Nama : Rilla Puspa Sari

NIM : 22091437102
Kelas : 2022D
Pengetahuan Kuliner Kue dan Minuman Indonesia
Jawaban :

1. Prinsip – prinsip kue indo

- Bahan pokok
- Bahan cair
- Bahan penambah rasa
- Bahan warna dan aroma
2. Bahan klasifikasi kue indo
- Kue dari tepung beras
- Kue dari tepung beras ketan
- Kue dari tepung terigu
- Kue dari tepung kanji
- Kue dari tepung hunkwe
- Kue dari umbi - umbian

3. Cucur
Cara membuat :
1. Masukan gula merah, gula pasir, air, vanili dan daun pandan rebus hingga
mendidih.
2. Tepung beras dan tepung terigu diaduk jadi satu.
3. Setelah air gula mendidih masukkan ke dalam tepung sambal diaduk rata.
4. Aduk terus sampai ada gelembung.
5. Diamkan adonan selama kurang lebih 5 jam.
6. Panaskan minyak goreng , setelah panas tuangkan sebanyak 1 sendok sayur,
masak satu persatu hingga bersarang dengan menggunakan api kecil.
7. Angkat, tiriskan dan siap disajikan.

4. Pengolahan Pengadukan manual atau menggunakan alat juga berpengaruh pada bentuk
kue nya seperti dalam pembuatan chiffon cake atau kue yang lembut ada bagian putih dan
kuning telur diaduk secara terpisah, dan adonan putih telur harus diaduk lebih lama
hingga mengembang pengolahan dibantu dengan alat akan membantu proses produksi
lebih cepat misalnya penggunaan oven untuk skala besar, dn menggunakan oven kompor
untuk mengirit pengeluaran. Jadi penggunaan alat pun berpengaruh terhadap pembuatan
kue, kue apapun itu
5. kue nagasari Nangka
Cara membuat :
- Campurkan tepung hunkwe, gula, garam, santan, agar – agar dan daun pandan. Aduk
rata.
- Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk hingga mengental dan meletup.
- Masukan Nangka ke adonan, aduk rata. Matikan api nya.
- Siapkan daun pisang , bungkus adonan dengan menggunakan daun pisang . lipat dan
rapikan.
- Setelah kue dingin, simpan di kulkas. Dan siap sajikan

6. Kue bika ambon

Bahan – bahan :
1. Santan 350ml
2. Sereh 2batang
3. Daun jeruk 2 lembar
4. Kunyit bubuk 1sdt
5. Gula pasir 175gr
6. Telur 2 butir
7. Tepung tapioka 225gr
8. Tepung terigu 30gr
9. Ragi 5gr
10. Gula 5gr
Cara membuat :
1. Rebus santan, masukkan sereh daun jeruk dan kunyit bubuk rebus hingga hangat
kuku setelah itu dibuat biang untuk bika ambon
2. Masukkan air hangat dalam wadah tambahkan gula serta ragi tutup diamkan 15 menit
3. Setelah itu campurkan bahan kering tepung tapioka, tepung terigu, masukkan santan
yang dibuat tadi setelah itu masukkan kocokan telur dan biang ke dalam adonan bika
ambon lalu diamkan selama 3 jam
4. masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan tepung
terigu setelah itu panggang ke dalam oven dengan suhu 180 derajat dengan oven
terbuka selama 40 menit setelah itu panggang lagi dengan suhu 180 derajat 40 menit
dengan oven tertutup
5. setelah itu angkat bika ambon lalu siap di sajikan.

7. Barongko
Cara pembuatan Barongko :
1. Siapkandaunpisangdansepotongpelepahdaunpisangsekitar7cm.
2. Masukkan pelepah pisang di selembar daun pisang, lalu bungkus bentuk
tum.
 3. Buka 1 sisi bungkusan, keluarkan pelepah pisang, bentuk Kembali seperti
semula, kemudian tusukkan pada lidi, lakukan hal yang sama pada daun
pisang yang lain, wadah barongko siap digunakan. (sisihkan)
4. Blender pisang sampai halus
5. Mixer gula, telur dan garam, sampai gula larut
6. Masukkan hasil blenderan pisang dan santan tadi, aduk sampai tercampur
rata.
7. Ambil 1 buah wadah barongko, buka 1 sisinya, isi dengan adonan,
8. kemudian bentuk Kembali seperti semua lalu staples. Lakukan sampai
adonan habis.
9. Kukus selama 20 menit sampai matang, angkat dan dinginkan. Barongko
10. siap disajikan, (simpan kedalam kulkas minimal 2jam, agar lebih enak)

8. A) kue lapis (tepung beras)

Bahan – bahan :
1. Tepung beras 175gr
2. Tepung terigu 80gr
3. Tepung tapioca 15gr
4. Santan 650ml
5. Gula pasir 175gr
6. Garam 5gr
7. Daun pandan 1lmbr
8. Pasta vanila 5gr
Cara pembuatan :
1. Rebus santan, gula pasir, garam dan daun pandan dengan api kecil. Aduk-aduk supaya
santan tidak pecah. Setelah mendidih, matikan api kompor. Angkat dan dinginkan
santan terlebih dahulu .
2. Panaskan panci kukusan. Alasi tutup panci dengan kain bersih. Panaskan juga loyang
di dalamnya. Sebelumnya, olesi loyang dengan sedikit minyak sayur.
3. Dalam wadah, campur tepung beras, tepung terigu dan tepung tapioka. Lalu tuang
santan dan pasta vanilanya. Aduk rata menggunakan ballon wisk sampai adonan halus
dan licin, kemudian saring adonan supaya tidak ada yang menggumpal.
4. Bagi menjadi 2 adonan. Adonan 1 dibiarkan putih. Adonan yang lainnya dibagi ke
dalam 5 mangkuk. Beri masing-masing 1 tetes pasta/pewarna makanan, misalnya
warna ungu dan biru.
5. Setelah panci kukusan panas, masukkan adonan warna ungu terlebih dahulu. Kukus
selama 5 menit. Setelah itu, masukkan adonan warna putih. Kukus lagi selama 5
menit. Masukkan lagi adonan warna hijau. Setelah matang, tuang adonan warna
putih. Begitu seterusnya selang-seling sampai adonan habis. Setelah adonan terakhir
masuk, kukus selama 20 menit.
6. Setelah matang, angkat kue dan dinginkan terlebih dahulu dan Setelah dingin,
keluarkan kue lapis dari loyang lalu potong-potong sesuai selera.
 B) kue abu (tepung ketan )
Bahan – bahan :
1. Tepung ketan 150gr
2. Kelapa parut 250gr
3. Garam 8gr
4. Gula jawa 30gr
Cara membuat :
1. Campur kelapa , garam, dan tepung ketan hingga rata.
2. Buat contong, beri 1 sdm adonan, masukkan gula jawa dan tutup atasnya dengan
adonan lagi.
3. Kukus kurang lebi 20 menit.
4. Siap disajikan.

C)

D) kue talam ubi ungu ( Umbi -Umbian )

Bahan – bahan :
1. Ubi ungu 200gr
2. Tepung beras 100gr
3. Santan 360ml
4. Gula pasir 100gr
5. Tepung tapioca 80gr
6. Garam 3gr
7. Vanili bubuk 2gr
Cara membuat:
1. Haluskan ubi yang sudah dikukus selagi masih hangat. Tuang santan dan aduk
merata hingga halus dan lembut. Jika perlu diblender agar halus dan saring.
2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula, garam dan vanili bubuk ke dalam
wadah. Tuang adonan ubi, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil.
3. Panaskan kukusan. Siapkan cetakan atau mangkuk-mangkuk kecil. Olesi dengan
minyak, tuang adonan secukupnya ke dalam cetakan.
4. Kukus talam selama kurang lebih 15 meni. Siap disajikan.