dikembangkan lagi menjadi lebih luas dan besar.

Saran Untuk Roti

Sebaiknya pada saat melakukan prosedur pembuatan roti ini
haruslah digunakan cara yang baik dan benar,tidak bisa asal
sembarang menggabungkan bahan karna bisa membuat salah
satu bahan aktifnya mati,contohnya seperti ragi.
Pada saat menggunakan oven juga suhu atas bawah harus
dijaga,agar tidak membuat roti gosong atau pun hangus.

Kesimpulan Untuk Susu Kedelai

Susu kedelai ada olahan khas yg terbuat dari kacang kedelai itu
sendiri.Apabila diolah dengan cara yg benar maka rasa,dan
aroma khas akan muncul pada susu kedelai tersebut,tata cara
pengolahan dengan tepat juga sangat berpengaruh terhadap
hasil dari proses pembuatan susu kedelai.Maka kesimpulan dari
pembuatan susu kedelai ini adalah setiap proses yang dilakukan
pada saat membuat susu kedelai harus dilakukan dengan cara
yang benar dan dengan takaran yg pas agar tercipta susu kedelai
dengan aroma,dan rasa khas dari susu kedelai tersebut.

12
Saran untuk Susu Kedelai
Api kompor pada saat menyangrai kacang kedelai jangan terlalu
besar,apabila kebesaran akan menyebabkan kacang kedelai
gosong dan pastinya rasa yang akan dihasilkan pun tidak sesuai
dengan yang diharapkan.
Pada proses pemasakan sari kedelai pun, suhu harus dijaga agar
tidak membuat sari kedelai pecah,memasaknya pun jangan
terlalu lama agar rasa ciri khas,rasa,dan aroma dari kedelai tidak
rusak dan berubah.

13